◎ 金志超

（開魯縣市場檢驗檢測中心，內(nèi)蒙古 通遼 028400）

1 食品檢驗檢測的內(nèi)容

1.1 生理檢測

生理檢測致力于評估食品的感官屬性，涉及色澤、氣味、口感等多個維度。感官測試通常依賴于專業(yè)的評鑒團隊，通過視覺、嗅覺和味覺等感官進行直觀評價。例如，色澤檢測主要判斷食品外觀是否吸引、是否具有應有的自然色彩；氣味檢測識別食品中是否含有異味或非特征性氣味；口感評價是對食品的軟硬度、濕潤度、多汁度等口感質地的系統(tǒng)評估。這些測試不僅對消費者購買行為有直接影響，而且在食品加工和質量控制中具有至關重要的作用。

1.2 化學檢測

化學檢測通過定量和定性分析確定食品成分的化學性質，是食品安全檢測中的核心部分，其包含對食品中添加劑的種類和數(shù)量、農(nóng)藥和獸藥殘留的識別以及重金屬等有害物質的測量。通過運用高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜（GC）、質譜（MS）等先進的分析技術，能夠準確地檢測和評估食品成分，確保它們在安全范圍內(nèi)，從而保護消費者免受潛在的化學危害。

1.3 微生物學檢測

微生物學檢測的目標是量化和鑒別食品中的微生物種類和數(shù)量，包括有害的細菌、霉菌和酵母以及在發(fā)酵食品中可能起益生作用的微生物。微生物檢測對于確定食品的保質期、保持食品質量和預防食源性疾病擴散至關重要。這通常涉及一系列的實驗室技術，如微生物培養(yǎng)、分離和鑒定以及應用分子生物學技術，如聚合酶鏈反應（PCR）來檢測特定的病原體[1]。

1.4 傳感學檢測

傳感學檢測運用先進的傳感器技術評估食品的氣味和味道，以模擬人類的感官體驗。電子鼻和電子舌是這類技術的代表，它們能夠探測和分辨復雜的食品氣味和味道成分。同時，這種技術提供了一種高度客觀的食品評價方式，可輔助食品開發(fā)者和質量控制人員在食品生產(chǎn)的各個階段，確保產(chǎn)品質量的一致性和符合性。

2 食品檢驗檢測過程中存在的問題

2.1 工作人員的綜合素養(yǎng)有待提升

在現(xiàn)代食品檢驗檢測的實踐中，工作人員的專業(yè)素養(yǎng)成為影響檢測準確性和科學性的一個關鍵因素。由于教育背景、工作經(jīng)驗和專業(yè)技能的多樣性，食品檢驗檢測人員素質參差不齊問題較為明顯[2]。在一些情況下，檢測人員可能缺乏對食品科學的深入理解，或者在使用先進檢測設備和分析工具方面缺乏必要的培訓，這些問題都可能導致檢測數(shù)據(jù)的不準確。

2.2 檢驗檢測技術落后

在全球化和技術迅速發(fā)展的今天，食品檢驗檢測技術的先進性成為衡量一個國家或地區(qū)食品安全保障能力的重要指標。目前，我國檢驗檢測技術與國際先進水平相比還存在明顯的差距。尤其是在一些發(fā)展相對落后的地區(qū)，檢驗檢測技術的滯后問題尤為突出，如設備老舊、檢測手段落后、自動化和智能化水平不高等，嚴重制約了檢測效率和質量的提升。

老化的設備可能導致檢測精度不高，無法檢測到微量的污染物或是在食品中精確分析出有害物質的含量。例如，傳統(tǒng)的液相色譜儀和氣相色譜儀雖然仍廣泛應用于食品安全檢測中，但其相較于現(xiàn)代的高效液相色譜-質譜聯(lián)用儀（LC-MS/MS）等設備，在檢測靈敏度、分辨率和分析速度方面都有所不足[3]。

2.3 管理制度不完善

食品檢驗檢測作為保障食品安全的第一道防線，其重要性不言而喻。然而，在實際操作中，管理制度的不完善成為制約檢測工作質量的瓶頸。一些地區(qū)或機構的食品檢驗檢測管理制度存在制度設計不合理、執(zhí)行力度不足、監(jiān)管體系缺失等多方面的問題，導致檢測工作難以發(fā)揮應有的作用，甚至會給食品安全帶來隱患。

①制度不健全體現(xiàn)在制度框架不完整、相關法規(guī)不明確或更新滯后。當檢驗檢測標準落后于當前的科學研究和市場需求時，檢測機構可能無法針對新出現(xiàn)的食品安全風險進行有效的檢測和評估。此外，檢測標準的不統(tǒng)一，也會導致不同檢測機構之間結果的可比性差，影響檢測結果的公信力[4]。②執(zhí)行力度不夠，體現(xiàn)為政策執(zhí)行寬松，對于不規(guī)范的檢測行為懲戒不嚴，導致檢測機構和檢測人員缺乏足夠的行業(yè)自律。如果檢測機構或個人未受到應有的監(jiān)督和管理，可能會出現(xiàn)質量控制不嚴格、檢測報告造假等行為，嚴重時還可能涉及食品安全的欺詐行為。

3 食品檢驗檢測的細節(jié)管理與質量控制策略

3.1 提高檢驗檢測人員的綜合素質

提升食品檢驗檢測人員的能力與知識水平是確保食品安全檢測質量的關鍵。為此，相關機構必須從教育培訓、考核認證、職業(yè)發(fā)展等多方面入手，構建一套全面提高檢驗檢測人員綜合素質的長效機制。

①加強專業(yè)培訓是提升檢驗人員素質的基礎。對此，相關機構應定期舉辦各類培訓課程，包括食品安全法規(guī)、現(xiàn)代檢測方法、實驗操作規(guī)范、數(shù)據(jù)分析技能等內(nèi)容，確保檢驗人員掌握必要的理論知識。通過這些培訓，檢驗人員能夠了解最新的食品安全信息和檢測技術，提升其對食品安全問題的敏感度和解決問題的能力。②技能提升和知識更新是一個持續(xù)的過程。相關機構可以通過建立在線學習平臺，提供最新的研究成果和檢測技術的網(wǎng)絡課程，方便檢驗人員隨時更新自己的知識體系[5]。同時，鼓勵檢驗人員參加國內(nèi)外的技術交流會議，了解行業(yè)發(fā)展趨勢，拓寬視野。③建立一個科學合理的考核認證系統(tǒng)，也是提升檢驗檢測人員素質的重要手段。通過考核可以評估檢驗人員的工作能力和業(yè)務水平；通過認證可以確保檢驗人員達到國家或行業(yè)的標準要求。此外，考核認證不僅能夠激發(fā)檢驗人員的學習熱情，還能通過競爭促進人才的優(yōu)勝劣汰。④關注檢驗檢測人員的職業(yè)發(fā)展路徑，建立明確的職業(yè)晉升體系，給予他們持續(xù)學習和技能提升的動力。在人才培養(yǎng)方面，企業(yè)和機構應該與高等院校合作，培養(yǎng)更多專業(yè)化、高素質的食品檢驗人才，為檢驗檢測行業(yè)輸送新鮮血液。

3.2 創(chuàng)新檢驗檢測技術

針對當前食品檢驗檢測技術的落后問題，創(chuàng)新是推動技術發(fā)展的關鍵動力。食品檢驗檢測機構應當積極引進國際先進的檢測設備和技術，這不僅能夠擴大檢測范圍，提高檢測效率和準確性，也能夠通過學習國際領先的經(jīng)驗，推動本土檢測技術的進步。

在引進國際先進技術的同時，相關部門應加大對科技創(chuàng)新的投入，包括資金投入、研發(fā)團隊建設和創(chuàng)新環(huán)境的營造。企業(yè)、科研院所和高等院校應加強合作，共同進行食品安全檢測技術的研發(fā)工作，推動理論研究成果轉化為實際應用。同時，國家和地方政府應當出臺相應的政策支持和激勵措施，為創(chuàng)新研發(fā)提供必要的政策保障。此外，加強檢測技術人才的培養(yǎng)和引進，是推動檢測技術創(chuàng)新的另一關鍵因素。相關部門應當通過建立行業(yè)人才培養(yǎng)基地、提供獎學金和研究資助等方式，吸引更多的科研人員和技術人才加入食品檢驗檢測領域，并為這些人才提供良好的研究環(huán)境和實驗平臺，以激發(fā)他們的創(chuàng)新潛力，促進新技術、新方法的產(chǎn)生。

在檢測技術的升級換代方面，相關檢測機構需要重視新技術的應用與推廣，尤其是那些能夠實現(xiàn)快速檢測、現(xiàn)場檢測和高通量分析的技術。比如，分子生物學技術、快速免疫診斷技術、基因芯片技術等，這些技術的發(fā)展有助于提高食品檢測的靈敏度和特異性，減少檢測時間，提高檢測效率。此外，相關檢測機構應建立完善的檢測技術更新體系，定期評估現(xiàn)有技術的適用性和先進性，并根據(jù)食品安全領域的新需求和新挑戰(zhàn)，及時調(diào)整和優(yōu)化檢測技術。總之，通過不斷的技術更新和創(chuàng)新，食品檢驗檢測才能更好地適應快速變化的市場需求，為公眾提供更加安全可靠的食品安全保障。

3.3 完善市場準入機制

為了有效提升食品安全水平，建立和完善市場準入機制顯得尤為關鍵。市場準入機制不僅為食品企業(yè)提供了明確的質量要求，而且通過這一機制的執(zhí)行，可以在源頭上保證食品的質量安全，降低食品安全事故的發(fā)生幾率。

①監(jiān)管部門應制定嚴格的食品安全準入標準，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、質量控制、產(chǎn)品檢測等各個環(huán)節(jié)。這些標準需要與國際接軌，確保我國的食品安全標準不低于國際水平，從而提升我國食品在國際市場上的競爭力。②監(jiān)管部門應對食品企業(yè)進行分類管理，根據(jù)不同類別的食品風險，設置相應的市場準入門檻。對于高風險類食品，如嬰幼兒配方奶粉、肉類制品等，應設立更為嚴格的準入條件和監(jiān)管要求。通過差異化管理，可以確保對不同風險級別的食品實施更加有針對性的監(jiān)管策略。同時，監(jiān)管部門應加強對食品企業(yè)市場準入后的持續(xù)監(jiān)管。企業(yè)一旦獲準進入市場，就應該接受定期的監(jiān)督檢查，包括但不限于現(xiàn)場檢查、樣品檢測等。如果食品企業(yè)的產(chǎn)品不符合安全標準，應立即采取措施，如產(chǎn)品召回、限期整改、暫停或取消市場準入資格等。③監(jiān)管部門需要建立食品安全信用體系，將食品企業(yè)的安全生產(chǎn)記錄、違規(guī)行為等納入信用評價體系，形成公開透明的信用信息。通過信用信息的共享，可以讓消費者更直觀地了解食品企業(yè)的安全水平，增強消費者信心，同時促使企業(yè)自覺遵守食品安全標準，提高產(chǎn)品質量。④國家和地方政府可以通過財稅優(yōu)惠、技術支持等方式，幫助企業(yè)升級生產(chǎn)設施，改進生產(chǎn)工藝，加強質量管理，以滿足市場準入標準。