曹黎明，范小平，向紅

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，廣東 廣州 510642）

隨著時(shí)代的快速發(fā)展，為應(yīng)對新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革所面臨的新機(jī)遇、新挑戰(zhàn)，新工科理念應(yīng)運(yùn)而生。包裝工程專業(yè)作為一個(gè)具有多學(xué)科交叉、涉及領(lǐng)域廣等特點(diǎn)的工科專業(yè)，亦要適應(yīng)新工科發(fā)展。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)是一所具有鮮明農(nóng)業(yè)特色，以農(nóng)為主、以建設(shè)成為農(nóng)業(yè)特色世界一流大學(xué)為目標(biāo)的省屬農(nóng)業(yè)大學(xué)。本校包裝工程專業(yè)設(shè)置在食品學(xué)院，依托食品科學(xué)與工程一級學(xué)科，主要以食品包裝為特色，并作為該專業(yè)的重要方向之一。因此，在課程設(shè)置中，包裝材料學(xué)、食品包裝技術(shù)、食品包裝安全等都是該專業(yè)要涉及的專業(yè)課程。其中，食品包裝安全課程既涉及食品包裝，又涉及食品安全，具有明顯的學(xué)科交叉特點(diǎn)。學(xué)校圍繞食品、健康、營養(yǎng)等問題，開展包裝安全教育，既符合市場需求，又可提升學(xué)生的綜合專業(yè)素養(yǎng)。在新工科背景下，秉承以學(xué)生為中心、成果導(dǎo)向的基本原則，更好地培養(yǎng)食品包裝安全領(lǐng)域的專業(yè)人才成為課程建設(shè)的重要任務(wù)[1]。因此，有必要對食品包裝安全課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、課程考核評價(jià)方式等做出相應(yīng)的改革，從而提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

1 課程設(shè)置背景

安全是關(guān)系國計(jì)民生和社會穩(wěn)定的大事，食品安全更是重中之重，黨和國家歷來重視我國的食品安全問題。對于食品來說，食品包裝材料和包裝工藝在食品加工中后期，以及后續(xù)的流通消費(fèi)過程都是不可或缺的，它們的安全性將直接關(guān)系到食品的質(zhì)量與安全。食品安全危害的來源除了人們耳熟能詳?shù)氖称吩媳旧?、食品添加劑等以外，食品包裝安全也是食品安全的重要組成部分，食品包裝作為食品產(chǎn)業(yè)不可或缺的一環(huán)，對保障食品的安全性、保鮮性、便捷性等方面起著至關(guān)重要的作用，過期食品、塑化劑等都是與食品包裝密切相關(guān)的食品安全問題。在包裝工程和食品等相關(guān)專業(yè)新工科體系的建設(shè)中，有必要開設(shè)相關(guān)課程，幫助學(xué)生了解食品包裝與食品安全之間的關(guān)系，以使學(xué)生在進(jìn)入社會工作以后，能夠?qū)ιa(chǎn)和消費(fèi)環(huán)節(jié)中涉及食品包裝的安全性有充分的認(rèn)識，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品包裝安全問題，提高其對食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的全流程掌握，從而進(jìn)一步建立、完善并執(zhí)行相應(yīng)的保障措施和監(jiān)管機(jī)制。

2 課程教學(xué)內(nèi)容改革

2.1 更新課程內(nèi)容

“食品包裝安全”課程內(nèi)容廣泛，其主要教學(xué)內(nèi)容包括：1）概論；2）食品包裝安全的危害源；3）食品接觸材料及其化學(xué)遷移；4）食品包裝生產(chǎn)流通使用中的安全；5）食品包裝相容性與貨架期；6）食品包裝安全與社會管理等。新工科背景下，時(shí)代對課程教學(xué)內(nèi)容提出了新的要求，尤其是過去三年的疫情，深刻影響了人們的飲食消費(fèi)習(xí)慣，例如預(yù)制菜迎來了史上發(fā)展最快的時(shí)期，對食品包裝也提出了新的要求，但伴隨而生的是新材料、新技術(shù)所帶來的潛在食品包裝安全問題[2]。因此，后疫情時(shí)代有必要根據(jù)食品包裝領(lǐng)域的發(fā)展趨勢，適時(shí)增加一些新的課程內(nèi)容，如與食品安全緊密相關(guān)的活性包裝、冷鏈包裝、可食性包裝等新材料、新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，食品包裝所帶來的環(huán)境問題日益突出，生態(tài)安全受到越來越廣泛的關(guān)注。因此，探索將綠色包裝、循環(huán)使用包裝、包裝的生命周期評價(jià)等與食品包裝與環(huán)境密切相關(guān)的內(nèi)容納入食品包裝安全課程的講授內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成節(jié)約資源、愛護(hù)環(huán)境的意識，并將包裝殘余物通過DIY方式實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用，從而更有效的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。重新設(shè)計(jì)后的食品包裝安全課程主要內(nèi)容如圖1所示。

圖1 食品包裝安全課程的主要內(nèi)容

2.2 跨學(xué)科知識融合

食品包裝安全是一門跨學(xué)科的課程，涉及食品科學(xué)、材料科學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、食品安全法規(guī)、環(huán)境科學(xué)等學(xué)科領(lǐng)域。只有將不同領(lǐng)域的知識融合應(yīng)用，才能最大限度的確保食品包裝的安全性。同時(shí)，通過多學(xué)科的交叉融合，使得學(xué)生能夠具備多學(xué)科知識背景，從而更好地適應(yīng)未來發(fā)展的需求。

材料科學(xué)的知識可以幫助使用者選擇合適的包裝材料，以確保包裝的物理性能、阻隔性能和穩(wěn)定性，從而保護(hù)食品免受外界環(huán)境的污染和變質(zhì)。化學(xué)領(lǐng)域的知識可以幫助使用者檢測和分析食品包裝中的化學(xué)物質(zhì)，例如涂層中的殘留溶劑、重金屬和塑料中的添加劑等。生物學(xué)的知識可以幫助使用者了解食品包裝對食品中微生物生長的影響，從而確保食品在包裝中的安全性和穩(wěn)定性。食品科學(xué)的知識可以幫助使用者了解食品的特性和包裝與食品相互作用的方式，從而設(shè)計(jì)合適的包裝。同時(shí)，了解食品安全法規(guī)可以幫助生產(chǎn)者遵守相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品包裝符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)消費(fèi)者的健康。而通過環(huán)境科學(xué)的相關(guān)知識，可以評估包裝對生態(tài)環(huán)境的影響，如包裝材料的可降解性、可回收性和生命周期分析等。通過不同學(xué)科領(lǐng)域的知識交叉和融合，可以為使用者提供更全面、更深入的視角，來解決食品包裝安全的問題，并激發(fā)其新的創(chuàng)意和想法，進(jìn)而推動食品包裝領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新[3]。

2.3 課程思政貫穿始終

食品包裝安全課程中包含的社會責(zé)任意識、環(huán)保意識、創(chuàng)新意識、包裝廢棄物規(guī)范化、綠色可持續(xù)包裝理念等，對于學(xué)生健康成長成才具有重要意義。因此，筆者在深入理解教學(xué)內(nèi)容的前提下，反復(fù)打磨教學(xué)設(shè)計(jì)，緊緊圍繞教學(xué)目標(biāo)，以為黨育才、為國育人的責(zé)任意識，深度挖掘課程中蘊(yùn)含的思政元素，與課程知識點(diǎn)巧妙融合、相互促進(jìn)。教師在傳授知識過程中，牢記教書育人的初心，以潤物細(xì)無聲的方式將主流價(jià)值觀有效傳遞給學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生的家國情懷和民族意識，引導(dǎo)樹立正確的三觀、良好的人格和社會責(zé)任感[4]。例如，在講到包裝材料對食品安全可能存在的潛在危害時(shí)，教師通過案例教學(xué)的方法，結(jié)合熱點(diǎn)話題引導(dǎo)學(xué)生討論。教師列舉塑料包裝材料塑化劑風(fēng)波、印刷油墨殘留、紙包裝材料熒光增白劑超標(biāo)等食品包裝安全問題，引導(dǎo)學(xué)生討論2022 年7 月“必勝客過期食材‘化整為零’”“篡改過期食品標(biāo)簽”等熱點(diǎn)話題。課堂上組織學(xué)生自由討論、發(fā)表自己的觀點(diǎn)，最后教師總結(jié)并分析食品包裝安全問題的來源及背后的科學(xué)解釋，加深學(xué)生的認(rèn)識和理解；進(jìn)一步通過學(xué)習(xí)食品包裝相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，引導(dǎo)學(xué)生樹立誠信意識和社會責(zé)任意識。在介紹食品包裝與環(huán)境時(shí)，結(jié)合我國碳達(dá)峰、碳中和的發(fā)展目標(biāo)，將綠色包裝設(shè)計(jì)的“4R1D”原則，以及生態(tài)包裝、可持續(xù)發(fā)展理念融入課堂，引導(dǎo)學(xué)生樹立“保護(hù)環(huán)境，從我做起”的生活理念，培養(yǎng)綠色環(huán)保意識和社會責(zé)任感。同時(shí)，也可在課程考核中納入課程思政的參與情況，注重教學(xué)反饋，并根據(jù)反饋結(jié)果，優(yōu)化課程思政的講授內(nèi)容和方式，提高學(xué)生的接收效果。

3 教學(xué)方法改革

3.1 采用案例教學(xué)法

食品安全與人們的日常生活密切相關(guān)，其中與包裝相關(guān)的安全問題時(shí)有發(fā)生。教師在課堂教學(xué)過程中，通過引入更多的案例，并分析典型的食品包裝安全案例，使學(xué)生對食品包裝安全的重要性有更深刻的認(rèn)識和理解。如通過對塑料包裝塑化劑風(fēng)波的分析討論，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識到包裝材料中添加的助劑是食品包裝安全的主要危害源之一，進(jìn)而引入標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中允許添加的種類以及限量等；通過可口可樂公司用透明飲料瓶代替經(jīng)典的綠瓶包裝的案例，講解綠色、可持續(xù)生態(tài)包裝的發(fā)展趨勢，進(jìn)而引出“4R1D”的設(shè)計(jì)原則以及包裝的生命周期評價(jià)等。同時(shí)，可要求學(xué)生課下自行搜集案例、查找資料，同學(xué)之間相互討論等途徑加深相關(guān)知識點(diǎn)的理解和掌握。案例教學(xué)法更有助于培養(yǎng)學(xué)生的問題分析和解決能力，提高其實(shí)踐操作水平，更符合新工科背景下以成果為導(dǎo)向的要求。

3.2 線上線下融合

隨著教學(xué)信息化技術(shù)的發(fā)展，線上教學(xué)已發(fā)展成為線下教學(xué)的重要補(bǔ)充。一方面，教師可以將部分教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)變?yōu)橐远桃曨l為主的學(xué)生自主線上學(xué)習(xí)，學(xué)生在提前預(yù)習(xí)之后可更有針對性的帶著問題來到課堂與教師共同討論，既可避免傳統(tǒng)授課的填鴨式教學(xué)方式，又可以加深學(xué)生對相關(guān)內(nèi)容的接收度和理解深度。另一方面，教師可利用各種智能平臺，如“學(xué)習(xí)通”“雨課堂”，以及學(xué)校自行開發(fā)的在線教育綜合平臺等網(wǎng)絡(luò)資源，輔助開展教學(xué)活動，通過多種教學(xué)方式融合，豐富教學(xué)過程。通過掃碼加入課程班級，輕松實(shí)現(xiàn)到課率監(jiān)管；教師可利用課堂線上討論、答題等功能，通過平時(shí)成績評價(jià)等手段鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行搶答，積極回答問題或表達(dá)自己的觀點(diǎn)，吸引學(xué)生參與課堂互動，活躍課堂氛圍，提高課堂效率。

3.3 以研究為導(dǎo)向的教學(xué)方法

研究型教學(xué)法是一種以學(xué)生為中心、以問題為導(dǎo)向的教學(xué)方法，其核心在于培養(yǎng)學(xué)生的解決問題能力和創(chuàng)新研究能力。教育與科研相結(jié)合也是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要途徑。在研究型教學(xué)中，學(xué)生需要在掌握理論知識的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)研究方法和技能，如文獻(xiàn)檢索、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)分析和科學(xué)寫作等。在課程講授過程中，可以引導(dǎo)學(xué)生在課下觀察日常生活中接觸到的食品包裝可能存在的缺陷或不足，通過查閱文獻(xiàn)的方式自行了解可能的原因，并思考潛在的解決途徑。然后，利用課上時(shí)間與教師交流討論，強(qiáng)化學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的意識和能力。同時(shí)，教師可結(jié)合與課程內(nèi)容相關(guān)的前沿研究動態(tài)，引入研究性課題，從一個(gè)研究者的角度向?qū)W生講授發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，進(jìn)而設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探索解決問題，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。教師可通過分享研究過程中成功解決問題時(shí)的喜悅，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新熱情和探究精神。

4 結(jié)語

在新工科背景下的后疫情時(shí)代，學(xué)生的學(xué)習(xí)方式和學(xué)習(xí)習(xí)慣也發(fā)生了較大的變化，教師首先應(yīng)結(jié)合食品包裝與安全課程的多學(xué)科交叉特點(diǎn)，嘗試將教師“教”和學(xué)生“學(xué)”進(jìn)行融合，教學(xué)相長。其次，還應(yīng)結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)，豐富教學(xué)方式，提高其學(xué)習(xí)主動性和學(xué)習(xí)熱情，以使學(xué)生更好地掌握與食品包裝安全相關(guān)的知識和技能，從而更好地適應(yīng)未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。最后，教師應(yīng)通過在教學(xué)過程中融入課程思政，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感，樹立正確的人生觀和價(jià)值觀，從而更好地實(shí)現(xiàn)立德樹人的教育目標(biāo)。