段杰妤

我們通常所說(shuō)的酸奶包括發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳，是生活中常見(jiàn)的乳制品，無(wú)論你喜歡純正的原味，還是豐富的果?？谖叮寄苷业綕M足你的那一款。那么，面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的酸奶產(chǎn)品，我們?cè)撊绾芜x擇呢？接下來(lái)，就讓我們一起來(lái)探討一下這個(gè)問(wèn)題。

根據(jù)我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?發(fā)酵乳》（GB19302-2010）?中?的?定?義，?發(fā)?酵?乳?是?以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的?pH?值降低的產(chǎn)品?；酸乳是發(fā)酵乳的一種，是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德式乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。在此基礎(chǔ)上，如果在發(fā)酵乳和酸乳中添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等其他成分，就會(huì)成為風(fēng)味發(fā)酵乳和風(fēng)味酸乳。對(duì)于發(fā)酵乳，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定其乳酸菌數(shù)≥?106CFU/g（mL），而經(jīng)過(guò)熱處理后的發(fā)酵乳，則對(duì)乳酸菌數(shù)不作要求。

常喝酸奶益處多

促進(jìn)消化吸收

酸奶在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些酶，比如乳糖酶等，這些酶能夠?qū)θ樘堑任镔|(zhì)進(jìn)行消化，從而有利于人體吸收，降低乳糖不耐受的可能。

提高機(jī)體免疫力

酸奶中富含活性蛋白質(zhì)、有益菌、氨基酸、維生素等，能夠有效補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體免疫力。

酸奶能夠調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、促進(jìn)排泄功能，從而改善便秘。

此外，酸奶中還添加了一些益生菌，當(dāng)攝入量足夠時(shí)，它們能對(duì)人體健康發(fā)揮更多的有益作用，如調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收等。值得注意的是，只有“活著”到達(dá)腸道的益生菌才能發(fā)揮其作用，它們經(jīng)過(guò)人體胃酸和膽鹽的洗禮后，到達(dá)腸道后會(huì)產(chǎn)生有益代謝產(chǎn)物，促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)，抑制有害菌的繁殖，從而起到調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的作用。

那么是不是每款酸奶的乳酸菌數(shù)都能達(dá)標(biāo)呢？我們喝到的酸奶食品安全狀況如何？

上?海?市?市?場(chǎng)?監(jiān)?督?管?理?局?每?年?都?會(huì)?在?超市、網(wǎng)絡(luò)等銷(xiāo)售端對(duì)酸奶進(jìn)行抽樣，并送往專(zhuān)業(yè)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)會(huì)根據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)文件《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?發(fā)酵乳》（GB?19302-2010）的相關(guān)規(guī)定，對(duì)發(fā)酵乳進(jìn)行前處理及上機(jī)等操作，主要檢測(cè)乳酸菌數(shù)、蛋白?質(zhì)?等?營(yíng)?養(yǎng)?指?標(biāo)?和?食?品添加劑以及其他微生物等相關(guān)指標(biāo)。

近?3?年?的?抽?檢?數(shù)據(jù)表明，上海市場(chǎng)上?的?各?種?品?類(lèi)酸?奶?食?品?質(zhì)?量總體狀況良好。

【食安小貼士】

??選購(gòu)酸奶時(shí)要確認(rèn)產(chǎn)品包裝是否完好無(wú)損并仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽，注意產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息標(biāo)識(shí)。

??在選購(gòu)酸奶時(shí)，要仔細(xì)查看產(chǎn)品的成分表，尤其是關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分和含糖量。

??選?購(gòu)?添?加?了?益?生?菌?的?酸?奶時(shí)，要仔細(xì)查驗(yàn)是否明確標(biāo)識(shí)了添加菌種名稱(chēng)，如植物乳桿菌和乳雙歧桿菌等。

??購(gòu)買(mǎi)的低溫型酸奶要及時(shí)放入冰箱保存，以保證酸奶品質(zhì)并保持添加益生菌的活性。

??酸奶不建議加熱食用，加熱后會(huì)造成風(fēng)味改變。

（來(lái)源?：上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)處）