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        白雞冠

        2024-01-20 06:34:45吉洺萩
        食品與生活 2024年1期
        關(guān)鍵詞:芽葉雞冠巖茶

        吉洺萩

        自由作家、茶文化跨?文?化?交?流?推?廣傳播講師、企業(yè)文化品牌顧問。茶領域研修二十余年,曾?為?荷?蘭?禾?眾?基金?會?茶?項?目?專?家組成員,上海陶瓷藝?術(shù)?家?協(xié)?會?副?秘

        書長。

        舒予請友人喝茶,說今天我們要是“白雞冠”。友人問是白色的雞冠花嗎?有時望文生義會讓人啼笑皆非,但又是特別有趣的遇見。確實,在?名?詞(?尤?其?是?商?品?名)?越?來?越?細分、越來越龐雜的今天,人們普遍會覺得自己有點無知,好像這也不知道那也不知道。就像在茶的世界里,花頭很多,水很深,實在讓人有學無止境的感覺。其實從物質(zhì)層面來說,一切茶知識只是圍繞著產(chǎn)品、品種、工藝、沖泡這幾個部分。如果是借茶這個媒介進行修心、修身的,那有時確是比較難以用語言來表述。

        以白雞冠來舉例。它是武夷山的一個古老品種,小喬木,中葉類。因為芽葉比較奇特,葉片淡綠,綠中帶白,又帶著一些絨毛,形態(tài)確實有點像白錦雞頭上的雞冠,故被茶人起名為“白雞冠”。白雞冠的存在很似江南的安吉?白?茶,?其?實?是?屬?于?一?種?黃?化(?白化)狀態(tài)。在一定溫度下會保持這種淡色感,如果溫度升高,葉子顏色也會返綠。

        《武夷茶大典》中講到白雞冠的成品茶色澤米黃,有一股濃郁的草木香,湯色橙黃明亮,香幽味爽,回甘雋永,葉底黃亮,紅邊明顯,觀賞性很高。這款茶也被稱為“道茶”,傳說道士很喜歡喝。舒予雖然不是道士,但自從20?多年前在武夷山喝上此茶,便與它同頻共振了,此后年年念念,一有機會就會品鑒,長此以往也喝出了一點心得和感受。

        舒予說,她喜歡白雞冠,是因為它是巖茶中的一股清流,骨骼清奇,茶湯喝進肚子里,蕩氣回腸。那幾年喝?到?的?白?雞?冠?在?制?茶?師?手?中?基?本?保持了同一種詮釋,大部分師傅希望能保留它美麗的容顏和純?nèi)坏臍庀?,所以,對待芽葉很溫柔,工藝上采用的是輕焙火乃至不焙火。舒予愛喝的就是這一口帶著草藥香、玉米甜香和清雅花香,有時還有點佛手香的與眾不同的味道。

        然而這幾年,制茶人開始有其他各種做法了,或許就是所謂玩創(chuàng)新,因為市場需要變化,飲茶人不那么專一,要玩花樣,因此,舒予有緣會喝到一些中焙火或者重焙火、重重焙火的白雞冠。

        茶雖說各有各愛,舒予卻不喜歡,因為她覺得這樣一做,白雞冠的那股氣就沒有了,茶依然很香,僅僅只是香,焙火的香,浮在表面而已,那深深的蕩氣回腸的氣息消失了。

        好在,她的茶友阿傅依然堅持制茶的理念,就是守住白雞冠的那股氣。那股讓舒予感受到回腸蕩氣的、白雞冠特有的氣息,喝一口就覺得似進入世外清泉處,從外到內(nèi)都是清凈。

        因為白雞冠屬于小品種茶,產(chǎn)量少,成本高,在經(jīng)濟效益面前,年年都有人把自己的白雞冠砍掉后再種其他的商品茶,所以,能遇到并感受到它的魅力真的是很幸運的。

        只是,很多人知道巖茶的肉桂、水?仙、?大?紅?袍,?而?且?也?知?道?一?個?貴字,有些好茶有特色,卻少有人識得其?價?值,有?種?養(yǎng)?在?深?閨?人?未?識?的?感覺。但轉(zhuǎn)念間,舒予想這就是人類的一場游戲而已呢。天地萬物間,“眾口難調(diào)”本就是自然之道,你覺得好未必是他人眼中的好,況且茶還是種喝進去的東西,本就是“冷暖自知”之事。?像白雞冠這類骨骼清奇之茶,本就屬于“淡然處之、安之若素”之類的道家之茶,怎能像跳梁小丑般地上躥下跳呢?終究還是那句話,好茶是需要緣分的,而且當緣分真到你面前,還要看你是怎么去感受緣分的那種能量了。

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