亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        宋代飲食業(yè)外賣(mài)現(xiàn)象考論

        2024-01-19 10:23:46王俠劉逸文
        中國(guó)食品 2024年2期
        關(guān)鍵詞:酒樓謂之服務(wù)

        王俠 劉逸文

        隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及,購(gòu)物網(wǎng)站、微信小程序等為人們網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物、外賣(mài)消費(fèi)等提供了極大的便捷性,這種“指尖消費(fèi)”極大地提升了外賣(mài)用戶(hù)的體驗(yàn),拓展了外賣(mài)用戶(hù)群體。對(duì)《夢(mèng)梁錄》等文獻(xiàn)考據(jù)發(fā)現(xiàn),宋代已存在類(lèi)似于外賣(mài)的現(xiàn)象。本文主要考察宋代外賣(mài)的服務(wù)類(lèi)型、用工模式,分析宋代外賣(mài)盛況,進(jìn)而深入了解宋代社會(huì)文化生活,理解宋代外賣(mài)興盛的深層次原因。

        一、宋代外賣(mài)現(xiàn)象分析

        1.宋代外賣(mài)的全景。外賣(mài),廣義上是指銷(xiāo)售者提供商品外送服務(wù)的行為;狹義是指餐飲業(yè)銷(xiāo)售供顧客帶離店鋪的食品(一般指自己店鋪現(xiàn)做的)或外賣(mài)的食品,顧客從店面打包帶回家中食用。通過(guò)對(duì)《夢(mèng)梁錄》《東京夢(mèng)華錄》《武林舊事》等文獻(xiàn)的考證發(fā)現(xiàn),外賣(mài)現(xiàn)象在宋代已經(jīng)相當(dāng)普遍?!稏|京夢(mèng)華錄》描述了外賣(mài)打包現(xiàn)象,“市井經(jīng)濟(jì)之家,往往只于市店旋買(mǎi)飲食,不置家蔬”。《夢(mèng)粱錄》記載了宋時(shí)稱(chēng)為“閑漢”的外賣(mài)人員,“更有百姓入酒肆,見(jiàn)富家子弟等人飲酒,近前唱喏,小心供過(guò),使人買(mǎi)物命妓,謂之‘閑漢’”。《夢(mèng)梁錄》又言:“更有供未盡名件,隨時(shí)索喚,應(yīng)手供造品嘗,不致典闕”?!段淞峙f事》記載:“自有所謂‘茶酒廚子’專(zhuān)任飲食請(qǐng)客宴席之事。凡合用之物,一切賃至,不勞余力。雖廣席盛設(shè),亦可咄嗟辦也”,“逐時(shí)施行索喚”。同時(shí),宋代外賣(mài)往往以各個(gè)餐飲店鋪為主體,向預(yù)定顧客提供飯菜打包與外送的服務(wù),這種現(xiàn)象符合“外賣(mài)”的定義,已經(jīng)十分貼近當(dāng)今的外賣(mài)服務(wù)。

        2.宋代外賣(mài)的菜品。宋代外賣(mài)服務(wù)的發(fā)展不僅體現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)者對(duì)自身產(chǎn)品清晰的定位,也體現(xiàn)在他們適應(yīng)市場(chǎng)、迎合消費(fèi)者需求而推出的多樣化菜品,僅記載的菜品就多達(dá)幾百種。《東京夢(mèng)華錄》用大量的篇幅展現(xiàn)了宋代繁多的飲食業(yè)餐品,如“出朱雀門(mén),直至龍津橋。自州橋南去,當(dāng)街水飯、爊肉、干脯。王樓前獾兒野狐肉、脯雞。梅家鹿家鵝鴨雞免、肚肺鱔魚(yú)、包子雞皮、腰腎雞碎,每個(gè)不過(guò)十五文。曹家從食。至朱街門(mén),旋煎羊白腸、鮮脯、爃凍魚(yú)頭、姜豉、剿子、抹臟、紅絲、批切羊頭、辣腳子、姜辣蘿蔔。夏月麻腐、雞皮麻飲、細(xì)粉素簽、沙糖冰雪冷元子、水晶皂兒、生淹水木瓜、藥木瓜、雞頭穰、沙糖慕豆甘草冰雪涼水、荔枝青、廣芥瓜兒、咸菜、杏片、梅子姜、萵苣、筍、芥、辣瓜兒、細(xì)料馉饳兒、香糖果子、間道糖荔枝、越梅、鋸刀紫蘇膏、金絲黨梅、香棖元,皆用梅紅匣兒盛貯。冬月盤(pán)免、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶鲙、煎夾子、豬臟之類(lèi)四,直至龍津橋須腦子肉止,謂之雜嚼,直至三更?!庇秩纭按蠓彩车?,大者謂之分茶,則有頭羹、石髓羹、白肉、胡餅、軟羊,大小骨、角炙犒腰子、石肚羹、人爐羊、罨生軟羊面、桐皮面、姜潑刀、回刀、冷淘、棊子、寄爐面飯之類(lèi)。喫全茶,饒?zhí)~頭羹?!?/p>

        隨著菜品種類(lèi)的多樣化,店鋪的劃分也更為細(xì)致,出現(xiàn)某家專(zhuān)做一個(gè)菜系,或者聞名于某個(gè)菜的現(xiàn)象。另外,宋代的外賣(mài)除了提供日常餐飲,也會(huì)隨著時(shí)節(jié)變化而相應(yīng)地調(diào)整提供的菜品、點(diǎn)心,以提高銷(xiāo)量。例如,“市食點(diǎn)心,涼暖之月,大概多賣(mài)”。

        僅就菜品種類(lèi)而言,當(dāng)時(shí)的宋代外賣(mài)并不遜色于今天的外賣(mài)服務(wù)。如此繁多的種類(lèi),堅(jiān)持滿(mǎn)足每位消費(fèi)者的胃口,留住每位消費(fèi)者,這種服務(wù)理念與態(tài)度也正是宋代外賣(mài)興盛的重要原因之一。

        3.外送人員——“閑漢”?;ヂ?lián)網(wǎng)平臺(tái)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展造就了外賣(mài)服務(wù)的誕生、發(fā)展與逐漸成熟,催生了“外賣(mài)員”這一新興職業(yè)。隨著宋代外賣(mài)服務(wù)體系的不斷完善,出現(xiàn)了相應(yīng)的服務(wù)流程與職業(yè)人員——“閑漢”?!伴e漢”的工作主要是為顧客做一些服務(wù),其中“取錢(qián)送物”就是將店鋪打包好的食品送至顧客家中。

        《東京夢(mèng)華錄》中對(duì)酒樓的服務(wù)人員有著詳細(xì)的描寫(xiě),“凡店內(nèi)賣(mài)下酒廚子,謂之茶飯量酒博士。至店中小兒子,皆通謂之大伯。更有街坊婦人,腰系青花布手巾綰危馨點(diǎn),為酒客換湯斟酒,俗謂之焌糟。更有百姓人酒肆,見(jiàn)子弟少年輩飲酒,近前小心供過(guò)使令,買(mǎi)物命妓。取送錢(qián)物之類(lèi),謂之閑漢。又有向前換湯斟酒歌唱,或獻(xiàn)菓子香藥之類(lèi)田,客散得錢(qián),謂之?dāng)嗖āS钟邢碌燃伺?,不呼自?lái)筵前歌唱,臨時(shí)以些小錢(qián)物贈(zèng)之而去,謂之劄客,亦謂之打酒坐。又有賣(mài)藥或果實(shí)蘿蔔之類(lèi),不問(wèn)酒客買(mǎi)與不買(mǎi),散與坐客,然后得錢(qián),謂之撒暫”。這里將酒樓的服務(wù)細(xì)化為許多種,并由專(zhuān)人司職,還出現(xiàn)了對(duì)于將打包食品在指定時(shí)間送往指定地點(diǎn)的服務(wù)人員的專(zhuān)門(mén)稱(chēng)呼——“閑漢”。《都城紀(jì)勝》中將其定義為“探聽(tīng)妓館人客,及游湖賞玩所在,專(zhuān)以獻(xiàn)香送客為由,覓錢(qián)贍家”之人。

        “閑漢”作為宋代專(zhuān)司“取錢(qián)送物”之類(lèi)事務(wù)的小廝,從一些現(xiàn)存文獻(xiàn)中可以推測(cè)出,酒樓對(duì)其也有相應(yīng)的懲罰制度。如若出錯(cuò),“坐客白之主人,必加叱罵,或罰工價(jià),甚者逐之”“或少忤客意,及食次少遲,則主人隨逐去之”??梢?jiàn),宋代酒樓有著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽土P制度,一旦“閑漢”工作有失誤之處,就會(huì)受到類(lèi)似批評(píng)、罰款、辭退等懲處。明晰的懲罰標(biāo)準(zhǔn)促使“閑漢”提高對(duì)自身工作的注意度,保證“外賣(mài)”服務(wù)的質(zhì)量,有益于提升客戶(hù)的滿(mǎn)意度。

        “閑漢”這一專(zhuān)有名詞的出現(xiàn),昭示著宋代外賣(mài)服務(wù)的高度成熟化,已經(jīng)出現(xiàn)專(zhuān)業(yè)人員提供服務(wù),側(cè)面展現(xiàn)了高度繁榮的宋代商業(yè)下激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)所帶來(lái)的服務(wù)方式的創(chuàng)新,也反映隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)背景下人們愈發(fā)增長(zhǎng)的消費(fèi)與社會(huì)需求。

        4.宋代外賣(mài)的分類(lèi)。從涉及宋代社會(huì)生活的文獻(xiàn)來(lái)看,都城商業(yè)市場(chǎng)規(guī)模龐大,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,社會(huì)需求多樣化。宋代外賣(mài)的興盛,僅從其繁雜的分類(lèi)中就可見(jiàn)一斑。

        (1)依據(jù)外賣(mài)主體的規(guī)模進(jìn)行分類(lèi)。店鋪?zhàn)鳛樗未赓u(mài)的主體,從規(guī)模上可以細(xì)分為食店(包括分茶店、面食店、飯店)、中小型酒店、茶肆(包括人情茶坊、花茶坊)、飲料店(湯店、涼水店兩種)。但由于外賣(mài)服務(wù)需要專(zhuān)門(mén)的人員,耗時(shí)長(zhǎng),人工成本高,性?xún)r(jià)比低,所以并不是每一家酒樓都提供外賣(mài)服務(wù)。現(xiàn)在可考的是,主要提供此種服務(wù)的是“正店”“腳店”和“分榮”?!罢辍笔菍?duì)宋代高檔酒店的稱(chēng)呼,規(guī)模十分龐大,面向社會(huì)上層階級(jí),顧客相對(duì)較少且比較固定,主要承包大型酒席;包攬宋代大部分外賣(mài)服務(wù)的則是“腳店”和“分榮”。

        (2)依據(jù)外賣(mài)的訂購(gòu)方式進(jìn)行分類(lèi)。從《東京夢(mèng)華錄》與《夢(mèng)粱錄》兩本書(shū)的成書(shū)時(shí)間(1127年與1274年)來(lái)看,宋代的外賣(mài)服務(wù)并不是短暫性的餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)方式,而是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間與市場(chǎng)進(jìn)行磨合、調(diào)整、完善的一種服務(wù)方式。從訂購(gòu)方式上,宋代的外賣(mài)服務(wù)可分為以下三類(lèi):一是即時(shí)點(diǎn)餐配送,一些富貴人家為了在府苑內(nèi)品嘗到街坊美食,就派遣下人直接到店內(nèi)點(diǎn)餐,“逐時(shí)施行索喚”,由“閑漢”送至顧客家中(也可以選擇下人在店等待并帶回飯菜);二是定時(shí)定點(diǎn)送餐,與相熟的飯店約好,定時(shí)定點(diǎn)由“閑漢”送至家中;三是特殊性外賣(mài),比如賭場(chǎng)等地,此類(lèi)場(chǎng)所具有一定的特殊性,不在本文討論的范圍內(nèi)。

        二、宋代外賣(mài)現(xiàn)象形成的背景

        宋代是中國(guó)古代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)生重大轉(zhuǎn)折的時(shí)期,外賣(mài)現(xiàn)象在這一特殊時(shí)段誕生必定有孕育其形成的特殊社會(huì)文化、經(jīng)濟(jì)環(huán)境。因此,索解宋代外賣(mài)現(xiàn)象的形成背景,界定其背后的深層原因,有一定的可取之處。

        1.人口數(shù)量龐大,市民階層不斷興起。據(jù)《夢(mèng)粱錄》記載,“柳永《詠錢(qián)塘》詞曰:‘參差十萬(wàn)人家?!嗽S前語(yǔ)也。自高廟車(chē)駕由建康幸杭,駐蹕幾近二百余年,戶(hù)口蕃息,近百萬(wàn)余家?!倍@僅僅只是用來(lái)形容杭州城的人口數(shù)量。有學(xué)者估算,“北宋東京最盛時(shí)有戶(hù)13.7萬(wàn)左右,人150萬(wàn)左右,是當(dāng)時(shí)世界上人口最多的城市”。這些都表明宋代人口在不斷擴(kuò)大,而人口是消費(fèi)的基礎(chǔ),這就意味著宋代具有不斷擴(kuò)張的商業(yè)基礎(chǔ)。同時(shí),由于“統(tǒng)治者以文治國(guó),大力發(fā)展科舉,各個(gè)階層的人們擁有一個(gè)可以通過(guò)自己努力就能達(dá)成的上升通道”,以及“宋仁宗嘉祐二年(1057),朝廷發(fā)布了一道詔令:詔京東西、陜西、河北、河?xùn)|、淮南六路轉(zhuǎn)運(yùn)使檢察州縣,毋得舉戶(hù)鬻產(chǎn)徙京師以避徭役,其分遣族人徙他處者,仍留舊籍等第,極貧下戶(hù)聽(tīng)之?!睆膫?cè)面表明,在宋代鄉(xiāng)村居民向城市遷移的現(xiàn)象十分普遍,顯示了宋代城市化的急速擴(kuò)展與非農(nóng)業(yè)人口比例的激增。而宋代城市人口和市民階層的不斷擴(kuò)大,構(gòu)成了強(qiáng)有力的消費(fèi)群體,促進(jìn)了消費(fèi)市場(chǎng)的繁榮。

        2.大量人口從事商業(yè)活動(dòng)。一方面,“不抑兼并”的土地政策導(dǎo)致農(nóng)民脫離土地的問(wèn)題日益突出,都城下層市民規(guī)模逐步擴(kuò)大,失去土地的部分農(nóng)民被迫轉(zhuǎn)向商業(yè)行業(yè)。另一方面,從商觀念的轉(zhuǎn)變和“全民皆商”的思潮興起,激勵(lì)著大批人口在巨大利益的誘惑下轉(zhuǎn)向從事商業(yè),餐飲業(yè)因?yàn)槠瘘c(diǎn)低、市場(chǎng)巨大而成為其中的主要選擇。僅就中小型酒樓而言,目前文獻(xiàn)記載的包含有名的與無(wú)名的,就已經(jīng)達(dá)到幾百多家,一個(gè)酒樓要在激烈競(jìng)爭(zhēng)下存活下來(lái)成為一個(gè)難題。為了增強(qiáng)自己的競(jìng)爭(zhēng)力,獲取更多顧客,樹(shù)立口碑,大部分酒樓不斷以社會(huì)需求、消費(fèi)需求為導(dǎo)向,創(chuàng)新和改進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)與服務(wù)方式。所以,以“外賣(mài)”為切入點(diǎn),獲取更多的訂單與客流量,增加營(yíng)業(yè)利潤(rùn),成了酒樓存活甚至興旺的重要途徑之一。

        3.類(lèi)似于今天的“懶人經(jīng)濟(jì)”催生宋代外賣(mài)的誕生。宋代時(shí)隨著人口增加與經(jīng)濟(jì)發(fā)展,生活節(jié)奏越來(lái)越快,人們開(kāi)始出現(xiàn)怠于親自做飯的現(xiàn)象,把飯菜快捷方便的要求提到了首位,促使商家提供便捷的飯菜服務(wù)。另外,對(duì)于宋代女子尤其是高門(mén)貴族的小姐、夫人來(lái)說(shuō),宋仁宗后隨著程朱理學(xué)的不斷發(fā)展,封建禮教愈發(fā)森嚴(yán),對(duì)女性的要求更加嚴(yán)苛,女子可以出門(mén)的機(jī)會(huì)越來(lái)越少,她們品嘗坊間美食的需求也可能成為促使“外賣(mài)”誕生的重要推動(dòng)力之一。

        綜上所述,宋代外賣(mài)服務(wù)以清晰的市場(chǎng)定位、豐富的菜系品種、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程為特色,促進(jìn)了宋代飲食業(yè)的繁榮與發(fā)展。雖然其與當(dāng)今的外賣(mài)有一定程度上的出入,但不可否認(rèn)的是,其對(duì)當(dāng)今外賣(mài)仍有借鑒意義。同時(shí),宋代外賣(mài)現(xiàn)象的出現(xiàn)是宋代商品經(jīng)濟(jì)極度發(fā)達(dá)的一種體現(xiàn),也是市民經(jīng)濟(jì)下的產(chǎn)物,對(duì)研究宋代的社會(huì)生活與經(jīng)濟(jì)發(fā)展都有著重要的意義。

        作者簡(jiǎn)介:王俠(1979-),女,漢族,安徽阜陽(yáng)人,中教一級(jí),大學(xué)本科,研究方向?yàn)橹袑W(xué)語(yǔ)文教育、大數(shù)據(jù)歷史。

        劉逸文(2002-),女,漢族,安徽阜陽(yáng)人,大學(xué)本科在讀,研究方向?yàn)闅v史學(xué)。

        猜你喜歡
        酒樓謂之服務(wù)
        Using Contemporary Logic to Analyze Pre-Qin Logic*
        服務(wù)在身邊 健康每一天
        服務(wù)在身邊 健康每一天
        服務(wù)在身邊 健康每一天
        The Relationship between Translation Theory and Practice —the “Tao” and “Implement” in Translation
        招行30年:從“滿(mǎn)意服務(wù)”到“感動(dòng)服務(wù)”
        商周刊(2017年9期)2017-08-22 02:57:56
        錢(qián)本草
        海燕(2016年2期)2016-12-13 01:10:33
        酒樓失火案
        《內(nèi)經(jīng)》之“并精而出入者謂之魄”新解
        北京三峽酒樓創(chuàng)新菜選
        久青草国产视频| 人妻激情偷乱视频一区二区三区| 亚欧美日韩香蕉在线播放视频| 国产精品女同一区二区| 无码一区二区丝袜| 一区二区三区亚洲视频| 无码人妻一区二区三区免费视频 | 女人的精水喷出来视频| 亚洲熟少妇在线播放999| 91精品国产91| 国产一区二区三区精品毛片| 亚洲av无码一区东京热久久| 青草国产精品久久久久久| 欧美激情国产一区在线不卡| 日本中文字幕有码在线播放| 亚洲av无码乱码在线观看富二代 | 青青草视频网站免费看| 欧美激情视频一区二区三区免费| 东北老女人高潮疯狂过瘾对白| 亚洲 无码 制服 丝袜 自拍 | 中国农村妇女hdxxxx| 亚洲AV无码成人品爱| 国产精品三级在线不卡| 伊人久久精品无码二区麻豆| 免费无码国产v片在线观看| 中国免费一级毛片| 两人前一后地插着她丰满| 久久不见久久见中文字幕免费 | 手机看片福利日韩国产| 日本三区在线观看视频| 少妇性俱乐部纵欲狂欢电影| 国产剧情国产精品一区| 国产精品视频免费一区二区三区 | 女女同恋一区二区在线观看| 免费看黄色电影| 成 人 网 站 在线 看 免费| 精品少妇一区二区三区入口| 欧美精品videosex极品| 国产亚洲精品自在久久蜜tv| 亚洲伊人av综合福利| 欧洲熟妇色xxxx欧美老妇软件|