許阿雪 李曉華

隨著教育理念的不斷更新和發(fā)展，基于OBE（Outcome-Based Education）理念的課程考核體系逐漸成為教育改革的重要方向。OBE理念強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)成果和能力發(fā)展，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維。食品科學(xué)與工程專業(yè)是培養(yǎng)食品工程技術(shù)人才的重要學(xué)科之一，構(gòu)建基于OBE理念的課程考核體系，能夠更好地適應(yīng)社會(huì)對食品工程技術(shù)人才的需求，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和專業(yè)能力，培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高素質(zhì)人才。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)

課程考核體系存在的問題

1.考核方式單一。目前，食品科學(xué)與工程專業(yè)課程的考核方式大多集中在傳統(tǒng)的筆試和實(shí)驗(yàn)報(bào)告上。筆試只能評估學(xué)生對理論知識(shí)的掌握程度，無法全面了解學(xué)生的實(shí)際操作能力和解決問題的能力；實(shí)驗(yàn)報(bào)告雖然能夠評估學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力，但仍然無法全面評估學(xué)生的綜合能力和創(chuàng)新能力。此外，傳統(tǒng)的筆試和實(shí)驗(yàn)報(bào)告考核也容易導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生應(yīng)試心態(tài)，只注重記憶和應(yīng)付考試，而忽視了對知識(shí)的深入理解和對實(shí)際應(yīng)用能力的培養(yǎng)。

2.考核標(biāo)準(zhǔn)不明確。在當(dāng)前的考核體系中，學(xué)生往往不清楚教師對于各項(xiàng)考核指標(biāo)的具體要求和評分標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致在學(xué)習(xí)過程中缺乏明確的目標(biāo)和方向，無法有效調(diào)整學(xué)習(xí)策略，無法準(zhǔn)確判斷自己的學(xué)習(xí)進(jìn)展和水平，在備考階段也不能有針對性地進(jìn)行復(fù)習(xí)和練習(xí)，容易出現(xiàn)盲目學(xué)習(xí)和浪費(fèi)時(shí)間的情況。由于缺乏明確的評分標(biāo)準(zhǔn)，教師在評分過程中往往會(huì)受到個(gè)人主觀意識(shí)和偏好的影響，導(dǎo)致評分結(jié)果的不公正、不準(zhǔn)確，從而影響了教學(xué)質(zhì)量的提升。

3.考核內(nèi)容缺乏實(shí)踐性。食品科學(xué)與工程是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，需要學(xué)生具備一定的實(shí)際操作能力，這樣才能勝任相關(guān)工作。然而，當(dāng)前的考核體系并沒有充分地考察學(xué)生的實(shí)踐能力，導(dǎo)致學(xué)生缺乏實(shí)際操作的機(jī)會(huì)，無法將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)中，畢業(yè)之后可能會(huì)在實(shí)際工作中面臨困難。例如，在食品加工過程中，學(xué)生可能只是通過課本上的文字和圖片來了解各種加工設(shè)備和操作流程，沒有實(shí)際操作的機(jī)會(huì)，也沒有接觸到實(shí)際的市場和政策情況，畢業(yè)后可能需要花費(fèi)更多的時(shí)間去適應(yīng)實(shí)際工作環(huán)境。

4.缺乏反饋機(jī)制。傳統(tǒng)的考核方式一般通過期末考試或者論文來評估學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，但期末考試只能評估學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)的記憶和理解能力，無法全面評估學(xué)生對知識(shí)的掌握程度；論文雖然能夠考察學(xué)生的研究能力和寫作能力，但是由于評估時(shí)間較長，學(xué)生無法及時(shí)了解自己的學(xué)習(xí)成果，也無法及時(shí)糾正自己的不足之處。在缺乏及時(shí)反饋的情況下，學(xué)生很難知道自己在學(xué)習(xí)中的問題和不足之處，無法及時(shí)調(diào)整學(xué)習(xí)策略和方法，可能會(huì)陷入到學(xué)習(xí)的困境中，無法有效提高自己的學(xué)習(xí)成績和能力。

二、OBE理念下食品科學(xué)與

工程專業(yè)課程考核體系的構(gòu)建

1.構(gòu)建思路。在OBE理念下，食品科學(xué)與工程專業(yè)課程的考核體系應(yīng)該以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果為核心，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力，明確學(xué)生應(yīng)該達(dá)到的學(xué)習(xí)目標(biāo)和能力要求，確保學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中能夠全面發(fā)展。課程考核方式應(yīng)該多樣化，包括課堂測試、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、項(xiàng)目設(shè)計(jì)等多種形式，以評估學(xué)生在不同方面的能力表現(xiàn)?？己藘?nèi)容也應(yīng)與實(shí)際工作需求相結(jié)合，注重培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和團(tuán)隊(duì)合作能力，通過小組討論、實(shí)踐項(xiàng)目等形式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新思維，培養(yǎng)他們的實(shí)踐能力和解決問題的能力。教師應(yīng)該將考核結(jié)果及時(shí)反饋給學(xué)生，幫助他們了解自己的學(xué)習(xí)成果和不足之處，以便進(jìn)一步地學(xué)習(xí)和提高。

2.構(gòu)建多樣化的考核方式。多樣化的考核方式可以從知識(shí)考核、技能考核和綜合評價(jià)三個(gè)方面來實(shí)現(xiàn)。

知識(shí)考核是評估學(xué)生對課程理論知識(shí)掌握程度的一種方式，可以通過傳統(tǒng)的筆試、口試或在線測驗(yàn)來進(jìn)行，以了解學(xué)生對食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本概念、原理和理論的理解程度。例如，可以讓學(xué)生對食品加工過程中的高壓處理（HPP）技術(shù)進(jìn)行分析，解釋其基本概念、原理和理論，討論HPP是如何利用高壓力來殺滅微生物、延長食品保質(zhì)期，并保持食品的營養(yǎng)價(jià)值和口感；還可以讓學(xué)生解釋HPP的應(yīng)用范圍、優(yōu)點(diǎn)和限制，并提供相關(guān)的實(shí)例和研究結(jié)果來支持他們的理解。

技能考核是評估學(xué)生實(shí)踐操作和實(shí)驗(yàn)技能的一種方式，可以通過實(shí)驗(yàn)報(bào)告、實(shí)踐操作、實(shí)地考察或模擬實(shí)驗(yàn)等形式來進(jìn)行，以展示出學(xué)生在食品加工、分析測試、質(zhì)量控制等方面的實(shí)際操作能力和技術(shù)應(yīng)用能力。例如，在食品酸奶或面包的制作過程中，學(xué)生需要按照特定的配方和工藝流程，使用適當(dāng)?shù)脑O(shè)備和工具，實(shí)施原料準(zhǔn)備、混合、發(fā)酵、烘焙等步驟。在操作過程中，學(xué)生需要掌握食品加工的基本原理和技術(shù)要點(diǎn)，如溫度控制、時(shí)間控制、材料比例等。最后還要評估制作出的產(chǎn)品的質(zhì)量和口感，并撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，總結(jié)實(shí)踐操作的過程和結(jié)果。這樣的實(shí)踐操作和技能考核不僅可以幫助學(xué)生將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際操作中，還可以提高他們的實(shí)踐能力和技術(shù)應(yīng)用能力。

綜合評價(jià)是綜合考慮學(xué)生在知識(shí)和技能方面的表現(xiàn)，并結(jié)合其他因素進(jìn)行評估的一種方式，可以包括課堂參與度、小組合作能力、項(xiàng)目報(bào)告、學(xué)術(shù)論文等，以了解學(xué)生在團(tuán)隊(duì)合作、問題解決、創(chuàng)新思維等方面的綜合能力。

通過多樣化的考核方式，可以更全面地評估學(xué)生在食品科學(xué)與工程專業(yè)課程中的學(xué)習(xí)成果，有助于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力，提高他們在食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的實(shí)踐能力和競爭力。

3.評估工具的設(shè)計(jì)。在構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)課程考核體系時(shí)，評估工具的選擇和設(shè)計(jì)是非常重要的環(huán)節(jié)。常見的評估工具包括考試、作業(yè)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、項(xiàng)目報(bào)告、口頭報(bào)告等，選擇合適的評估工具需要考慮課程目標(biāo)和學(xué)生能力的匹配度，以及評估工具的可靠性和有效性，要全面反映學(xué)生對知識(shí)、技能的掌握程度。在設(shè)計(jì)評估工具的具體內(nèi)容時(shí)，要考慮到課程目標(biāo)的層次和學(xué)生能力的發(fā)展，具體內(nèi)容可以包括選擇題、填空題、簡答題、論述題等，以測試學(xué)生對基礎(chǔ)知識(shí)的理解和應(yīng)用能力。此外，評估工具的內(nèi)容應(yīng)該具有一定的難度和挑戰(zhàn)性，能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力和創(chuàng)新思維，如利用實(shí)驗(yàn)報(bào)告、項(xiàng)目報(bào)告、口頭報(bào)告等形式的評估工具來考察學(xué)生的實(shí)踐能力和團(tuán)隊(duì)合作能力。

4.評估結(jié)果的反饋和改進(jìn)。通過對學(xué)生的考核成績和反饋進(jìn)行綜合分析，可以了解到學(xué)生在不同課程中的表現(xiàn)和問題所在。例如，我們可能會(huì)發(fā)現(xiàn)某些課程的考核方式不夠全面，只注重理論知識(shí)而忽視了對實(shí)踐能力的培養(yǎng)；或者發(fā)現(xiàn)某些課程的考核標(biāo)準(zhǔn)不夠明確，導(dǎo)致學(xué)生對自己的表現(xiàn)和要求產(chǎn)生困惑?；诜治龅慕Y(jié)果，可以提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。比如，針對考核方式不夠全面的問題，可以增加實(shí)踐環(huán)節(jié)，如實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)或項(xiàng)目等，以便更好地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，還可以引入綜合評價(jià)的方法，將理論知識(shí)和實(shí)踐能力相結(jié)合，考核學(xué)生的綜合能力。針對考核標(biāo)準(zhǔn)不明確的問題，可以制定清晰的評分標(biāo)準(zhǔn)和考核要求，明確學(xué)生需要達(dá)到的目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，也可以加強(qiáng)與學(xué)生的溝通，及時(shí)反饋他們的表現(xiàn)，并提供指導(dǎo)和建議，幫助他們更好地理解和滿足考核要求。

三、基于OBE理念構(gòu)建食品科學(xué)與

工程專業(yè)課程考核體系的具體實(shí)踐

1.制定考核內(nèi)容。在基于OBE理念構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)課程考核體系的具體實(shí)踐中，新疆石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)首先確定了學(xué)生不僅需要掌握食品加工工藝和質(zhì)量控制等方面的知識(shí)和技能，包括食品加工的基本原理、食品加工工藝的設(shè)計(jì)與優(yōu)化、食品質(zhì)量控制的方法與技術(shù)等方面的知識(shí)，還需要具備食品安全與衛(wèi)生管理、食品檢測與分析、食品營養(yǎng)與健康等方面的專業(yè)技能。在確定學(xué)生應(yīng)具備的基本知識(shí)和專業(yè)技能之后，教師為學(xué)生設(shè)定了學(xué)習(xí)目標(biāo)和預(yù)期結(jié)果，學(xué)習(xí)目標(biāo)包括掌握食品加工工藝和質(zhì)量控制的基本原理、能夠設(shè)計(jì)和優(yōu)化食品加工工藝、掌握食品質(zhì)量控制的方法與技術(shù)等，預(yù)期結(jié)果包括學(xué)生能夠獨(dú)立完成食品加工工藝的設(shè)計(jì)與優(yōu)化、能夠運(yùn)用相關(guān)技術(shù)手段進(jìn)行食品質(zhì)量控制、能夠解決食品加工過程中的質(zhì)量問題等。通過以上兩個(gè)方面的考慮，制定出基于OBE理念的食品科學(xué)與工程專業(yè)課程目標(biāo)，不但有助于確保學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中獲得必要的知識(shí)和技能，并應(yīng)用到實(shí)際工作中，而且有助于提高教師的教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提升。

此外，還要考核學(xué)生的問題解決能力和實(shí)踐能力。食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生需要具備一定的實(shí)踐操作能力，教師可以選取一些真實(shí)的食品生產(chǎn)和加工案例，讓學(xué)生分析其中存在的問題，并提出解決方案。通過案例分析，學(xué)生可以將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際情境中，提高實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。學(xué)校也可以組織開展一些實(shí)踐操作，如食品加工實(shí)驗(yàn)和質(zhì)量檢測實(shí)驗(yàn)等，使學(xué)生親自參與到食品的加工和質(zhì)量檢測過程中，從而掌握實(shí)際操作技能，并了解實(shí)際生產(chǎn)中可能出現(xiàn)的問題和解決方法。

2.設(shè)計(jì)評估方式。在課程考核體系中，教師可以通過設(shè)置期中和期末考試來評估學(xué)生對基本知識(shí)的掌握程度?？荚噧?nèi)容應(yīng)涵蓋課程的核心知識(shí)點(diǎn)和理論基礎(chǔ)，考察學(xué)生對食品科學(xué)與工程相關(guān)概念、原理、技術(shù)等知識(shí)的理解和應(yīng)用能力；考試形式應(yīng)包括選擇題、填空題、簡答題等，以全面評估學(xué)生對知識(shí)的掌握情況。在食品科學(xué)與工程專業(yè)中，具備實(shí)踐能力是非常重要的，而實(shí)驗(yàn)報(bào)告可以評估學(xué)生對實(shí)驗(yàn)原理和操作步驟的理解以及對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析和總結(jié)能力，在實(shí)驗(yàn)課程中，學(xué)生應(yīng)通過實(shí)際操作來完成相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)任務(wù)，并撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，展示實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果。此外，教師還可要求學(xué)生進(jìn)行項(xiàng)目展示，通過學(xué)生所展示的在課程中完成的項(xiàng)目成果，評估學(xué)生的創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)合作能力。

通過以上的評估方式，能夠全面評估學(xué)生在食品科學(xué)與工程專業(yè)課程中的學(xué)習(xí)成果和能力發(fā)展，更好地提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。同時(shí)，教師也可以根據(jù)評估結(jié)果為學(xué)生提供有針對性的反饋和指導(dǎo)，幫助他們更好地發(fā)展自己的專業(yè)能力。

基金項(xiàng)目：新疆石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級重點(diǎn)課題“基于OBE理念下‘4+0’職教本科人才培養(yǎng)改革的研究——以新疆石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)為例”（ZY2022-09）。

作者簡介：許阿雪（1985-），女，漢族，新疆昌吉人，講師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)榛ぜ徔椩O(shè)計(jì)、食品。

*通信作者：李曉華（1979-），女，漢族，重慶人，教授，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称贰?/p>