王小博 陳冰冰

2020年，黨中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)了《關(guān)于全面加強(qiáng)新時(shí)代大中小學(xué)勞動(dòng)教育的意見(jiàn)》，明確了勞動(dòng)教育的核心價(jià)值觀，并對(duì)其進(jìn)行了頂層設(shè)計(jì)及全面部署。2022年，黨的二十大進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)要培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。在國(guó)家倡導(dǎo)素質(zhì)教育、鼓勵(lì)有為青年全面發(fā)展的時(shí)代背景下，勞動(dòng)教育實(shí)踐模式的提出順應(yīng)了新時(shí)期教育的要求，其已成為新時(shí)代高職院校開(kāi)展職業(yè)教育的核心內(nèi)容之一。高職院校作為新時(shí)代高素質(zhì)人才的培養(yǎng)基地和復(fù)合型高技能人才的輸出基地，應(yīng)當(dāng)緊跟時(shí)代風(fēng)向，積極開(kāi)展符合自身特色的勞動(dòng)教育，并將勞動(dòng)教育有機(jī)融入到專業(yè)課程教學(xué)中。本研究以食品毒理學(xué)課程教學(xué)改革為例，對(duì)勞動(dòng)教育融入課程教學(xué)實(shí)踐的具體形式進(jìn)行探討，旨在培養(yǎng)品格健全、素質(zhì)過(guò)硬的新時(shí)代食品專業(yè)人才。

一、將勞動(dòng)教育融入

食品毒理學(xué)課程的必要性

近幾年，食品安全事件層出不窮，食品中非法添加物以及食品添加劑濫用問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，極大影響了公眾對(duì)食品安全的信心，甚至影響了我國(guó)整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。我國(guó)高度重視食品安全，對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)加控制，目的是提升我國(guó)食品生產(chǎn)加工的質(zhì)量，保障人民身體健康。

事實(shí)上，食品的生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都離不開(kāi)食品毒理學(xué)的支撐。作為食品專業(yè)的必修課，食品毒理學(xué)是一門研究食品中外源化合物的性質(zhì)、來(lái)源、作用機(jī)理，評(píng)估其對(duì)人體的安全性，并確定其安全限值的一門學(xué)科，涉及知識(shí)面廣泛，具有非常強(qiáng)的應(yīng)用性、實(shí)踐性、綜合性。高職院校作為勞動(dòng)教育實(shí)施的主陣地，能否有效地將勞動(dòng)教育與專業(yè)技能實(shí)踐課程、專業(yè)理論課程融合，對(duì)于提升勞動(dòng)教育質(zhì)量和促進(jìn)人才全方位發(fā)展至關(guān)重要。將勞動(dòng)教育融入食品毒理學(xué)課程教學(xué)改革中，可以豐富教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生深入、全面地掌握食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的方法、技能，學(xué)會(huì)食品及其原料中有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)、安全性評(píng)價(jià)等，能夠有效運(yùn)用毒理學(xué)知識(shí)去解決學(xué)習(xí)和工作中的實(shí)際問(wèn)題。

二、勞動(dòng)教育背景下

食品毒理學(xué)課程改革探索

1.教學(xué)模式的改革。設(shè)計(jì)符合時(shí)代發(fā)展的勞動(dòng)教育模式，將勞動(dòng)教育元素融入到整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，完善課程體系，增強(qiáng)學(xué)生的勞動(dòng)意識(shí)，提高學(xué)生的勞動(dòng)素養(yǎng)。比如，通過(guò)“大城工匠”事例，培養(yǎng)學(xué)生的“工匠精神”，嚴(yán)守職業(yè)操守，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，樹(shù)立正確的價(jià)值觀、人生觀、勞動(dòng)觀。

2.教學(xué)內(nèi)容的改革。食品毒理學(xué)課程不僅要求學(xué)生牢固掌握毒理學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，還強(qiáng)調(diào)了學(xué)生必須具備較強(qiáng)的實(shí)踐技能。因此，教學(xué)內(nèi)容要緊貼實(shí)際，以生活為主體，以企業(yè)實(shí)際需求為載體，強(qiáng)化實(shí)踐內(nèi)容與理論內(nèi)容的緊密貼合，使學(xué)生能夠很好地融入到課堂實(shí)踐中。傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容以理論為主，較為枯燥，學(xué)生學(xué)習(xí)熱情不高，難以突出課程特色，為了突出食品毒理學(xué)課程特色，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析、解決問(wèn)題的能力，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革至關(guān)重要。除了傳統(tǒng)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)外，還應(yīng)增加綜合性、設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，從而有效鞏固基本理論知識(shí)，提高學(xué)生的主觀能動(dòng)性和操作技能。教學(xué)內(nèi)容改革詳見(jiàn)表1。

3.教學(xué)活動(dòng)的改革。（1）融入式進(jìn)入課程，提高勞動(dòng)熱情。食品毒理學(xué)課程具有極強(qiáng)的實(shí)踐性，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)是重要內(nèi)容，但是大部分食品專業(yè)學(xué)生沒(méi)有完整的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)知識(shí)體系，缺乏相應(yīng)的動(dòng)物學(xué)、生理學(xué)、解剖學(xué)等知識(shí)框架，甚至有學(xué)生完全沒(méi)有接觸過(guò)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，對(duì)實(shí)驗(yàn)流程非常陌生。實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作不僅能夠有效節(jié)約課堂時(shí)間、提高課堂效率，還能確保實(shí)驗(yàn)課程的順利進(jìn)行，保證實(shí)驗(yàn)質(zhì)量。以往在實(shí)驗(yàn)開(kāi)展前，實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地整理、設(shè)備準(zhǔn)備、試劑配置、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物飼養(yǎng)等幾乎都由任務(wù)老師完成，學(xué)生則在課堂上“坐享其成”，盡管學(xué)生能在較短時(shí)間內(nèi)完成實(shí)驗(yàn)，但對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的認(rèn)識(shí)深度不夠，缺乏課堂代入感，導(dǎo)致課堂教學(xué)效果不佳。為了增加課堂趣味，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性，鼓勵(lì)學(xué)生及早參與到課程中來(lái)，教師應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生踴躍參與實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作，包括實(shí)驗(yàn)動(dòng)物飼養(yǎng)、觀察動(dòng)物生活習(xí)性、染色分組、制作標(biāo)本等，從而加深學(xué)生對(duì)課程的了解，提高學(xué)生的動(dòng)手能力，有利于學(xué)生系統(tǒng)、全面地掌握實(shí)驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)技能。

（2）強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)操作，提高勞動(dòng)素養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)操作決定了實(shí)驗(yàn)完成質(zhì)量的好壞，也是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、實(shí)驗(yàn)技能的重要環(huán)節(jié)，更是勞動(dòng)教育的核心之一。食品毒理學(xué)課程以動(dòng)物實(shí)驗(yàn)為主，學(xué)生必須掌握基本的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)，包括動(dòng)物性別鑒定、抓取固定、飼養(yǎng)動(dòng)物的編號(hào)、實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備、灌胃、腹腔注射、經(jīng)口LD50實(shí)驗(yàn)、微核試驗(yàn)、精子致畸試驗(yàn)等。傳統(tǒng)的教學(xué)過(guò)程是以教師為主、學(xué)生為輔，教師先做示范，學(xué)生再依葫蘆畫瓢，課堂教學(xué)較為生硬，學(xué)生缺乏融入。同時(shí)由于基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能薄弱，課堂上不能有效完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)，導(dǎo)致部分學(xué)生在課程結(jié)束后仍不具備獨(dú)立實(shí)驗(yàn)的能力。因此，應(yīng)著重選取一些在毒理學(xué)研究中常用的基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)，課堂上要求學(xué)生著重練習(xí)，嚴(yán)格實(shí)驗(yàn)基本技能訓(xùn)練，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的勞動(dòng)作風(fēng)；實(shí)驗(yàn)編排由淺入深，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目從動(dòng)物飼養(yǎng)開(kāi)始到解剖病例研究為止，使學(xué)生能夠有效地融入到整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的能動(dòng)性，也將勞動(dòng)教育完美地滲透到課程教學(xué)中。

（3）構(gòu)建綜合型、設(shè)計(jì)型的課程體系，深化勞動(dòng)教育的內(nèi)涵。實(shí)踐是勞動(dòng)教育的重要體現(xiàn)，實(shí)踐教學(xué)可以有效提高學(xué)生的綜合技能。綜合型、設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系是指在學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)并掌握食品毒理學(xué)基本理論知識(shí)的前提下，在掌握食品毒理學(xué)基本實(shí)驗(yàn)操作技能的條件下，積極發(fā)揮勞動(dòng)教育的內(nèi)涵精神，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，著重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神及實(shí)踐能力，促使學(xué)生逐步養(yǎng)成良好的勞動(dòng)素養(yǎng)，并能獨(dú)立設(shè)計(jì)、自主完成相關(guān)的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)。構(gòu)建綜合型、設(shè)計(jì)型的課程體系，需要教師從實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前的文獻(xiàn)查閱到設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，再到實(shí)驗(yàn)基本操作，最后對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析等全過(guò)程引導(dǎo)學(xué)生自主完成，真正將勞動(dòng)教育融入到課程的每一環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的統(tǒng)一，最大化開(kāi)發(fā)學(xué)生的能動(dòng)性及課堂參與度，使學(xué)生成為教學(xué)過(guò)程的勞動(dòng)主體，讓他們更好地體會(huì)到勞動(dòng)最偉大、最光榮、最崇高的思想，深化勞動(dòng)教育的內(nèi)涵。

4.考核方式的改革?？己嗽u(píng)價(jià)是課程教學(xué)中必不可少的環(huán)節(jié)，可以有效評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度。傳統(tǒng)的考核方式主要為閉卷考試，缺乏過(guò)程考核，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)中過(guò)于側(cè)重理論，輕視實(shí)踐，更忽略了勞動(dòng)教育在課程教學(xué)中的重要性，最終導(dǎo)致學(xué)生實(shí)踐技能薄弱，教學(xué)效果不盡人意。因此，在考核方式上應(yīng)加大過(guò)程考核及實(shí)踐考核的力度，將單一、靜態(tài)的考核形式轉(zhuǎn)變?yōu)榫C合、動(dòng)態(tài)的考核形式（表2），建立過(guò)程考核與結(jié)果考核相統(tǒng)一的考核體系，注重學(xué)生勞動(dòng)素養(yǎng)及綜合技能的培養(yǎng)，著重體現(xiàn)勞動(dòng)教育在課程考核中的價(jià)值。

5.教學(xué)效果。食品毒理學(xué)課程改革從2020年開(kāi)始，經(jīng)過(guò)3年的不斷完善、優(yōu)化，形成了教學(xué)形式多維化、教學(xué)內(nèi)容多樣化、考核方式多元化的教學(xué)模式，取得了不錯(cuò)的成績(jī)。通過(guò)對(duì)2019-2022級(jí)食品專業(yè)4屆6個(gè)班213名學(xué)生進(jìn)行課程滿意度調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著課程改革的深入，學(xué)生平均成績(jī)、課程滿意度均逐年提高。

綜上，融入勞動(dòng)教育的食品毒理學(xué)課程，將學(xué)生作為課程教學(xué)中的主體，學(xué)生獨(dú)立完成課程實(shí)驗(yàn)并自主開(kāi)展創(chuàng)新研究，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后會(huì)主動(dòng)對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程、結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析；教師則為輔，引導(dǎo)學(xué)生積極查閱相關(guān)文獻(xiàn)，協(xié)助完善實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，并在實(shí)驗(yàn)操作中給予技術(shù)指導(dǎo)。實(shí)踐表明，這種教學(xué)模式更有利于激發(fā)學(xué)生對(duì)食品毒理學(xué)課程的學(xué)習(xí)熱情，教學(xué)效果明顯。

基金項(xiàng)目：佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院2022年校級(jí)質(zhì)量工程項(xiàng)目（2022KC-004）；佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院2023年課程思政示范課程項(xiàng)目；2022年度廣東省高職教育食品藥品與生物化工類專業(yè)教指委教育教學(xué)改革項(xiàng)目（2022SYSH41）；全國(guó)食品產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)2022年度教育教學(xué)改革與研究課題（SHK2022007）。

作者簡(jiǎn)介：王小博（1990-），男，河南新鄭人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量與安全。