李勤鋒，王夏君，陳敏，3，雷玲，鄭蔚然*

(1.平湖市農(nóng)業(yè)行政執(zhí)法隊(duì)，浙江 平湖 314200；2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)研究所，浙江 杭州 310021；3.浙江理工大學(xué)，浙江 杭州 310018)

蜂蜜是一種天然食品，因其口感好，富含營(yíng)養(yǎng)成分和藥用價(jià)值等一系列優(yōu)點(diǎn)深受人們的喜愛(ài)[1-2]。自1990年以來(lái)，中國(guó)一直是世界上最大的蜂蜜生產(chǎn)國(guó)，近10 a的年均產(chǎn)量達(dá)40萬(wàn)t；同時(shí)作為世界上最主要的蜂蜜出口國(guó)家，我國(guó)蜂蜜出口量連續(xù)十年排名世界第一。但是諸多的蜂蜜質(zhì)量問(wèn)題和出口企業(yè)間的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致我國(guó)蜂蜜出口單價(jià)明顯低于世界蜂蜜均價(jià)，在出口量占世界總出口量20%的情況下，出口額僅占10%[3-4]，主要靠低價(jià)占領(lǐng)中低端市場(chǎng)，而缺少優(yōu)質(zhì)的蜂產(chǎn)品滿足中高端市場(chǎng)的需求。自2017年起，新西蘭蜂蜜出口量?jī)H為我國(guó)10%，而出口額逐漸趕超我國(guó)，成為世界第一，主要原因是新西蘭的麥盧卡蜂蜜因含有一種獨(dú)特的抗菌活性因子而具有穩(wěn)定、強(qiáng)大的抗菌活性，風(fēng)靡國(guó)際市場(chǎng)[5]。

現(xiàn)階段我國(guó)蜂蜜生產(chǎn)以個(gè)人和家庭農(nóng)場(chǎng)為主，規(guī)模小而散，人工采集蜂蜜的模式導(dǎo)致效率低下，加工技術(shù)簡(jiǎn)易，過(guò)程中可能使蜂蜜受到污染。天然成熟蜂蜜是國(guó)內(nèi)外均認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)蜂蜜，而市場(chǎng)上絕大多數(shù)企業(yè)生產(chǎn)的是不成熟再濃縮蜂蜜，主要原因是天然成熟蜜的產(chǎn)量較低，收購(gòu)價(jià)格偏高，收購(gòu)商不愿高價(jià)收購(gòu)成熟蜜，而蜂農(nóng)又無(wú)法參與市場(chǎng)定價(jià)，從而導(dǎo)致不成熟再濃縮蜂蜜逐漸占據(jù)生產(chǎn)和市場(chǎng)的主體[6]。粗放型的蜂蜜生產(chǎn)模式下，蜂蜜生產(chǎn)、采集、加工、包裝、運(yùn)輸以及銷售等環(huán)節(jié)相對(duì)獨(dú)立，檢驗(yàn)檢疫部門難以統(tǒng)一監(jiān)管。截至2023年，我國(guó)蜂產(chǎn)品因農(nóng)藥氧化苦參堿超標(biāo)、檢出抗生素林可霉素、檢出摻假等原因被歐盟扣留；又因檢出抗生素氯霉素、農(nóng)藥殺蟲(chóng)脒和甲胺磷、不安全的食品添加劑等原因被美國(guó)扣留；因質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致的貿(mào)易受阻現(xiàn)象層出不窮。美國(guó)藥典在進(jìn)行食品造假的分析中發(fā)現(xiàn)，蜂蜜在最常見(jiàn)摻假食品列表中排名第三至第五位[7]。嚴(yán)懲蜂蜜摻假，是保護(hù)養(yǎng)蜂業(yè)和蜂產(chǎn)品、維護(hù)蜂農(nóng)利益的重要需求，是推廣正宗蜂蜜，規(guī)范生產(chǎn)和市場(chǎng)秩序的必要舉措，需要進(jìn)一步加強(qiáng)法律和標(biāo)準(zhǔn)框架，完善產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系。同時(shí)我國(guó)是蜂蜜消費(fèi)大國(guó)，而國(guó)內(nèi)蜂蜜市場(chǎng)上蜂產(chǎn)品良莠不齊，缺少優(yōu)質(zhì)蜂蜜品牌，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)高價(jià)進(jìn)口蜂蜜的消費(fèi)熱度不斷增高，所以我國(guó)蜂蜜產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)“低價(jià)出，高價(jià)進(jìn)”的問(wèn)題[8-9]?，F(xiàn)今世界各國(guó)的蜂蜜產(chǎn)業(yè)和貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)激烈，而我國(guó)蜂蜜生產(chǎn)無(wú)法形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)、品質(zhì)低下等原因?qū)е挛覈?guó)蜂蜜出口單價(jià)持續(xù)下降，屢屢遭遇技術(shù)壁壘，蜂蜜出口的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力不斷削弱[10]。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是體現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值，引導(dǎo)市場(chǎng)流通的重要手段。本文對(duì)國(guó)內(nèi)外蜂蜜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較研究，明確標(biāo)準(zhǔn)差距，為建立更加合理有效的蜂蜜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提出合理建議。

1 我國(guó)蜂蜜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

我國(guó)蜂蜜現(xiàn)行的主要國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有GB 14963-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》、GB/T 33045-2016《巢蜜》、GH/T 18796-2012《蜂蜜》、NY/T 752-2020《綠色食品 蜂產(chǎn)品》。

GH/T 18796-2012最初于1982年發(fā)布，于2002年調(diào)整為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 18796-2002《蜂蜜》)，后又調(diào)整為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB 18796-2005)。GB 14963-2011于2011年4月20日頒布后代替GB 14963-2003《蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。GB 18796-2005于2012年4月18日調(diào)整為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 18796-2012，代替GH/T 1001-1998《預(yù)包裝食用蜂蜜》。

GB 14963-2011是強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了蜂蜜的蜜源要求、感官要求、理化指標(biāo)和微生物限量等技術(shù)要求，污染物和農(nóng)獸藥殘留限量則引用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。GH/T 18796-2012對(duì)蜂蜜的感官要求、理化要求、安全衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)志、貯存、運(yùn)輸?shù)冗M(jìn)行了規(guī)定；根據(jù)理化品質(zhì)的不同，進(jìn)行等級(jí)規(guī)格的劃分；添加了真實(shí)性要求，采用GB/T 18932.1-2002的方法進(jìn)行C4植物糖含量測(cè)定，要求測(cè)得百分含量不得大于7，但是該指標(biāo)僅限于辨別添加了C4植物糖，如甘蔗糖漿和玉米糖漿，而對(duì)摻入C3植物糖，如大米糖漿和甜菜糖漿，是無(wú)效的；在特殊限制要求中對(duì)蜂蜜加工的處理方式和熱加工做出了規(guī)定。NY/T 752-2020《綠色食品 蜂產(chǎn)品》適用于綠色食品蜂蜜、蜂王漿(包括蜂王漿凍干粉)、蜂花粉，對(duì)綠色食品蜂產(chǎn)品的分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存進(jìn)行規(guī)定。

巢蜜是指蜜蜂在蜂巢中將采集的花蜜、分泌物或蜜露釀制成熟并封蓋后形成的一種蜂產(chǎn)品，兼得蜂巢和蜂蜜兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，不僅對(duì)心臟、肝臟、胃、呼吸道和神經(jīng)系統(tǒng)等具有良好的養(yǎng)護(hù)保健效用，還能增強(qiáng)抵抗力，提高睡眠質(zhì)量。巢蜜因其原生態(tài)的特點(diǎn)，在蜂箱中直接生產(chǎn)，生產(chǎn)全程由蜜蜂完成，未經(jīng)人為加工，不易摻假和污染，更有利于消費(fèi)者直觀判斷真?zhèn)?，深受廣大消費(fèi)者特別是高端消費(fèi)者的青睞[11-12]。GB 14963-2011未明確對(duì)巢蜜進(jìn)行納入管理，而GH/T 18796-2012和NY/T 752-2020《綠色食品 蜂產(chǎn)品》明確不適用于巢蜜及其制品。GB/T 33045-2016《巢蜜》于2017年5月1日正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)的頒布填補(bǔ)了我國(guó)巢蜜的標(biāo)準(zhǔn)空白[13]，對(duì)規(guī)范蜂農(nóng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、促進(jìn)巢蜜生產(chǎn)銷售、提高蜂產(chǎn)品在消費(fèi)者心中的認(rèn)可度、維護(hù)國(guó)家食品安全，具有重要意義。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)巢蜜的定義和術(shù)語(yǔ)，感官要求、理化要求、衛(wèi)生安全要求、生產(chǎn)要求等技術(shù)要求以及相應(yīng)的試驗(yàn)方法，產(chǎn)品包裝、標(biāo)志、貯存、運(yùn)輸，進(jìn)行了規(guī)定。

標(biāo)準(zhǔn)中具體要求見(jiàn)表1。

表1 中國(guó)蜂蜜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Quality standards for honey in China

2 國(guó)外蜂蜜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

2.1 國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)

CAC協(xié)調(diào)各國(guó)政府間的食品標(biāo)準(zhǔn)，建立完善的國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)體系，已成為各國(guó)食品管理機(jī)構(gòu)和國(guó)際食品貿(mào)易的基本參照標(biāo)準(zhǔn)。2019年修訂的CXS 12-1981中指出，蜂蜜的主要成分包括果糖和葡萄糖等糖類物質(zhì)和其他物質(zhì)，如有機(jī)酸、酶，以及從蜂蜜中提取的固體顆粒等；顏色從基本無(wú)色到深褐色，呈黏稠液體狀，部分或完全結(jié)晶；具有蜜源植物獨(dú)特的氣味和香味。標(biāo)準(zhǔn)中明確蜂蜜中不得添加任何包括食品添加劑在內(nèi)的可食用成分，以及除蜂蜜以外的其他物質(zhì)；加工和貯存過(guò)程中不得對(duì)滋味和香氣造成不良影響，或者造成污染；加工和加熱過(guò)程中不能改變蜂蜜的基本成分，引起質(zhì)量損失；蜂蜜不能有發(fā)酵起泡的現(xiàn)象；除因分離外源性物質(zhì)過(guò)程中不可避免的損失外，不可除去花粉和蜂蜜的特有成分；規(guī)定了水分、果糖和葡萄糖總量、蔗糖含量、酸度、羥甲基糠醛含量、淀粉酶活性、非水溶性物質(zhì)含量和電導(dǎo)率的理化要求(表2)。

表2 國(guó)內(nèi)外蜂蜜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)Table 2 Quality standards for honey at home and abroad

2.2 歐盟

歐盟現(xiàn)有27個(gè)成員國(guó)，包括德國(guó)、波蘭、比利時(shí)、西班牙等，所制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)為歐盟各成員國(guó)的決策提供科學(xué)建議和技術(shù)依據(jù)。歐盟蜂蜜的年進(jìn)口量可達(dá)15萬(wàn)t，僅次于美國(guó)，在蜂蜜市場(chǎng)中占據(jù)重要地位，也是我國(guó)蜂蜜出口最大的市場(chǎng)。2002年1月，歐盟以在輸歐凍蝦仁中檢出氯霉素為由發(fā)布的2002/69/EC指令中全面禁止所有中國(guó)動(dòng)物源性產(chǎn)品的進(jìn)口，蜂蜜、蜂王漿等產(chǎn)品也因此遭禁，之后瑞士、日本等國(guó)家相繼采取措施加強(qiáng)了對(duì)中國(guó)動(dòng)物源性產(chǎn)品的檢測(cè)。經(jīng)我國(guó)有關(guān)部門和出口企業(yè)的努力，歐盟于2004年8月28日解除了此項(xiàng)禁令，在2005/233/EC指令中明確規(guī)定，允許中國(guó)蜂蜜進(jìn)口歐盟。歐盟委員會(huì)聯(lián)合研究中心實(shí)驗(yàn)室在對(duì)2021年10月至2022年2月來(lái)自20個(gè)不同的第三國(guó)的320個(gè)進(jìn)口蜂蜜樣本進(jìn)行分析的過(guò)程中檢出147個(gè)(46%)異常，其中89種來(lái)自中國(guó)的蜂蜜樣品中檢出74%摻雜糖漿。2002年歐盟實(shí)施的2001/110/EC指令中對(duì)蜂蜜的狀態(tài)、顏色、氣味和香味、加工及貯存等說(shuō)明(表2)與CAC基本一致；定義烘烤蜂蜜為，適用于其他食品的配料或者工業(yè)用途的花蜜和甘露蜜，以及具有外源性滋味或者氣味，開(kāi)始或已經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)過(guò)熱處理的巢蜜、分離蜜、壓榨蜂蜜等；要求石楠的烘烤蜂蜜水分≤25%，烘烤蜂蜜的酸度≤80 mmol·L-1·kg-1，其他理化要求基本相同，而CAC對(duì)烘烤蜂蜜沒(méi)有作特殊說(shuō)明和要求。

2.3 英國(guó)

英國(guó)作為主要的蜂蜜進(jìn)口國(guó)家，進(jìn)口量排世界前五，約30%的蜂蜜是從中國(guó)進(jìn)口。2015年5月，英國(guó)從10家中國(guó)企業(yè)進(jìn)口均價(jià)低于我國(guó)對(duì)全球出口平均價(jià)格水平，兩家低價(jià)進(jìn)口中國(guó)蜂蜜的英國(guó)經(jīng)銷商在中國(guó)個(gè)別工廠的配合下成功瓜分英國(guó)市場(chǎng)，而其中存在或兼有以下2種情況，一是涉嫌出口摻假蜂蜜，二是惡意低價(jià)搶單。這些企業(yè)的行為會(huì)導(dǎo)致“劣幣驅(qū)除良幣”的市場(chǎng)現(xiàn)象嚴(yán)重，損害蜂農(nóng)生產(chǎn)積極性和中國(guó)蜂蜜的品牌競(jìng)爭(zhēng)力，影響蜂蜜行業(yè)的正常發(fā)展。英國(guó)于2015年頒布并生效的No.1348 蜂蜜法規(guī)的大部分內(nèi)容與CAC和歐盟的蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)相同，如表2所示。

2.4 日本

日本的蜂蜜年產(chǎn)量雖然不高，但是對(duì)蜂產(chǎn)品的消耗量很大，是中國(guó)蜂蜜的主要出口目的國(guó)，年出口量與英國(guó)排列前兩名。2006年，因我國(guó)出口日本的蜂王漿產(chǎn)品中被檢出氯霉素含量超標(biāo)，日本厚生勞動(dòng)省對(duì)我國(guó)蜂產(chǎn)品實(shí)行命令檢查，對(duì)入關(guān)的整批產(chǎn)品進(jìn)行檢查，導(dǎo)致通關(guān)速度慢，滯港費(fèi)用高。2006年5月，日本實(shí)施“肯定列表制度”以增強(qiáng)對(duì)食品中農(nóng)化殘留限量的要求，對(duì)蜂產(chǎn)品的78個(gè)指標(biāo)進(jìn)行限量規(guī)定，而我國(guó)對(duì)其中72個(gè)指標(biāo)未制定相關(guān)限量。經(jīng)消費(fèi)者事務(wù)廳和全國(guó)蜂蜜公平交易委員會(huì)的批準(zhǔn)，日本于2020年9月30日公布并實(shí)施了關(guān)于蜂蜜標(biāo)簽的《公平競(jìng)爭(zhēng)法典》和《實(shí)施條例》的修訂版本，主要的修改內(nèi)容包括，繼新西蘭政府出臺(tái)蜂蜜標(biāo)簽法規(guī)后，制定了花蜜蜜源的標(biāo)簽法規(guī)；規(guī)定了超出蜂蜜理化標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)值的例外和豁免蜂蜜品種；制定在原料名稱中添加有機(jī)標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定。根據(jù)法典和條例中的相關(guān)規(guī)定，蜂蜜是一種淺黃色或深棕色的糖漿狀液體，具有特有的香味，在早上和晚上會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶(結(jié)晶受蜜源種類和儲(chǔ)存條件的影響)，并強(qiáng)調(diào)不含有淀粉、糊精；其他理化要求見(jiàn)表2。

2.5 美國(guó)

美國(guó)是世界上蜂蜜進(jìn)口量最大的國(guó)家，近十年的進(jìn)口量均在15萬(wàn)t以上。1916年美國(guó)為了應(yīng)對(duì)國(guó)際價(jià)格歧視等國(guó)際掠奪性定價(jià)行為，將反傾銷法內(nèi)容從反壟斷法中獨(dú)立出來(lái)，于1921年形成了《反傾銷法案》，現(xiàn)在形成了一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的體系結(jié)構(gòu)《反傾銷法》。美國(guó)蜂蜜生產(chǎn)者對(duì)進(jìn)口蜂蜜的反傾銷指控首先直指中國(guó)蜂蜜。自1994年起，美國(guó)商務(wù)部發(fā)布公告對(duì)原產(chǎn)于中國(guó)的蜂蜜進(jìn)行反傾銷立案；2000年8月，美國(guó)蜂蜜生產(chǎn)者協(xié)會(huì)和SIOUX蜂蜜協(xié)會(huì)對(duì)來(lái)自中國(guó)的蜂蜜提出反傾銷指控，美國(guó)商務(wù)部發(fā)出公告，對(duì)原產(chǎn)于中國(guó)的蜂蜜進(jìn)行反傾銷立案調(diào)查。自此中國(guó)出口美國(guó)蜂蜜的數(shù)量銳減，自2012年起年出口量不足30 t，美國(guó)蜂蜜的主要進(jìn)口來(lái)源為印度、阿根廷、巴西、越南和墨西哥。

根據(jù)1946年的《農(nóng)業(yè)營(yíng)銷法案》發(fā)布了農(nóng)產(chǎn)品的等級(jí)規(guī)格劃分標(biāo)準(zhǔn)，該法案規(guī)范了美國(guó)官方等級(jí)的發(fā)展，來(lái)劃分農(nóng)產(chǎn)品的不同品質(zhì)水平。美國(guó)針對(duì)巢蜜和分離蜜制定了不同的等級(jí)規(guī)格劃分標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)巢蜜等級(jí)規(guī)格劃分標(biāo)準(zhǔn)中將巢蜜分為格子巢蜜、淺框巢蜜、切塊巢蜜和混合巢蜜，根據(jù)巢脾、蠟蓋和蜂蜜的狀態(tài)、顏色、氣味、缺陷等要求劃分特級(jí)品、一等品、二等品和等外品，劃分標(biāo)準(zhǔn)中幾乎不涉及理化指標(biāo)，因此不多作討論。

美國(guó)分離蜜等級(jí)規(guī)格劃分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)分離蜜(以下簡(jiǎn)稱蜂蜜)進(jìn)行定義，指通過(guò)離心、重力、過(guò)濾或其他方法從巢脾中分離出來(lái)的蜂蜜。過(guò)濾加工蜜為去除了全部或大部分細(xì)小顆粒、花粉、氣泡以及懸浮物的蜂蜜；過(guò)濾蜜則為去除了包括蜂巢、蜂膠等大部分顆粒，仍保留花粉、細(xì)小氣泡和非常細(xì)小的顆粒的蜂蜜。標(biāo)準(zhǔn)中根據(jù)蜂蜜的光密度，將蜂蜜的顏色分為水白色、特白色、白色、超亮褐色、亮褐色、褐色、暗褐色，而不作為等級(jí)規(guī)格劃分的指標(biāo)；根據(jù)氣味和香氣、缺陷、清澈度3個(gè)因素對(duì)蜂蜜進(jìn)行評(píng)分并劃分為A、B、C和等外級(jí)別，3個(gè)因素所占的權(quán)重分別為50%、40%和10%，進(jìn)行綜合權(quán)重積分；過(guò)濾蜜中含有氣泡，對(duì)其清澈度沒(méi)有具體的要求而不予計(jì)分，對(duì)另外兩個(gè)因素計(jì)分后，乘以100除以90，得到綜合權(quán)重積分；同時(shí)每個(gè)因素評(píng)分過(guò)程中，不滿足某一等級(jí)要求的蜂蜜，最終評(píng)的等級(jí)不得優(yōu)于該等級(jí)。過(guò)濾加工蜜和過(guò)濾蜜的劃分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表3和表4，等級(jí)規(guī)格劃分如下：

表3 美國(guó)過(guò)濾加工蜜等級(jí)規(guī)格劃分標(biāo)準(zhǔn)Table 3 Classification standards for filter processing honey grade in the United States

表4 美國(guó)過(guò)濾蜜等級(jí)規(guī)格劃分標(biāo)準(zhǔn)Table 4 Classification standards for filter honey grades in the United States

(1)等級(jí)A，滿足等級(jí)規(guī)格劃分標(biāo)準(zhǔn)的綜合權(quán)重積分不少于90分。

(2)等級(jí)B，滿足等級(jí)規(guī)格劃分標(biāo)準(zhǔn)的綜合權(quán)重積分不少于80分。

(3)等級(jí)C，滿足等級(jí)規(guī)格劃分標(biāo)準(zhǔn)的綜合權(quán)重積分不少于70分。

(4)等外，未滿足等級(jí)C要求的蜂蜜。

3 借鑒與建議

通過(guò)國(guó)內(nèi)外蜂蜜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比研究，發(fā)現(xiàn)：

(1)我國(guó)蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)體系較為完善，制定了GB/T 33045-2016《巢蜜》，本文討論的國(guó)外蜂蜜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中僅美國(guó)針對(duì)巢蜜制定了等級(jí)規(guī)格劃分標(biāo)準(zhǔn)，但沒(méi)有對(duì)巢蜜的理化指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定。

(2)對(duì)比我國(guó)現(xiàn)行的主要標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)蜂蜜的感官要求和理化要求，GB 14963-2011和NY/T 752-2020基本與GH/T 18796-2012一致，GB 14963-2011明確了蜂蜜的蜜源要求，但是缺少對(duì)蜂蜜的真實(shí)性、處理方式和加工的要求。

(3)與國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比，我國(guó)現(xiàn)行蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)中缺少對(duì)非水溶性物質(zhì)含量和電導(dǎo)率的理化指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定。蜂蜜中的非水溶性物質(zhì)主要包括纖維素、礦物質(zhì)和脂溶性維生素等，而非水溶性物質(zhì)含量過(guò)高，蜂蜜可能受到外源性污染或存在人為摻假的情況。CAC、歐盟以及英國(guó)對(duì)一般蜂蜜中的非水溶性物質(zhì)的規(guī)定為≤0.1%，壓榨蜂蜜≤0.5%。蜂蜜的電導(dǎo)率取決于導(dǎo)電離子的數(shù)量，主要與蜂蜜中的水、有機(jī)酸和礦物質(zhì)的含量有關(guān)；蜜源和土壤中礦物質(zhì)的含量差異可能是導(dǎo)致不同品種蜂蜜電導(dǎo)率差異的原因；此外，加工后蜂蜜電導(dǎo)率會(huì)明顯增大。CAC列出了電導(dǎo)率異常的蜜源蜂蜜為例外，對(duì)蜂蜜電導(dǎo)率的一般要求為≤0.8 mS·cm-1，對(duì)甘露蜜、栗子蜜及其混合蜜的電導(dǎo)率規(guī)定為≥0.8 mS·cm-1(與英國(guó)、日本一致)，證明電導(dǎo)率可以用來(lái)區(qū)分花蜜和甘露蜜[14]?；曳趾渴氰b別蜂蜜蜜源的一個(gè)方法，甘露蜜的灰分含量要明顯高于花蜜，如果灰分含量超標(biāo)，那么蜂蜜很可能含有甘露蜜或者受到了重金屬的污染，因此，我國(guó)在GH/T 18796-2012中規(guī)定蜂蜜的灰分不超過(guò)0.4%。除對(duì)淀粉酶活性的一般要求≥4 DN較低外，GH/T 18796-2012一等品以及GB/T 33045-2016《巢蜜》，基本能夠滿足CAC、歐盟、英國(guó)、日本以及美國(guó)的要求。淀粉酶活性標(biāo)志著蜂蜜的生物活性，是蜂蜜新鮮程度的重要指征，也是判斷蜂蜜是否成熟或摻假的指標(biāo)；蜂蜜加工的溫度過(guò)高和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、重金屬離子超標(biāo)、過(guò)酸過(guò)堿以及貯存條件不當(dāng)?shù)仍蚨紩?huì)造成淀粉酶活性的迅速降低[15-17]。通過(guò)對(duì)2006-2010年從不同地區(qū)收集的97份蜂蜜樣品進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)年新鮮天然原始蜂蜜的淀粉酶活性>20 DN，而隔年天然原始蜂蜜的淀粉酶活性有明顯降低，但仍然>10 DN；而當(dāng)年純正加工蜂蜜>15 DN；純假或摻假蜂蜜的淀粉酶活性<5 DN，甚至為0[18]。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)酸度≤40 mmol·L-1·kg-1和HMF含量≤40 mg·kg-1的一般要求甚至較國(guó)外更為嚴(yán)格。

健全蜂蜜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，作為法律法規(guī)的補(bǔ)充，在完善蜂蜜農(nóng)獸藥殘留限量、污染物限量標(biāo)準(zhǔn)以滿足食品安全監(jiān)管的基礎(chǔ)上，為蜂蜜的成熟度和新鮮度設(shè)立合理客觀的理化指標(biāo)。針對(duì)“天然成熟蜂蜜”和“不成熟再濃縮蜂蜜”設(shè)立理化要求，將產(chǎn)品的差異化轉(zhuǎn)化為比較優(yōu)勢(shì)，破除“檸檬市場(chǎng)”，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)規(guī)范國(guó)內(nèi)蜂蜜市場(chǎng)秩序，為提高我國(guó)蜂蜜國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力提供技術(shù)支撐。建議：(1)將蜂蜜等級(jí)規(guī)格劃分標(biāo)準(zhǔn)、真實(shí)性和加工等要求，以及GB/T 33045-2016巢蜜的內(nèi)容增加到GB 18796-2005《蜂蜜》中，作為強(qiáng)制性規(guī)范，加強(qiáng)包括巢蜜在內(nèi)的蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量管理；(2)增設(shè)蜂蜜的電導(dǎo)率、非水溶性物質(zhì)含量等影響蜂蜜質(zhì)量的指標(biāo)要求，在對(duì)國(guó)內(nèi)蜂產(chǎn)品進(jìn)行充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，綜合考慮CAC、歐盟等國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行指標(biāo)確定；(3)參考國(guó)外蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)，可設(shè)立特級(jí)品、優(yōu)等品、合格品的等級(jí)規(guī)格，嚴(yán)格特級(jí)品的感官和理化要求，作為優(yōu)質(zhì)蜂蜜產(chǎn)品的備選；(4)在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定的過(guò)程中，將蜂蜜的種類和蜜源植物的來(lái)源作為重要因素，針對(duì)理化指標(biāo)差異較大的蜂蜜制定不同的等級(jí)規(guī)格劃分標(biāo)準(zhǔn)，可參照美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，采用綜合權(quán)重計(jì)分法，突出重要特征指標(biāo)；(5)加強(qiáng)天然成熟蜂蜜和再濃縮蜂蜜的鑒別方法研究，建立不同品種不同產(chǎn)地蜂蜜樣本數(shù)據(jù)庫(kù)，篩選出理想的成熟蜂蜜鑒別指標(biāo)，夯實(shí)蜂蜜真實(shí)性要求，解決多種模式的蜂蜜摻假問(wèn)題。