◎ 羅 悅，吳秋瑩，李夢琪，黎云川，伍淑明，王 婷，王 歡，趙秀蘭

（1.四川省分析測試服務(wù)中心，四川 成都 610021；2.成都理工大學(xué) 材料與化學(xué)化工學(xué)院，四川 成都 610059；3.四川賽納斯分析檢測有限公司，四川 成都 610023；4.四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院，四川 雅安 625014）

食品安全與人們的身體健康密切相關(guān)，是保證食品行業(yè)邁向現(xiàn)代化、規(guī)模化的重要基石[1]。面對當(dāng)前國際形勢下的全球食品安全問題與糧食危機(jī)[2]，食品安全保障工作更是不容懈怠。近年來，食品安全問題層出不窮，形勢不容樂觀，2022 年央視“3·15”晚會曝光的“土坑酸菜”和“紅薯粉條造假”等事件更是反映出加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理的緊迫性[3]。為了保障人們的生活健康安全和食品行業(yè)的綠色持續(xù)高速發(fā)展[4]，以及監(jiān)管部門修制抽檢計(jì)劃的科學(xué)性及精準(zhǔn)性[5]，本文以2021 年成都市某區(qū)食品安全監(jiān)督抽檢通告為基礎(chǔ)，通過對結(jié)果的統(tǒng)計(jì)和分析，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)存的食品安全問題，提出科學(xué)的監(jiān)管和風(fēng)險(xiǎn)防控策略，以期為后續(xù)抽樣檢驗(yàn)工作提供針對性建議，為保障食品安全提供政策依據(jù)[6]。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

數(shù)據(jù)來源于成都市某區(qū)市場監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站中通知公告欄目內(nèi)的食品抽檢信息。

1.2 分析方法和評價(jià)

針對公布的結(jié)果，按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留量》（GB 2763—2021）等標(biāo)準(zhǔn)和文件的規(guī)定進(jìn)行評價(jià)。

2 結(jié)果與分析

2.1 抽檢情況

2.1.1 抽樣環(huán)節(jié)分布

2021 年進(jìn)行了成都市某區(qū)轄區(qū)內(nèi)大宗食品的監(jiān)督抽檢，共計(jì)完成抽樣檢查大宗食品樣品5 465 批次。本次抽檢包含了生產(chǎn)、流通和餐飲3 個(gè)環(huán)節(jié)，其中流通環(huán)節(jié)抽樣3 594 批次，占比65.8%，餐飲環(huán)節(jié)抽樣1 848批次，占比33.8%，生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣23批次，占比0.4%。

流通環(huán)節(jié)共計(jì)抽檢樣品3 594 批次，其中農(nóng)貿(mào)市場1 675 批次，占比46.6%；超市621 批次，占比17.3%；小食雜店204 批次，占比5.7%；菜市場82 批次，占比2.3%；商場40 批次，占比1.1%；批發(fā)市場31 批次，占比0.9%；藥店25 批次，占比0.7%；其他流通環(huán)節(jié)916 批次，占比25.5%。

餐飲環(huán)節(jié)共計(jì)抽檢樣品1 848 批次，其中學(xué)校/托幼食堂933 批次，占比50.6%；小型餐館363 批次，占比19.5%；中型餐館250 批次，占比13.6%；小吃店143 批次，占比7.8%；大型餐館45 批次，占比2.4%；飲品店36 批次，占比2.0%；企事業(yè)單位食堂21 批次，占比1.1%；機(jī)關(guān)食堂14 批次，占比0.8%；快餐店3 批次，占比0.2%；特大型餐館1 批次，占比0.1%；其他餐飲業(yè)態(tài)39 批次，占比2.1%。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)共計(jì)抽檢樣品23批次，均是從成品庫（已檢區(qū)）隨機(jī)抽取。

2.1.2 抽樣食品類型分布

本次抽檢涉及保健食品、餅干等31 類食品，其抽檢詳情如圖1 和圖2 所示。本次抽樣分布設(shè)計(jì)符合當(dāng)?shù)厝藗內(nèi)粘Ｙ徺I食品的習(xí)慣，具有較強(qiáng)的科學(xué)性，能夠高效地獲得準(zhǔn)確的整體情況。

圖1 2021 年度食品安全食品大類抽檢批次情況圖

圖2 2021 年度食品安全食品抽檢分布情況圖

2.2 不合格食品抽檢分析與評估

2.2.1 不合格食品抽檢環(huán)節(jié)分析

2021 年成都市某區(qū)食品安全監(jiān)督抽查樣品5 465 批次中，合格樣品5 344 批次，合格率為97.8%，不合格樣品為121 批次，不合格率為2.2%。其中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)不合格樣品0 批次，流通環(huán)節(jié)不合格樣品82 批次、不合格率為2.3%，餐飲環(huán)節(jié)不合格樣品39 批次、不合格率為2.1%。分析結(jié)果顯示，2021 年流通環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)相對較高。

流通環(huán)節(jié)中檢出不合格樣品共計(jì)82 批次，其具體分布情況如表1 所示。流通環(huán)節(jié)中農(nóng)貿(mào)市場、其他、小食雜店暴露出的食品安全隱患相對較高；商場、批發(fā)市場、藥店未檢出不合格產(chǎn)品。

表1 不合格批次在流通環(huán)節(jié)的分析表

餐飲環(huán)節(jié)中檢出不合格樣品共計(jì)39 批次，具體分布情況如表2 所示。餐飲環(huán)節(jié)中其他、企事業(yè)單位、小型餐館暴露的食品安全問題相對嚴(yán)重。大型餐館、飲品店、機(jī)關(guān)食堂、快餐店、特大型餐館未檢出不合格樣品。

表2 不合格批次在餐飲環(huán)節(jié)的分析表

2.2.2 不合格食品種類分析

2021 年度成都市某區(qū)大宗食品樣品抽檢涉及食用農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)味品等31 種食品大類，其中檢出不合格樣品有食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品等13 類。不合格食品種類具體分布情況如表3 所示，蔬菜制品、餐飲食品及酒類食品不合格率較高。此外，保健食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品等大類中均未檢出不合格樣品。

表3 2021 年度食品安全抽檢不合格批次總體情況表

2.2.3 不合格食品指標(biāo)分類分析

2021 年度抽樣檢驗(yàn)樣品中，不合格指標(biāo)類別總體情況如表4 所示。此次抽檢不合格指標(biāo)中，農(nóng)藥殘留和食品添加劑指標(biāo)暴露出的風(fēng)險(xiǎn)水平較高。

表4 抽檢食品中不合格指標(biāo)分類分析表

3 結(jié)論

2021 年成都市某區(qū)食品安全抽樣檢查結(jié)果顯示，抽檢的5 465 批次樣品中合格樣品為5 344 批次，總體合格率為97.8%。生產(chǎn)環(huán)節(jié)樣品檢測全部合格，流通和餐飲環(huán)節(jié)存在一定的食品安全隱患。食品大類中，蔬菜制品、餐飲食品、酒類不合格率較高，分別為10.6%、7.3%、5.5%。按不合格指標(biāo)類別分析，農(nóng)藥殘留、食品添加劑、禁限用農(nóng)藥出現(xiàn)比率較高，分別為27.3%、19.8%、13.2%。成都市某區(qū)整體食品安全形勢穩(wěn)中向好，應(yīng)根據(jù)此次抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，提高監(jiān)管抽檢科學(xué)性和靶向性，加強(qiáng)基層日常監(jiān)督工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全隱患；加大抽檢信息公布力度，明確公開渠道、公開內(nèi)容、審批程序和時(shí)效等發(fā)布要求。