呂薇

雖然“七月流火”中的“火”指的是心宿中的“大火”，與“熱”并無(wú)關(guān)系，但眼下確實(shí)是酷熱、流火的夏天—而且絕對(duì)是最近這些年最熱的夏天……

此時(shí)，無(wú)論你再怎么煩躁都沒(méi)有用，因?yàn)椤八€是今年這個(gè)夏天，沒(méi)有一絲絲改變”，那不如稍安勿躁，靜下心來(lái)想些有意思的事兒。比如，不知道你有沒(méi)有想過(guò)，為什么說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”呢？這炎炎夏日的，就算找不到清涼爽口的食物，也不必找辛辣性溫的姜吧？

放心，這句老祖宗傳下來(lái)的話(huà)總體上還是沒(méi)錯(cuò)的。那么，夏季吃姜有什么好處呢？需要注意什么呢？今天，我們就從中藥師的角度簡(jiǎn)單地聊聊這些問(wèn)題。

閱前提醒：本文所說(shuō)的姜僅指廚房中的生姜，與各類(lèi)炮制品無(wú)關(guān)。

問(wèn)題一：夏季吃姜有什么好處？

首先，可以補(bǔ)充陽(yáng)氣。夏季氣溫高，人體皮膚汗孔多呈張開(kāi)的狀態(tài)，陽(yáng)氣浮于外，陰氣伏于內(nèi)，故體表雖是熱的，但體內(nèi)陽(yáng)氣并不太旺盛—這可能與大多數(shù)人的認(rèn)知有出入。再加上夏季人們總?cè)滩蛔?huì)食用冷飲和涼性水果，或者在室內(nèi)吹空調(diào)過(guò)久、將溫度設(shè)置得過(guò)低，都很容易損傷人體的陽(yáng)氣，產(chǎn)生惡風(fēng)怕冷、疲乏無(wú)力、腹痛腹瀉等癥狀。此時(shí)，喝一點(diǎn)兒姜湯或有“神奇”的功效，能升發(fā)陽(yáng)氣，解表散寒。

其次，能夠增加食欲。夏季天氣熱，人體分泌的唾液、胃液會(huì)減少，導(dǎo)致食欲下降。姜中的姜辣素等成分可以刺激唾液、胃液的分泌，加快胃腸蠕動(dòng)，從而促進(jìn)消化。

問(wèn)題二：一天吃多少姜合適？

夏季氣溫高，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)口干、煩渴、咽痛等現(xiàn)象，故不宜過(guò)量食用性溫?zé)岬慕?；此外，姜含有大量姜辣素，刺激性較強(qiáng)，過(guò)食容易對(duì)胃腸道造成刺激?？偟膩?lái)說(shuō)，一天吃3～10 g姜即可。

問(wèn)題三：其他季節(jié)適合吃姜嗎？

不知道你是否有這種經(jīng)歷：春冬二季或者深秋天，在外面淋了雨或者受了風(fēng)寒，會(huì)覺(jué)得渾身都不得勁兒；回到家后，父母端上來(lái)一碗熱乎乎的紅糖姜湯，趁熱喝下，很快就能感到一股暖流遍及全身，分外舒坦。

沒(méi)錯(cuò)，姜走表，性溫味辛，可以散寒發(fā)汗，疏通因受風(fēng)邪寒邪侵入而阻滯的氣機(jī)，所以，如果不慎著了涼，都是可以吃一些姜的。

問(wèn)題四：人人都適合吃嗎姜？

先回答問(wèn)題：并不是。有下列癥狀或疾病的人就不宜吃姜：

（1）陰虛火旺體質(zhì)的人。陰虛火旺者體內(nèi)津液不足，手腳心經(jīng)常發(fā)熱，而姜性溫，食用后會(huì)進(jìn)一步耗損津液，加重口干、眼干、心煩易怒、失眠等癥狀。

（2）口臭的人。中醫(yī)認(rèn)為口臭多是胃熱所致，生姜性溫，食用會(huì)加重原有的癥狀，甚至引起牙痛、頭痛、痔瘡出血等癥。

（3）腸熱便秘患者。過(guò)食生姜會(huì)加重便秘的癥狀。

（4）暑熱或風(fēng)熱感冒患者不適合吃姜。

（5）膽石癥患者。生姜能促進(jìn)膽汁分泌，加重病情。

（6）胃潰瘍患者。姜辣素會(huì)刺激潰瘍傷口，加劇不適，影響恢復(fù)。

另外，需要強(qiáng)調(diào)的是，對(duì)于因受寒引起的嘔吐，服用鮮姜汁可有效治療；其他類(lèi)型的嘔吐則需慎用。

問(wèn)題五：吃姜需要先去皮嗎？

首先，需要說(shuō)明一點(diǎn)，姜皮也是一味中藥，具有行水消腫的功效。與生姜不同的是，姜皮味辛性涼，素有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說(shuō)法。所以，只要脾胃不是特別寒涼，生姜一般無(wú)需去皮，洗干凈后就可以食用。而且，保留姜皮食用還可以避免上火，有利于保持生姜藥性的平衡，便于發(fā)揮整體功效。另外，對(duì)于口臭等熱性疾病或水腫，姜皮配伍其他中藥的治療效果也不錯(cuò)。

問(wèn)題六：晚飯或睡前吃姜好嗎？

先說(shuō)結(jié)論：總體上沒(méi)白天吃好—但說(shuō)“晚上吃姜賽砒霜”，也是聳人聽(tīng)聞，純屬無(wú)稽之談。

中醫(yī)認(rèn)為：一天之中有陰陽(yáng)之分，從午夜開(kāi)始，自然界的陽(yáng)氣逐漸上升，至中午陽(yáng)氣最旺；午后陽(yáng)氣逐漸衰弱，直至午夜陽(yáng)氣最弱而陰氣最甚；午夜過(guò)后，陽(yáng)氣又逐漸恢復(fù)。此說(shuō)再結(jié)合中醫(yī)“天人相應(yīng)”的理論，認(rèn)為人應(yīng)該在白天陽(yáng)氣旺盛的時(shí)候多活動(dòng)，而吃溫補(bǔ)性質(zhì)的食物或藥物能幫助陽(yáng)氣生發(fā)，因此白天可攝入適量的生姜；晚上陰氣逐盛，陽(yáng)氣暫時(shí)收斂，不像白天那樣亢奮，這時(shí)如果攝入過(guò)多的生姜，會(huì)影響睡眠、影響新陳代謝，不利于勞累了一天的身體的自我修復(fù)。因此，一般來(lái)說(shuō)，我們認(rèn)為白天吃姜有益，晚上則不宜吃姜。

但是，大部不代表全部，凡事也總有例外。比如，中醫(yī)理論認(rèn)為，人的體質(zhì)有寒熱之別：體寒重的人，夜里常會(huì)感到冷或有怕冷的表現(xiàn)，此時(shí)如果能有姜湯驅(qū)寒，則身暖眠安，因此也可以服用適量的姜湯。

問(wèn)題七：生姜可以用干姜替代嗎？

先說(shuō)答案：二者不可互相替代。

雖然干姜和生姜是來(lái)自相同植物的中藥，根據(jù)《中華人民共和國(guó)藥典（2020年版）》記載，它們都來(lái)源于姜科植物姜的根莖，其中干姜是干燥根莖，生姜是新鮮根莖，但這并不意味著干姜就是曬干了的生姜。事實(shí)上，它們是姜的不同栽培品種：姜有趨光性，在生姜的種植管理中要不斷地培土，把它埋于土壤中，生姜因?yàn)橐?jiàn)光就拼命地長(zhǎng)，內(nèi)在成分蓄積不夠，所以生姜個(gè)大，質(zhì)地脆軟；而欲得干姜，就不用總培土掩埋，這時(shí)姜的根莖上部是處于見(jiàn)光狀態(tài)的，它就不再瘋長(zhǎng)，使內(nèi)在成分不斷蓄積積累，所以干姜體積小，但質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、厚重。這是它們外在特征的區(qū)別。

從內(nèi)在功效上說(shuō)，生姜辛溫解表、溫中止嘔、溫肺化飲、還可解魚(yú)蟹毒；而干姜辛熱，溫中散寒、回陽(yáng)通脈、溫肺化飲。所以，雖然二者都能溫中，溫肺化飲，但干姜溫散寒邪的力量強(qiáng)，而生姜溫和，可以用“干姜就像一團(tuán)烈火，生姜就像一縷暖風(fēng)”來(lái)形容，且生姜更善止嘔，被孫思邈稱(chēng)為“嘔家圣藥”。此外，生姜流通性好，善于溫化流通體內(nèi)的濕濁之氣，所以更適用于痰飲痰濕之病；同時(shí)，生姜外散風(fēng)寒，還可用于風(fēng)寒感冒。而干姜可回陽(yáng)通脈，主要用于亡陽(yáng)證之脈微欲絕。

綜上，二者不可互相替代。

問(wèn)題八：如何挑選生姜？

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，挑選技巧主要包括以下三點(diǎn)：

（1）看：新鮮生姜的外皮呈淡黃色，水分較多。如果發(fā)現(xiàn)外皮變紅、生出白毛、姜心變黑或變糠，則不要購(gòu)買(mǎi)。

（2）摸：姜皮摸起來(lái)豐滿(mǎn)結(jié)實(shí)、外皮緊繃，說(shuō)明質(zhì)量較好。如果姜皮能輕易剝離或輕輕一捏就有汁液流出，代表不夠新鮮或者被硫磺熏過(guò)，不要購(gòu)買(mǎi)。

（3）聞：如果辛辣味濃烈，代表質(zhì)量好。如果能聞到硫磺味或味道怪異，可能是被硫磺熏過(guò)或者已經(jīng)壞了，不要購(gòu)買(mǎi)。

問(wèn)題九：怎樣貯存生姜？

生姜適宜的貯藏溫度在15℃左右。除適宜的溫度外，保證生姜的新鮮之性（新鮮生姜汁多）同樣非常重要，推薦采用河砂保存法：取高度適中的花盆，內(nèi)放干燥河砂，把沒(méi)有切開(kāi)的鮮生姜埋入其中，隨用隨取。如果每次只是購(gòu)買(mǎi)少量生姜，用保鮮膜封嚴(yán)后放入冰箱冷藏室貯存即可，注意盡快食用。

提醒：腐爛變質(zhì)的生姜堅(jiān)決不能吃。因?yàn)闋€姜中含有黃樟素，可使肝細(xì)胞變性壞死，從而誘發(fā)肝癌、食道癌等。另外，發(fā)芽的生姜雖然還可以吃，但由于消耗了莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用價(jià)值和藥用價(jià)值都會(huì)大打折扣。

閱讀到這里，相信大家對(duì)生姜有更深的了解了吧？希望上述內(nèi)容能幫助大家合理應(yīng)用這味方便易得的藥食兩用中藥，為我們的健康助力！

適合夏天的生姜美食—姜棗茶

這里介紹一款做法簡(jiǎn)單的姜棗茶：取帶皮生姜4片、紅棗（去核、切碎）4～5顆、枸杞8～10粒，加適量水煮成淡紅色，當(dāng)茶飲用即可。姜棗茶藥性溫?zé)?，體質(zhì)平和的人喝到三伏天前即可；體質(zhì)偏寒、女性宮寒、有慢性腹瀉的人、長(zhǎng)期待在空調(diào)房里的人可長(zhǎng)期飲用；體寒怕冷的人，還可以加幾粒花椒，煮成花椒姜棗茶，祛寒濕的效果更好。需要注意的是，陰虛內(nèi)熱的人、有實(shí)熱證者以及痰濕較盛者（口中發(fā)黏發(fā)膩，胃脘脹滿(mǎn)，舌苔厚膩）慎服姜棗茶。