歐陽(yáng)軍

蒲公英是中國(guó)常見(jiàn)的野生蔬菜和中草藥，被稱(chēng)為“草藥皇后”，2002年就被原衛(wèi)生部歸類(lèi)為藥食同源物質(zhì)，不僅可生吃、炒食、做湯，還具有清熱解毒、消腫散結(jié)的功效。關(guān)于蒲公英，還有一段凄美的愛(ài)情故事。下面，我們就來(lái)聊聊蒲公英。

蒲公英名字的由來(lái)

相傳古時(shí)候，一大戶(hù)人家有個(gè)聰明、善良的女兒，名叫英英，深得雙親的寵愛(ài)。時(shí)光荏苒，英英眼看著就到了要嫁人的年紀(jì)。她的父母親執(zhí)意要她嫁給一位門(mén)當(dāng)戶(hù)對(duì)的后生，但英英的心儀郎君卻是一位英氣非凡、家境貧寒的窮書(shū)生，名叫蒲公。

在父母的逼迫下，英英決定與蒲公一起逃婚，幻想著尋一處世外桃源，兩個(gè)人隱姓埋名一起生活。他倆翻山越嶺，終于來(lái)到一個(gè)小山村，這里的景色很美，小溪邊開(kāi)滿(mǎn)金黃色的花朵，頂端長(zhǎng)著一個(gè)個(gè)松散的白絨球，風(fēng)一吹，就如一個(gè)個(gè)降落傘飄浮在空中。他們被美麗的景色所吸引，于是決定留在這里安家落戶(hù)。

在小山村住下后，蒲公與英英的日子雖然有些艱苦，但卻很幸福，還生下了一個(gè)漂亮的女兒。誰(shuí)知好景不長(zhǎng)，邊境烽火連綿，皇帝下令青年男丁都要當(dāng)兵上戰(zhàn)場(chǎng)，蒲公也不得不奔赴前線(xiàn)。

轉(zhuǎn)眼間，蒲公已經(jīng)走了18年了，這18年來(lái)杳無(wú)音訊，英英一個(gè)人含辛茹苦地養(yǎng)育女兒。有時(shí)糧食欠收，她們娘倆就采摘這種開(kāi)黃花的野菜充饑；有時(shí)有點(diǎn)頭痛腦熱了，她們也用這小黃花煎水喝來(lái)治病；有時(shí)生瘡或被刀割傷，她們還是把這野菜搗爛，敷于患處，幾天后傷痛就痊愈了。這種開(kāi)黃花的野菜幫助她們母女倆度過(guò)18個(gè)春秋，終于熬到了丈夫衣錦還鄉(xiāng)的日子。

蒲公因戰(zhàn)功卓著，已榮升為大將軍。英英因生活艱苦，積勞成疾，見(jiàn)到丈夫心中無(wú)比高興，由于太過(guò)于激動(dòng)突然病倒了。彌留之際，她帶著無(wú)限眷戀的目光對(duì)丈夫說(shuō)：“照顧好女兒！你還記得這開(kāi)黃花的野菜嗎？你帶它戰(zhàn)轉(zhuǎn)南北去吧，它不僅能吃，還能療傷、治病。每當(dāng)你們想起我的時(shí)候，它們就會(huì)隨風(fēng)飄揚(yáng)到你們身邊！”當(dāng)她說(shuō)完這些話(huà)之后，就化成無(wú)數(shù)的白絨針，飄揚(yáng)在天空之中。

英英死后，蒲公十分悲痛，決定帶著女兒離開(kāi)這個(gè)傷心的地方。他遵照英英的遺囑，臨走時(shí)采了很多很多這種野花的白絨針。他帶領(lǐng)軍隊(duì)南征北戰(zhàn)，行軍數(shù)萬(wàn)里，沿途都會(huì)拿出那些野花的白絨針（種子），讓它們隨風(fēng)飄落在高山大地中。從此以后，人們隨處都可以看見(jiàn)那種開(kāi)金黃色花朵、頂端長(zhǎng)著一個(gè)松散的白絨球的野花。蒲公還把這種花能吃，可以療傷、治病的功效告訴老百姓，鄉(xiāng)親們用它來(lái)療傷、治病，取得了很好的療效。老百姓為了紀(jì)念他們，就稱(chēng)這種野草為“蒲公英”。

蒲公英的醫(yī)學(xué)功效

蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等，世界各地均有分布，是著名的中草藥。我國(guó)歷代醫(yī)學(xué)家把它視為治病的良藥。

唐代《唐本草》中說(shuō)，蒲公英“主婦人乳癰腫”。元代醫(yī)學(xué)家朱丹溪在《本草衍義補(bǔ)遺》中說(shuō)，蒲公英“療熱毒，消惡腫、結(jié)核，解食毒，散滯白”。明代李時(shí)珍在《本草綱日》中說(shuō)：“蒲公英味甘平，其性無(wú)毒，當(dāng)是入肝入胃，解熱涼血之要藥。乳癰屬肝經(jīng)，婦人經(jīng)行后，肝經(jīng)主事，故主婦人乳癰腫乳毒?！鼻宕t(yī)學(xué)家王士雄在《隨息居飲食譜》中說(shuō)，蒲公英“清肺，利嗽化成，散結(jié)消癰，養(yǎng)陰涼血，舒筋固齒，通乳益精”。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蒲公英性寒、味微苦，歸肝、胃、腎經(jīng)，具有清熱解毒、清肺化痰、養(yǎng)陰涼血、散結(jié)消癰等功效，適應(yīng)于感冒發(fā)熱、咽喉炎、風(fēng)火赤眼、急性支氣管炎、消化不良等多種疾病，以及皮膚潰瘍、瘰疬、療毒瘡腫、毒蟲(chóng)蛇傷等多種化膿性炎癥。

古籍中記載，蒲公英還可以延齡益壽。元代薩圖穆蘇所著 《瑞竹堂經(jīng)驗(yàn)方》一書(shū)中有一延壽方藥，名“還少丹”，里面有這樣一段文字介紹：“昔日越王曾遇異人得此方，極能固齒牙，壯筋骨，生精力，涵腎水。凡年未及八十者，服之須發(fā)返黑，齒落更生。年少服之，至老不衰。得遇此者，宿有仙緣，當(dāng)珍重之，不可輕泄。”這個(gè)藥方的制法如下：“用蒲公英一斤（一名耩耨草，又名浦公罌，生平澤中，三四月甚有之，秋后亦有放花者），連根帶葉取一斤，洗凈，勿令見(jiàn)天日，晾干，入斗子。解鹽一兩，香附子五錢(qián)，二味為細(xì)末，入蒲公英草腌宿，分為二十團(tuán)，用皮紙三四層裹扎定，用六一泥（即蚯蚓糞）如法固濟(jì)，入灶內(nèi)焙干，乃以武火煅通紅為度。冷定取出，去泥為末，早晚擦牙漱之，吐咽任便，久久方效”。

方中所述“須發(fā)返黑，固齒牙，壯筋骨”之功效，己被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究所證實(shí)。蒲公英含有大量的肌醇、葉酸、泛酸等物質(zhì)成分，肌醇對(duì)治脫發(fā)有功效，葉酸、泛酸與毛發(fā)顏色有關(guān)。黑毛動(dòng)物若缺乏肌醇、葉酸等物質(zhì)，毛發(fā)會(huì)稀落并變灰白，反之則生毛并變黑，由此看來(lái)，薩圖穆蘇所記并非捕風(fēng)捉影。

此外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蒲公英也是一種很好的抗感染藥物，含有豐富的蒲公英甾醇、蒲公英素、香樹(shù)脂醇、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等藥用成分，因而對(duì)金黃色葡萄球菌和溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺滅作用；對(duì)肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等亦有一定的殺滅作用；對(duì)某些病毒真菌及鉤端螺旋體也有抑制作用，故可用于治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、上呼吸道感染、急性扁桃體炎等病癥。

最新研究表明，蒲公英提取物可提高膽汁流量并使疼痛緩解，因而具有保肝利膽作用。另外，用蒲公英治療肺癌、胃癌、食管癌等也有一定療效。

下面介紹幾張蒲公英與其他中藥配伍后的治病藥方。蒲公英單用或與白及、烏賊骨等配伍煮成蒲公英湯，可治胃痛、腹瀉；蒲公英與金銀花、大黃、牡丹皮等一塊研末外敷，可治療感染引起的炎癥；蒲公英與茵陳、金錢(qián)草、黃芩、梔子、黃連、大黃、虎杖等配伍制成蒲公英四黃湯，可用于治療黃疸型傳染性肝炎。

蒲公英的食用價(jià)值

蒲公英的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克蒲公英嫩苗含蛋白質(zhì)4.8克、脂肪1.1克、糖類(lèi)5克、粗纖維2.1克、胡蘿卜素7.35毫克、維生素B10.03毫克、維生素B20.39毫克、維生素PP1.9毫克、維生素C47毫克、鈣216毫克、磷93毫克、鐵10.2毫克，還含有蒲公英甾醇、蒲公英苦味素、咖啡酸、肌醇、天冬酰胺、皂苷、菊糖、膽堿等營(yíng)養(yǎng)成分。其中，蒲公英中的鈣含量為番石榴的22倍、刺梨的32倍，鐵含量為刺梨的4倍。更重要的是，蒲公英還是一種富硒植物，每100克含硒14.7微克，跟雞蛋差不多，蛋白質(zhì)、鎂含量在蔬菜里也是比較高的。

據(jù)傳，中世紀(jì)的歐洲人已經(jīng)用蒲公英花作為原料來(lái)釀酒，現(xiàn)在英國(guó)、法國(guó)大量種植一種厚葉蒲公英當(dāng)蔬菜食用。在我國(guó)和日本、法國(guó)、美國(guó)，已陸續(xù)興起“蒲公英熱”，蒲公英成為了“綠色食品”和“營(yíng)養(yǎng)保健品”的代名詞，也成為百姓餐桌上的保健佳品。

除了釀酒，蒲公英還可以制作咖啡，這原本是美洲印第安人的發(fā)明，他們將蒲公英根放在火爐上焙至干脆，再研成粉末沖服作為飲科。后來(lái)，歐羅巴人把這個(gè)方法學(xué)去了，用它代替咖啡，因?yàn)榉治鲆院蟀l(fā)現(xiàn)它營(yíng)養(yǎng)豐富又有興奮作用，卻不含咖啡堿，所以美國(guó)一些健康食物商店一度都賣(mài)蒲公英根制的粉。美國(guó)有一本叫《從草藥獲得健康》的書(shū)，曾這樣介紹蒲公英咖啡的作用：用蒲公英根制的咖啡，“對(duì)于防止膽石的形成有優(yōu)異的效果；對(duì)肝炎、黃疸亦有有利的效應(yīng)，因?yàn)樗木仗菍?duì)肝臟有營(yíng)養(yǎng)作用”。這種蒲公英咖啡到20世紀(jì)80年代中期又被日本看上了，作為資源制作健康飲料——“蒲公英飲料”，甚至進(jìn)入高級(jí)咖啡館。后來(lái)，蒲公英的產(chǎn)業(yè)鏈越來(lái)越廣，開(kāi)發(fā)出蒲公英糖果、蒲公英糕點(diǎn)等系列保健食品。

蒲公英的食用方法

蒲公英分布廣、適應(yīng)性強(qiáng)，適宜成片栽培。早春的嫩苗可當(dāng)菜充饑，烹飪方法多種多樣，可生食、涼拌、炒食、做湯、做餡等。蒲公英花可加工成蒲公英醬或釀成酒，芽還可做泡菜。下面介紹幾種蒲公英的食用方法。

蒲公英粥：將鮮蒲公英30克洗凈切細(xì)，煎取濃汁，去渣留汁200毫升。再取粳米50克和適量冰糖，鍋中加水400毫升，一起放入鍋中煮成粥，溫服，具有清熱解毒、消腫散結(jié)的功效。

蒲公英茶：蒲公英、金錢(qián)草各30克，煎水，代茶飲，治膽囊炎、膽結(jié)石。

蒲公英銀花糊：金銀花30克洗凈、切細(xì)，蒲公英洗凈，搗爛加清水一起煮成糊狀即可，有清熱解毒及抗癌之功效。

生食蒲公英：將蒲公英洗凈，撒上精鹽腌制一下，最后加入蒜末、淋上香油即可。成品鮮嫩帶苦、清淡爽口，十分具有原生態(tài)風(fēng)味。

涼拌蒲公英：將蒲公英洗凈，在沸水中汆1分鐘，撈起擠出苦水，加入精鹽、味精、糖、紅油、蒜泥等調(diào)好口味。成品酸辣甜苦咸，五味全俱，風(fēng)味獨(dú)特。

炒蒲公英：把蒲公英洗凈，瀝干水分，用大火快速翻炒片刻，其味鮮嫩、芳香，具有山野風(fēng)味。

蒲公英湯：把清水煮沸后，放入蒲公英煮沸片刻即可，也可加豆腐、木耳、香菇一起做湯，營(yíng)養(yǎng)更為豐富，味道更為鮮美。

蒲公英餡：將蒲公英嫩莖葉洗凈，在沸水中焯1-2分鐘，撈起擠干苦水，剁成細(xì)末，也可加些肉末、豆腐干末，用精鹽、味精、糖、醬油、香油等調(diào)好口味，包成野菜包、野菜餃子，清香鮮嫩、微苦爽口，風(fēng)味獨(dú)特。

蒲公英的食用禁忌

早春的蒲公英嫩苗苦味較淡，適宜當(dāng)野蔬食用。夏秋季的葡公英莖葉老、苦味濃，只能藥用，因其性寒，凡陽(yáng)虛外寒、脾胃虛寒者忌服。此外，蒲公英根泡水有降壓效果，高血壓患者比較適合，但是本身低血壓的人就要謹(jǐn)慎服用，不要盲目跟風(fēng)。

一般情況下，蒲公英的不良反應(yīng)很少，但有部分人服用片劑后有胃部發(fā)熱的感覺(jué)；服用蒲公英酒浸劑后有頭暈、惡心、多汗等酒性反應(yīng)，少數(shù)病例還會(huì)出現(xiàn)蕁麻疹，停藥后即可消失。

最需要注意的是，蒲公英性質(zhì)寒涼，不可擅自加大用量，每日控制在10-15克，否則易出現(xiàn)腹痛腹瀉的情況。如果一次性攝入過(guò)多，有可能會(huì)加重病癥，讓身體素質(zhì)越來(lái)越差。