周里希

當(dāng)不少人還在糾結(jié)哪家餐廳的團(tuán)購(gòu)套餐更劃算，反復(fù)切換手機(jī)軟件進(jìn)行對(duì)比時(shí)，一些更懂生活的年輕人已將目光望向了大型商超的就餐區(qū)，這個(gè)原本只是簡(jiǎn)單解決購(gòu)物者用餐需求的場(chǎng)所也一躍成為消費(fèi)者心中新的“理想食堂”。

人氣火爆的商超就餐區(qū)

消費(fèi)者逛商超，正從“買買買”變成“吃吃吃”。

周末的宜家，究竟有多少人真正付費(fèi)買家具或許很難統(tǒng)計(jì)，但點(diǎn)餐的人卻實(shí)打?qū)嵟诺搅瞬蛷d外。在廣州天河宜家商場(chǎng)內(nèi)，宜家瑞典風(fēng)味餐廳里人滿為患，不僅取餐需要排隊(duì)，連用餐找座都成為了難題?！爸苣┕湟思遥胍诶锩娉陨弦活D飯，就仿佛重回學(xué)校食堂的飯點(diǎn)時(shí)刻。每個(gè)人都拿著餐盤眼巴巴地等著阿姨盛菜、盛飯，要排晚了，可能就會(huì)與自己心儀的菜品失之交臂?！背Ｈヒ思胰鸬滹L(fēng)味餐廳打卡光顧的默默（化名）告訴記者。

這樣人氣火爆的情形也發(fā)生在河南許昌的胖東來(lái)。記者在2023年年中時(shí)曾做過(guò)一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，胖東來(lái)餐飲區(qū)的“DL麻辣香鍋”檔口，日均能賣出600份麻辣香鍋，周末還要再多30%；“DL麻辣燙”檔口每天至少放200個(gè)號(hào)，飯點(diǎn)等位更是常態(tài)。胖東來(lái)甚至還專門開(kāi)了一家自營(yíng)烘焙店——德麗可思蛋糕，并特意開(kāi)在商場(chǎng)的入口處。據(jù)了解，德麗可思蛋糕店內(nèi)的SKU有近百種，而且爆款頻出。一款名為“紅絲絨”的蛋糕在剛推出時(shí)甚至還要限購(gòu)，不少消費(fèi)者會(huì)從許昌、新鄉(xiāng)周邊的城市坐高鐵前去搶購(gòu)。

還有盒馬鮮生（以下簡(jiǎn)稱“盒馬”），如今正成為越來(lái)越多“干飯人”的天堂。有盒馬工作人員告訴記者，每個(gè)工作日的午餐時(shí)間段，附近的上班族都會(huì)蜂擁而至，不到兩小時(shí)里，僅麻辣燙就能賣出50-60份；到了休息日，從下午3、4點(diǎn)開(kāi)始，就會(huì)有顧客陸續(xù)來(lái)到用餐區(qū)點(diǎn)餐，一直到晚上都還有源源不斷用餐的客人。事實(shí)上，在盒馬吃飯?jiān)缫巡皇鞘裁葱迈r事兒，兩年前深圳盒馬就開(kāi)設(shè)了餐飲區(qū)，因?yàn)榫o鄰香港地區(qū)，深圳盒馬的餐飲區(qū)甚至一度被香港游客擠爆。

山姆餐吧的名氣也不低。冉冉是山姆的會(huì)員，據(jù)其所說(shuō)，涌入山姆的消費(fèi)者很多是沖著山姆餐吧去的，“排隊(duì)的人特別多，周末時(shí)餐吧里常常是人擠人”。在網(wǎng)絡(luò)上，甚至有博主專門錄制了去山姆餐吧用餐的視頻，吸引了大批網(wǎng)友圍觀。在B站上搜索“山姆餐吧”，會(huì)有不少分享的測(cè)評(píng)攻略，有些視頻的播放量甚至達(dá)到了10萬(wàn)+。

伴隨越來(lái)越多消費(fèi)者涌入山姆、盒馬、胖東來(lái)、宜家等大型商超的就餐區(qū)，這個(gè)原本只是作為商超的輔助模塊，簡(jiǎn)單解決購(gòu)物者用餐需求的場(chǎng)所，已漸漸成為商超獲客吸金的有力武器。

商超餐飲為何有這么大的吸引力

對(duì)商超餐飲產(chǎn)生好奇之余，相信很多人還是略帶不解，商超餐飲咋就有了這么大的吸引力？

1.菜品繁多?！懊看稳ド坛挠貌蛥^(qū)，就像劉姥姥進(jìn)大觀園一樣看花了眼，選不過(guò)來(lái)。即使一天吃一兩道菜，也能基本一個(gè)月不重樣，這家吃膩了我還可以換下一家?！庇谐Ｈド坛燥埖南M(fèi)者表示。

以廣州宜家家居（美林M·LIVE天地東座店）為例，在二樓的宜家瑞典風(fēng)味餐廳，不僅有牛排、意面、焗飯、披薩等西式主食，也有烤腸、雞翅、炸鱈魚(yú)、炸脆薯等小吃，甚至還有提拉米蘇、櫻花風(fēng)味瑞士卷、覆盆子藍(lán)莓芝士、瑞典式巧克力扁桃仁蛋糕等多款烘焙產(chǎn)品、甜品。離瑞典風(fēng)味餐廳不遠(yuǎn)處，宜家還開(kāi)設(shè)了“Swedish café”，售賣咖啡、茶飲和甜品等。而在首層出口處，則是“IKEA BISTRO”宜家小餐館，售賣羊肉串、飲品和冰淇淋等。難怪有人說(shuō)，“宜家賣家具是副業(yè)，搞餐飲才是老本行?！?/p>

而在胖東來(lái)，僅僅是其自營(yíng)的熟食就讓人看得眼花繚亂，從鹵味到炸物、從壽司到面點(diǎn)、從沙拉到?jīng)霭璨?，只有你想不到，沒(méi)有它賣不了的。

菜品種類繁多也是盒馬餐飲區(qū)的一大特色。小蘭工作的地點(diǎn)位于廣州盒馬鮮生（天宜店）附近，她的一日三餐基本都在盒馬解決——早餐在盒馬拿個(gè)面包，中午吃碗餛飩，晚上再來(lái)份麻辣燙，甚至還能吃頓火鍋或海鮮加餐?！俺曰疱伻ズ旭R是不錯(cuò)的選擇，畢竟這里可以選牛蛙火鍋、椰子雞火鍋等不同口味，食材方面單單是海鮮就比外面的一些火鍋店多得多，還有各種叫不上名字的魚(yú)、蝦、蟹和扇貝，想吃什么就選什么。”小蘭表示，盒馬對(duì)于菜品的烹飪方式也是五花八門，蟹類可以清蒸、辣炒、咖喱、芝士焗、姜蔥炒、避風(fēng)塘炒，蝦類可以白灼、清蒸、蒜蓉?zé)h、椒鹽炒、辣炒、芝士焗，“盒馬的廚師仿佛擁有十八般武藝”。

2.新鮮現(xiàn)做。過(guò)去商超里售賣的幾乎都是經(jīng)中央廚房加工后再?gòu)?fù)熱的菜品，但如今在“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”方面，商超甚至走在了部分餐飲店的前面。

“盒馬的餛飩都是現(xiàn)包的，價(jià)格也不貴，海鮮當(dāng)然也是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。既能吃到新鮮的菜品，也省去了下廚備餐、清潔餐具等一系列煩惱?！毙√m說(shuō)道。

紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬此前也曾介紹，胖東來(lái)超市內(nèi)的大部分熟食都是現(xiàn)制的，炸雞、烤鴨都是現(xiàn)炸現(xiàn)烤，涼皮現(xiàn)場(chǎng)蒸制，不但好吃、有鍋氣，而且制作過(guò)程全透明，消費(fèi)者吃著也放心。

為了保證食材新鮮，胖東來(lái)規(guī)定，所有熟食每天晚上8點(diǎn)后開(kāi)始打折出售，當(dāng)日必須出清，哪怕報(bào)損也決不賣隔夜食品。在胖東來(lái)的德麗可思蛋糕店內(nèi)，蛋糕都是當(dāng)天制作、當(dāng)天出清，而且為了確保蛋糕的新鮮程度和口感，店員每天8次跟蹤監(jiān)控蛋糕冷藏柜溫度。

前不久，永輝超市宣布，2023年以來(lái)，新店拓展時(shí)更注重在消費(fèi)場(chǎng)景方面的打造，而增加烘焙產(chǎn)品、面點(diǎn)、熟食等加工餐飲區(qū)就是具體的實(shí)施策略之一。以永輝福州濱江金榕店為例，不僅在入口處增加了現(xiàn)場(chǎng)制作的特色烘焙區(qū)，還在店內(nèi)專門開(kāi)辟出現(xiàn)制早餐、輕食、鹵味、炸串以及撈汁小海鮮等加工食品區(qū)，“煙火氣”十足。

3.高性價(jià)比。產(chǎn)品多樣、口味豐富、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做……你以為這就是商超餐飲的全部，那可就錯(cuò)了，商超就餐區(qū)的產(chǎn)品也是實(shí)打?qū)嵉牧夹膬r(jià)。

在小紅書(shū)上，很多網(wǎng)友毫不吝嗇地表達(dá)了對(duì)山姆餐吧的喜愛(ài)?！白詮纳侥凡桶刹恍枰獣?huì)員也能進(jìn)入后，我的夢(mèng)中食堂就出現(xiàn)了?！薄吧侥返陌哺袼?jié)h堡18塊，牛肉餅很扎實(shí)，一點(diǎn)都不柴，還能根據(jù)自己的口味加洋蔥和醬?！薄吧侥返臒峁诽撞褪謩澦悖瑑H需10.8元，而且是牛肉熱狗，不是淀粉腸！蘇打飲料只要4.5元就能無(wú)限續(xù)杯?！薄靶詢r(jià)比特別高！兩個(gè)人吃到撐還打包了，才花60多元?！?/p>

去盒馬吃海鮮，也被當(dāng)下很多年輕人推薦為“既有面又不會(huì)出錯(cuò)”的一種消費(fèi)方式。比如在飯店吃飯，一只生蠔的價(jià)格可能要到10元左右，但在盒馬不過(guò)6元一只。

而論性價(jià)比，宜家更是深入人心?？系禄耐炼鼓?.5元，宜家“平替”只需要1.99元；周一至周五，宜家會(huì)員還能免費(fèi)領(lǐng)咖啡；1元的原味冰淇淋比蜜雪冰城的甜筒差不了多少，3元的冰激凌已經(jīng)能吃到藍(lán)莓和香蕉兩種口味。

菜品繁多、新鮮現(xiàn)制、高性價(jià)比……在1元只能買一個(gè)打包盒、3元?jiǎng)倓倝虿栉毁M(fèi)的今天，也難怪那些更懂生活的年輕人沖進(jìn)了商超的就餐區(qū)，同時(shí)還堅(jiān)定地表示：“不是飯店去不起，而是商超餐飲更有性價(jià)比。”如果有餐飲企業(yè)能將這些點(diǎn)聚集到一起，哪怕只做到七八分，或許生意也差不到哪兒去。