王文彬，王靈昭，李想，楊杰，盤賽昆

江蘇海洋大學(xué)海洋食品與生物工程學(xué)院（連云港 222005）

《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》指出，全面落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，教師隊(duì)伍是“主力軍”，課程建設(shè)是“主戰(zhàn)場(chǎng)”，課堂教學(xué)是“主渠道”[1]。提升課程教學(xué)質(zhì)量、做好課程思政建設(shè)是食品類專業(yè)課程面臨的中心工作[2-3]?！笆称焚|(zhì)量與安全控制學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)主干課程，包括食品安全危害因素、加工中的質(zhì)量控制、質(zhì)量安全控制體系三部分。通過(guò)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠論述質(zhì)量與安全控制、保護(hù)環(huán)境對(duì)食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要性，深化社會(huì)主義核心價(jià)值觀（課程目標(biāo)1），全面描述主要的食品安全影響因素和質(zhì)量管理體系（課程目標(biāo)2），能夠全面掌握食品安全控制主要法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)（課程目標(biāo)3），并運(yùn)用食品危害分析的基本原理，借助文獻(xiàn)研究，分析食品生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)（課程目標(biāo)4）。

在以往的教改研究[4-5]及教學(xué)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，“食品質(zhì)量與安全控制學(xué)”傳統(tǒng)教學(xué)模式存在3個(gè)問(wèn)題：一是教學(xué)模式以教為主，側(cè)重知識(shí)傳授，教學(xué)較為單調(diào)和空洞，學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力不足，課程思政元素和案例匱乏，課程思政與教學(xué)內(nèi)容關(guān)聯(lián)較弱，價(jià)值引領(lǐng)作用難以凸顯；二是授課方式多為線下課堂PPT講授，難以兼顧尚未返?；蛟谛８綦x的學(xué)生，線上授課主要依賴QQ群等平臺(tái)，難以實(shí)現(xiàn)師生互動(dòng)、評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)效果，作業(yè)收集和批改也較為不便；三是考核以課后作業(yè)和期末考試為主，側(cè)重知識(shí)記憶，對(duì)能力的考察和培養(yǎng)不足，過(guò)程性評(píng)價(jià)較少。

案例教學(xué)具有思政元素豐富、趣味性足、專業(yè)性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)[6-7]，在專業(yè)課教學(xué)中既能夠有效豐富教學(xué)資源，也容易實(shí)現(xiàn)思政教學(xué)“如鹽入水”，達(dá)到“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的效果[8]。但該課程案例教學(xué)面臨兩大問(wèn)題：一是需要各章節(jié)均有一定數(shù)量的食品安全與質(zhì)量控制案例支撐教學(xué)；二是教學(xué)方法和組織模式需要進(jìn)行探索和完善，提升學(xué)習(xí)效果。針對(duì)上述問(wèn)題，文章將重點(diǎn)介紹食品安全與質(zhì)量控制案例庫(kù)的建設(shè)思路和成效，開(kāi)展師生共同參與的案例教學(xué)和課程思政融合式教學(xué)模式探索，為課程的持續(xù)改進(jìn)提供參考。

1 “食品質(zhì)量與安全控制學(xué)”案例庫(kù)建設(shè)

1.1 案例庫(kù)建設(shè)思路

以中國(guó)專業(yè)學(xué)位案例中心農(nóng)業(yè)學(xué)位案例庫(kù)（《食品安全案例》）[9]、《國(guó)內(nèi)外重大食品安全事件應(yīng)急處置與案例分析》[10]學(xué)術(shù)專著為依托，整理案例知識(shí)點(diǎn)、分析思政內(nèi)容，教學(xué)中融入“察布查爾病與米送糊糊”“日本雪印牛奶事件”“恒天然烏龍事件”“三鹿奶粉事件”“酒鬼酒塑化劑事件”等國(guó)內(nèi)外重大食品安全案例，發(fā)掘職業(yè)道德、愛(ài)崗敬業(yè)等思政元素。以2000—2020年度國(guó)家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)為依托，整理食品安全和質(zhì)量控制領(lǐng)域杰出食品科學(xué)家、龍頭企業(yè)的研究成果為案例，發(fā)掘其中的創(chuàng)新精神、科學(xué)家精神等思政元素。從中華傳統(tǒng)飲食文化入手，從包裝材料發(fā)展史、食品添加劑發(fā)展史、傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化等方面，樹(shù)立學(xué)生的文化自信，并認(rèn)識(shí)到專業(yè)技術(shù)和研究的重要性。師生共建課程案例，教師鼓勵(lì)學(xué)生在課前自行搜集課程內(nèi)容相關(guān)的案例，并進(jìn)行小組匯報(bào)和交流，進(jìn)一步拓展案例資源。

1.2 案例庫(kù)建設(shè)成效

對(duì)與課程內(nèi)容對(duì)應(yīng)的案例資源及其思政元素進(jìn)行匯總，如表1所示。

表1 “食品質(zhì)量與安全控制學(xué)”案例庫(kù)及思政元素

2 “食品質(zhì)量與安全控制學(xué)”案例教學(xué)和課程思政融合式教學(xué)模式探索

2.1 基于“雨課堂”教學(xué)平臺(tái)的案例教學(xué)和課程思政教學(xué)組織模式

學(xué)期開(kāi)始時(shí)由教師在雨課堂微信公眾號(hào)建立班級(jí)，學(xué)生自由分組，每組6～8人。課前1周，教師將相關(guān)案例基礎(chǔ)資源推送到雨課堂班級(jí)；學(xué)生在電腦或手機(jī)端查看，并公開(kāi)認(rèn)領(lǐng)分組，檢索資料、文獻(xiàn)，制作PPT。課堂中，教師在雨課堂直播后，未返校學(xué)生可在雨課堂電腦端觀看PPT講解，并在手機(jī)端完成答題、互動(dòng)。教學(xué)按照知識(shí)點(diǎn)、案例、知識(shí)點(diǎn)的順序展開(kāi)，教師進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)講解、課堂互動(dòng)（彈幕、隨機(jī)點(diǎn)名）和課堂測(cè)驗(yàn)（單選題、多選題）；部分案例分享由學(xué)生進(jìn)行，教師主導(dǎo)提問(wèn)并總結(jié)案例啟示。

課后作業(yè)環(huán)節(jié)，教師通過(guò)雨課堂平臺(tái)“考試”功能發(fā)布課后作業(yè)，學(xué)生可以回看教學(xué)視頻、在線提交作業(yè)，教師在線完成批改。根據(jù)課程特點(diǎn)，作業(yè)題型包括思維導(dǎo)圖、案例分析、綜合分析、寫紀(jì)錄片讀后感等。期末考試采用閉卷考試，食品安全危害因素、加工中的質(zhì)量控制的題型為簡(jiǎn)答題、案例分析題，著重結(jié)合食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題和案例進(jìn)行考核。質(zhì)量安全控制體系的題型為問(wèn)答題和論述題。試卷側(cè)重考察學(xué)生綜合分析問(wèn)題的能力，以及核心價(jià)值觀、職業(yè)道德、環(huán)境保護(hù)、可持續(xù)發(fā)展等意識(shí)，以塑造學(xué)生的職業(yè)道德、社會(huì)價(jià)值和家國(guó)情懷。

2.2 教學(xué)改革成效評(píng)估

利用學(xué)生評(píng)價(jià)、達(dá)成度評(píng)價(jià)等多種手段評(píng)估教學(xué)效果，改進(jìn)教學(xué)改革的方法和思路。學(xué)生評(píng)價(jià)采用“雨課堂”考試功能，面向全體學(xué)生（65人）展開(kāi)，調(diào)查內(nèi)容為6個(gè)問(wèn)答題，回收60份答卷。由于篇幅限制、學(xué)生評(píng)價(jià)較為相近，學(xué)生對(duì)四個(gè)問(wèn)題的代表性評(píng)價(jià)和建議如表2所示，學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置的合理性和其他建議評(píng)價(jià)內(nèi)容未展示。根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，學(xué)生總體認(rèn)為課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)置合理，案例教學(xué)夠較好融入課程思政，這種教學(xué)模式增強(qiáng)課堂互動(dòng)性和學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、鍛煉學(xué)生的溝通交流能力、提升文獻(xiàn)檢索能力、增強(qiáng)職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感，課程考核方式多元，結(jié)合課上課后及考試情況，完整考核學(xué)生能力和素質(zhì)。課程培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)結(jié)果表明2023年的課程目標(biāo)1，2，3和4達(dá)成度分別為0.78，0.68，0.76和0.73，相比于2021—2022年的平均達(dá)成度（0.75，0.59，0.69和0.73）有所提升，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)的持續(xù)改進(jìn)。

表2 學(xué)生評(píng)價(jià)和建議情況

3 結(jié)語(yǔ)

高質(zhì)量的食品質(zhì)量安全案例是“食品質(zhì)量與安全控制學(xué)”課程案例教學(xué)的前提條件，新案例的收集整理以及合理的教學(xué)組織過(guò)程是改進(jìn)案例教學(xué)的重要途徑。該課程改革以專業(yè)學(xué)學(xué)位案例庫(kù)、學(xué)術(shù)專著、中華飲食文化、杰出食品科學(xué)家的重要成果為教學(xué)資源，深入挖掘文化自信、職業(yè)道德、科學(xué)精神、環(huán)境保護(hù)等思政元素；探索案例教學(xué)與課程思政融合式教學(xué)模式，提升課程趣味性、高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度，促進(jìn)學(xué)生自主研學(xué)，加強(qiáng)師生互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)理論聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)踐、思政育人如鹽入水、形成性評(píng)價(jià)多元化，促進(jìn)學(xué)生課程能力的達(dá)成。

該課程改革也面臨著一些挑戰(zhàn)。首先，亟須搜集現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)案例，這有待于加強(qiáng)產(chǎn)教融合型專業(yè)建設(shè)，發(fā)掘更多的產(chǎn)業(yè)案例，并通過(guò)虛擬教研室等形式在高校間進(jìn)行交流；其次，教學(xué)中不僅要考慮思政教育的隱性（如鹽入水，潤(rùn)物無(wú)聲），也要兼顧思政教育的顯性（旗幟鮮明，驚濤拍岸）[36-37]，明確講解案例的思政元素，加強(qiáng)思政教育的獲得感；最后，能夠完整覆蓋食品質(zhì)量安全影響因素、食品加工中的質(zhì)量控制、食品質(zhì)量控制體系3個(gè)部分的本科教材仍然缺乏，課程教材建設(shè)有待加強(qiáng)。