李琳，張景強(qiáng)，李梅

電子科技大學(xué)中山學(xué)院（中山 528402）

《國家“十四五”規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》將建設(shè)“高質(zhì)量教育體系”作為主要任務(wù)[1]，提出要以高質(zhì)量為統(tǒng)領(lǐng)，推動(dòng)人才培養(yǎng)、科技創(chuàng)新和師資隊(duì)伍建設(shè)。2023年，工業(yè)和信息化化部等11部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加快培養(yǎng)傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》[2]，提出要推動(dòng)傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，培育經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動(dòng)能。作為食品產(chǎn)業(yè)大省，廣東省素以“廣東糧、珠江水”享譽(yù)海內(nèi)外，而位于珠江三角洲地區(qū)的中山市，食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級尤為迫切，因此建立適合地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才培養(yǎng)體系成為地方性應(yīng)用型高校食品類專業(yè)的重要任務(wù)[3]。隨著我國本科生毛入學(xué)率的提高，本科生教育質(zhì)量問題也受到社會(huì)的廣泛關(guān)注。高等教育的教學(xué)范式正從傳統(tǒng)的教師為中心模式向關(guān)注“學(xué)習(xí)產(chǎn)出”（即以學(xué)生為中心）轉(zhuǎn)變[4]，這使得食品專業(yè)的人才培養(yǎng)面臨挑戰(zhàn)，當(dāng)前高校培養(yǎng)的人才與經(jīng)濟(jì)社會(huì)需求脫節(jié)，“就業(yè)難”與“用工荒”同時(shí)并存，如何提升專業(yè)學(xué)生的核心素養(yǎng)（職業(yè)適應(yīng)能力和專業(yè)應(yīng)用能力），是專業(yè)在高質(zhì)量發(fā)展背景下面臨的問題。教研室作為基層教學(xué)組織單元，不僅要承擔(dān)落實(shí)教學(xué)任務(wù)、培養(yǎng)教師教學(xué)能力、組織學(xué)術(shù)、開展教研教改并推進(jìn)人才培養(yǎng)模式改革等方面的任務(wù)[5]，還需積極適應(yīng)高質(zhì)量發(fā)展新形勢，推動(dòng)教學(xué)改革、強(qiáng)化教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控，開展教學(xué)創(chuàng)新、提高教學(xué)質(zhì)量。

研究發(fā)現(xiàn)，46.8%的部屬高校和54.4%的地方高校采用“校-院（系）-教研室”的層級管理[6]，隨著高等教育的發(fā)展，教研室也經(jīng)歷“初步建立-探索發(fā)展-漸進(jìn)式微”的演變。雖然教學(xué)和科研是教研室的基本職能，但實(shí)際上教研室在形式上又承擔(dān)部分行政管理職能，存在行政和學(xué)術(shù)界限不清晰的問題；加上近年來有些高校的職稱評定制度使得教師更加注重科研成果，忽略教學(xué)與科研的均衡發(fā)展，這使得教研室存在著教學(xué)職能被忽視、行政職能突出等問題[7]。應(yīng)用型本科院校作為培養(yǎng)應(yīng)用型、技術(shù)技能型人才的生力軍，主要以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)為目標(biāo)，其專業(yè)設(shè)置和課程建設(shè)都要充分結(jié)合地方產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢與特色，形成與地方產(chǎn)業(yè)需求相匹配的課程。這些都需要基層教學(xué)組織群策群力，發(fā)揮合作和創(chuàng)新精神。以地方性院校“食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)”課程群教研室為例，介紹其在高質(zhì)量發(fā)展背景下的建設(shè)目標(biāo)、建設(shè)舉措及建設(shè)成效，旨在為基層教學(xué)組織的高質(zhì)量發(fā)展提供參考。

1 “食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)”課程群教研室的建設(shè)目標(biāo)

基層教學(xué)組織是高質(zhì)量教育發(fā)展的組織保障，是高校落實(shí)宏觀政策與微觀目標(biāo)的抓手。傳統(tǒng)單一的按照課程組建的基層教學(xué)組織已不能滿足時(shí)代要求，高質(zhì)量發(fā)展要求組建多學(xué)科、多領(lǐng)域交叉融合的教學(xué)組織形式[8]。電子科技大學(xué)中山學(xué)院“食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)”課程群教研室最早是2002年成立的“生物化學(xué)”教研室，隨著專業(yè)調(diào)整，2008年拆分成“食品化學(xué)”教研室和“食品分析”教研室，按照課程群對應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)思路，2021年重新組建為“食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)”課程群教研室。

“食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)”課程群教研室定位為創(chuàng)新型教學(xué)組織，不僅注重知識傳授，更注重學(xué)生實(shí)踐和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。教研室將建設(shè)目標(biāo)確定為：以提升食品專業(yè)學(xué)生核心素養(yǎng)（職業(yè)適應(yīng)能力和專業(yè)應(yīng)用能力）為目標(biāo)，從師資融合、課程建設(shè)、實(shí)踐體系打造、教學(xué)模式創(chuàng)新等多角度開展合作，打造出一個(gè)多主體參與（教學(xué)管理者、教師、學(xué)生、產(chǎn)業(yè)協(xié)議教師）、多要素協(xié)同（課堂、網(wǎng)課平臺、競賽、產(chǎn)教融合、科教融匯）的復(fù)合型教學(xué)組織（見圖1）。

圖1 “食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)”課程群教研室設(shè)計(jì)

2 教研室的建設(shè)舉措

2.1 融合師資隊(duì)伍，樹立共同體意識

高質(zhì)量教師是高質(zhì)量教育發(fā)展的關(guān)鍵，建設(shè)高素質(zhì)專業(yè)化教師隊(duì)伍是國家對教師發(fā)展的要求[7]。高校教師的發(fā)展具有個(gè)人發(fā)展和專業(yè)發(fā)展差異化的特點(diǎn)，地方性院校的大多數(shù)教師都是博士碩士畢業(yè)后直接入職，缺乏師范類教師的職前教育，同時(shí)職后培訓(xùn)也較為匱乏，因此教研室的師資融合作用和職后培訓(xùn)尤為重要?！敖虒W(xué)是一種基于探究的活動(dòng)，教師需要提升自己基于研究的教學(xué)能力，以克服在技術(shù)化教學(xué)流程中可能產(chǎn)生的職業(yè)困境”[9]，基層教研室直接面向一線教師，作為高校體現(xiàn)人才培養(yǎng)功能的基本生產(chǎn)單位和技術(shù)核心，具有師資融合的先天優(yōu)勢，應(yīng)以共同體意識來開展建設(shè)，在系統(tǒng)建設(shè)中促進(jìn)發(fā)展。高校基層教學(xué)組織的建設(shè)可把教學(xué)從個(gè)人行為轉(zhuǎn)向集體活動(dòng)，從而提高教學(xué)質(zhì)量[10]。

“食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)”課程群教研室根據(jù)功能劃分三大模塊并確定每個(gè)模塊的責(zé)任教授，充分發(fā)揮省級教學(xué)名師、省級教學(xué)團(tuán)隊(duì)及省級一流課程的示范帶動(dòng)作用，通過青年教師導(dǎo)師制、課程組管理、經(jīng)驗(yàn)分享、內(nèi)部培訓(xùn)、備課交流、參加線上線下教研會(huì)議、選修大學(xué)慕課網(wǎng)上“關(guān)于教師教學(xué)能力提升”課程等多種方式提升教研室教師的教學(xué)能力，打造教師教學(xué)發(fā)展共同體。教研室通過“傳幫帶”的方式幫助新進(jìn)博士成為“食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)”的主講教師之一，針對產(chǎn)業(yè)需求，結(jié)合新老師特長，開發(fā)與信息化手段結(jié)合緊密的營養(yǎng)配餐訓(xùn)練項(xiàng)目；針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)工程基礎(chǔ)較弱的特點(diǎn)，組建實(shí)踐項(xiàng)目開發(fā)團(tuán)隊(duì)，以全程參與工程實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、開放性實(shí)驗(yàn)等方式提升教師的工程能力，教研室實(shí)驗(yàn)系列教師已獲得校級質(zhì)量工程項(xiàng)目立項(xiàng)，提升實(shí)驗(yàn)系列教師的教學(xué)創(chuàng)新能力；通過團(tuán)隊(duì)合作，開展課程集體創(chuàng)新；在應(yīng)用方面，相關(guān)競賽及科普訓(xùn)練采用專業(yè)教師與學(xué)工隊(duì)伍搭配的方法，在保證效果的同時(shí)實(shí)現(xiàn)了教研室“教學(xué)-學(xué)工-科研”的有機(jī)融合。

2.2 推進(jìn)創(chuàng)新，打破課程自生長現(xiàn)狀

課程是人才培養(yǎng)的載體和途徑，課程建設(shè)是專業(yè)建設(shè)和教學(xué)計(jì)劃修訂的落腳點(diǎn)，也是教學(xué)改革中的難點(diǎn)。針對大多數(shù)課程建設(shè)以“自生長”和“自組織”的特點(diǎn)[11]，作為承擔(dān)課堂教學(xué)的重要載體與實(shí)施機(jī)構(gòu)，教研室基于專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)組織課程建設(shè)，考慮課程的先進(jìn)性，其內(nèi)涵應(yīng)反映學(xué)科專業(yè)建設(shè)水平，同時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，引入前沿?zé)狳c(diǎn)[12]；考慮課程的系統(tǒng)性和延伸性，建立對應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的課程群。我國食品安全人才缺口達(dá)80萬人，廣東食品行業(yè)如按每年6%的增幅，約需新增從業(yè)人員3.6萬人，但廣東省食品類相關(guān)專業(yè)2019年的畢業(yè)生不超過3 000名[13]。而食品檢測、營養(yǎng)配餐等作為食品產(chǎn)業(yè)鏈的重要環(huán)節(jié)，成為課程群需培養(yǎng)的核心專業(yè)能力；由于缺乏質(zhì)疑精神、主動(dòng)思考和積極求證能力，食品專業(yè)的部分學(xué)生尚不具備破除“食品謠言”的能力[14]，因此培養(yǎng)學(xué)生對食品謠言和食品安全熱點(diǎn)事件的分析能力，成為課程群要培養(yǎng)的科學(xué)素養(yǎng)。

“食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)”課程群教研室按照課程特點(diǎn)重構(gòu)教研室，以省級一流課程“食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)”為核心，逐步開展課程群中“食品分析”“食品綜合檢測”等課程的創(chuàng)新建設(shè)（見圖2）。課程群中，通過核心課程打造、實(shí)踐體系創(chuàng)新、創(chuàng)新應(yīng)用等模塊實(shí)現(xiàn)對食品學(xué)生“檢驗(yàn)檢測技能”“應(yīng)用配餐能力”“破謠科學(xué)素養(yǎng)”等能力的培養(yǎng)。

圖2 教研室的課程群

課程群對照國家對本科課程提出的高階性、創(chuàng)新性、挑戰(zhàn)度3個(gè)維度的指導(dǎo)原則，優(yōu)化整合現(xiàn)有課程資源，在完成優(yōu)質(zhì)課程迭代升級的同時(shí)開展核心課程的特色創(chuàng)新；優(yōu)選教學(xué)素材，將新成果、新研究如“分子營養(yǎng)”“分子烹飪”等內(nèi)容引入課程，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，解決傳統(tǒng)教材無法對熱點(diǎn)和前沿及時(shí)響應(yīng)的問題；教研室通過集體備課、頭腦風(fēng)暴的方式開展集體創(chuàng)新，改進(jìn)教學(xué)方式和教學(xué)方法，如：“食品化學(xué)”采用基于BOPPPS模式的混合式教學(xué)；“營養(yǎng)學(xué)”采用“薄荷營養(yǎng)師”“中國臨床營養(yǎng)專業(yè)圈”等APP作為教學(xué)輔助工具，發(fā)布個(gè)性化作業(yè)[15]；“食品分析”采用“工作過程系統(tǒng)化”及理論實(shí)驗(yàn)一體化教學(xué)設(shè)計(jì)等[16]；“現(xiàn)代儀器分析”基于OBE理念構(gòu)建課程框架。通過這些課程的創(chuàng)新，提升學(xué)業(yè)挑戰(zhàn)度，拓寬課程深度，最終提升食品專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量。為更好對接產(chǎn)業(yè)，邀請校外實(shí)踐基地的企業(yè)協(xié)議教師到校開展定期或不定期課堂授課，同時(shí)把部分章節(jié)的授課地點(diǎn)搬到企業(yè)現(xiàn)場。通過企業(yè)與高校共建課程，為學(xué)生創(chuàng)造真實(shí)場景，并加深校企合作，提升課程質(zhì)量，為培養(yǎng)針對性更強(qiáng)的應(yīng)用型人才打下基礎(chǔ)。

2.3 按照“課程-實(shí)踐-應(yīng)用”模塊，開展立體化培養(yǎng)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是實(shí)踐性非常強(qiáng)的學(xué)科，實(shí)踐教學(xué)是其專業(yè)教育中的重要組成部分。教研室在建設(shè)過程中，要加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)踐課程的針對性和應(yīng)用性，并依托競賽、科研、校外實(shí)踐基地等，充分發(fā)揮產(chǎn)學(xué)研對培養(yǎng)學(xué)生的作用。

按照專業(yè)能力目標(biāo)的要求，教研室在系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生“食品分析”“營養(yǎng)成分檢測”等專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程的基礎(chǔ)上，開發(fā)“配餐與膳食管理”實(shí)踐課程，通過信息化手段和營養(yǎng)學(xué)知識的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)對特殊人群的個(gè)性化配餐定制；在“食品分析”的基礎(chǔ)上，新開設(shè)“食品綜合檢測”“食品分子檢測”等課程，以提升學(xué)生的綜合檢測能力。同時(shí)依托與政府共建的中山市食品安全研究中心，組建師生團(tuán)隊(duì)，開發(fā)針對食品安全大學(xué)生志愿者的“食品安全與營養(yǎng)科普訓(xùn)練”實(shí)踐項(xiàng)目并為中山市民提供多層次的食品營養(yǎng)與安全科普。

學(xué)科競賽在傳統(tǒng)教學(xué)基礎(chǔ)上融合前沿?zé)狳c(diǎn)，并與其他學(xué)科交叉融合，同時(shí)以作品制作、答辯、評比等多環(huán)節(jié)考察學(xué)生的專業(yè)能力、實(shí)踐能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作及創(chuàng)新實(shí)踐能力[17]，是很好的教學(xué)手段?！笆称坊瘜W(xué)與營養(yǎng)學(xué)”課程群教研室在建設(shè)過程中充分利用學(xué)科競賽這一抓手，選擇優(yōu)秀的專業(yè)教師組織校級和市級的專業(yè)賽事如“中山市盼盼杯焙烤食品創(chuàng)新大賽”“校級廣東省生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技能大賽”等，并組建校內(nèi)跨專業(yè)指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，通過舉辦校賽、市賽的方式提高學(xué)生的參與度和參與熱情，搭建跨專業(yè)團(tuán)隊(duì)提升作品質(zhì)量。積極組織師生參加針對本科生的科研活動(dòng)如“挑戰(zhàn)杯”“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練”“廣東省攀登計(jì)劃”等，通過科研應(yīng)用訓(xùn)練，幫助學(xué)生形成“學(xué)習(xí)-思考-創(chuàng)新-再學(xué)習(xí)”的良性循環(huán)[18]。經(jīng)過幾年的積累，教研室已將競賽中的部分優(yōu)秀作品引入課堂教學(xué)，形成一批新穎前沿、操作性強(qiáng)且能激發(fā)學(xué)生興趣的教學(xué)案例。

2.4 強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)控，提升教學(xué)質(zhì)量

真正的質(zhì)量保障主體是離學(xué)生最近的院系和一線教師，因此李慶豐[19]認(rèn)為高校內(nèi)部質(zhì)量保障體系的建設(shè)功能應(yīng)由“證明”為主轉(zhuǎn)向“改進(jìn)”為主，這意味著基層教研室要樹立主體意識，提升質(zhì)量監(jiān)控執(zhí)行力；在加強(qiáng)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控和評估的基礎(chǔ)上，完善教學(xué)質(zhì)量反饋機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決教學(xué)中存在的問題，確保教學(xué)質(zhì)量不斷提高。

“食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)”課程群教研室通過課程設(shè)計(jì)專題研討、教材審核、專家聽課、集體備課、同行評課、學(xué)生評教等方式構(gòu)建教學(xué)過程的質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制，通過形式多樣的教研活動(dòng)（高校走訪、企業(yè)調(diào)研、集體備課、教師分享等）和規(guī)律的教學(xué)例會(huì)執(zhí)行教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控和評估。教研室課程體系設(shè)置與評價(jià)修訂、課程教學(xué)大綱制定和審查，課程教學(xué)過程監(jiān)督檢查、課程考核方式和考核內(nèi)容審查、課程教學(xué)效果評價(jià)等工作均在教研室內(nèi)部進(jìn)行合理分工并通過教學(xué)例會(huì)予以溝通、反饋和改進(jìn)，從而保障教學(xué)質(zhì)量并提升教學(xué)水平。為解決新生轉(zhuǎn)專業(yè)比例較高的問題，教研室通過“新生導(dǎo)師制度”、成立“食品安全志愿者協(xié)會(huì)”等方式實(shí)現(xiàn)專業(yè)教師與學(xué)生的課外互動(dòng)與交流，通過專業(yè)教師對大一新生的分組指導(dǎo)以及食品安全的社會(huì)服務(wù)等工作提升學(xué)生的專業(yè)歸屬感和專業(yè)應(yīng)用能力。

3 教研室建設(shè)成效

“食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)”課程群教研室自成立以來，堅(jiān)持立德樹人，潛心教書育人，積極開展教學(xué)學(xué)術(shù)研究、教學(xué)改革創(chuàng)新實(shí)踐、教學(xué)理念技能示范推廣、科研和社會(huì)服務(wù)。經(jīng)過幾年的建設(shè)，教研室成員先后主編和參編“食品化學(xué)”“食品添加劑”“食品分析”“食品工程實(shí)驗(yàn)”等應(yīng)用型教材；擁有省級教學(xué)名師1位，省級特色專業(yè)1個(gè)，省級一流本科課程1門，省級課程思政示范團(tuán)隊(duì)1項(xiàng)，省級教學(xué)團(tuán)隊(duì)1個(gè)，省級實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心1個(gè)，擁有省級精品資源共享課2門，省級實(shí)踐基地2個(gè)（在建），獲省級教學(xué)創(chuàng)新大賽獎(jiǎng)1項(xiàng)。由核心成員組織并參與的“面向大健康產(chǎn)業(yè)的研究導(dǎo)向型教學(xué)實(shí)踐創(chuàng)新”獲2021年校級教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。指導(dǎo)百名學(xué)生參加廣東省生化實(shí)驗(yàn)技能大賽、盼盼杯焙烤食品創(chuàng)新大賽，先后獲得國獎(jiǎng)2項(xiàng)（二等獎(jiǎng)），省獎(jiǎng)6項(xiàng)（二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，三等獎(jiǎng)4項(xiàng)）；2021年和2022年，先后獲“廣東省生化實(shí)驗(yàn)技能大賽優(yōu)秀組織單位”“第十三屆盼盼食品杯烘焙食品創(chuàng)意大賽優(yōu)秀組織單位”。

4 結(jié)語

教研室作為典型的高校基層教學(xué)組織，為我國高校的人才培養(yǎng)、教師發(fā)展、學(xué)術(shù)科研進(jìn)步和教育教學(xué)質(zhì)量做出貢獻(xiàn)。隨著“建設(shè)高質(zhì)量教育體系”的總體部署，教研室的地位將得以鞏固和深化，而功能完善、結(jié)構(gòu)完整、運(yùn)作高效且富有創(chuàng)新活力的教研室將為一流專業(yè)和一流課程的建設(shè)提供保障。