Autumn

許多城市都保留著一兩條歷史豐厚的老街巷，改造后的熱鬧昌盛，回響著城市的舊時(shí)風(fēng)華。重慶的老街巷很多，龍門浩、彈子石、下浩、山城巷等等，留存著城市的文化脈絡(luò)。作為我國(guó)中西部地區(qū)的經(jīng)濟(jì)重地，重慶又是時(shí)尚發(fā)達(dá)的。站在嘉陵江與長(zhǎng)江交匯口，千廝門大橋與東水門大橋如一條長(zhǎng)虹架接起兩江四岸的勝景盡在眼前，那涌動(dòng)的江水是流淌的文明，不斷翻涌著城市的生機(jī)。老城的解放碑、洪崖洞一帶的渝中商業(yè)區(qū)，與新發(fā)展的江北嘴金融區(qū)隔江呼應(yīng)，讓人感到這座城市滿滿的能量與活力。的確，重慶既古老，也現(xiàn)代；既平易親近，也高端大氣。

一方水土滋養(yǎng)一方人，重慶人的生活方式也因城市的性格而生。人們對(duì)美食的偏好亦如此，既深愛故土風(fēng)味，也時(shí)尚包容，敢于嘗試創(chuàng)新。談及重慶本土菜式，江湖菜是一股主流，風(fēng)格豪放、份量大，吃起來(lái)有火熱的氛圍，辣子雞、泡椒火爆鱔魚、絲瓜煮牛蛙、麻辣耗兒魚等都是江湖菜。江湖菜是根植于重慶生活中的傳統(tǒng)風(fēng)味，然而于不斷接受新發(fā)展并有著包容心懷的重慶而言，與江湖菜風(fēng)格截然不同的粵菜和西餐越來(lái)越受人們歡迎。重慶尼依格羅酒店欣廚餐廳是江北嘴目前最高的餐廳，在這里欣賞嘉陵江與長(zhǎng)江交匯，感受與天空更近的夕陽(yáng)落日，品嘗餐廳粵菜與西餐主打的風(fēng)味，是重慶人的現(xiàn)代浪漫。

中餐行政總廚林炳集是在重慶生活工作了20余年的廣東人，他感慨在重慶許多酒店和餐廳中，曾經(jīng)普遍是一整份菜單中川渝本地風(fēng)味的菜式占了絕大部分，粵菜和西餐只是很小的比重，現(xiàn)在則完全顛倒過(guò)來(lái)，不辣的味型卻有寬廣的延伸空間?；蛟S重慶人偏愛的并非辣味本身，而是因辣而生的夠味的香氣。在高端餐飲中，廚師注重發(fā)掘和突出食材味道，不辣的菜式同樣香氣層次豐富。

此時(shí)正值松露季，欣廚的松露主題菜單讓冬日暈染著溫柔暖香。秋冬應(yīng)季的南瓜、蟹與茶等食材也在主廚的巧思下呈現(xiàn)出與眾不同的風(fēng)味。豐富的菜肴，多重味覺的香氣，帶給重慶一道道江湖豪氣之外的味覺驚喜。

尼依格羅披薩

意大利風(fēng)格的薄披薩，產(chǎn)自東南沿海的蘭花蟹蒸熟后拆得蟹肉，與熗炒的菠菜鋪在披薩表面。面胚之上還有一層淡奶油加黑松露調(diào)配的醬汁，入口時(shí)再加入9年的西伯利亞鱘魚子醬。每一種食材都有它獨(dú)特的鮮美且多汁，融合中又不失層次感。

茶香澳洲大紅蝦

澳洲大紅蝦先用鐵觀音茶水浸泡1小時(shí)，撈出后瀝干水過(guò)油炸。茶葉油炸后與大蝦一同制作成干鍋的呈現(xiàn)方式。大紅蝦外皮酥脆，肉質(zhì)彈牙并浸潤(rùn)著油香。油炸的茶葉增加脆感層次。

帝皇蟹肉撈粉絲

綠豆粉絲用冷水浸泡一晚，增加韌度彈性。帝皇蟹的蟹肉熟拆后與粉絲一起炒，加入豆芽菜。不同的絲狀食材，入口香軟且有質(zhì)感。

老南瓜粗糧燴蟹肉

雞頭米、青豆、紅薯拌入蘭花蟹的汁水與老南瓜的瓜瓤燴在一起。粗糧淳樸香氣與老南瓜的甜糯相融，入口醇香濃稠。

黑松露煎焗花膠雞

廣東三黃雞的雞胸肉香煎后，通過(guò)干蔥、蒜、姜等食材在沙煲中焗制。泡發(fā)后的花膠放在雞肉上，花膠充分吸收雞的鮮香。加入黑松露，揭開沙煲蓋子的瞬間，香氣撲鼻。

阿帕克松露巧克力蛋糕配冰淇淋

巧克力與松露在風(fēng)味上有著相似且完全不同的呈現(xiàn)，都是香氣馥郁，交融時(shí)又帶來(lái)多重的口感味覺體驗(yàn)。冰淇淋起到平衡解膩的作用，也增加一份香甜。

黑松露碧綠水晶蝦仁

泰國(guó)蝦仁色澤偏白而質(zhì)感脆，很脆，加入黑松露和青豆，令整道菜暈染大自然的香氣。

黑松露海膽煽飯

米飯加入海膽膏和黑松露炒制，基圍蝦的蝦仁增加彈牙的口感與層次。山海之鮮融于米飯中，令一道炒飯既淳樸又豐盛。