俗話說(shuō)，好山好水出好菌！食用菌這個(gè)小生物，大農(nóng)業(yè)有著廣闊的前景，它不僅能解決人們生活所需要的蛋白質(zhì)，而且還能用于醫(yī)藥上解決與人們生命相關(guān)的重大疾病問(wèn)題。中國(guó)的食用菌資源豐富，也是最早栽培、利用食用菌的國(guó)家之一。1100 多年前已有人工栽培木耳的記載，至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部開始，草菇則是200 多年前首先在閩粵一帶開始栽培，這些技術(shù)一直流傳至今。

中國(guó)已知的食用菌有350 多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。

其中，中國(guó)廣泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、平菇、滑菇等7 類，1982 年總產(chǎn)量約15 萬(wàn)噸，在掌握選育優(yōu)良品種、改進(jìn)制種和栽培技術(shù)的基礎(chǔ)上，食用菌的發(fā)展速度正迅速提高。科學(xué)家們?cè)A(yù)言，21 世紀(jì)食用菌將發(fā)展成為人類主要的蛋白質(zhì)食品之一。

食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍，如鮮蘑菇含蛋白質(zhì)為1.5%～3.5%，是大白菜的3 倍，蘋果的17 倍，1 千克干蘑菇所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于2 千克瘦肉；食用菌中賴氨酸含量很豐富，含有組成蛋白質(zhì)的18 種氨基酸，和人體所必需的8 種微量元素；食用菌脂肪含量很低，約占干品重量的0.2%～3.6%，而其中74%～83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸；食用菌還含有維生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉類；食用菌還富含多種礦質(zhì)元素，如磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳等及其他一些微量元素。

食用菌產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)集經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益于一體的短平快農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展項(xiàng)目，食用菌又是一類有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)、保健的綠色食品。從食用菌價(jià)值上來(lái)看，食用菌將成為世界主要蛋白質(zhì)的來(lái)源之一；從銷售情況看，食用菌的銷售量大幅度增加。因此而言，食用菌前景廣闊，發(fā)展空間很大，加之地方各級(jí)政府重視，栽培原料豐富，技術(shù)容易掌握，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費(fèi)增長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是農(nóng)民快速致富的有效途徑。山西匯碩食用菌科技開發(fā)有限公司依托晉中市太谷區(qū)得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，抓住時(shí)機(jī)，學(xué)習(xí)菇農(nóng)豐富的種植經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)趁勢(shì)開發(fā)研究與發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。

山西匯碩食用菌科技開發(fā)有限公司，位于山西省晉中市太谷區(qū)，是一家專注于食用菌領(lǐng)城的國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)，成立于2017年3 月，屬農(nóng)業(yè)類高新技術(shù)企業(yè)、科技型中小企業(yè)，旗下有山西繁穰農(nóng)業(yè)科技有限公司和晉中綠能食用菌專業(yè)合作社。主要業(yè)務(wù)有食用菌鮮菇生產(chǎn)銷售、菌種研發(fā)及生產(chǎn)、食用菌新技術(shù)開發(fā)及推廣、應(yīng)用性技術(shù)研究、技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)服務(wù)，打造出“黃超蘑菇”這一知名金字招牌。

“黃超蘑菇”的主要衍生產(chǎn)品有既可作日常食用也可作藥用的平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、口菇、木耳、銀耳、鹿茸菇、北冬蟲夏草和靈芝等。各類菌菇熱量低，蛋白質(zhì)含量較高，植物纖維含量豐富，富含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素，有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。菌菇里的營(yíng)養(yǎng)有助心臟健康，并能增強(qiáng)免疫力，具有防止便秘，促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。每餐菌菇的熱量大概只有20 大卡，是很好的減肥食品。而且，菌菇的維生素、無(wú)機(jī)鹽含量豐富，抗氧化能力很強(qiáng)，可以有效地延緩衰老。

公司在晉中國(guó)家農(nóng)高區(qū)建設(shè)有食用菌基地，包括團(tuán)隊(duì)自主設(shè)計(jì)的新型食用菌雙拱棚16 棟，日光溫室3 個(gè)，先進(jìn)的菌棒生產(chǎn)車間，加工車間，冷庫(kù)，育種室，實(shí)驗(yàn)室等。年生產(chǎn)能力2000 噸鮮菇，通過(guò)自營(yíng)門店組織銷售各類鮮菇1 萬(wàn)噸。主營(yíng)品種平菇通過(guò)綠色認(rèn)證。在技術(shù)研究方面，共開發(fā)新型食用菌雙層拱棚等11 項(xiàng)新技術(shù)，其中授權(quán)專利8 項(xiàng)，制定地方標(biāo)準(zhǔn)5 項(xiàng)。帶動(dòng)太谷溝子村、井神村等10 戶從事食用菌生產(chǎn)。公司生產(chǎn)的菌包輻射祁縣、文水、交城、孝義、榆次、壽陽(yáng)、平遙等地。每年培訓(xùn)食用菌技術(shù)人才100 余人，技術(shù)服務(wù)遍布全省31 個(gè)縣市，服務(wù)太行山區(qū)、呂梁山區(qū)等2000 多戶菇農(nóng)，基地每年接待參觀學(xué)習(xí)和觀光游客5000 人次。

公司累計(jì)發(fā)展農(nóng)民生產(chǎn)基地30 個(gè)，累計(jì)帶動(dòng)5000 余人從事食用菌生產(chǎn)。依托3 項(xiàng)專利技術(shù)，在7 個(gè)縣、市推廣建成2000 余個(gè)食用菌雙拱棚；在兩個(gè)縣、市推廣了香菇菌種釘100 萬(wàn)個(gè)、平菇菌種釘300 萬(wàn)個(gè)；借助自媒體平臺(tái)向全國(guó)菇農(nóng)推廣食用菌自動(dòng)給料機(jī)100余套，降低了菇農(nóng)的生產(chǎn)成本，有效地提高了菇農(nóng)的收益。

“綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)、創(chuàng)新”是公司一直秉承的宗旨，公司在發(fā)展的同時(shí)輻射帶動(dòng)周圍村子振興，將創(chuàng)新先進(jìn)的技術(shù)與設(shè)備普及推廣，真正做到了惠農(nóng)益農(nóng)。提及公司未來(lái)，負(fù)責(zé)人黃超表示，公司接下來(lái)將會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大業(yè)務(wù)，研發(fā)新技術(shù)與新產(chǎn)品，主攻線下，有機(jī)會(huì)的話會(huì)做一些線上產(chǎn)品。