摘 要： “飲食團(tuán)結(jié)”是民族交融的重要方式。它不僅是觀察“長(zhǎng)城民族融合帶”永昌綠洲自下而上的一個(gè)民間視角，還可詮釋出中華民族共同體的最深層意蘊(yùn)。“要抵達(dá)文化的核心，取道胃部至少是最佳路徑之一”。地方飲食中承載著深邃的區(qū)域文化密碼，最終落實(shí)為“過(guò)日子”的飲食團(tuán)結(jié)生活哲學(xué)?！伴L(zhǎng)城民族融合帶”永昌綠洲的美食“羊肉墊卷子”，是走廊通衢之農(nóng)牧交錯(cuò)“過(guò)渡地帶”多民族飲食文化農(nóng)牧和合、多元共生、你我不分、石榴永抱、族群融合的典范。它源于敬畏天地、土地神圣的“人草共生”理念，而后成為游牧、農(nóng)耕族群“飲食團(tuán)結(jié)”的重要載體，當(dāng)下則演繹出“則徐羊肉墊卷子”的美食故事。該美食通過(guò)“羊地共生”“羊植共生”“羊水共生”“羊人共生”等人文生態(tài)倫理哲學(xué)智慧，促成中華民族共同體的形成?！伴L(zhǎng)城民族融合帶”既是促成中華民族共同體融合的“地理發(fā)動(dòng)機(jī)”，更是促成其形成的“地理機(jī)會(huì)”。我們不僅要從河西走廊出發(fā)“發(fā)現(xiàn)中國(guó)”，更要從“長(zhǎng)城民族融合帶”河西走廊永昌綠洲“羊肉墊卷子”美食的味蕾凝聚藝術(shù)中“體驗(yàn)中國(guó)”?！把蛉鈮|卷子”這一農(nóng)牧和合的河西走廊永昌綠洲地方美食，是體驗(yàn)中華民族共同體凝聚精神的味蕾密鑰。

關(guān)鍵詞： 羊肉墊卷子；飲食團(tuán)結(jié)；民族交融；長(zhǎng)城民族融合帶；中華民族共同體

中圖分類號(hào)：G122；K892 " " " 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A " "DOI：10.13677/j.cnki.cn65-1285/c.2024.06.05

要抵達(dá)文化的核心，取道胃部至少是最佳路徑之一。

——張光直

修筑長(zhǎng)城，是中國(guó)古代中原王朝在當(dāng)時(shí)歷史條件下“處理古代世界一直無(wú)法徹底解決的歐亞內(nèi)陸族群軍事威脅的一種方案”[1]，首為軍事目的之實(shí)現(xiàn)。長(zhǎng)城是由墻體、敵臺(tái)、烽火臺(tái)、壕塹以及沿線內(nèi)外的鎮(zhèn)城、路城、衛(wèi)城、所城、堡城、堡寨等構(gòu)成不同級(jí)別用途，互相有機(jī)配合具有一定縱深的嚴(yán)密、完整和連續(xù)的軍事防御體系。[2]

根據(jù)權(quán)威統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，筆者家鄉(xiāng)甘肅省河西走廊永昌綠洲長(zhǎng)城資源，國(guó)家文物局最終認(rèn)定的結(jié)果是：永昌綠洲漢長(zhǎng)城資源共65處。全長(zhǎng)152千米，實(shí)存約81千米。其中墻體29段27千米，壕塹30段54千米。明長(zhǎng)城資源，墻體、壕塹、單體建筑、相關(guān)遺存、關(guān)堡等175處（實(shí)存約101千米），其中墻體67段80千米，壕塹11段21千米，單體建筑（敵臺(tái)、烽火臺(tái)）88座，相關(guān)遺存8處，關(guān)堡1處。[3]

長(zhǎng)城不僅是軍事防御措施。更為重要的是，在修筑長(zhǎng)城的過(guò)程中，農(nóng)耕與游牧兩大族群通過(guò)戰(zhàn)爭(zhēng)、邊貿(mào)、屯墾、移民、通婚、“和親”、飲食等多種方式實(shí)現(xiàn)民族融合與交融?！霸咀璧K各民族交往、遷徙、融合的長(zhǎng)城，隨著世界近現(xiàn)代歷史體系的確立，逐漸演變?yōu)檫B接各民族情感、促進(jìn)各民族交往、團(tuán)結(jié)、融合的紐帶。”[4]

以明代軍屯制度為例，在修筑長(zhǎng)城的過(guò)程中，朝廷從全國(guó)各地向河西一線遷徙了大量軍人、役人和匠人。經(jīng)過(guò)多年互通婚姻及雜居生息，最終在當(dāng)?shù)芈鋺羯?，并形成了許多堡寨村落。以永昌地名為例，“黑水墩”“九條嶺墩”“腦兒墩”等就是以永昌漢明長(zhǎng)城的烽墩（烽火臺(tái)）為地名，而“河西堡”“寧遠(yuǎn)堡”“高古城堡”“水泉堡”“永寧堡”“真景堡”“水磨川堡”“朱王堡”“青山堡”等①地名，則是明長(zhǎng)城修筑期間發(fā)動(dòng)民間筑堡修寨、聯(lián)防自衛(wèi)而形成的“堡”，并以此命名。

在長(zhǎng)城民族融合帶，戰(zhàn)爭(zhēng)、邊貿(mào)、屯墾、移民、通婚、“和親”等都是在大的歷史文化敘事中討論農(nóng)耕與游牧族群的交往交流交融。但從“凡常歷史”“身邊的歷史”“附近的歷史”及“私人生活史”[5]等角度，“飲食團(tuán)結(jié)”也就是“飲食交融”，是觀察長(zhǎng)城民族融合帶的一個(gè)更為普遍、更為民間、（或許）更為真實(shí)的視角。

一、飲食團(tuán)結(jié)：詮釋中華民族共同體的最深層意蘊(yùn)

民以食為天，食為“八政”②首?！抖Y記·禮運(yùn)》說(shuō)：“夫禮之初，始諸飲食。”[6]飲食文化是研究人類社會(huì)的關(guān)鍵變量因素之一。③但飲食具有區(qū)域性。飲食偏好不僅是文明共同體內(nèi)部自我認(rèn)同的重要方式，還是群體內(nèi)部保持凝聚力的不二密碼。西北喜食牛羊肉、東北愛(ài)吃豬肉海鮮，這是典型的區(qū)域飲食。但區(qū)域飲食，因飲食團(tuán)結(jié)，而成為民族交融的重要方式。西南麻辣、西北酸辣，“辣”是西北、西南的味蕾整合，是最大公約數(shù)；北方吃面，南方食米，面皮、米皮融合成的“釀皮”，則是統(tǒng)攝南北人群舌尖的族群凝聚藝術(shù)。

“飲食團(tuán)結(jié)”可詮釋中華民族共同體的最深層意蘊(yùn)。正如著名人類學(xué)家、考古學(xué)家張光直先生所言，“要抵達(dá)文化的核心，取道胃部至少是最佳路徑之一?！盵7]“人們選擇食物，是因食物所承載的深度信息，而非直接的熱量和蛋白質(zhì)?！盵8]這種“深度信息”承載著與飲食相關(guān)的歷史地理、氣候物產(chǎn)、風(fēng)土人情、制作技藝、淵源故事及功能效果等深邃的區(qū)域文化密碼。這些區(qū)域文化密碼，通過(guò)戰(zhàn)爭(zhēng)、邊貿(mào)、屯墾、移民、通婚、“和親”等長(zhǎng)城民族融合帶的宏大敘事，最終落實(shí)為茶米油鹽醬醋茶——“過(guò)日子”的飲食團(tuán)結(jié)生活哲學(xué)。

二、“長(zhǎng)城民族融合帶”永昌綠洲美食“羊肉墊卷子”的多重嬗變

如果說(shuō)“奶茶”是草原游牧文明與中原農(nóng)耕文明的融合衍生品，[9]體現(xiàn)出蒙漢民族之間民俗文化的交融，[10]“柳州螺螄粉”是侗、苗、壯、漢等民族融合的味蕾記憶；④那么，河西走廊“長(zhǎng)城民族融合帶”永昌綠洲的美食“羊肉墊卷子”，則是走廊通衢之農(nóng)牧交錯(cuò)“過(guò)渡地帶”多民族飲食文化多元共生、你我不分、石榴永抱、族群融合的典范。永昌北山灘羊肉是牧業(yè)文明的典型美食，而永昌小麥磨成面粉制作的“卷子”，則是農(nóng)業(yè)文明的經(jīng)典美食。代表牧業(yè)文明的羊肉和承載農(nóng)業(yè)文明的“卷子”之間的“致命邂逅”成就了河西走廊地方名吃永昌綠洲“羊肉墊卷子”，塑造著文化意義上涼州永昌的人間煙火。

“長(zhǎng)城民族融合帶”河西走廊的永昌美食“羊肉墊卷子”，首先起源于敬畏天地、土地神圣的“人草共生”理念，而后則成為游牧農(nóng)耕族群“飲食團(tuán)結(jié)”的重要載體。隨著現(xiàn)當(dāng)代旅游及地方史地文化理念的傳播，則演繹出“則徐羊肉墊卷子”的美食故事。它通過(guò)百姓日用之美食方式，表達(dá)對(duì)這位為故鄉(xiāng)甘肅及新疆作出巨大貢獻(xiàn)的民族英雄林則徐的溫情與敬意。

（一）源于敬畏天地、土地神圣的“人草共生”理念

“羊肉墊卷子”肇始于每年冬春季的“殺羔”行為。根據(jù)筆者童年放牧經(jīng)驗(yàn)及向當(dāng)?shù)亍把虬咽健雹莸恼?qǐng)教：每年冬春季，是羊群的繁殖季。如果按照每只本地羊一年生兩只小羊羔計(jì)算，羊的數(shù)量會(huì)迅速成為原來(lái)的三倍。如果是特殊品種，如小尾寒羊及其與當(dāng)?shù)啬副倦s交的“二轉(zhuǎn)子”羊，一般則一年最少生兩次，一次最少成活兩只羊羔，也就是一年四只羊羔。這樣算來(lái)，羊的數(shù)量會(huì)迅速變成原羊群的三、五倍之多。

草場(chǎng)面積有限，而羊群成三、五倍之增，這時(shí)候“羊地矛盾”就非常突出。為保護(hù)草場(chǎng)，并維持“羊草動(dòng)態(tài)平衡”，有經(jīng)驗(yàn)的“羊把式”就要根據(jù)所在草場(chǎng)載畜量，按一定比例宰殺一批小羊羔，從而緩和“羊地矛盾”，維持“羊草平衡”，實(shí)現(xiàn)“羊草共生”。

對(duì)“羊把式”而言，這實(shí)際上是一項(xiàng)迫不得已的無(wú)奈之舉。⑥那些被宰殺的小羊羔，一般也就七八斤，大一點(diǎn)的十斤上下，實(shí)際上肉量與野兔相當(dāng)。宰殺羊羔子的皮被繃起來(lái)制熟后，制作極其保暖舒適的羊皮手套、羊皮褂子、羊皮襖、羊皮褲、羊皮圍巾、羊皮靴等衣物；而它們的肉，最初采用燉煮的方法配面餅子，成為“羊肉墊餅子”⑦，而后慢慢改良，將“面餅子”撒上蔥花、椒鹽等制成特有的“小卷子”，最終演變?yōu)椤伴L(zhǎng)城民族融合帶”河西走廊永昌綠洲的地方名吃“羊肉墊卷子”。

“敬畏天地”“土地神圣”的理念是河西走廊地區(qū)長(zhǎng)期存在的一種民間俗信，當(dāng)?shù)匾话惴Q之為“敬神”或“謝土”?！抖Y記·禮運(yùn)》載：“夫禮之初，始諸飲食，其燔黍捭豚，污尊而抔飲，蕢桴而土鼓，猶若可以致其敬于鬼神?！盵6]這句話的意思是說(shuō)，禮始于飲食，把黍放在燒熱的石頭上燒熟，把小豬烤熟，鑿地為酒樽，雙手捧水而飲，摶土為槌，筑土為鼓，即使這樣簡(jiǎn)陋，也可以向鬼神致敬?？梢?jiàn)，用食物祭奠、奉獻(xiàn)鬼神以禮敬、敬畏天地，乃古禮。

有學(xué)者研究認(rèn)為，以潑灑食物的形式祭奠蒼天、大地、祖先神靈是蒙古族古老而又非常重要的傳統(tǒng)風(fēng)俗，是蒙古族文化不可忽略的內(nèi)容之一。蒙古語(yǔ)稱其為“奉獻(xiàn)薩楚力”⑧，即“有”。酹灑酒水的祭祀行為叫作“奉獻(xiàn)斯日吉巿”，即“產(chǎn)”。通常是將食物在食用前，以它的“德吉”⑨，即食物的頭一口或頭一份酹灑，以示對(duì)蒼天、大地、祖先、神靈的無(wú)限敬重和對(duì)蒼天、大地、祖先、神靈千百年來(lái)對(duì)他們恩惠的答謝。在草原蒙古人看來(lái)，人間美好的生活都離不開(kāi)蒼天、大地、祖先、神靈的保佑與恩賜，尤其天下美食是蒼天、大地、祖先、神靈賜予他們的尤物，故此，時(shí)時(shí)刻刻都要記住并表達(dá)對(duì)他們的敬意，才是做人不能忽略的千古之道。[11]此論對(duì)于解釋河西地區(qū)普遍流行通過(guò)美食“祭奠”，從而展示敬天法祖、敬畏土地、土地神圣等理念有重要的解釋論價(jià)值。

實(shí)際上，飯前祭奠土地神及一切神靈是河西走廊“長(zhǎng)城民族融合帶”，尤其是武威—永昌綠洲人民的一種普遍做法。河西走廊民俗認(rèn)為，吃飯前，要“奠”下。意思是，吃飯前，要通過(guò)祭奠的方式禮敬天、地、祖先等神靈。最典型的例子是，如果主人家當(dāng)天做了羊肉墊卷子、大盤雞、黃燜羊肉等河西“美食”“大餐”，在就餐時(shí)，肉不小心跌到地上，就被認(rèn)為是因其沒(méi)有“祭奠”敬神；主婦或跌落肉之人必須重新在鍋里莊重地?fù)煲粔K新的肉，“奠”在屋外的花池⑩或者莊門外的地上，以敬天、地、祖先等神靈。

不僅日常美食要通過(guò)“祭奠”來(lái)求得人神溝通，在喬遷新居、搬家時(shí)均需“謝土”“敬神”。這種“祭奠”已經(jīng)融入人們的日常生活，成為生活的一部分。即便當(dāng)下，懂禮數(shù)的長(zhǎng)者在吃大餐或者聽(tīng)聞某人去世時(shí)，一定會(huì)祭奠酒水，以示敬重懷念。這種敬畏天地、土地神圣的理念，反映的是當(dāng)?shù)厝恕芭c天地尤其是和土地神的團(tuán)結(jié)”[12]。

（二）發(fā)展為游牧農(nóng)耕族群“農(nóng)牧和合”的地方名吃

“長(zhǎng)城民族融合帶”河西走廊永昌綠洲第一美食“羊肉墊卷子”是游牧農(nóng)耕兩大族群“飲食團(tuán)結(jié)”的最佳范例。游牧愛(ài)羊，農(nóng)耕惜面；游牧“逐水草而居”，好動(dòng)；農(nóng)耕“故土難離”，喜靜。這些族群特質(zhì)，因“羊肉墊卷子”美食的味蕾凝聚藝術(shù)而使兩大族群融為一體，難舍難離。

河西農(nóng)耕族群的面食“卷子”，包裹著祁連山、龍首山等南北兩山游牧族群“永昌羊肉”的濃濃香味，而游牧族群的“永昌羊肉”則因河西農(nóng)耕族群面食的加入更解膩美味。在“羊肉墊卷子”這道地方名吃美食哲學(xué)中，農(nóng)耕游牧，天作和合，你中有我，我中有你，須臾不可分割。

1.羊地共生

“羊地共生”是全球農(nóng)業(yè)傳播史的共識(shí)。實(shí)際上，羊不僅是“世界上各種游牧經(jīng)濟(jì)類型中最普遍和最重要的牲畜”[13]，而且羊的普及和擴(kuò)散呈現(xiàn)出與馴化小麥和大麥擴(kuò)散路徑重疊的“共生原則”，這在全球農(nóng)業(yè)傳播史上已被證實(shí)。[14]羊吃了馴化的大小麥之后，通過(guò)遷徙游動(dòng)，將包含馴化大小麥的羊糞散落在草地。牧人發(fā)現(xiàn)草地上馴化的大小麥之后，就可由單純的游牧生活方式，逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榘敫肽恋纳罘绞?，而在土地比較肥沃的地方，則轉(zhuǎn)變?yōu)榧冝r(nóng)耕方式。羊作為人類游牧、半農(nóng)半耕、農(nóng)耕等生活方式最為重要的媒介之一，實(shí)在是功不可沒(méi)。

2.羊植共生

“羊植共生”是指羊和植物處于一種共生互動(dòng)的關(guān)系之中。我們需要在“關(guān)系”而非“權(quán)利”中尋求二者的動(dòng)態(tài)平衡。這里的“植”就是植物，包括羊吃的各種牧草、烹制作羊肉的植物香料及油料等植物。

（1）咸草?！把虿菪杌?dòng)”，而非“自然原生態(tài)”。其實(shí)，戈壁草場(chǎng)上的草很渴望被“走牧”，而非“糞養(yǎng)”。根據(jù)筆者對(duì)“長(zhǎng)城民族融合帶”永昌縣城關(guān)鎮(zhèn)北海子村“羊把式”的訪談：凡是冬天被羊啃過(guò)草皮、踩踏過(guò)的草地，開(kāi)春都長(zhǎng)得極其繁茂；凡是未被羊踩踏過(guò)的草地，過(guò)幾年就會(huì)因喪失肥力而逐漸枯萎，乃至鹽堿化、荒漠化。

可見(jiàn)，完全禁絕放牧不利于草地的恢復(fù)。草地需要人地之間的動(dòng)態(tài)平衡。相關(guān)研究也表明：“以往農(nóng)民、土著的地方性環(huán)境知識(shí)是有助于生態(tài)環(huán)境維護(hù)的，只是在更廣泛的政治經(jīng)濟(jì)尺度上，地方性環(huán)境知識(shí)被掩蓋與邊緣化了而已。”[15]

再說(shuō)“咸草”?！坝啦庋颉笔侨珖?guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品?！伴L(zhǎng)城民族融合帶”河西走廊永昌綠洲牛羊肉好吃的秘密是什么？首先是獨(dú)特的地理環(huán)境，當(dāng)?shù)嘏Ｑ虼蠖嗌L(zhǎng)在高海拔無(wú)污染的戈壁及草原上；其次是食物，河西走廊的牛羊大多以堿性寒草為主，當(dāng)?shù)匮蛞话愠源簏S山、馬鬃山、龍首山等北山的沙柴、沙蔥（蒙古蔥）、羊胡花（摘麻花）、鎖陽(yáng)、冰草、芨芨草、紅柳、野韭菜、山蔥、多根蔥、蝎子草、苦菜、黃花、地皮菜、發(fā)菜等旱生、半旱生灌木及堿性寒草，以中和其體內(nèi)的肉酸。由此，“永昌肉羊”膻腥味大減，口感更鮮美，成為食羊老饕之絕佳美味。

羊要移動(dòng)食草，而且既要吃干草，還要吃濕草。根據(jù)筆者童年牧羊經(jīng)驗(yàn)，一群綿羊里必須有山羊。這是因?yàn)椋窖蛳矂?dòng)，它實(shí)際上替代了狼、狐貍甚至牧羊犬的作用，讓綿羊始終處于移動(dòng)食草狀態(tài)。但山羊的數(shù)量又不能太多，因?yàn)樯窖虻难蚣S堿性特別大，對(duì)草場(chǎng)破壞巨大。所以，有經(jīng)驗(yàn)的“羊把式”在牧羊時(shí)，必須做到綿羊很多，而山羊很少，這樣才能維持草場(chǎng)的動(dòng)態(tài)平衡。這其實(shí)反映的就是“羊草共生”理念。

河西走廊武威11綠洲方言中，“鹽”讀“羊”，“鹽”與“羊”不分或有重要?dú)v史地理文化信息。人食羊肉，食“羊”即食“鹽”。幾乎所有的咸草都可以代替鹽的功能，因此在冬日牧羊加飼中，就放棄了在濃縮飼料中加鹽?！爸兴幇俨荨薄八幨惩础钡闹嗅t(yī)學(xué)，在“長(zhǎng)城民族融合帶”河西走廊“永昌羊”身上得以誕生。這或許是農(nóng)牧高度分化背景下，西北飲食“菜單”以牛羊肉為主，較為單一的根本原因。

河西走廊地區(qū)流行的酒歌“尕老漢”唱詞：“一個(gè)那么尕老漢么（吆吆），七十七來(lái)么（吆吆），再加上四歲么葉子兒青，八十一來(lái)么（吆吆）”，其中“葉子兒青”即草的枯榮，是游牧族群紀(jì)年的典型方式，這是以游牧族群“草的枯榮”而非農(nóng)耕族群“農(nóng)歷年月”來(lái)計(jì)算一年的時(shí)間，也是“羊草共生”游牧農(nóng)耕共生融合的典型例證。

（2）胡麻油。胡麻作為特殊的油料植物，其冷榨出的胡麻油也是“長(zhǎng)城民族融合帶”河西走廊永昌綠洲地方美食“羊肉墊卷子”好吃的秘密之一。

中國(guó)古代最早有記載的植物油，是西漢時(shí)張騫從西域帶回的“胡麻”榨出的胡麻油。北宋沈括在《夢(mèng)溪筆談》中提到：“胡麻直是今油麻，更無(wú)他說(shuō)，余已于《靈苑方》論之。其角有六棱者，有八棱者。中國(guó)之麻，今謂之大麻是也。有實(shí)為苴麻；無(wú)實(shí)為枲麻，又曰牡麻。張騫始自大宛得油麻之種，亦謂之麻，故以‘胡麻’別之，謂漢麻為‘大麻’也?！盵16]在明末宋應(yīng)星編寫(xiě)的《天工開(kāi)物》中記載了胡麻的出油率：“胡麻每石得油四十斤”，而“萊菔（即蘿卜子）每石得油二十七斤，蕓臺(tái)子每石得三十斤，菘菜、莧菜子每石得三十斤，茶子得一十五斤，黃豆得九斤”，胡麻的出油率遠(yuǎn)高于其他植物；同時(shí)，該書(shū)中還記載了各種植物油的受歡迎程度，“凡油供饌食用者，胡麻，菜菔子、黃豆、菘菜子為上。蘇麻、蕓臺(tái)子次之，大麻仁為下”[17]。胡麻油是最受食客歡迎的植物油種。

胡麻最宜生長(zhǎng)的環(huán)境，其實(shí)就是長(zhǎng)城農(nóng)牧交錯(cuò)的“過(guò)渡地帶”。具體而言，其主要分布在我國(guó)西北部的干旱和高寒地區(qū)，如甘肅定西、武威、永昌、山丹、張掖、酒泉、敦煌、臨夏等地及山西、河北北部，寧夏，內(nèi)蒙古、新疆等省、市、自治區(qū)。

（3）孜然。雖然“長(zhǎng)城民族融合帶”河西走廊永昌綠洲地方美食“羊肉墊卷子”中，并不放“孜然”這一重要的羊肉“君臣”香料，但在烤羊肉時(shí)，“孜然”是必不可少的。

“孜然”，也叫安息茴香、野茴香，因產(chǎn)于安息，故名之。安息在古中亞地區(qū)，也就是今天伊朗一帶。孜然是當(dāng)今世界上除了胡椒之外的第二大調(diào)味品。它氣味芳香濃烈，具有一定的藥用功能，可以醒腦通脈、降火平肝，能祛寒除濕、理氣開(kāi)胃，對(duì)消化不良、胃寒疼痛等均有療效。孜然是張騫通西域時(shí)帶回中原的。學(xué)者評(píng)價(jià)，張騫通西域的貢獻(xiàn)是多方面的，特別是在西域食品的引進(jìn)與飲食文化交流方面，可稱之為“中華第一人”[18]。此論不虛。

3.羊水共生

“長(zhǎng)城民族融合帶”河西走廊永昌綠洲地方美食“羊肉墊卷子”好吃的另一秘密，是“羊水共生”。北山灘綿羊以飲咸水為主，從而中和其體內(nèi)肉酸，使羊肉更鮮美。

根據(jù)筆者在故鄉(xiāng)長(zhǎng)期的生活感受和見(jiàn)聞，永昌綠洲的水質(zhì)普遍較“硬”。“硬”，以現(xiàn)代科學(xué)論，即為含鈣量過(guò)高。當(dāng)?shù)丶谞钕倌[大等疾病多發(fā)，與常飲用此水有很大關(guān)聯(lián)。當(dāng)年蒙元帝國(guó)沿永昌綠洲長(zhǎng)城沿線西征西夏，路經(jīng)永昌毛家莊，見(jiàn)一泓泉水，飲之略微苦澀，遂命名此地為“毛卜喇”?！安防本褪敲晒耪Z(yǔ)“”的音譯，意為“壞泉”“不好的泉”“苦澀的泉”。[19]泉水發(fā)苦，說(shuō)明鹽分較大。此水對(duì)人不友好，但對(duì)當(dāng)?shù)氐难騺?lái)說(shuō)，則非常受用。

另外，當(dāng)?shù)睾芏嗳缓V物質(zhì)，達(dá)到了礦泉水的飲用標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)公開(kāi)報(bào)道，在永昌焦家莊鄉(xiāng)金川河泉域之泉水，經(jīng)甘肅省食品檢驗(yàn)研究院檢測(cè)，硒的含量達(dá)到了3微克/升，當(dāng)?shù)氐氖卟思稗r(nóng)產(chǎn)品硒含量甚至超過(guò)了全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的10微克/100克。二十世紀(jì)八九十年代和2013年前后，甘肅省地礦研究院、甘肅省環(huán)保檢測(cè)站對(duì)永昌縣土壤元素檢測(cè)表明，永昌縣城以西的土壤表層均富含硒元素。[20]正因?yàn)槿绱?，在素有“河西糧倉(cāng)”之稱的永昌綠洲，在北緯38度、海拔2 100的“富硒之鄉(xiāng)”，有著“天生硒有”的原生態(tài)、無(wú)污染、特色農(nóng)產(chǎn)品，這里既是西北地區(qū)的高原夏菜種植基地之一，也是粵港澳大灣區(qū)重要的“菜籃子”。

4.羊人共生

“長(zhǎng)城民族融合帶”河西走廊永昌綠洲地方美食“羊肉墊卷子”好吃的最后秘密是“羊人共生”。“羊人共生”就是人與羊密切關(guān)聯(lián)，羊已經(jīng)深入當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｈ沼谩?/p>

根據(jù)筆者訪談和當(dāng)?shù)厣罱?jīng)驗(yàn)，即便當(dāng)下，只要從事半農(nóng)半牧的生活方式，就依然保留著“羊人共生”的生活場(chǎng)景。舉例而言，因放羊要起得很早，草地露水很大，這時(shí)候羊皮制作的皮褂子、皮襖、皮褲、皮套褲、皮卡衣等就會(huì)起大作用。一般的布料衣服，都會(huì)被打濕。不僅如此，羊毛可制作下雨披的雨氈、下雪穿的皮靴襪，家中用的羊毛填充的毛被、炕上鋪的毛氈、毛毯、皮褥子，裝糧食的毛口袋，馱貨物的毛搭連，以及當(dāng)?shù)厝顺楹禑熡玫摹把驘熷佔(zhàn)印?，兒時(shí)玩的游戲抓“嘎拉哈”用的羊拐等，基本上都是從羊身上而來(lái)?！伴L(zhǎng)城民族融合帶”河西走廊永昌縣焦家莊民俗博物館中展示了一件羊毛雨氈，下雨可當(dāng)雨衣，平時(shí)可以當(dāng)褥子，是“羊人共生”理念在日常生活中應(yīng)用的典范。

根據(jù)筆者訪談資料及志書(shū)記載，永昌方言俗語(yǔ)說(shuō)：“活著給個(gè)糖，強(qiáng)如死了獻(xiàn)個(gè)羊”，這是說(shuō)要孝順父母，不用在父母過(guò)逝之后通過(guò)“獻(xiàn)祭羔羊”偽孝?！耙粋€(gè)羊的嘴底下，都有一把草呢”，這是說(shuō)每個(gè)人都有自己的天命，不要相互比較，把自己的責(zé)任、義務(wù)等天命盡到，幸福生活自然而然來(lái)?！把虬咽綁径醪?2，找個(gè)好老婆”，這是說(shuō)“羊把式”在山里見(jiàn)到“鄂博”要敬畏行善，善有善報(bào)，果報(bào)不爽，一定能有美好的因緣。對(duì)于羊皮襖則有“白天穿，黑夜蓋，天陰下雨毛朝外”的生活常識(shí)俗語(yǔ)。新中國(guó)成立后編纂的《永昌縣志》載：“販羊羊生病，販豬豬遭瘟”[21]，是指做事不順利，干啥啥不成；“羊過(guò)清明驢過(guò)夏，牛馬過(guò)了四月八”[21]，這是指羊能在清明之后吃上青草；“秋冰草，夏湖草，春天攆著放黃毛”，意思是羊在春天吃嫩草，夏天吃湖草，秋天吃冰草；“養(yǎng)起來(lái)快，就怕害了癩?！盵21]“”就是山羊。這句話的意思是，山羊適應(yīng)性強(qiáng)，繁殖速度快，很好養(yǎng)，但要防止山羊生“疥廯”病。這些當(dāng)?shù)亓餍械乃渍Z(yǔ)、諺語(yǔ)都深刻地描述了當(dāng)?shù)亍叭搜蚬采钡囊来骊P(guān)系。

這種“羊人共生”的理念，在當(dāng)?shù)亓餍械那嚾纭坝啦t孝”及“永昌小曲”中都有所體現(xiàn)。在1981年金昌設(shè)市之前，永昌大部分時(shí)間屬于武威管轄，因此在文化意義上，“永昌賢孝”實(shí)際上是“涼州賢孝”的一部分，永昌文化自然也屬于“涼州文化”或曰“五涼文化”的重要組成部分?！皼鲋葙t孝”，是一種主要由盲人演唱、以三弦、二胡等伴奏的古老民間說(shuō)唱藝術(shù)，在藝術(shù)形式上屬于“敦煌變文”的一種，承載著涼州古老的地域記憶及文化基因，包涵著涼州人的民俗習(xí)慣、傳統(tǒng)禮儀和無(wú)限情感，蘊(yùn)含著涼州人的人生觀、價(jià)值觀，具有極高的人類學(xué)、民俗學(xué)、方言學(xué)價(jià)值。[22]著名盲藝人王月演唱的“勸世人”賢孝中就唱到：“八勸的人心，你們夫妻們聽(tīng)娘們子害病著哩，想點(diǎn)點(diǎn)肥羊肉，哪來(lái)的錢兒我給你割去哩?！盵23]這里提到的“肥羊肉”顯然已經(jīng)成為強(qiáng)身滋補(bǔ)美味的代表?！胺恃蛉狻痹谠摱纬~中，就是孝敬有病父母的最好禮物。羊和人，通過(guò)凡常生活，已密不可分。

永昌小曲《四月天里花開(kāi)紅又紅》唱到：“四月天里花開(kāi)紅又紅，趕著我的羊兒出了門，門外的青草哈羊吃上了呀，你尕哥就趕著嘛就趕不動(dòng)；四月天里花開(kāi)紅彤彤，趕著羊兒們就上山峰，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地聽(tīng)見(jiàn)個(gè)尕妹子唱著，漫山遍野的就把你尋哩?！边@段唱詞是永昌綠洲半農(nóng)半牧“羊人共生”生活方式在曲藝形式上的精準(zhǔn)表達(dá)。

歷代詩(shī)歌中關(guān)于“羊人共生”理念多有反映，如王建在《涼州行》中寫(xiě)道：“蕃人舊日不耕犁，相學(xué)如今種禾黍。驅(qū)羊亦著錦為衣，為惜氈裘防斗時(shí)。養(yǎng)蠶繅繭成匹帛，那堪繞帳作旌旗”[24]。這是說(shuō)在吐蕃統(tǒng)治河西走廊長(zhǎng)城帶時(shí)，吐蕃人和當(dāng)?shù)貪h族百姓之間相互交往交流交融互學(xué)，漢族百姓學(xué)習(xí)牧羊、吐蕃人學(xué)習(xí)耕種。漢化與胡化，[25]雙向互動(dòng)。民族交融與民族融合，同時(shí)發(fā)生。

（三）演繹出“則徐羊肉墊卷子”的美食故事

作為地方文獻(xiàn)的《永昌文史資料》上最早演繹了一篇名為“林則徐與永昌的羊羔肉墊卷子”13的故事。故事內(nèi)容大略是說(shuō)：因時(shí)間緊急、羊肉有限，廚師為接待貴客林則徐大人，急中生智，以面卷子增加美食分量，沒(méi)想到效果出奇好。林則徐吃后夸贊說(shuō)：永昌的羊羔肉墊卷子好，就地取材，做起來(lái)方便，吃起來(lái)味美，真可謂上等極品。從此，永昌的“羊羔肉墊卷子”聞名遠(yuǎn)近，流傳至今。雖然，該演繹故事所載內(nèi)容未必是歷史真實(shí)場(chǎng)景，但是，通過(guò)百姓最喜歡的美食故事表達(dá)的卻是對(duì)這位為故鄉(xiāng)甘肅及新疆作出巨大貢獻(xiàn)的民族英雄林則徐大人的溫情與敬意。

林公所著《荷戈紀(jì)程》中記載，林公于“二十三日已亥，黎明行，小石滿路……交永昌縣界。又五里八壩，行館小而潔。飯后又行……自此至縣城東門十里，綠楊?yuàn)A路，清泉泠泠，頗似南中風(fēng)景。在城內(nèi)行館，宿。是日路九十里，實(shí)不及八十里，而大車至更余始到”，“二十四日庚子，陰。黎明行，出西門，沿途大石碥砢……又五里王新鋪。又十里水泉驛，宿，仍永昌轄，有堡城，駐一守備。行館狹小。是日，雖名六十里，實(shí)有八十三里長(zhǎng)，山石澗水，處處難行”[26]。

從這兩段記載看，林公確實(shí)于二十三日晚、二十四日，在永昌縣城內(nèi)行館及水泉驛住宿，但因歷史文獻(xiàn)并未記載林公所食為何物，故而歷史故事的演繹就有了很大空間。但無(wú)論如何，作為當(dāng)?shù)孛癖妼?duì)民族英雄表達(dá)敬意的最好方式，就是請(qǐng)林公吃一頓“長(zhǎng)城民族融合帶”永昌綠洲的第一美食“羊肉墊卷子”。

三、飲食團(tuán)結(jié)與樞紐通衢：“長(zhǎng)城民族融合帶”是詮釋中華民族共同體融合精神的最佳范例

李鳳山先生在二十世紀(jì)90代提出的“長(zhǎng)城帶”概念具有重大學(xué)術(shù)價(jià)值。他指出，中華民族實(shí)體源于長(zhǎng)城帶；并且，長(zhǎng)城帶在中華民族的歷史發(fā)展中起著決定性的作用，處于中心地位。它始終是中華民族統(tǒng)一與分裂的決定性因素。但是，由于長(zhǎng)城帶早已形成相互依賴的經(jīng)濟(jì)整體；長(zhǎng)城帶各民族也早已是中華民族統(tǒng)一整體的成員，又是中華民族統(tǒng)一格局的重要組成部分，對(duì)中華民族的每一步發(fā)展，對(duì)自覺(jué)的中華民族實(shí)體的形成、穩(wěn)定，對(duì)中華民族精神的完善與升華都起著決定性的作用。[27]

（一）“長(zhǎng)城民族融合帶”是中華民族共同體融合的“地理發(fā)動(dòng)機(jī)”

在“長(zhǎng)城民族融合帶”，“漢化與胡化”[25]是雙向互動(dòng)，不僅游牧民族出現(xiàn)了不同程度的“漢化”趨勢(shì)，漢族也曾出現(xiàn)過(guò)“胡化”傾向。前文引唐代詩(shī)人王建《涼州行》，就是胡漢融合的典范，其全詩(shī)是：“涼州四邊沙皓皓，漢家無(wú)人開(kāi)舊道。邊頭州縣盡胡兵，將軍別筑防秋城。萬(wàn)里人家皆已沒(méi)，年年旌節(jié)發(fā)西京。多來(lái)中國(guó)收婦女，一半生男為漢語(yǔ)。蕃人舊日不耕犁，相學(xué)如今種禾黍。驅(qū)羊亦著錦為衣，為惜氈裘防斗時(shí)。養(yǎng)蠶繰繭成匹帛，那堪繞帳作旌旗。城頭山雞鳴角角，洛陽(yáng)家家學(xué)胡樂(lè)”[24]。

長(zhǎng)城，在中國(guó)古代民族關(guān)系發(fā)展中占有特殊重要的地位。在歷史進(jìn)程中，被稱為中原的黃河中下游成為整個(gè)中國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展最早的腹心，并成為全國(guó)最早的交往匯聚中心。而興安嶺以西、陰山以北的內(nèi)蒙古大草原，憑借其得天獨(dú)厚的條件，發(fā)展成為畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)、文化的最早腹心。[27]河西、朔方（今內(nèi)蒙古鄂爾多斯）、大同、張家口等地區(qū)，是歷代游牧民族進(jìn)入中原的交通要沖，內(nèi)中亦蘊(yùn)涵著從草原深處通往這些地區(qū)的交通通道的自然存在。從中可窺見(jiàn)，長(zhǎng)城在古代中國(guó)民族關(guān)系發(fā)展中的地位之一斑。[27]

實(shí)際上，民族融合從來(lái)都不是單向的，而是相互的。民族融合的核心其實(shí)是文化上的取長(zhǎng)補(bǔ)短，[27]而非“中原王朝正統(tǒng)論”的單向度“中原化”。與漢文化向長(zhǎng)城帶各少數(shù)民族聚居地區(qū)擴(kuò)散的同時(shí)，各民族文化也向中原匯聚。漢文化混合、融匯各民族文化，其發(fā)展受到各民族文化的影響，衣、食、住、行和文化藝術(shù)無(wú)所不包，思想制度無(wú)所不有，既體現(xiàn)著長(zhǎng)城帶漢文化的包容性和多樣性，又體現(xiàn)著長(zhǎng)城帶各民族對(duì)于中華民族文化的貢獻(xiàn)。14少數(shù)民族的農(nóng)業(yè)技術(shù)和農(nóng)作物品種大量傳入中原，豐富和增強(qiáng)了漢民族的物質(zhì)文化生活，極大地改變著中原漢族的衣食結(jié)構(gòu)。從趙武靈王提倡“胡服”到清代的“旗袍”“馬褂”，是古代漢族上衣下裳、褒衣寬袖的笨重服飾的重大變化，在其演變進(jìn)程中，受著長(zhǎng)城帶少數(shù)民族的強(qiáng)烈影響。在飲食結(jié)構(gòu)中，一些食品如胡餅等從西域和其他民族地區(qū)的傳入，大大豐富了漢民族的飲食文化。長(zhǎng)城帶漢族的飲食文化受到各少數(shù)民族的影響，只是由于歷史進(jìn)程中的這類吸收難以分辨，并世代傳承而習(xí)以為常而不自知罷了。[27]

從歷史上看，雖然長(zhǎng)城帶農(nóng)、牧兩大經(jīng)濟(jì)文化類型民族之間的貿(mào)易交會(huì)線在各歷史時(shí)期有所不同，但絕大部分時(shí)間是基本一致的，即這些商業(yè)城鎮(zhèn)大多位于萬(wàn)里長(zhǎng)城一線的農(nóng)業(yè)區(qū)一側(cè)，如明代著名的互市貿(mào)易重鎮(zhèn)張家口、大同、延綏（今陜西榆林）、寧夏鎮(zhèn)（今銀川）、蘭州、涼州（今甘肅武威）、甘肅鎮(zhèn)（今甘肅張掖）、哈密、吐魯番和秦州（今甘肅天水）、洮州（今甘肅臨潭）、河州（今甘肅臨夏）、西寧以及東北地區(qū)的開(kāi)原、廣寧（今遼寧北鎮(zhèn)）等地，都是歷代各民族商業(yè)貿(mào)易、物資集散的中心，成為農(nóng)、牧兩大經(jīng)濟(jì)區(qū)的重要聯(lián)結(jié)點(diǎn)，在長(zhǎng)城帶各民族的歷史的商業(yè)貿(mào)易中起著重要作用。[27]

（二）“長(zhǎng)城民族融合帶”是中華民族共同體融合的“地理機(jī)會(huì)”

著名文化地理學(xué)家唐曉峰先生提到：“所謂的‘地理機(jī)會(huì)’，意思是具體的歷史發(fā)展從不是在空中抽象地完成，而必當(dāng)在一處或幾處關(guān)鍵的地理部位上首先獲得條件，最早發(fā)生，然后還是在地理上，漸漸擴(kuò)大，最后完成。歷史發(fā)展的地理機(jī)會(huì)，就是那個(gè)（些）最早具備條件的地理部位?！?4王勇則在此基礎(chǔ)上作出判斷，認(rèn)為：“‘秦隴結(jié)構(gòu)’，奠定了中國(guó)最初的、最基本的政治地理結(jié)構(gòu)，從而為‘歷史中國(guó)’的長(zhǎng)周期韌性政治得以可能提供了歷史地理機(jī)會(huì)”15。

由于蒙古高原地質(zhì)構(gòu)造高海拔的緣故，以長(zhǎng)城為標(biāo)志，“北緯40度線”地理帶作為一種跨界性文化概念，[28]在歷史演進(jìn)中逐漸形成了不同的族群與生活方式，最終完成了不同文明類型的區(qū)隔、競(jìng)爭(zhēng)與融合。[28]基于兩種文明的界線——農(nóng)耕文明和游牧文明各自保有不同屬性——兩種文明的接合地帶恰好也正是地理分界線。對(duì)這條地理分界線、文明分界線、軍事分界線的逾越，其實(shí)，不止農(nóng)耕文明的漢王朝沒(méi)有突破，后世的所有中原王朝一直都未突破；而突破這條分界線的游牧民族，一旦越過(guò)分界線，往往都要放棄自己的文明屬性，從游牧變?yōu)槎ň愚r(nóng)耕。史學(xué)家一直認(rèn)為這種有趣的現(xiàn)象是因?yàn)橹腥A文明的強(qiáng)大，并形成了實(shí)質(zhì)的文明互動(dòng)（游牧文明和農(nóng)耕文明）與民族融合（華夏民族與少數(shù)族群）。[29]

圍繞著“北緯40度線”，同時(shí)代的中西兩大著名學(xué)者分別提出了“胡煥庸線”和拉鐵摩爾的“貯存地”16以及新銳著名學(xué)者施展提出的我國(guó)歷史地理的“過(guò)渡地帶”17。

1935年，著名地理學(xué)家胡煥庸提出了我國(guó)人口分布的“璦琿—騰沖線”。1987年，他根據(jù)中國(guó)疆土及人口變遷新數(shù)據(jù)，改為“黑河—騰沖線”，國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)界一般稱“胡煥庸線”。這條線將中國(guó)劃分為東南和西北兩部分，東南部分的國(guó)土面積占中國(guó)總面積的36%，人口卻占總?cè)丝诘?6%；這條線西北的國(guó)土面積占64%，人口卻只占4%。即便當(dāng)下，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)水平、結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了根本性變化，但這個(gè)人口分布比例卻一直保持穩(wěn)定。[30]根據(jù)胡煥庸先生所提供數(shù)據(jù)的測(cè)算，當(dāng)時(shí)我國(guó)東西部人口密度比為22∶1。

無(wú)獨(dú)有偶，拉鐵摩爾按照他的估算，當(dāng)時(shí)中國(guó)疆域內(nèi)屬于長(zhǎng)城以外的各地區(qū)（今蒙古國(guó)及俄屬唐努烏梁海也被他計(jì)算在內(nèi)）及青藏高原的總幅員，約為300萬(wàn)平方英里，長(zhǎng)城以內(nèi)各地的總地域面積則約為150萬(wàn)平方英里；但生活在這兩部分版圖上的人口，卻分別是4 500萬(wàn)和4億至5億之間。[31]由此推斷，“長(zhǎng)城內(nèi)各地”和“長(zhǎng)城邊疆”[31]二者間的人口密度比約為22∶1。

施展則將此稱之為“過(guò)渡地帶”，并認(rèn)為“從草原到中原有個(gè)過(guò)渡地帶，就是長(zhǎng)城沿線；這個(gè)過(guò)渡地帶再擴(kuò)展一下的話，還可以延伸到東北?！斑^(guò)渡地帶”在拉鐵摩爾和巴菲爾德的研究中又被稱為“邊疆地區(qū)”，他們高度重視這個(gè)地區(qū)，因?yàn)檫@是多元帝國(guó)最重要的“制度創(chuàng)生地”。18

實(shí)際上，“北緯40度線”的“長(zhǎng)城民族融合帶”綠洲文明是連結(jié)農(nóng)耕和游牧文明的一種“中間樣態(tài)”，其兼具農(nóng)耕文明和游牧文明的雙重屬性，是一種獨(dú)特的文明形態(tài)。綠洲文明因其兼容性而包含著人類陸地文明之全息。[19]

很明顯，在陸地文明時(shí)代，亞洲大陸文明在版圖上明顯地分為兩個(gè)長(zhǎng)條形地帶：北方從黑海地區(qū)的俄羅斯到滿洲地區(qū)和鄂爾多斯的草原地帶，其藝術(shù)特征為草原藝術(shù)，主要特征是有明顯裝飾性的程式化的動(dòng)物藝術(shù);南方，其藝術(shù)特征為從阿富汗到敦煌的“絲綢之路”，經(jīng)過(guò)圍繞塔里木盆地的兩條綠洲鏈，受沿“絲綢之路”傳播進(jìn)來(lái)的希臘、伊朗和印度藝術(shù)和佛教文化影響而產(chǎn)生的繪畫(huà)和雕塑。[32]

由于我國(guó)古典史學(xué)傳統(tǒng)是以農(nóng)耕定居民族為主線書(shū)寫(xiě)，所以從《史記》開(kāi)始，游牧文明及作為農(nóng)牧交錯(cuò)帶的長(zhǎng)城綠洲文明在史書(shū)中只是作為背景存在，并被長(zhǎng)期漠視。隨著明末海洋文明時(shí)代的來(lái)臨，作為歷史文化地理的“西北”長(zhǎng)城綠洲文明并非各界關(guān)注的重點(diǎn)。雖則在中華民國(guó)時(shí)期，有過(guò)對(duì) “西北邊疆”“西北邊政”19的短暫關(guān)注，甚至在中華民國(guó)時(shí)期，蔣君章等認(rèn)為“我國(guó)領(lǐng)土的幾何中心是在甘肅省之涼州（武威），其地之緯度為北緯38度，經(jīng)度為東經(jīng)103度，以此方位將中國(guó)分為東北、西北、西南、東南四個(gè)部分，蒙古西部和帕米爾的北部屬于西北部，西北邊疆則包括蒙古和新疆的全部”[33]。但整體而言，整個(gè)國(guó)家關(guān)注的重點(diǎn)依然是“東南”而非“西北”。

有學(xué)者認(rèn)為，“北緯38度線”基本上是農(nóng)牧爭(zhēng)奪線，而“41度線”則是農(nóng)牧分界線。[29]高原和平原的互動(dòng)實(shí)質(zhì)是游牧文明和農(nóng)耕文明的互動(dòng)，早期秦人以隴山為軸心、以隴西高原和關(guān)中平原的互動(dòng)做了小時(shí)空范圍的實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)了民族融合和文明融通的小循環(huán)。到了漢唐，則擴(kuò)展為以隴山為軸心，以隴右、河西、西域三大區(qū)域與關(guān)中平原、華北平原大板塊的大時(shí)空互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)了民族融合和文明融通的大循環(huán)?！皻v史中國(guó)”的生成，早期中國(guó)一直是以東西互動(dòng)為主推進(jìn)的。從整個(gè)中國(guó)歷史發(fā)展來(lái)看，東西互動(dòng)優(yōu)于、強(qiáng)于南北互動(dòng)，根本原因依然在同緯度的魔咒——地理因素?！皷|”“西”互動(dòng)是天然的同緯度地理區(qū)位優(yōu)勢(shì)決定的，相較東西漫長(zhǎng)的弧線，南北并沒(méi)有廣闊的地理區(qū)域，南部大海，北部高寒的草原，氣候差異大。再直白地說(shuō)，對(duì)于東亞腹地而言，南北沒(méi)有戰(zhàn)略縱深，而向西拓展可以有廣闊的延伸空間。在早期中國(guó)，東西互動(dòng)如同一發(fā)動(dòng)機(jī)，同步帶動(dòng)了南北向的互動(dòng)（南部止于極熱地帶、北部止于極寒、極旱地帶），形成了“歷史中國(guó)”自然而然生長(zhǎng)壯大的歷史動(dòng)力。[34]不論早期的東西互動(dòng)還是后期的南北互動(dòng)，都呈現(xiàn)了雙向發(fā)力的歷史作用。雙向促動(dòng)是擴(kuò)展中國(guó)版圖、擴(kuò)大中國(guó)影響力的關(guān)鍵所在，這個(gè)史實(shí)經(jīng)由具體的軸心作用來(lái)論說(shuō)，更為清晰。[34]

“地理機(jī)會(huì)”孕育了國(guó)家起源。同樣，“地理機(jī)會(huì)”支撐了“天下中國(guó)”的初次實(shí)現(xiàn)和“歷史中國(guó)”的不斷生成。[29]中國(guó)的歷史進(jìn)程本身就是以“天下觀”為主導(dǎo)的民族融合共同體，任何囿于某個(gè)單一民族角度出發(fā)的論述都會(huì)陷入片面，必須從世界史的范圍和角度認(rèn)識(shí)中國(guó)史，才會(huì)更立體、更宏觀。中國(guó)的民族融合最終勝出的是優(yōu)勝的文明，而不是單純的某一個(gè)族群。這也是農(nóng)牧互動(dòng)的整合過(guò)程形成的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)本質(zhì)。[29]

因此，若欲建立超越中原—草原的普遍帝國(guó)，擔(dān)綱者必須是能夠同時(shí)理解中原與草原的人，這種人只能來(lái)自過(guò)渡地帶。長(zhǎng)城沿線地區(qū)就是這樣的擔(dān)綱者。清朝的秩序?qū)嶋H是對(duì)中原、草原乃至高原、綠洲等多種政治生態(tài)與文化的普遍吸收，并相互重構(gòu)，互為對(duì)方的外生變量，打破了各文化區(qū)域原來(lái)的內(nèi)部和外部均衡，重建了一種更大、更具普遍性的內(nèi)部均衡。[34]而在承繼了清朝疆域遺產(chǎn)的我國(guó)，則因以“羊肉墊卷子”為農(nóng)牧和合代表的“飲食團(tuán)結(jié)”中，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地形塑了中華民族共同體，使其成為中華民族大團(tuán)結(jié)、“石榴籽精神”的典范區(qū)域。

我們不僅要從河西走廊出發(fā)“發(fā)現(xiàn)中國(guó)”，更要從“長(zhǎng)城民族融合帶”河西走廊永昌綠洲“羊肉墊卷子”的味蕾凝聚藝術(shù)中“體驗(yàn)中國(guó)”?！把蛉鈮|卷子”這一農(nóng)牧和合的河西走廊永昌綠洲地方美食，是體驗(yàn)中華民族共同體凝聚精神的味蕾密鑰。

注釋：

①永昌衛(wèi)水泉堡一座，周圍二百八十丈，高二丈五尺，厚一丈，開(kāi)城門二座。寧遠(yuǎn)堡一座，周圍二百六十丈，高二丈五尺，厚一丈，開(kāi)城門一座。高古城堡一座，周圍二百一十丈，高二丈五尺，厚一丈，開(kāi)城門一座。永寧堡一座，周圍三百二十丈，高三丈，厚一丈，開(kāi)城門一座。真景堡一座，周圍一百八十丈，高二丈，厚八尺，開(kāi)城門二座。水磨川堡一座，周圍一百八十丈，高二丈，厚八尺，開(kāi)城門一座。參見(jiàn)《丁酉重刊涼鎮(zhèn)志·建置志·城垣》，載何登煥編輯：《永昌縣志補(bǔ)編》，永昌縣志辦公室，內(nèi)部資料鉛印本，1999年，第291-292頁(yè)。

②中國(guó)古代先賢認(rèn)為飲食不僅僅是滿足人的生理需求，更是治國(guó)理政的首要之事?！渡袝?shū)·洪范》載“八政：一曰食，二曰貨，三曰祀，四曰司空，五曰司徒，六曰司寇，七曰賓，八曰師”。食乃掌民食之官，若后稷者也。參見(jiàn)曾運(yùn)乾注、黃曙輝校點(diǎn)，《尚書(shū)》，上海古籍出版社，2015年，第115頁(yè)。

③李碩認(rèn)為，研究人類社會(huì)的幾個(gè)關(guān)鍵要素（或者說(shuō)變量）：（1）人類社會(huì)所處的自然環(huán)境;（2）經(jīng)濟(jì)形態(tài)一生活方式（3）人口規(guī)模及密度;（4）社會(huì)權(quán)力結(jié)構(gòu);（5）技術(shù)手段，包括生產(chǎn)技術(shù)、交通技術(shù)、軍事技術(shù)等;（6）文化，尤其是宗教等意識(shí)形態(tài)。參見(jiàn)李碩：《歷史的游蕩者》，上海：上海人民出版社，2024年，第36頁(yè)。

④“柳州螺螄粉”既有侗族、苗族的“酸”文化，也有壯族傳統(tǒng)的“那文化”、還有漢族的“鹵”文化等，它展示了多民族多元文化交融。參見(jiàn)聞靜：《飲食符號(hào)建構(gòu)與鑄牢中華民族共同體意識(shí)研究——以廣西柳州螺螄粉為例》，《南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》2022年第6期，第46-51頁(yè)

⑤“羊把式”，河西走廊方言，指牧羊經(jīng)驗(yàn)非常豐富的專業(yè)牧羊人。

⑥飲食是地域文化最重要的要素之一。在古代交通運(yùn)輸條件不發(fā)達(dá)的情況下，一般百姓的飲食肯定是就地取材，而且要適應(yīng)當(dāng)?shù)氐奶攸c(diǎn)。參見(jiàn)葛劍雄：《中國(guó)的地域文化》，《貴州文史叢刊》2012年第2期，第9頁(yè)。

⑦筆者曾在2001年暑假，作為主力隊(duì)員騎自行車從蘭州到嘉峪關(guān)，參加大學(xué)生暑期社會(huì)實(shí)踐“千里河西行”活動(dòng)，調(diào)研基層法治狀況。在當(dāng)時(shí)山丹縣檢察院旁邊的一家“雞肉墊卷子”店，吃到了山丹當(dāng)?shù)氐摹熬碜印?，發(fā)現(xiàn)其卷子依然是“面餅子”而非“面卷子”。

⑧根據(jù)對(duì)在遼寧省阜新蒙古族自治縣沙拉鎮(zhèn)人民政府蒙古族齊躍同學(xué)的請(qǐng)教：“薩楚禮”的蒙語(yǔ)是“”，“ 奉獻(xiàn)”的蒙語(yǔ)是“”，也就是“”的后面一個(gè)字，漢語(yǔ)音譯為“額爾古納”，在蒙古語(yǔ)中是“捧呈、遞獻(xiàn)”之意，后又逐漸把它修飾為“奉獻(xiàn)”之意。

⑨根據(jù)對(duì)在遼寧省阜新蒙古族自治縣沙拉鎮(zhèn)人民政府蒙古族齊躍同學(xué)的請(qǐng)教：“德吉”，蒙語(yǔ)寫(xiě)“”，字面意思就是“上”的意思，引申為“頭一份”。

⑩傳統(tǒng)河西地區(qū)農(nóng)村傳統(tǒng)住房的基本結(jié)構(gòu)為：書(shū)房、堂屋、正房、側(cè)房、客房、伙房。在這些房子圍住的四合院或者三個(gè)院（其中一側(cè)為鄰居房屋之后墻）中一般都會(huì)有一個(gè)花池，種些時(shí)令蔬菜并果木。

11永昌在歷史上長(zhǎng)期屬于武威管轄，間屬?gòu)堃垂茌牎?981年 2月國(guó)務(wù)院（81）國(guó)函字 14 號(hào)文件批準(zhǔn)成立金昌市，將永昌縣劃屬金昌市管轄，并將金川鎮(zhèn)所屬的金川地區(qū)和寧遠(yuǎn)、雙灣兩個(gè)公社從永昌劃給金昌市管轄；10月1日武威地區(qū)行署將永昌正式移交給金昌市。自此，在行政區(qū)劃上，永昌縣屬于金昌市。參見(jiàn)永昌縣志編纂委員會(huì)編：《永昌縣志》，蘭州：甘肅人民出版社，1993 年，第 64頁(yè)。但從文化歸屬及文化心理上，永昌一直是武威涼州文化的重要組成部分。清代乾隆時(shí)期著名的《五涼全志》就是包括“第三卷圣集·永昌縣志”在內(nèi)的六縣縣志（其他五縣志是：武威縣志、鎮(zhèn)番縣志、古浪縣志、平番縣志）。參見(jiàn)張可復(fù)，等校注：《五涼全志校注》，蘭州：甘肅人民出版社，1999年。

12鄂博，就是“敖包”，在裕固語(yǔ)中將“鄂博”稱為“烏壘”或“烏魯額”?！辈卣Z(yǔ)稱之為“拉卜則”，蒙語(yǔ)為“敖包”。因河西走廊緊挨著蒙古高原，現(xiàn)酒泉與武威都與內(nèi)蒙古相鄰，加之廊道內(nèi)的阿克塞、肅南境內(nèi)都有蒙古族聚居，在語(yǔ)言方面深受影響，故祁連山北麓及河西走廊普遍稱山神祭祀為“祭鄂博”。 參見(jiàn)代金霞：《祁連山北麓族群互動(dòng)與身份認(rèn)同——基于張掖市馬蹄藏族鄉(xiāng)鄂博祭祀的研究》，青海民族大學(xué)2021年碩士學(xué)位論文，第40頁(yè)。

13參見(jiàn)楊延海、謝翔云：《林則徐與永昌的羊肉墊卷子》，中共永昌縣委員會(huì)文史資料學(xué)習(xí)委員會(huì)編：《永昌文史資料選輯（第九輯）》，內(nèi)部出版物鉛印本，2006年，第92-95頁(yè)。

14唐曉峰：《國(guó)家起源的“地理機(jī)會(huì)”》，參見(jiàn)“三聯(lián)書(shū)店·三聯(lián)書(shū)情”微信公眾號(hào)，訪問(wèn)日期：2024-05-31。

15“長(zhǎng)周期政治系列論壇”第九期：《“總歸西北會(huì)風(fēng)云”-西北地域與中國(guó)長(zhǎng)周期政治》，（主講人：王勇;與談人：丁志剛、王宗禮;主持人：徐勇），參見(jiàn)微信公眾號(hào)“長(zhǎng)周期政治”，訪問(wèn)日期2024-05-31。

16拉鐵摩爾采用“邊疆地區(qū)”“綠洲”“過(guò)渡地帶”或“貯存地”等概念。參見(jiàn)[美]拉鐵摩爾：《中國(guó)的亞洲內(nèi)陸邊疆》，唐曉峰譯，南京：江蘇人民出版社，2005年，第104-115、163-172、280-292、323-349頁(yè)。

17施展稱之為“過(guò)渡地帶”，并認(rèn)為“從草原到中原有個(gè)過(guò)渡地帶，就是長(zhǎng)城沿線;這個(gè)過(guò)渡地帶再擴(kuò)展一下的話，還可以延伸到東北。過(guò)渡地帶在拉鐵摩爾和巴菲爾德的研究中又被稱為‘邊疆地區(qū)’，他們高度重視這個(gè)地區(qū)，因?yàn)檫@是多元帝國(guó)最重要的制度創(chuàng)生地”。

18參見(jiàn)施展：《樞紐：3000年的中國(guó)》，湖南文藝出版社，2023年，第54頁(yè)。拉鐵摩爾采用“邊疆地區(qū)”“綠洲”“過(guò)渡地帶”或“貯存地”等概念。參見(jiàn)[美]拉鐵摩爾：《中國(guó)的亞洲內(nèi)陸邊疆》，唐曉峰譯，江蘇人民出版社，2005年，第104-115、163-172、280-292、323-349頁(yè)；賽諾的《丹尼斯·賽諾內(nèi)亞研究文選》（北京大學(xué)歷史系民族史教研室譯，中華書(shū)局，2006年）、王明珂的《游牧者的抉擇：面對(duì)漢帝國(guó)的北亞游牧部族》（廣西師范大學(xué)出版社，2008年）、格魯塞的《草原帝國(guó)》（李德謀、曾令先譯，江蘇人民出版社，2011年）、巴菲爾德的《危險(xiǎn)的邊疆：游牧帝國(guó)與中國(guó)》（袁劍譯，江蘇人民出版社，2011年）、彬山正明的《游牧民的世界史》（黃美蓉譯，中華工商聯(lián)合出版社，2014年）、姚大力的《追尋“我們”的根源：中國(guó)歷史上的民族和國(guó)家意識(shí)》（三聯(lián)書(shū)店，2018年）等書(shū)都試圖在論證并尋找中華文明的創(chuàng)生動(dòng)力學(xué)，并敏銳地意識(shí)到游牧文明對(duì)中原農(nóng)耕文明的巨大影響以及二者的互動(dòng)關(guān)系。

19這些文章包括但不限于：蔣絜之：《西北問(wèn)題的認(rèn)識(shí)》，《邊政公論》1941年第3-4期；吳文藻：《邊政學(xué)發(fā)凡》，《邊政公論》1942年第5-6期；周立三：《西北的地理環(huán)境與經(jīng)濟(jì)建設(shè)之途徑》，《邊政公論》1942年第7-8期；林耀華：《邊疆研究的途徑》，《邊政公論》1943年第1-2期；李式金：《河西六縣地理（上）》，《邊政公論》1943年第1-2期；張丕介：《河西墾殖調(diào)查別記》，《邊政公論》1943年第1-2期；張丕介：《河西墾殖調(diào)查別記（續(xù)完）》，《邊政公論》1943年第3-5期；豪德：《論移民西北之可能性》，程冶民譯，《邊政公論》1943年第1-2期；徐益棠：《西北建設(shè)綱領(lǐng)及其方案》，《邊政公論》1943年第1-2期；陳正祥：《甘肅之地理環(huán)境與農(nóng)業(yè)區(qū)域》，《邊政公論》1943年第6-8期；鄒豹君、劉德生：《甘肅走廊的重要性》，《地理教學(xué)》1947年第3期；鄒豹君、劉德生：《甘肅走廊的經(jīng)濟(jì)建設(shè)和移民問(wèn)題》，《邊政公論》1947年第3期，等。

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*基金項(xiàng)目：本文系2022年度甘肅長(zhǎng)城長(zhǎng)征國(guó)家文化公園建設(shè)專項(xiàng)課題（長(zhǎng)城項(xiàng)目）“長(zhǎng)城文化中蘊(yùn)含的愛(ài)國(guó)精神、民族精神、時(shí)代精神”（20220202）、2022年度甘肅省人文社會(huì)科學(xué)項(xiàng)目專項(xiàng)課題“河西走廊長(zhǎng)城文化與中華民族共同體意識(shí)構(gòu)建研究”（22ZZ124）、2021年遼寧省社會(huì)科學(xué)規(guī)劃基金項(xiàng)目“中華民族共同體意識(shí)下遼代法律文化研究”（L21BZS005）的階段性研究成果。

收稿日期：2024-04-29

作者簡(jiǎn)介：李春斌，廈門大學(xué)法學(xué)博士，遼寧師范大學(xué)法政學(xué)院副教授、碩士生導(dǎo)師，臺(tái)灣中正大學(xué)訪問(wèn)學(xué)者，中國(guó)法學(xué)會(huì)婚姻法學(xué)研究會(huì)理事，遼寧師范大學(xué)國(guó)家民委“中華民族共同體研究基地”研究人員，甘肅長(zhǎng)城長(zhǎng)征國(guó)家文化公園建設(shè)發(fā)展研究中心研究人員，主要從事邊疆學(xué)、河西學(xué)、西北學(xué)、東北學(xué)、四書(shū)學(xué)等與法學(xué)的交叉研究。