◎ 付 英，古麗巴努爾·阿不都外力，夏 云，譚慧林

（阿克蘇地區(qū)食品安全檢測(cè)中心，新疆 阿克蘇 843000）

“民以食為天，食以安為先”，隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，人們生活水平不斷提高，糧食安全也越來(lái)越受到廣大人民群眾的廣泛關(guān)注，我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)逐漸由數(shù)量溫飽型向質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)型轉(zhuǎn)變，人們不再僅僅滿足于吃得飽，更要求吃得好、吃得放心，對(duì)糧食產(chǎn)品的多樣化、優(yōu)質(zhì)化要求越來(lái)越高[1]。因此，為及時(shí)了解阿克蘇地區(qū)小麥質(zhì)量狀況，為糧食監(jiān)管、存儲(chǔ)、加工提供科學(xué)依據(jù)，保障人們舌尖上的安全，本文對(duì)2022年新收獲小麥質(zhì)量情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，以供參考。

1 抽檢情況

根據(jù)阿克蘇地區(qū)2022 年冬小麥實(shí)際種植面積、分布情況等，進(jìn)行2022 年度小麥質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)。①確定阿克蘇地區(qū)2 市6 縣各鄉(xiāng)（村）等小麥生產(chǎn)區(qū)為采樣區(qū)，以各鄉(xiāng)（村）中單個(gè)冬小麥種植農(nóng)戶作為一個(gè)采樣單位，隨機(jī)開(kāi)展采樣工作。②本次共采集小麥樣品94 個(gè)批次，包括用于開(kāi)展小麥質(zhì)量調(diào)查的樣品76 個(gè)批次、用于開(kāi)展小麥品質(zhì)監(jiān)測(cè)的樣品9 個(gè)批次、用于開(kāi)展小麥安全監(jiān)測(cè)的樣品9 個(gè)批次。③采樣范圍覆蓋了阿克蘇全地區(qū)8 個(gè)縣市，共計(jì)94 戶冬小麥種植的農(nóng)戶，總代表數(shù)量約87.9 萬(wàn)t[2]。

2 檢驗(yàn)方法

本次小麥質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)的樣品依據(jù)GB 1351—2008《小麥》及GB/T 20571—2006《小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》進(jìn)行檢驗(yàn)。其中，分樣、色澤、氣味、類(lèi)型、不完善粒、容重、水分、硬度指數(shù)按照GB 1351—2008《小麥》中規(guī)定的檢驗(yàn)方法執(zhí)行；千粒重檢驗(yàn)按GB/T 5519—2018 執(zhí)行；降落數(shù)值檢驗(yàn)按GB/T 10361—2008 執(zhí)行；濕面筋含量檢驗(yàn)按GB/T 5506.2—2008 執(zhí)行；面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間檢驗(yàn)按GB/T 14614—2019 執(zhí)行；面團(tuán)拉伸面積檢驗(yàn)按GB/T 14615—2019 執(zhí)行；烘焙品嘗評(píng)分值檢驗(yàn)按GB/T 20571—2006 附錄A 執(zhí)行；鉛檢驗(yàn)按GB 5009.12—2017 執(zhí)行；鎘檢驗(yàn)按GB 5009.15—2014 執(zhí)行；總汞檢驗(yàn)按GB 5009.17—2021 執(zhí)行；總砷檢驗(yàn)按GB 5009.11—2014 執(zhí)行；嘔吐毒素（DON）檢驗(yàn)按GB/T 5009.111—2008 執(zhí)行；玉米赤霉烯酮（ZEN）檢驗(yàn)按GB/T 5009.209—2016執(zhí)行；敵敵畏、樂(lè)果、甲基對(duì)硫磷、高效氯氟氰菊酯、毒死蜱、氧樂(lè)果、涕滅威等檢驗(yàn)按照GB 23200.113—2003 執(zhí)行[3]。

3 監(jiān)測(cè)指標(biāo)

3.1 質(zhì)量調(diào)查

新收獲糧食質(zhì)量調(diào)查工作共抽檢小麥樣品76個(gè)批次，地點(diǎn)覆蓋了阿克蘇、庫(kù)車(chē)、沙雅、拜城、新和、阿瓦提等縣各鄉(xiāng)（村）。監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括千粒重、容重、不完善粒（赤霉病粒、黑胚粒、生芽粒、生霉粒分別單獨(dú)統(tǒng)計(jì)）、水分、色澤氣味，結(jié)果如表1。由表1 可以看出，2022 年容重平均值比2021 年下降了13 g·L-1；千粒重平均值比2021 年高4.7 g；不完善?？偭勘?021 年降低了0.2 個(gè)百分點(diǎn)，其中生芽粒降低0.1 個(gè)百分點(diǎn)；水分含量比2021 年降低0.1 個(gè)百分點(diǎn)；氣味、色澤較2021 年相比基本無(wú)變化。

表1 2021、2022 年小麥質(zhì)量指標(biāo)平均水平表

由圖1 可以看出，2022 年小麥等級(jí)較2021 年略有下降，2022 年的小麥樣品基本為4 等及以上。分析原因，發(fā)現(xiàn)2022 年抽取的冬小麥樣品中，農(nóng)戶的套種現(xiàn)象整體較2021 年相比更為普遍，一般套種核桃、紅棗等，由于光照不足，對(duì)小麥品質(zhì)造成了一定的影響，這也是導(dǎo)致小麥容重降低、等級(jí)下降的重要原因之一。但2022 年夏收期間天氣條件較好，全地區(qū)基本是晴朗無(wú)雨的太陽(yáng)天，也因此生芽粒較少、水分較低，而小麥籽粒的千粒重與籽粒的含水量、飽滿度、成熟度等均相關(guān)[4]。

圖1 2021、2022 年阿克蘇地區(qū)小麥樣品各等級(jí)分布圖

3.2 安全監(jiān)測(cè)

新收獲小麥安全監(jiān)測(cè)的樣品共9 個(gè)批次：阿克蘇2 個(gè)批次、庫(kù)車(chē)1 個(gè)批次、沙雅2 個(gè)批次、新和1 個(gè)批次、阿瓦提1 個(gè)批次、拜城1 個(gè)批次、烏什1 個(gè)批次。安全監(jiān)測(cè)項(xiàng)目主要包括重金屬、真菌毒素、農(nóng)藥殘留量3 個(gè)方面的22 項(xiàng)指標(biāo)，包括鉛、鎘、總汞、總砷、嘔吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、水胺硫磷、甲拌磷、涕滅威、氧樂(lè)果、敵敵畏、克百威、滅線磷、高效氯氟氰菊酯、滅多威、甲基對(duì)硫磷、毒死蜱、甲基異柳磷等[5]。

由表2 可以看出，2022 年重金屬、農(nóng)藥殘留、真菌毒素檢驗(yàn)結(jié)果均符合要求。本次小麥質(zhì)量監(jiān)測(cè)的安全監(jiān)測(cè)相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目合格率為100%，與2021 年安全監(jiān)測(cè)結(jié)果一致。

表2 2021、2022 年安全指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果表

3.3 品質(zhì)測(cè)報(bào)

新收獲小麥品質(zhì)檢測(cè)的樣品共計(jì)9 個(gè)批次：阿克蘇2 批次、庫(kù)車(chē)1 批次、沙雅2 批次、新和1 批次、阿瓦提1 批次、拜城1 批次、烏什1 批次，主要進(jìn)行品質(zhì)測(cè)報(bào)相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定。檢測(cè)項(xiàng)目包括類(lèi)型、硬度指數(shù)、降落數(shù)值、面筋含量、粉質(zhì)特性（穩(wěn)定時(shí)間及拉伸面積）、烘焙品質(zhì)評(píng)分，結(jié)果如表3。

表3 2021、2022 年小麥品質(zhì)指標(biāo)平均水平表

由表3 可看出，阿克蘇地區(qū)冬小麥均為硬質(zhì)白小麥，按照GB/T 17320—2013《小麥品種品質(zhì)分類(lèi)》標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)屬于中筋小麥，適用于制作面條、饅頭等，尤其適用于制作新疆拌面。相比2021 年，2022 年的小麥硬度指數(shù)、降落數(shù)值、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、面團(tuán)拉伸面積均有所下降，分別下降0.9%、7.2 s、1.0 min、11.2 cm2；濕面筋含量、烘焙品質(zhì)評(píng)分均有所增加，分別增加3.8%、3.5 分。分析原因，2021、2022 年阿克蘇地區(qū)冬小麥品種基本為新冬22，品種上無(wú)變化，收割時(shí)間基本不變，均為6 月中旬左右，但因2022 年抽取小麥樣品的農(nóng)戶套種現(xiàn)象較為普遍，光照不足，因此對(duì)小麥品質(zhì)的影響較大。

4 結(jié)論

通過(guò)本年度小麥質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)分析，2022 年阿克蘇地區(qū)采集的小麥監(jiān)測(cè)樣品基本為4 等及以上硬質(zhì)白小麥，平均容重為759 g·L-1，比2021 年平均容重低13 g·L-1；不完善粒為2.2%，相比2021 年降低了0.2%；水分為10.0%，比2021 年降低了0.1%；千粒重50.7 g，比2021 年高4.7 g；濕面筋含量32.4%，比2021 年高3.8%；硬度指數(shù)為65.0%、降落數(shù)值為352.0 s、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間為3.2 min、拉伸面積為65.0 cm2，分別比2021 年降低0.9%、7.2 s、1.0 min、11.2 cm2。其余真菌毒素、重金屬、農(nóng)藥殘留項(xiàng)目檢測(cè)結(jié)果均與2021年相差不大?？傮w來(lái)看，2022 年，阿克蘇地區(qū)小麥樣品部分指標(biāo)較上年度略有所下降，但影響不大，相關(guān)指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2022 年阿克蘇地區(qū)冬小麥品質(zhì)質(zhì)量仍然較好，符合中央儲(chǔ)備小麥?zhǔn)召?gòu)和儲(chǔ)存要求。