◎ 蔣 麗，張文慧，朱慧莉

（廣州正廣生物科技有限公司，廣東 廣州 511356）

刺梨是我國(guó)獨(dú)有的一種植物，其果肉脆、甜酸，且富含Vc，據(jù)測(cè)定高達(dá)2 054～2 728 mg/100 g，被譽(yù)為Vc 之王。同時(shí)，刺梨具有高抗氧化活性，富含阿魏酸、蘆丁和異鼠李素衍生物以及葉黃素和β-胡蘿卜素，在增強(qiáng)免疫力、抗動(dòng)脈粥樣硬化、延緩衰老、健胃消食等方面，均具有較好的輔助作用[1-3]。葡萄籽含有多種類黃酮和非類黃酮，具有強(qiáng)大的抗氧化和抗炎作用，且葡萄籽提取物含有純度更高的原花青素，極易被機(jī)體吸收，生物利用度高達(dá)90%，具有良好的抗衰老功效[4-5]。針葉櫻桃可提供多種維生素，如維生素B、C、P 以及礦物質(zhì)元素。其中，抗壞血酸含量高達(dá)4 000 mg/100 g，具有抗氧化和抗炎等生理活性[6-7]。

片劑包衣是一種常見(jiàn)的操作工藝，通常是在含有活性藥物成分的片劑表面涂抹一層基于聚合物的薄膜[8]。包衣可以改善產(chǎn)品的外觀、穩(wěn)定性、易于吞咽、掩蓋苦味，減少活性藥物成分與其他材料相互作用的機(jī)會(huì)，穩(wěn)定揮發(fā)性成分，緩和藥物物質(zhì)的釋放情況等，且利于攜帶和食用[9]。薄膜包衣片比糖衣片對(duì)片芯的要求更高，薄膜包衣片增重在2%～6%，且要求片芯的硬度達(dá)到5～8 kg[10-11]。

壓片糖果作為一種新型食品形態(tài)得到人們的喜愛(ài)與追捧，壓片糖果行業(yè)處于迅猛發(fā)展階段[12]。本文以天然提取、安全性高的刺梨粉、葡萄籽提取物、針葉櫻桃粉為原料，開(kāi)發(fā)一種刺梨壓片糖果[13-14]。在此基礎(chǔ)上，利用白色薄膜包衣料對(duì)刺梨壓片糖果進(jìn)行包衣，以研究包衣過(guò)程各參數(shù)對(duì)包衣結(jié)果的影響，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)，優(yōu)化刺梨壓片糖果白色包衣的工藝，得出刺梨壓片糖果白色包衣的最佳工藝及配方，降低企業(yè)人力和時(shí)間的消耗。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

包衣材料：包衣料和片芯的性質(zhì)，見(jiàn)表1、表2。

表1 包衣料性質(zhì)表

表2 片芯性質(zhì)表

包衣設(shè)備：高效包衣機(jī)（0103），翰林宇航（天津）實(shí)業(yè)有限公司。

檢驗(yàn)設(shè)備：CJY-300D 片劑脆碎度測(cè)試儀（上海黃海藥檢儀器有限公司）；BJ-Ⅱ崩解時(shí)限儀（上海精密儀器儀表有限公司）；YPD-300D 片劑硬度儀（上海黃海藥檢儀器有限公司）；FA2004 電子分析天平（上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司）；DZF 真空干燥箱（上海龍躍儀器設(shè)備有限公司）。

1.2 包衣流程

包衣漿制作→清洗噴槍→投片芯→預(yù)熱→包衣→冷卻

1.3 操作要點(diǎn)

①包衣料制作：包衣前按比例混合包衣料和純凈水，先充分?jǐn)嚢?0 min，攪拌均勻排出空氣。②清洗噴槍：先用酒精消毒，再把霧化開(kāi)到最大噴灑酒精，同時(shí)調(diào)整噴槍寬度和高度。③投片芯：將包衣鍋排風(fēng)開(kāi)到最大，強(qiáng)力吸附粉塵。④片芯預(yù)熱：進(jìn)風(fēng)溫度75 ℃，片芯預(yù)熱到37～40 ℃。⑤預(yù)熱結(jié)束后，開(kāi)始包衣，包衣過(guò)程需要不斷攪拌包衣漿，保持色素均勻不沉底；包衣結(jié)束冷卻完全后，查看片劑情況。

1.4 單因素實(shí)驗(yàn)安排

為了減少人為因素對(duì)包衣結(jié)果的影響，事先設(shè)定好包衣機(jī)的參數(shù)，采用前期結(jié)果較好的數(shù)據(jù)作參考，進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)。初步確定固定機(jī)器數(shù)據(jù)為包衣料比例5.0%，噴槍噴速50 g·min-1，進(jìn)風(fēng)溫度71 ℃。

以包衣料比例、噴槍噴速、進(jìn)風(fēng)溫度為主要因素進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，根據(jù)固定機(jī)器數(shù)據(jù)，維持2 個(gè)因素不變，控制1 個(gè)因素變化。選擇包衣料比例分別為4.0%、4.5%、5.0%、5.5%、6.0%，噴速為60、55、50、45、40 g·min-1，進(jìn)風(fēng)溫度分別為69、70、71、72、73 ℃，通過(guò)感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)確定合適的范圍用以正交試驗(yàn)。

1.5 感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

1.5.1 評(píng)分方法

參照GB/T 10220—2012《感官分析 方法學(xué) 總論》中評(píng)估與評(píng)分的檢驗(yàn)方法[15]。

1.5.2 人員組成

選擇有經(jīng)驗(yàn)的壓片糖果判定人員6 人。

1.5.3 感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

成品的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表3。

表3 感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)表

1.6 正交試驗(yàn)安排

實(shí)驗(yàn)根據(jù)單因素結(jié)果，選定包衣料比例、噴槍噴速、進(jìn)風(fēng)溫度3 個(gè)主要因素的水平范圍[16]，以感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為考察指標(biāo)，選擇3 個(gè)水平進(jìn)行L9（34）正交優(yōu)化實(shí)驗(yàn)，選出最優(yōu)的包衣參數(shù)。

1.7 主要品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

1.7.1 微生物檢測(cè)

微生物檢驗(yàn)結(jié)果符合GB 17399—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糖果》[17]中壓片糖果微生物標(biāo)準(zhǔn)。

1.7.2 理化指標(biāo)

符合SB/T 10347—2017《糖果 壓片糖果》[18]5.3包衣、包衣拋光型糖果的理化指標(biāo)。

1.7.3 重量差異測(cè)定

取供試品20 片，稱得總重量后得出平均重量，再分別測(cè)定每片的重量，與平均重量進(jìn)行比較。單片重量與平均重量差異限度不多于2 片，且沒(méi)有超出限度1 倍的片劑，即滿足《中國(guó)藥典》（四部）[19]片劑中重量差異的規(guī)定。

1.7.4 硬度測(cè)定

從片劑樣品隨機(jī)抽出6 片，用片劑硬度儀對(duì)片劑進(jìn)行硬度測(cè)試。硬度>100 N，符合《中國(guó)藥典》的規(guī)定。

1.7.5 崩解度測(cè)定

取供試品6 片，分別置吊籃的玻璃管中，啟動(dòng)崩解儀進(jìn)行檢查，記錄崩解完全的時(shí)間。如各片均在15 min 內(nèi)全部崩解，即符合《中國(guó)藥典》（四部）0921 崩解時(shí)限檢查法規(guī)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析

2.1.1 包衣料比例對(duì)成品影響

包衣料的比例對(duì)成品包衣顏色、片劑增重有較大的影響，包衣料比例低，包衣漿色素含量低，會(huì)造成最終素片遮蓋度不高，導(dǎo)致成品返黑、發(fā)酸的現(xiàn)象；包衣量過(guò)高，導(dǎo)致白色重復(fù)疊加，久置片劑偏黃，顏色不穩(wěn)定的現(xiàn)象。控制50 g·min-1的噴槍噴速和71 ℃的進(jìn)風(fēng)溫度不變，改變包衣料比例，根據(jù)成品的感官評(píng)價(jià)結(jié)果，選擇合適的包衣料比例，結(jié)果見(jiàn)圖1。

圖1 包衣料比例對(duì)刺梨壓片糖果白色包衣的影響圖

根據(jù)包衣料比例對(duì)刺梨壓片糖果白色包衣的影響總趨勢(shì)分析，感官評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)隨著包衣料比例增加而上升，在5.0% 時(shí)達(dá)到評(píng)分最高，而后評(píng)分下降。因此，包衣料選擇4.5%、5.0%、5.5% 進(jìn)行正交試驗(yàn)。

2.1.2 噴槍噴速對(duì)成品影響

噴槍速度對(duì)包衣料到達(dá)片芯成膜的關(guān)系密切，噴槍速度如果太快，噴到片劑的漿就會(huì)多，導(dǎo)致漿到達(dá)片劑還無(wú)法干透成膜，片劑之間包衣漿相粘，影響成品的光滑度；噴速太慢，會(huì)出現(xiàn)料液還沒(méi)有到達(dá)，片劑就被下一次轉(zhuǎn)動(dòng)周期覆蓋的情況，從而影響最終產(chǎn)品的顏色均勻度。因此，控制5.0%的包衣料比例和71 ℃的進(jìn)風(fēng)溫度不變，改變噴槍噴速，根據(jù)成品的感官評(píng)價(jià)結(jié)果，選擇合適的噴槍噴速，結(jié)果見(jiàn)圖2。

圖2 噴槍噴速對(duì)刺梨壓片糖果白色包衣的影響圖

根據(jù)噴槍噴速對(duì)刺梨壓片糖果白色包衣的影響總趨勢(shì)分析，感官評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)隨著噴槍噴速的升高而升高，在55 g·min-1時(shí)達(dá)到評(píng)分最高，而后評(píng)分下降。因此，噴槍速度選擇60、55、50 g·min-1進(jìn)行正交試驗(yàn)。

2.1.3 進(jìn)風(fēng)溫度對(duì)成品影響

進(jìn)風(fēng)溫度保持鍋體內(nèi)片劑的溫度穩(wěn)定，如果溫度過(guò)高，會(huì)造成噴漿未到片劑已干，出現(xiàn)顏色不均勻的現(xiàn)象；溫度過(guò)低，會(huì)造成噴漿到達(dá)片芯無(wú)法干透的后果，造成片劑粘片、表面斑駁的現(xiàn)象?？刂?.0%的包衣料比例和50 g·min-1的噴槍噴速不變，改變進(jìn)風(fēng)溫度，根據(jù)成品的感官評(píng)價(jià)結(jié)果，選擇合適的進(jìn)風(fēng)溫度，結(jié)果見(jiàn)圖3。

圖3 進(jìn)風(fēng)溫度對(duì)刺梨壓片糖果白色包衣的影響圖

根據(jù)進(jìn)風(fēng)溫度對(duì)刺梨壓片糖果白色包衣的影響總趨勢(shì)分析，感官評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)隨著進(jìn)風(fēng)溫度的升高而升高，在71 ℃時(shí)達(dá)到評(píng)分最高，而后評(píng)分下降。因此，噴槍速度選擇70、71、72 ℃進(jìn)行正交試驗(yàn)。

2.2 正交試驗(yàn)結(jié)果分析

正交試驗(yàn)的因素和水平設(shè)計(jì)見(jiàn)表4，正交試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表5。

表4 正交試驗(yàn)因素和水平設(shè)計(jì)表

表5 正交試驗(yàn)結(jié)果表

正交試驗(yàn)結(jié)果極差R反映的是各因素對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的影響程度。由表5 可以看出，影響刺梨壓片糖果白色包衣的大小順序?yàn)榘铝媳壤?噴槍噴速>進(jìn)風(fēng)溫度；對(duì)包衣成品影響最小的組合是A2B2C3，即包衣料比例5.0%、噴速55 g·min-1、進(jìn)風(fēng)溫度72 ℃，用此工藝生產(chǎn)出來(lái)的成品片形完整、顏色穩(wěn)定適中，且片劑均勻不粘片。

2.3 成品性狀與穩(wěn)定性結(jié)果

成品出廠片劑性狀均滿足相關(guān)產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，如表6。

表6 片劑成品性狀表

3 結(jié)論

綜上所述，本研究對(duì)包衣影響較大的因素——包衣料比例、噴槍噴速、進(jìn)風(fēng)溫度進(jìn)行試驗(yàn)。單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，對(duì)刺梨壓片糖果白色包衣色澤和風(fēng)味影響最大的是包衣料比例；刺梨壓片糖果白色包衣的外觀和質(zhì)地，受噴槍噴速和進(jìn)風(fēng)溫度共同影響。根據(jù)正交試驗(yàn)結(jié)果分析，影響包衣評(píng)分的因素大小順序?yàn)榘铝媳壤?噴槍噴速>進(jìn)風(fēng)溫度。由此得出，刺梨壓片糖果白色包衣的最佳工藝及配方為包衣料比例5.0%，噴槍噴速55 g·min-1，進(jìn)風(fēng)溫度72 ℃。依據(jù)此參數(shù)生產(chǎn)出來(lái)的成品外觀光滑干燥，顏色均勻一致、穩(wěn)定性較好，且其他指標(biāo)均符合國(guó)標(biāo)要求。