Research on Operation Mode and Construction Path of Prefabricated Food Supply Chain in China

LIU Wei1，2，" CHEN Jiameng1，" ZHENG Xueli1，" ZHANG Yanan1

（1. 河南工業(yè)大學(xué) 管理學(xué)院，河南 鄭州 450001；2. 中國糧食物流研究培訓(xùn)中心，河南 鄭州 450001）

（1. School of Management， Henan University of Technology， Zhengzhou 450001， China; 2. China Grain Logistics Research and Training Center， Zhengzhou 450001， China）

摘" 要：預(yù)制菜供應(yīng)鏈的發(fā)展，推動(dòng)了餐飲行業(yè)工業(yè)革命，順應(yīng)了疫情背景下“懶宅經(jīng)濟(jì)”發(fā)展的浪潮。目前，我國預(yù)制菜供應(yīng)鏈逐步建立，探索形成了一體化供應(yīng)鏈、第三方供應(yīng)鏈、混合式供應(yīng)鏈三種運(yùn)行模式。文章采用案例分析方法，發(fā)現(xiàn)了預(yù)制菜供應(yīng)鏈構(gòu)建的三重邏輯，即服務(wù)邏輯、行業(yè)邏輯和產(chǎn)品邏輯，實(shí)現(xiàn)了大客戶定制化開發(fā)、品類市場(chǎng)擴(kuò)張和核心單品突破的多重目標(biāo)，為龍頭企業(yè)構(gòu)建預(yù)制菜供應(yīng)鏈提供了有效路徑參照。

關(guān)鍵詞：預(yù)制菜供應(yīng)鏈；運(yùn)行模式；典型案例

中圖分類號(hào)：F274" " 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

DOI：10.13714/j.cnki.1002-3100.2023.19.001

Abstract： The development of the prefabricate food supply chain has promoted the industrial revolution of the catering industry and conforms to the development tide of the \"lazy home economy\" under the background of the epidemic. At present， the supply chain of prefabricated food has been gradually established in China， and three operating modes of integrated supply chain， third-party supply chain and hybrid supply chain have been explored and formed. This paper uses the case analysis method to find the triple logic of the construction of prepared food supply chain， that is， the logic of service， the logic of industry and the logic of product. It realizes the multiple goals of customized development of key customers， category market expansion and core single product breakthrough， and provides an effective path for leading enterprises to build the prepared food supply chain.

Key words： prefabricated food supply chain; operation mode; typical case

隨著人們生活質(zhì)量的提升、可支配收入的增加以及生活節(jié)奏的加快，加大了人們對(duì)于預(yù)制菜品的偏好程度。所謂的預(yù)制菜是以農(nóng)、林、牧、漁等領(lǐng)域的可食用產(chǎn)品為原料，搭配各種調(diào)味料制成的成品與半成品，具有便捷、快速、營養(yǎng)、美味的特點(diǎn)，更好地滿足了消費(fèi)者多樣化的消費(fèi)需求[1]。但是，目前我國預(yù)制菜行業(yè)呈現(xiàn)行業(yè)規(guī)模大、集中程度低、企業(yè)規(guī)模小、參與主體多的發(fā)展態(tài)勢(shì)，尚未形成全國性的預(yù)制菜龍頭企業(yè)。同時(shí)預(yù)制菜供應(yīng)鏈在運(yùn)行過程中仍然存在很多問題，比如原料供應(yīng)不穩(wěn)定、供應(yīng)鏈上下游協(xié)同能力不足、食品安全管理體系不完善等，導(dǎo)致預(yù)制菜品的終端銷售市場(chǎng)在價(jià)格、質(zhì)量和供需方面不穩(wěn)定，故說明了我國預(yù)制菜供應(yīng)鏈仍然處于較為傳統(tǒng)和落后的階段。

因此，本文通過對(duì)我國預(yù)制菜供應(yīng)鏈現(xiàn)存的三種模式進(jìn)行分析，以雙匯集團(tuán)、華鼎供應(yīng)鏈和楊國福麻辣燙為例，總結(jié)現(xiàn)有模式的運(yùn)行特點(diǎn)，并積極探索預(yù)制菜供應(yīng)鏈的構(gòu)建邏輯，進(jìn)而推動(dòng)預(yù)制菜供應(yīng)鏈的高效發(fā)展。

1" 預(yù)制菜供應(yīng)鏈典型模式

供應(yīng)鏈運(yùn)行模式和運(yùn)行效率，直接影響著供應(yīng)鏈上下游企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、市場(chǎng)競爭力和抵御風(fēng)險(xiǎn)能力。在國家大力推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的大背景下，我國預(yù)制菜供應(yīng)商結(jié)合自身資源優(yōu)勢(shì)，積極進(jìn)行預(yù)制菜供應(yīng)鏈整合的探索，形成了一體化供應(yīng)鏈、第三方供應(yīng)鏈和混合式供應(yīng)鏈三種模式。

1.1" 一體化供應(yīng)鏈模式

1.1.1" 實(shí)施思路

一體化供應(yīng)鏈模式是指供應(yīng)鏈“鏈主”企業(yè)自建原料生產(chǎn)基地、生產(chǎn)加工商、銷售門店及物流配送體系，獨(dú)立組織管理原材料的供應(yīng)、菜品的生產(chǎn)加工以及提供凈菜、半成品和成品的終端配送服務(wù)，實(shí)現(xiàn)供產(chǎn)銷一體化，成功解決了供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中產(chǎn)銷脫節(jié)的問題[2]。

1.1.2" 優(yōu)" 勢(shì)

（1）整合優(yōu)化上下游資源。首先，企業(yè)通過原料的自給供應(yīng)，加大對(duì)原材料的把控力度，穩(wěn)定了產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格。其次，企業(yè)通過自建冷鏈物流配送體系，優(yōu)化物流成本，實(shí)現(xiàn)上下一體化聯(lián)動(dòng)發(fā)展。最后，企業(yè)借助自身在終端銷售網(wǎng)絡(luò)的布局，快速感知并響應(yīng)終端客戶的多樣化需求，形成強(qiáng)大的客戶黏性。

（2）簡化供應(yīng)鏈管理流程。龍頭企業(yè)直接參與供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)，改變了傳統(tǒng)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中多主體分散參與的困境，有利于食品安全的溯源與監(jiān)管。同時(shí)，龍頭企業(yè)通過對(duì)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)設(shè)置較高的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而規(guī)范生產(chǎn)加工流程，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

1.1.3" 劣" 勢(shì)

（1）投資成本高。在原料生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、銷售以及門店配送方面投資成本較高，且資金回籠周期長，造成供應(yīng)鏈運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)偏高。同時(shí)，需要大量人力資源儲(chǔ)備，人力資源成本支出高。

（2）內(nèi)部管理難度增加。企業(yè)經(jīng)營業(yè)務(wù)涉及到供應(yīng)鏈上下游幾乎所有環(huán)節(jié)，管理幅度較大，管理難度遞增，不利于企業(yè)集中資源于核心業(yè)務(wù)。

1.1.4" 典型案例

雙匯集團(tuán)是一個(gè)肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)，圍繞“八大菜系+豫菜”，初步形成了“預(yù)制切割、生制菜肴、熟制菜肴、方便速食、中式熟食”五個(gè)預(yù)制菜發(fā)展方向。通過產(chǎn)業(yè)鏈的上下游延伸，自建飼料廠、養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、連鎖門店，同時(shí)配備有完善的冷鏈物流運(yùn)輸體系，形成了一條集養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售為一體的預(yù)制菜供應(yīng)鏈模式如圖1所示。

雙匯集團(tuán)堅(jiān)持原料自給供應(yīng)，通過與合作社進(jìn)行合作，以此獲得優(yōu)質(zhì)安全的原材料。同時(shí)，將生豬進(jìn)行規(guī)?；耐涝准庸?，并借助雙匯強(qiáng)大的冷鏈物流系統(tǒng)，統(tǒng)一將冷鮮肉、高溫肉制品以及新業(yè)務(wù)配送到雙匯連鎖門店、大型商超和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行銷售。雙匯的這種供應(yīng)鏈體系，簡化了供應(yīng)鏈主體參與數(shù)量、降低了產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)、優(yōu)化了企業(yè)物流成本，進(jìn)而達(dá)到降本增效的目的。同時(shí)，企業(yè)借助自身強(qiáng)大的信息系統(tǒng)將終端門店感知到的消費(fèi)者需求快速反饋到企業(yè)研發(fā)部門，加大產(chǎn)品的研發(fā)力度，促進(jìn)品類多元化，更好地滿足了消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

1.2" 第三方供應(yīng)鏈模式

1.2.1" 實(shí)施思路

第三方供應(yīng)鏈模式是指專門從事供應(yīng)鏈管理的運(yùn)營商本身并不參與產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售，只是在整個(gè)供應(yīng)鏈體系中充當(dāng)媒介環(huán)節(jié)，為預(yù)制菜品生產(chǎn)加工商和終端銷售門店提供供應(yīng)鏈運(yùn)營服務(wù)。該模式下的供應(yīng)鏈運(yùn)營商擁有完善的供應(yīng)鏈管理平臺(tái)和先進(jìn)的信息化技術(shù)，能夠精準(zhǔn)分析供應(yīng)鏈上下游成員的能力，最大化整合供應(yīng)鏈成員的資源，進(jìn)而對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈體系進(jìn)行優(yōu)化[3]。

1.2.2" 優(yōu)" 勢(shì)

（1）精準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)供需匹配。供應(yīng)鏈運(yùn)營商基于自身強(qiáng)大的信息管理系統(tǒng)，及時(shí)準(zhǔn)確地對(duì)接供應(yīng)鏈上下游企業(yè)的需求信息，降低企業(yè)“缺貨”或“庫存占?jí)骸钡陌l(fā)生率，從而降低企業(yè)運(yùn)營成本。

（2）減少流通環(huán)節(jié)損耗。在流通環(huán)節(jié)，供應(yīng)鏈運(yùn)營商可以借助自身完善的冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)和配套的設(shè)施設(shè)備，降低產(chǎn)品配送過程冷鏈斷鏈的風(fēng)險(xiǎn)，最大限度減少產(chǎn)品損耗，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。

1.2.3" 劣" 勢(shì)

（1）斷鏈風(fēng)險(xiǎn)率高。斷鏈風(fēng)險(xiǎn)主要包括：供應(yīng)商中斷、資金斷鏈和原材料斷鏈。首先，供應(yīng)鏈運(yùn)營商需在全國范圍內(nèi)與多個(gè)預(yù)制菜供應(yīng)商合作，進(jìn)行多品類采購。但目前我國預(yù)制菜供應(yīng)商規(guī)模較小，經(jīng)營穩(wěn)定性較差，按時(shí)間、按質(zhì)量履行合同的能力不足。此時(shí)，如果短時(shí)間內(nèi)未尋找到替代供應(yīng)商，將造成供應(yīng)鏈斷鏈。其次，疫情等突發(fā)事件，可能加劇供應(yīng)鏈需求波動(dòng)、產(chǎn)能供給不足、運(yùn)力受阻等風(fēng)險(xiǎn)，此時(shí)供應(yīng)鏈運(yùn)營商為了滿足市場(chǎng)需求只能被動(dòng)地大量增加庫存，占?jí)浩髽I(yè)的大量流動(dòng)資金，甚至造成資金鏈斷鏈。最后，預(yù)制菜品原材料多為生鮮農(nóng)產(chǎn)品，其收獲呈現(xiàn)季節(jié)性特征，造成原材料斷鏈。

（2）產(chǎn)品質(zhì)量不易控制。一方面，為了降低采購成本，預(yù)制菜供應(yīng)商通常就近選擇原材料。但由于地理環(huán)境和氣候差異，各地同品種原料的口味存在差異，難以保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。另一方面，預(yù)制菜品在生產(chǎn)加工過程中，各主體參與者為了追求自身利益最大化，存在未按照行業(yè)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)從事相應(yīng)生產(chǎn)活動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而增加了供應(yīng)鏈產(chǎn)品質(zhì)量的控制難度。

（3）供銷商整合成本高。我國預(yù)制菜供應(yīng)商和終端銷售門店具有數(shù)量多、規(guī)模小且地理位置分散的特點(diǎn)，導(dǎo)致原材料采購與分銷的跨度大、距離遠(yuǎn)、運(yùn)輸成本高。

1.2.4" 典型案例

華鼎供應(yīng)鏈?zhǔn)且患乙浴爱a(chǎn)品冷鏈”為核心的第三方供應(yīng)鏈企業(yè)，旨在借助其強(qiáng)大的信息管理系統(tǒng)和物流配送體系，在全國范圍內(nèi)為客戶提供一體化供應(yīng)鏈倉儲(chǔ)配送服務(wù)如圖2所示。

華鼎供應(yīng)鏈構(gòu)建了涵蓋供應(yīng)端到銷售端各類信息的SAAS系統(tǒng)，終端客戶通過信息系統(tǒng)共享企業(yè)的庫存計(jì)劃、銷售計(jì)劃等，使得供應(yīng)鏈上的成員能夠快速把控終端客戶的需求量，進(jìn)而調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，避免產(chǎn)能過?；虿蛔?，減少運(yùn)營的不確定性。在配送方面，華鼎供應(yīng)鏈采用統(tǒng)采共配的方式，借助自身強(qiáng)大的冷鏈運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)與設(shè)備，針對(duì)產(chǎn)品不同性能提供不同的運(yùn)輸服務(wù)，并對(duì)產(chǎn)品的濕溫度以及流轉(zhuǎn)狀態(tài)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)管，將產(chǎn)品快速、高質(zhì)、低耗的運(yùn)送到顧客手中。

1.3" 混合式供應(yīng)鏈模式

1.3.1" 實(shí)施思路

混合式供應(yīng)鏈模式是指企業(yè)通過部分自建產(chǎn)能，進(jìn)行核心業(yè)務(wù)研發(fā)與生產(chǎn)，同時(shí)將企業(yè)非核心或不擅長的業(yè)務(wù)外包給第三方企業(yè)完成，以期充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，提高企業(yè)的市場(chǎng)競爭力。

1.3.2" 優(yōu)" 勢(shì)

（1）優(yōu)化企業(yè)核心資源。企業(yè)具有一定的自建產(chǎn)能，對(duì)于核心產(chǎn)品的保密性以及部分原材料的把控度較高，在保證自身餐飲特色的同時(shí)，增強(qiáng)企業(yè)核心競爭力，從而實(shí)現(xiàn)差異化競爭戰(zhàn)略。

（2）減少企業(yè)資本投入。企業(yè)通過外包方式與供應(yīng)鏈成員建立起長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，減少了企業(yè)固定資產(chǎn)及人力資本投入，緩解了企業(yè)的資金壓力，使企業(yè)能夠集中資源于自身優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的研發(fā)與擴(kuò)張，進(jìn)而提高企業(yè)的市場(chǎng)占有率。

（3）增強(qiáng)企業(yè)應(yīng)變能力。企業(yè)通過將自身非核心業(yè)務(wù)進(jìn)行外包，精簡了企業(yè)內(nèi)部的職能部門，降低了企業(yè)的管理難度，提高了企業(yè)的穩(wěn)健性。同時(shí)，企業(yè)通過與合作伙伴共同承擔(dān)經(jīng)營過程中遇到的風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)了企業(yè)的經(jīng)營柔性，使企業(yè)能夠更好地應(yīng)對(duì)周圍環(huán)境的變化。

1.3.3" 劣" 勢(shì)

（1）不利于產(chǎn)品質(zhì)量控制。企業(yè)集中精力于核心產(chǎn)品的生產(chǎn)，其余產(chǎn)品均采用外包形式，降低了企業(yè)對(duì)外包部分產(chǎn)品的原材料采購、質(zhì)量、產(chǎn)品價(jià)格等方面的控制權(quán)，增加了產(chǎn)品供貨數(shù)量和質(zhì)量的不確定性。

（2）增加供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)成本。當(dāng)外包業(yè)務(wù)增加時(shí)，多個(gè)企業(yè)間的協(xié)同運(yùn)營難度隨之增加。當(dāng)供應(yīng)鏈成員利益和資源分配不公平時(shí)，可能引發(fā)企業(yè)間的矛盾與沖突，影響供應(yīng)鏈成員合作穩(wěn)定性。

1.3.4" 典型案例

楊國福麻辣燙是一家專注于麻辣小吃的全球性連鎖餐飲店，在終端銷售門店的基礎(chǔ)上，不斷向上游產(chǎn)業(yè)鏈延伸。企業(yè)通過自建工廠，加大對(duì)核心產(chǎn)品把控力度。同時(shí)，企業(yè)積極尋找優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，建立穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，并借助自身強(qiáng)大的倉儲(chǔ)配送網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)建一條涵蓋采購、生產(chǎn)、配送的“自營+外包”的混合式供應(yīng)鏈模式如圖3所示。

楊國福麻辣燙建立研發(fā)工廠，專注于底料和調(diào)味品的研發(fā)，避免了企業(yè)核心機(jī)密的泄露，優(yōu)化了企業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。企業(yè)致力于生產(chǎn)出口味獨(dú)特且健康美味的湯底，提高產(chǎn)品在顧客心中的滿意度，促進(jìn)消費(fèi)者養(yǎng)成長期穩(wěn)定的消費(fèi)習(xí)慣。對(duì)于非核心業(yè)務(wù)，如生鮮、冷凍和調(diào)味品等原材料，企業(yè)通常會(huì)向第三方原材料供應(yīng)商進(jìn)行采購，減少了企業(yè)非核心業(yè)務(wù)生產(chǎn)加工過程中的重資產(chǎn)投資，緩解了企業(yè)資金壓力。同時(shí)，將大量采購的外包產(chǎn)品與自身研發(fā)的湯底、調(diào)料包統(tǒng)一配送到下游自營店與加盟店，降低了企業(yè)的配送成本。

2" 預(yù)制菜供應(yīng)鏈構(gòu)建邏輯

通過對(duì)三種模式的共同特點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)，發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜供應(yīng)鏈構(gòu)建的底層邏輯，進(jìn)而為預(yù)制菜供應(yīng)鏈龍頭企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈布局提供路徑參照。

2.1" 服務(wù)邏輯：大客戶定制化開發(fā)

2.1.1" 提高市場(chǎng)占有率

行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)業(yè)務(wù)規(guī)模大、覆蓋范圍廣、品類豐富，客戶需求量呈現(xiàn)出整體性、穩(wěn)定性和持續(xù)性的特點(diǎn)。因此，預(yù)制菜供應(yīng)商可以將銷售對(duì)象定位于行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，如火鍋領(lǐng)域的海底撈、西式快餐領(lǐng)域的肯德基以及新零售領(lǐng)域的盒馬生鮮，快速進(jìn)入某個(gè)特定細(xì)分市場(chǎng)。在充分了解大客戶的需求、商業(yè)模式以及營銷策略的情況下，為客戶提出更具有針對(duì)性、更切實(shí)可行的產(chǎn)品與服務(wù)，從而建立起長期穩(wěn)定的供應(yīng)鏈合作關(guān)系，使企業(yè)獲得穩(wěn)定收益，進(jìn)而提高市場(chǎng)占有率。

2.1.2" 增強(qiáng)企業(yè)市場(chǎng)影響力

行業(yè)大客戶通常具有較高的品控標(biāo)準(zhǔn)，有助于推動(dòng)預(yù)制菜供應(yīng)商提升產(chǎn)品研發(fā)能力、實(shí)施生產(chǎn)流程改造和采用先進(jìn)生產(chǎn)工藝，確保供應(yīng)鏈加工環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量安全。根據(jù)國內(nèi)市場(chǎng)“小追大”的消費(fèi)心理習(xí)慣，預(yù)制菜供應(yīng)商可以借助大客戶的品牌影響力和品牌背書，為企業(yè)帶來大量客戶流量，從而帶動(dòng)企業(yè)在整個(gè)品類行業(yè)的業(yè)務(wù)拓展。

2.1.3" 實(shí)現(xiàn)與大客戶雙贏

對(duì)于預(yù)制菜供應(yīng)商而言，大客戶能夠帶來大量且穩(wěn)定的產(chǎn)品需求，增加其進(jìn)行原料采購時(shí)的議價(jià)能力，降低其采購成本。對(duì)于大客戶而言，預(yù)制菜供應(yīng)商能提供滿足市場(chǎng)個(gè)性化需求的定制化產(chǎn)品，增加產(chǎn)品賣點(diǎn)，進(jìn)而鞏固企業(yè)的市場(chǎng)競爭地位。

2.2" 行業(yè)邏輯：品類的市場(chǎng)擴(kuò)張

2.2.1" 借助品類優(yōu)勢(shì)資源進(jìn)行延伸

預(yù)制菜供應(yīng)商依托為大客戶定制產(chǎn)品所提煉出來的生產(chǎn)技術(shù)、工藝流程、研發(fā)配方等優(yōu)勢(shì)，結(jié)合終端不同客戶的需求，對(duì)現(xiàn)有流程進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整與改進(jìn)，生產(chǎn)出滿足不同客戶需求的產(chǎn)品，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)品類市場(chǎng)的快速延展。

2.2.2" 基于新老產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)性進(jìn)行延伸

預(yù)制菜供應(yīng)商在進(jìn)行品類市場(chǎng)擴(kuò)張過程中，新延伸出來的產(chǎn)品應(yīng)與原有產(chǎn)品保持較強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性。比如企業(yè)主打產(chǎn)品為包子、饅頭等面食食品時(shí)，則企業(yè)新產(chǎn)品研發(fā)應(yīng)從油條、蒸餃等關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)的產(chǎn)品出發(fā)，保證其適用于企業(yè)已有的消費(fèi)市場(chǎng)、消費(fèi)群體以及服務(wù)系統(tǒng)體系，降低新品進(jìn)入市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，提高消費(fèi)者對(duì)新品的接受度。

2.2.3" 根據(jù)品類市場(chǎng)容量進(jìn)行擴(kuò)張

中餐菜系繁多、口味復(fù)雜且地域飲食文化差異大，因此預(yù)制菜品市場(chǎng)容量有限，局部性特征顯著。預(yù)制菜供應(yīng)商在進(jìn)行品類市場(chǎng)擴(kuò)張時(shí)，需要綜合考慮產(chǎn)品特性、消費(fèi)群體、消費(fèi)者接受度以及競爭者數(shù)量等因素。

2.3" 產(chǎn)品邏輯：核心單品突破

2.3.1" 找準(zhǔn)產(chǎn)品定位

首先，預(yù)制菜供應(yīng)商需要明確服務(wù)群體，了解客戶需求，發(fā)現(xiàn)客戶痛點(diǎn)，尋找能夠單點(diǎn)突破的產(chǎn)品。其次，明確競爭對(duì)手，了解產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，并結(jié)合自身產(chǎn)品特色，生產(chǎn)適銷對(duì)路的新產(chǎn)品。同時(shí)，預(yù)測(cè)未來發(fā)展趨勢(shì)，提高產(chǎn)品研發(fā)迭代速度，使產(chǎn)品具有持續(xù)旺盛的生命力。

2.3.2" 增強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新力度

預(yù)制菜供應(yīng)商設(shè)計(jì)核心產(chǎn)品時(shí)，需要精準(zhǔn)把控客戶需求，并以此為依據(jù)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，使預(yù)制菜品在滿足“色、香、味”齊全的情況下，具備方便快捷、高顏值、高性價(jià)比的特點(diǎn)，更好迎合消費(fèi)需求。

2.3.3" 提高產(chǎn)品質(zhì)量

預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量主要包括營養(yǎng)質(zhì)量和口味質(zhì)量兩個(gè)方面。從營養(yǎng)質(zhì)量看，預(yù)制菜供應(yīng)商在進(jìn)行菜品研發(fā)過程中，需要注意菜品的營養(yǎng)均衡搭配，保證膳食纖維多樣化。同時(shí)，企業(yè)借助先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備和工藝流程，減少菜品中維生素等營養(yǎng)物質(zhì)流失，減少高油高脂等物質(zhì)攝入，減少色素等食品添加劑用量。另一方面，從口味質(zhì)量看，采用真空慢煮技術(shù)或者真空快速冷卻機(jī)等加工工藝及設(shè)備，盡可能保留菜品原有風(fēng)味，提高產(chǎn)品口感與質(zhì)量，將其打造為核心產(chǎn)品，使其具有一定的市場(chǎng)規(guī)模和客戶認(rèn)可度。

2.3.4" 加大產(chǎn)品營銷力度

預(yù)制菜供應(yīng)商根據(jù)自身產(chǎn)品的特點(diǎn)，精準(zhǔn)提出產(chǎn)品賣點(diǎn)，并通過興趣電商、戶外廣告、品牌代言等營銷方式對(duì)企業(yè)核心單品進(jìn)行宣傳。在此基礎(chǔ)上，將企業(yè)品牌與核心產(chǎn)品融入消費(fèi)者生活場(chǎng)景，增強(qiáng)品牌的市場(chǎng)影響力，提高產(chǎn)品在消費(fèi)群體中的接受度。

3" 結(jié)" 論

在國家政策持續(xù)引導(dǎo)、消費(fèi)升級(jí)強(qiáng)力拉動(dòng)、冷鏈服務(wù)能力升級(jí)等多重因素驅(qū)動(dòng)下，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)逐漸向規(guī)?；?、資本化和集約化方向發(fā)展。在此發(fā)展趨勢(shì)下，通過借鑒現(xiàn)有預(yù)制菜供應(yīng)鏈的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，可提出有利于企業(yè)快速發(fā)展的參考路徑，進(jìn)而不斷完善產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

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