摘要： 為探究施用微生物菌肥對(duì)無(wú)花果食用品質(zhì)和貯藏特性的影響，以豐產(chǎn)黃無(wú)花果為供試材料，在常規(guī)施肥的基礎(chǔ)上增施微生物菌肥。與常規(guī)施肥（對(duì)照）相比，增施微生物菌肥處理可使果實(shí)總可溶性固形物和干物質(zhì)含量顯著增加，可滴定酸含量在貯藏0 d時(shí)顯著降低51.22%，提高了α-蒎烯、β-石竹烯、β-杜松烯和δ-布藜烯等特征芳香物質(zhì)的相對(duì)含量，促進(jìn)果皮均勻著色，表明增施微生物菌肥顯著提高了無(wú)花果果實(shí)品質(zhì)。在采后貯藏期間，微生物菌肥處理組的L*值比對(duì)照高17.03%～28.29%，硬度比對(duì)照高3.26%～29.69%，總可溶性固形物含量比對(duì)照高4.82%～15.48%，腐爛指數(shù)比對(duì)照低84.00%，表明處理組果實(shí)的耐貯性顯著優(yōu)于對(duì)照組。由此可見(jiàn)，增施微生物菌肥能顯著提高鮮食無(wú)花果的食用品質(zhì)和貯藏品質(zhì)，本研究結(jié)果為無(wú)花果的優(yōu)質(zhì)栽培提供了參考。

關(guān)鍵詞： 無(wú)花果；采前施肥；微生物菌肥；冷藏；采后品質(zhì)

中圖分類號(hào)： S663.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 1000-4440（2023）03-0807-07

Effect of applying microbial fertilizer on fresh-eating quality and storage characteristics of" figs

CAO Qiu-yan， LI Hai-bo， FENG Hui-min， FU Long-wei， LIU Tang-mao， WANG Bin

（Henry Fok College of Biology and Agriculture/Guangdong Provincial Key Laboratory of Utilization and Conservation of Food and Medicinal Resources in Northern Region， Shaoguan University， Shaoguan 512005， China）

Abstract： To investigate the effects of applying microbial fertilizer （MF） on edible quality and storage characteristics of fresh figs， figs with the variety name Fengchanhuang were used as experimental materials through adding MF on the basis of conventional fertilization （CK）. Compared with CK， extra application of MF could increase the contents of total soluble solids （TSS） and dry matter significantly. The titratable acid content significantly decreased by 51.22% on the initial period of storage， and the relative contents of characteristic aromatic substances such as α-pinene， β-caryophyllene， β-cadinene and δ-guaiene increased， which promoted equitable coloring of fruit peels. The results suggested that adding MF treatment significantly improved the fruit quality of fresh figs. During postharvest storage period， the L* value， hardness and TSS contents of MF treatment were 17.03%-28.29%， 3.26%-29.69% and 4.82%-15.48% higher than those of CK， respectively. The decay index of MF treatment was 84.00% lower than that of CK， suggesting that the storage property of fruits treated by MF method was significantly better than that of CK group. The results indicated that， adding MF can significantly improve the edible and storage qualities of fresh-eating figs， which can provide reference for the high-quality cultivation of figs.

Key words： fig （Ficus carica L.）;preharvest fertilization;microbial fertilizer;cold storage;postharvest quality

無(wú)花果（Ficus carica L.）是?？茻o(wú)花果屬多年生亞熱帶木本果樹(shù)[1]，因其花隱藏在囊狀的花托內(nèi)而著稱。無(wú)花果是人類最早栽培的果樹(shù)之一，最初起源于地中海東部一帶，在唐代時(shí)經(jīng)絲綢之路引入中國(guó)[2]。無(wú)花果果實(shí)中含有豐富的多糖、黃酮和酚類化合物，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力等多重功效[3-5]，是藥食兩用型水果。鮮食無(wú)花果質(zhì)地軟糯，口感綿甜，風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者青睞。因此，無(wú)花果在中國(guó)的種植面積逐年擴(kuò)大[6]。

微生物菌肥是一類含有活性微生物的生物肥料，可以起到提高肥料利用效率、調(diào)節(jié)養(yǎng)分平衡的作用，具有促生增產(chǎn)、提高果品品質(zhì)的效果[7]。研究發(fā)現(xiàn)，在果蔬生產(chǎn)中應(yīng)用微生物菌肥可以提高產(chǎn)量，改善果實(shí)品質(zhì)[8]。Morais等[9]在草莓上的研究發(fā)現(xiàn)，施用土地桿菌（Pedobacter sp. CC1）能提高草莓果形指數(shù)、總酚含量、總黃酮含量和總可溶性固形物（TSS）含量。在番茄上的研究發(fā)現(xiàn)，增施寧盾微生物菌肥能顯著提高番茄植株產(chǎn)量，通過(guò)調(diào)節(jié)4種與蔗糖代謝相關(guān)的酶的活性，改善果實(shí)品質(zhì)[10]。減氮配施微生物菌肥能夠增加富士蘋(píng)果的單果質(zhì)量、縱徑和橫徑，提高TSS和維生素C含量以及果實(shí)硬度，降低可滴定酸（TA）含量[11]。

雖然已有不少施用微生物菌肥影響水果品質(zhì)的研究，但有關(guān)微生物菌肥對(duì)鮮食無(wú)花果品質(zhì)和耐貯性的影響，國(guó)內(nèi)外相關(guān)報(bào)道較少。且不同微生物菌肥對(duì)不同果實(shí)品質(zhì)的提升作用差異很大，不同產(chǎn)區(qū)的生態(tài)條件也不盡相同，這些都會(huì)影響菌肥的施用效果。因此，要推廣微生物菌肥施用技術(shù)，有必要在不同產(chǎn)區(qū)和不同類型的果樹(shù)上進(jìn)行多次比較試驗(yàn)，以確認(rèn)施肥效果。本研究擬以廣東省韶關(guān)市的主栽品種豐產(chǎn)黃為試驗(yàn)對(duì)象，以常規(guī)施肥處理為對(duì)照，探討微生物菌肥對(duì)鮮食無(wú)花果采后品質(zhì)和貯藏特性的影響，以期為無(wú)花果的科學(xué)施肥和高優(yōu)栽培提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料及果園基本情況

供試無(wú)花果品種為豐產(chǎn)黃，選擇長(zhǎng)勢(shì)良好、樹(shù)勢(shì)健壯、無(wú)病害、樹(shù)齡約2～4年的無(wú)花果果樹(shù)為試驗(yàn)樹(shù)。試驗(yàn)果園位于廣東省韶關(guān)市湞江區(qū)十里亭鎮(zhèn)碧亭路，土壤類型為紅壤土， 土壤pH為7.17，有機(jī)質(zhì)含量為16.72 g/kg，堿解氮含量為77.00 mg/kg，速效磷含量為25.30 mg/kg，速效鉀含量為136.22 mg/kg。

微生物菌肥購(gòu)自深圳市賽億揚(yáng)生物科技有限公司（產(chǎn)品編號(hào)：SY333）。復(fù)合肥（獅馬牌）為硫酸鉀型，總養(yǎng)分含量≥45%，含硝態(tài)氮6.50%、銨態(tài)氮8.50%、磷（P2O5）15.00%、鉀（K2O）15.00%、鎂2.00%、硫6.00%、硼0.18%、鋅0.01%。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 施肥處理 對(duì)照組（CK）施肥：將肥料埋在樹(shù)干周?chē)?0 cm處，深度約10～15 cm。每株施用2.5 kg復(fù)合肥，0.5 kg自制混合肥（雞糞與花生麩的質(zhì)量比為1∶20）。微生物菌肥處理（MF）：在CK的基礎(chǔ)上，以淋根的方式將菌肥噴施在滴水線附近，每株用量50 ml。施肥結(jié)束后，按照常規(guī)要求管理果園。處理與對(duì)照各設(shè)置3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)3株果樹(shù)，于2022年9月5日進(jìn)行施肥處理。

1.2.2 采收與選果 于2022年11月13日采收果實(shí)，采收成熟度約八成熟，此時(shí)果實(shí)已具備很好的食用品質(zhì)，TSS含量為12%～15%。挑選成熟度總體一致，大小均勻，無(wú)機(jī)械傷，無(wú)病蟲(chóng)斑或沒(méi)被鳥(niǎo)啄的果實(shí)作為試驗(yàn)用果。每處理隨機(jī)挑選60個(gè)果，裝入塑料筐中，每筐裝20個(gè)果，用塑料薄膜保鮮袋密封包裝。貯藏在5 ℃、空氣相對(duì)濕度為80%～90%的恒溫培養(yǎng)箱中。

1.2.3 感官品質(zhì)評(píng)價(jià)和色度測(cè)定 選取口感、風(fēng)味、質(zhì)地、色澤、飽滿度5個(gè)感官指標(biāo)，評(píng)價(jià)無(wú)花果的感官品質(zhì)[12]，每個(gè)指標(biāo)的分值范圍為0～5分。使用色差儀（日本KONICA MINOLTA公司產(chǎn)品，型號(hào)：CR-400）測(cè)定果皮色度指標(biāo)（L*、a*、b*和△E值），根據(jù)同一果實(shí)不同部位的色度差異計(jì)算色度變異指數(shù)。在色度指標(biāo)中，L*表示亮度，L*值越大，表明物體表面亮度越高。a*表示紅色至綠色的范圍，正值表示偏紅，負(fù)值表示偏綠。b*表示黃色至藍(lán)色的范圍，正值表示偏黃，負(fù)值表示偏藍(lán)。△E表示色差值，△E值越大表示測(cè)定樣品與標(biāo)準(zhǔn)白板間的色度差異越大。

1.2.4 果實(shí)含水率、TSS和TA含量的測(cè)定 含水率=[（果實(shí)鮮質(zhì)量-果實(shí)干質(zhì)量）/果實(shí)鮮質(zhì)量]×100%。使用數(shù)顯折射儀（日本ATAGO公司，型號(hào)：PR-201a）測(cè)定TSS含量，使用酸堿中和法測(cè)定TA含量[13]，固酸比=TSS含量/TA含量。

1.2.5 果皮皺縮指數(shù)和硬度測(cè)定、揮發(fā)性成分鑒定 根據(jù)帥良等[14]的方法測(cè)定皺縮指數(shù)。使用硬度計(jì)測(cè)定果實(shí)硬度，探頭直徑為2 mm。采用頂空固相微萃取法，確定果實(shí)中揮發(fā)性化合物的種類及含量[15]。

1.2.6 腐爛指數(shù)和好果率統(tǒng)計(jì) 將冷藏8 d的無(wú)花果在25 ℃貯藏1 d時(shí)，觀察果實(shí)的腐爛情況，根據(jù)果實(shí)腐爛嚴(yán)重程度計(jì)算腐爛指數(shù)[16]。好果率=（未產(chǎn)生病害的果實(shí)數(shù)量/果實(shí)總數(shù)）×100%。

1.3 數(shù)據(jù)處理

使用Excel 2016軟件記錄并整理數(shù)據(jù)，使用SPSS 22軟件中的Duncan’s多重比較檢驗(yàn)分析處理組間的差異。使用Excel 2016軟件繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 施用微生物菌肥對(duì)無(wú)花果感官品質(zhì)和含水率的影響

與常規(guī)施肥（CK）相比，菌肥處理組（MF）的口感、風(fēng)味、色澤和質(zhì)地得分明顯提高，飽滿度得分無(wú)明顯差異（圖1A）。對(duì)照組的含水率為69.63%，干物質(zhì)含量為30.37%，MF組的含水率顯著低于對(duì)照（圖1B），干物質(zhì)含量顯著高于對(duì)照（圖1C）。說(shuō)明增施微生物菌肥有助于干物質(zhì)的積累，提高了無(wú)花果的感官品質(zhì)。

2.2 施用微生物菌肥對(duì)果實(shí)著色和芳香風(fēng)味的影響

對(duì)照組果實(shí)的L*變異指數(shù)為14.73，a*變異指數(shù)為2.96，b*變異指數(shù)為9.06，△E變異指數(shù)為8.47（圖2）。MF組的各色度指標(biāo)變異指數(shù)均顯著小于對(duì)照組，表明增施微生物菌肥能促進(jìn)無(wú)花果果皮均勻著色。

在豐產(chǎn)黃無(wú)花果果實(shí)中共鑒定出41種香氣成分。相對(duì)含量最高的是β-石竹烯，其次是δ-布藜烯、β-杜松烯和α-蒎烯，說(shuō)明這4種化合物是豐產(chǎn)黃無(wú)花果的特征香氣物質(zhì)。對(duì)照中β-石竹烯的相對(duì)含量為43.14%，δ-布藜烯的相對(duì)含量為11.51%，β-杜松烯的相對(duì)含量為9.24%，α-蒎烯的相對(duì)含量為8.05%，它們?cè)贛F組中的相對(duì)含量依次為48.97%、13.96%、11.35%和9.34%，均顯著高于對(duì)照組（表1）。說(shuō)明增施微生物菌肥促進(jìn)了無(wú)花果特征香氣物質(zhì)的合成積累。

除上述4種特征香氣物質(zhì)含量差異顯著外，處理組中許多醛、醇類化合物的含量顯著低于對(duì)照，如苯甲醛、苯甲醇、氧化芳樟醇、天竺葵醛、順3，7-氧化芳樟醇等，且2-己烯醛僅在對(duì)照組中檢出；而許多酯類化合物含量顯著高于對(duì)照組，比如β-丁內(nèi)酯、己酸甲酯、α-甲基巴豆酸乙酯等，且順-2-丁烯酸乙酯和庚酸乙酯僅在MF處理組中檢出（表1）。醛類、醇類化合物通常具有較強(qiáng)烈的刺激性氣味，而多數(shù)酯類化合物具有怡人的香味，說(shuō)明增施微生物菌肥改善了無(wú)花果的芳香風(fēng)味。

2.3 施用微生物菌肥對(duì)冷藏?zé)o花果褐變的影響

在5 ℃冷藏期間，對(duì)照的L*值逐漸下降，盡管MF處理組的L*值也有所下降，但下降速率明顯小于對(duì)照。除0 d外，MF組的L*值顯著高于對(duì)照組，比對(duì)照組高17.03%～28.29%（圖3A）。對(duì)照組和MF組的△E值總體均呈上升趨勢(shì)（圖3B），表明無(wú)花果在冷藏期間產(chǎn)生了褐變現(xiàn)象。與對(duì)照相比，除0 d和2 d外，處理組的△E值顯著低于對(duì)照，比對(duì)照低2.95%～10.80%。這些結(jié)果表明，MF處理組的無(wú)花果具有更強(qiáng)的抗褐變性。

2.4 施用微生物菌肥對(duì)冷藏?zé)o花果質(zhì)地的影響

對(duì)照在貯藏2 d時(shí)就發(fā)生了輕微皺縮，而MF處理在貯藏6 d時(shí)才觀察到果皮皺縮現(xiàn)象。在貯藏6 d和8 d時(shí)，處理組的皺縮指數(shù)顯著低于對(duì)照（圖4A）。貯藏4 d開(kāi)始，對(duì)照組的硬度開(kāi)始降低，而MF處理組的硬度在貯藏期間下降得很少。除0 d和2 d外，MF處理組的硬度顯著高于對(duì)照組，比對(duì)照高3.26%～29.69%（圖4B），表明MF處理組能在低溫貯藏期間維持較好質(zhì)地。

2.5 施用微生物菌肥對(duì)冷藏?zé)o花果TSS和TA含量的影響

在冷藏0 d時(shí)，MF處理組的TSS含量和固酸比顯著高于對(duì)照，TSS含量和固酸比分別比對(duì)照高15.48%和142.47%，TA含量顯著低于對(duì)照，比對(duì)照低51.22%（圖5）。

在低溫貯藏期間，處理組的TSS含量總體維持在一個(gè)較高水平，且整體上顯著高于對(duì)照組（圖5A），比對(duì)照組高4.82%～15.48%。對(duì)照組的TA含量逐漸下降，而處理組的TA含量先緩慢增加，在貯藏6 d后下降（圖5B），表明MF處理抑制了TA的分解。在貯藏期的前6 d，處理組的固酸比隨貯藏時(shí)間逐漸下降，對(duì)照組的固酸比逐漸升高（圖5C）。這是因?yàn)閷?duì)照組的TA含量在貯藏期間逐漸下降， TSS含量逐漸增加，導(dǎo)致對(duì)照組的固酸比逐漸升高。在貯藏期的前4 d，處理組的固酸比顯著高于對(duì)照組，比對(duì)照組高50.94%～142.47%（圖5C）。

2.6 施用微生物菌肥對(duì)冷藏?zé)o花果腐爛的影響

對(duì)照組的腐爛指數(shù)為2.08，好果率為8.33%，說(shuō)明對(duì)照組發(fā)生了較為嚴(yán)重的腐爛現(xiàn)象（圖6）。MF處理組的腐爛指數(shù)顯著低于對(duì)照組，比對(duì)照組低84.00%（圖6A）；好果率顯著高于對(duì)照，比對(duì)照高800.00%（圖6B）。處理組在貯藏9 d時(shí)仍能保持較高的商品性（圖6C），表明采前微生物菌肥處理提高了鮮食無(wú)花果的耐貯性。

3 討論與結(jié)論

施用微生物菌肥能夠提高蘋(píng)果[11]、獼猴桃[17]、香梨[18]、葡萄[19]等多種水果的外觀品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。用利迪鏈霉菌活性液處理紅地球葡萄果樹(shù)后，果實(shí)中的TSS、維生素C和蛋白質(zhì)含量顯著高于對(duì)照[20]。本研究中，施用微生物菌肥的無(wú)花果相較于對(duì)照組，具有更高的感官評(píng)分、干物質(zhì)量和TSS含量，更豐富的香氣成分，更低的TA含量。這與前人的研究結(jié)果總體一致，證明施用微生物菌肥提高了鮮食無(wú)花果的外觀品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

采前科學(xué)合理的養(yǎng)分管理可提高水果的耐貯性。全營(yíng)養(yǎng)施肥顯著提高了龍眼果肉的爽脆度、果凈度和耐貯性，降低了霉變率[21]。采后無(wú)花果在貯藏期間，果皮容易褐變[22]。本研究中，施用微生物菌肥抑制了無(wú)花果TSS和TA含量的降低，抑制了果皮△E值的升高，抑制了果皮皺縮和果實(shí)軟化，表明施用微生物菌肥提高了鮮食無(wú)花果的耐貯性。對(duì)于嚴(yán)重缺乏采后處理設(shè)施的無(wú)花果產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)，這項(xiàng)技術(shù)可以提高鮮食無(wú)花果的耐貯性，在一定程度上降低采后損失，具有一定的推廣應(yīng)用價(jià)值。在低溫貯藏期間無(wú)花果能維持較高硬度，果皮不易皺縮，可能由于菌肥處理促進(jìn)了內(nèi)含物積累。

水果品質(zhì)形成與果樹(shù)生長(zhǎng)、土壤理化性質(zhì)、土壤酶活性以及養(yǎng)分利用密切相關(guān)[23-26]。微生物菌肥中含有豐富的根際促生菌，在土壤中增施菌肥能調(diào)節(jié)土壤微生物群落組成，改善根際土壤微環(huán)境，改變土壤理化性質(zhì)，加速土壤養(yǎng)分釋放，分解有毒次生代謝產(chǎn)物[27-31]。施用寧盾菌肥可以提高根際土壤蔗糖酶、脲酶的活性，增加根際土壤中氮、磷、鉀等大量元素的含量，從而提高黃瓜果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)[32]。施用微生物菌肥后，果樹(shù)根際土壤中擬桿菌、芽孢桿菌和變形菌等有益微生物的豐度增加[33]。微生物菌劑改善了新紅星蘋(píng)果樹(shù)的根際微生物類群，促進(jìn)了果實(shí)著色和成熟[34]。這些研究結(jié)果表明，施用微生物菌肥可以通過(guò)增加根際有益微生物群體豐度，改善根際土壤理化性質(zhì)，促進(jìn)無(wú)花果果樹(shù)根系對(duì)礦質(zhì)養(yǎng)分的吸收，從而提高無(wú)花果品質(zhì)和耐貯性。微生物菌肥還可促進(jìn)土壤中腐殖酸的合成[34]，推測(cè)MF處理改善無(wú)花果芳香風(fēng)味，可能是微生物代謝產(chǎn)生腐殖酸的結(jié)果。

本研究結(jié)果證實(shí)，在果實(shí)生長(zhǎng)期增施微生物菌肥不僅可以提高無(wú)花果鮮食品質(zhì)，還能增強(qiáng)采后無(wú)花果的耐貯性。研究結(jié)果為高優(yōu)無(wú)花果的栽培提供了參考，為微生物菌肥在無(wú)花果生產(chǎn)中的應(yīng)用奠定了理論基礎(chǔ)。

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（責(zé)任編輯：陳海霞）

收稿日期：2022-12-06

基金項(xiàng)目：廣東省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略專項(xiàng)（210819114530878、210903164532210）；韶關(guān)市農(nóng)村科技特派員駐鎮(zhèn)幫鎮(zhèn)扶村行動(dòng)項(xiàng)目（220319234530524）

作者簡(jiǎn)介：曹秋艷（1979-），女，遼寧綏中人，博士，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師，研究方向?yàn)橹参锼囆g(shù)設(shè)計(jì)。（E-mail）cqiuyan@163.com

通訊作者：劉堂茂，（E-mail）843249682@qq.com；王 斌，（E-mail）b_wang@sgu.edu.cn