摘 要：【目的】為毛竹鞭筍經(jīng)營培育和開發(fā)利用提供參考?！痉椒ā恳悦癖薰S為研究對象，設(shè)置了不施肥（CK）、施用復(fù)合肥（F）和施用有機肥+ 復(fù)合肥（YF）3 種處理方案，測定并分析不同處理下鞭筍中可溶性固形物、粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、可溶性糖、可滴定酸、單寧、草酸以及氨基酸的含量?！窘Y(jié)果】在毛竹鞭筍的營養(yǎng)成分中，施肥對可溶性固形物含量具有顯著影響，其中F 處理和YF 處理下含量分別為9.08% 和8.55%，顯著高于CK（6.67%），增幅分別為36% 和28%，而其他成分含量受施肥的影響不顯著，粗蛋白含量為1.96% ～ 2.22%，粗脂肪含量為0.21% ～ 0.27%。在3 種處理之間可溶性糖含量差異顯著，YF 處理的含量最高（47.65 mg/g），顯著大于F 處理和CK 中的可溶性糖含量（40.80、34.21 mg/g）?？傻味ㄋ岷筒菟岷吭诓煌幚黹g差異不顯著。施肥未顯著改變毛竹鞭筍中總氨基酸含量（4.859 ～ 5.501 mg/g）。整體上，毛竹鞭筍中各呈味氨基酸含量由高到低依次為甜味氨基酸、苦味氨基酸、芳香味氨基酸、鮮味氨基酸。施肥對毛竹鞭筍中呈味氨基酸含量存在顯著影響，施肥處理顯著增加了鮮味和甜味氨基酸含量，含量由高到低依次均為F、YF、CK?！窘Y(jié)論】施肥有利于鞭筍中可溶性固形物和粗蛋白的積累，增加了營養(yǎng)成分含量，其中復(fù)合肥處理更有利于甜味氨基酸的積累，施用有機肥+ 復(fù)合肥更有利于可溶性糖和可溶性固形物的增加。施肥后毛竹鞭筍的營養(yǎng)成分含量升高，味道更加鮮甜。

關(guān)鍵詞：毛竹鞭筍；營養(yǎng)成分；施肥處理；呈味物質(zhì)；氨基酸組成

中圖分類號：S664.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1003—8981（2023）04—0237—08

毛竹Phyllostachys edulis 是我國分布最廣、面積最大的竹類，也是最主要的經(jīng)營竹種之一[1]。毛竹筍不僅可以作為鮮食菜肴的原料，還能被加工成筍干[2]、發(fā)酵筍[3] 和水煮筍[4] 等多種類型的產(chǎn)品，市場廣闊。根據(jù)季節(jié)變化和毛竹生長特性，竹筍可分為冬筍、春筍和鞭筍，其中鞭筍是毛竹地下鞭先端的幼嫩部分，其生長期可達(dá)半年（5—10 月）[5]。按照采收時間，鞭筍可以分為梅鞭筍、伏鞭筍和秋鞭筍[6]。采挖鞭筍不但可以為市場提供新鮮竹筍[7-8]，而且在調(diào)整優(yōu)化竹林地下結(jié)構(gòu)中發(fā)揮了重要作用[9]。鞭筍具有肉色白、味道鮮甜以及口感脆爽等特點，含有可溶性糖、粗蛋白、粗纖維以及多種氨基酸[10]，深受消費者的喜愛。目前，關(guān)于毛竹地下鞭的研究報道主要集中在竹鞭形態(tài)特征[11-12]、生長規(guī)律[13-14] 及鞭筍營養(yǎng)安全[15-16]等方面，然而鮮見關(guān)于鞭筍培育及其品質(zhì)分析的深入研究報道。本研究中以毛竹鞭筍為研究對象，設(shè)置3 種施肥處理，分析不同施肥處理對鞭筍營養(yǎng)成分、呈味物質(zhì)含量以及氨基酸組分的影響，以期為高品質(zhì)鞭筍培育提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 研究區(qū)概況

毛竹鞭筍材料取自浙江省麗水市遂昌縣（118°41′ ～ 119°30′E，28°13′ ～ 28°49′N）三仁鄉(xiāng)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)園區(qū)毛竹示范基地。毛竹林日常管理以林地結(jié)構(gòu)調(diào)整為中心，定期采伐竹材，合理留養(yǎng)竹筍，保持竹林內(nèi)的毛竹均勻分布，維持毛竹密度2 100 ～ 3 300 株/hm2，毛竹平均胸徑9.1 cm，并結(jié)合竹林施肥、墾復(fù)、灌溉等措施實行集約化經(jīng)營。遂昌當(dāng)?shù)負(fù)碛兄窳置娣e2.3 萬hm2，筍竹產(chǎn)品是當(dāng)?shù)亓洲r(nóng)的主要收入來源，多種毛竹林高效經(jīng)營技術(shù)在此得到推廣應(yīng)用，毛竹林經(jīng)營基礎(chǔ)優(yōu)勢明顯。試驗地設(shè)置在海拔相對適中、坡度相對平緩的林地內(nèi)。

1.2 試驗材料

1）肥料。復(fù)合肥和有機肥均于當(dāng)?shù)刭徺I。其中：復(fù)合肥養(yǎng)分含量為30%，氮、磷、鉀含量比為5∶2∶1；有機肥為豆粕有機肥，氮、磷、鉀含量分別為6.39%、0.68%、1.67%。

2）儀器與設(shè)備。酶標(biāo)儀（ABS Plus），美谷分子儀器（上海）有限公司；凱氏定氮儀（SKD-200），上海沛歐分析儀器有限公司；紅外石英消化爐（SKD-20S2），上海沛歐分析儀器有限公司；液相色譜儀（LC-20AT），島津公司；紫外檢測器（SPD-20A），島津公司；氣浴恒溫振蕩器（THZ-82A），常州市國旺儀器制造有限公司。

1.3 試驗設(shè)計

2018—2022 年，每年4—5 月進(jìn)行施肥處理。設(shè)置3 種處理：不施肥對照（CK）；復(fù)合肥處理（F），用量為1 125 kg/hm2；有機肥+ 復(fù)合肥處理（YF），其中有機肥用量1 500 kg/hm2，復(fù)合肥用量600 kg/hm2。各處理均設(shè)置3 個20 m×20 m的樣地。2022 年8 月，在各樣地內(nèi)采挖鞭筍，每樣地內(nèi)挖取15 株長勢一致的毛竹鞭筍，隨即剝除筍殼，將筍肉切成塊狀并用液氮速凍，帶回實驗室置于-80 ℃冰箱保存，供檢測。

1.4 成分檢測

采用蒽酮比色法測定樣品可溶性糖含量[17]；采用直接干燥法測定樣品中水分含量[18]；使用折射儀測定樣品可溶性固形物含量[19]；采用酸堿滴定法測定樣品可滴定酸含量[20]；采用凱氏定氮法測定樣品粗蛋白含量[21]；采用索氏抽提法測定樣品粗脂肪含量[22]；采用重量法測定樣品粗纖維的含量[23]；采用比色法測定樣品草酸含量[24]；采用分光光度法測定樣品單寧含量[25]；采用高效液相色譜法檢測樣品中游離氨基酸含量[26]。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

使用Mirosoft Excel 2010 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)整理以及圖表制作，使用IBN SPSS Statistics 26 軟件進(jìn)行毛竹鞭筍營養(yǎng)成分、呈味物質(zhì)含量及氨基酸組分的差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同施肥處理對毛竹鞭筍營養(yǎng)成分含量的影響

以可溶性固形物含量、粗蛋白含量、粗脂肪含量和水分含量為指標(biāo)，分析毛竹鞭筍在不同施肥處理下的營養(yǎng)成分含量，結(jié)果見表1。肥料的施入顯著增加了毛竹鞭筍中可溶性固形物含量，復(fù)合肥處理和有機肥+ 復(fù)合肥處理毛竹鞭筍中可溶性固形物含量分別為9.08% 和8.55%，較不施肥對照（6.67%）增幅為36% 和28%，而這2 種施肥處理間差異不顯著（P ＞ 0.05）。各處理按照粗蛋白含量和粗脂肪含量由高到低排序，依次均為復(fù)合肥處理、有機肥+ 復(fù)合肥處理、不施肥對照，但這2 種成分含量在3 種處理之間的差異不顯著（P ＞ 0.05），毛竹鞭筍粗蛋白含量在2.00% 左右，粗脂肪含量均不超過0.3%。從粗纖維含量來看，不同施肥處理與不施肥對照的差異不一致，復(fù)合肥處理下的含量最高（5.04%），在有機肥+ 復(fù)合肥處理下的含量最低（3.73%），這2 種施肥處理間差異顯著（P ＜ 0.05）。各處理之間毛竹鞭筍水分含量的差異不顯著（P ＞ 0.05），平均含水率均達(dá)到88% 以上。

2.2 不同施肥處理對毛竹鞭筍呈味物質(zhì)含量的影響

由表2 可知，肥料的施入，增加了毛竹鞭筍中可溶性糖含量，3 種處理之間均存在顯著差異。在有機肥+ 復(fù)合肥處理下含量最高，達(dá)到了47.65 mg/g，顯著高于復(fù)合肥處理（40.80 mg/g）和不施肥對照（34.21 mg/g），2 種施肥處理較不施肥對照的可溶性糖含量分別增加17% 和39%。在酸類物質(zhì)中：草酸和可滴定酸含量在不同施肥處理間的差異均未達(dá)到顯著水平（P ＞ 0.05）；單寧含量在不同施肥處理間差異顯著（P ＜ 0.05），其中有機肥處理下毛竹鞭筍的單寧含量最低，為0.28 mg/g，顯著低于有機肥+ 復(fù)合肥處理下的0.45 mg/g。

2.3 不同施肥處理對毛竹鞭筍氨基酸組成的影響

由表3 可知，毛竹鞭筍氨基酸主要由8 種必需氨基酸和9 種非必需氨基酸組成，不同施肥處理間的毛竹鞭筍氨基酸總量差異不顯著（P ＞0.05），總氨基酸含量為4.859 ～ 5.501 mg/g。

在有機肥+ 復(fù)合肥處理下人體必需氨基酸的含量最高（1.402 mg/g），顯著高于不施肥對照和復(fù)合肥處理（P ＜ 0.05），其中纈氨酸含量、亮氨酸含量和賴氨酸含量在不同處理間差異顯著，其他5 種必需氨基酸含量在不同處理間差異不顯著。

在復(fù)合肥處理時人體非必需氨基酸含量最高（4.324 mg/g），與有機肥+ 復(fù)合肥處理（4.099 mg/g）之間無顯著差異（P ＞ 0.05），與不施肥對照間差異顯著（P ＜ 0.05）。甘氨酸含量、丙氨酸含量和酪氨酸含量在不同施肥處理間差異不顯著（P ＞ 0.05），其他6 種非必需氨基酸的含量在不同施肥處理間存在差異，其中，天冬氨酸含量變化最大，2 種施肥處理與不施肥對照之間存在顯著差異（P ＜ 0.05），復(fù)合肥處理和有機肥+ 復(fù)合肥處理與不施肥對照相比，天冬氨酸含量增幅分別達(dá)到了77% 和57%。另外，毛竹鞭筍脯氨酸和酪氨酸2 種氨基酸含量較高，2 種氨基酸的總含量占氨基酸總量的32% 以上；甲硫氨酸、色氨酸以及谷氨酸的含量則相對較低，3 種氨基酸的總含量不足毛竹鞭筍氨基酸總含量的5%。

2.4 不同施肥處理對毛竹鞭筍呈味氨基酸組成的影響

按照呈味特性，氨基酸可以被分為4 類，包括鮮味氨基酸（天冬氨酸和谷氨酸），甜味氨基酸（絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸、脯氨酸和賴氨酸），苦味氨基酸（酪氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、組氨酸和精氨酸）和芳香味氨基酸（酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸）。由表4 可知，不同施肥處理對毛竹鞭筍呈味氨基酸組成存在一定影響，各處理根據(jù)鮮味氨基酸和甜味氨基酸含量由高到低排序，依次均為復(fù)合肥處理、有機肥+ 復(fù)合肥處理、不施肥對照。施肥處理顯著增加了毛竹鞭筍中鮮味氨基酸含量，復(fù)合肥處理和有機肥+ 復(fù)合肥處理的鮮味氨基酸含量較不施肥對照分別增加了72% 和60%，其中復(fù)合肥處理的鮮味氨基酸含量高于有機肥+ 復(fù)合肥處理，在2 種施肥處理間差異不顯著（P ＞ 0.05）。甜味氨基酸含量也在復(fù)合肥處理下達(dá)到最高，顯著高于另外2 種處理。苦味和芳香味氨基酸在不同施肥處理間不存在顯著差異（P＞ 0.05）?？傮w上，毛竹鞭筍中各呈味氨基酸含量根據(jù)其含量由多到少排序，依次為甜味氨基酸、苦味氨基酸、芳香味氨基酸、鮮味氨基酸，在總氨基酸中的平均占比分別為44.63%、41.53%、25.20% 和11.73%。

3 結(jié)論與討論

以毛竹鞭筍為研究對象，通過不施肥（CK）、施復(fù)合肥（F）和施有機肥+ 復(fù)合肥（YF）3 種施肥處理，研究肥料施入對毛竹鞭筍營養(yǎng)成分、呈味物質(zhì)及氨基酸組分的影響。結(jié)果顯示：施肥可以顯著促進(jìn)毛竹鞭筍中可溶性固形物的積累，略微提高其粗蛋白和粗脂肪含量，增加營養(yǎng)成分含量；施肥對鞭筍糖類物質(zhì)含量的影響明顯大于對酸類物質(zhì)含量的影響，對其食味提升具有一定作用。不同處理間毛竹鞭筍總氨基酸含量差異不顯著，但施肥顯著影響了其氨基酸組分，特別是顯著促進(jìn)了鮮味氨基酸含量的積累，并且甜味氨基酸含量及比例在復(fù)合肥處理下顯著上升，說明肥料的使用增加了其鮮味氨基酸和甜味氨基酸的含量，提升了毛竹鞭筍的鮮甜滋味，復(fù)合肥處理有利于鞭筍中甜味氨基酸的積累，有機肥+ 復(fù)合肥處理有利于鞭筍中可溶性糖和可溶性固形物的增加。

營養(yǎng)成分含量和呈味物質(zhì)含量是竹筍品質(zhì)評價中的關(guān)鍵指標(biāo)，竹筍生長所需的營養(yǎng)一部分來源于母竹的光合作用，另一部分則是通過根系從土壤環(huán)境中汲取。肥料的施入可以為竹筍生長提供相對充足的養(yǎng)分，促進(jìn)竹筍的生長和物質(zhì)積累。本研究中，施肥處理增加了毛竹鞭筍中營養(yǎng)物質(zhì)的含量，特別是可溶性固形物的含量，2 種施肥處理（復(fù)合肥處理和有機肥+ 復(fù)合肥處理）與對照相比增幅分別為36% 和28%?？扇苄怨绦挝锖渴枪咂焚|(zhì)評價的重要指標(biāo)，可以反映果實主要營養(yǎng)成分的量，可溶性固形物主要由可溶于水的糖酸類成分、維生素和礦物質(zhì)等組成[27]。肥料施用后，鞭筍中粗蛋白含量有所增加，各處理中其含量由多到少依次為復(fù)合肥處理、有機肥+ 復(fù)合肥處理、不施肥對照，但是不同處理之間差異未達(dá)到顯著水平。竹筍是一種低脂食物，各類竹筍中脂肪含量一般為0.30% ～ 3.97%，本研究中毛竹鞭筍粗脂肪含量在不同處理間差異不顯著，為0.21% ～ 0.27%，均不足0.3%，說明施肥對鞭筍脂肪物質(zhì)積累影響不大，這與邱永華等[28] 在不同施肥方式對毛竹春筍品質(zhì)影響的研究中得出的結(jié)果一致。水分在毛竹鞭筍中的含量較高，接近90%，施肥對鞭筍的水分含量無顯著影響。植物中的粗纖維主要由纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì)組成，其含量對竹筍脆嫩程度有較大的影響[29]，并且有促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)腸道功能等作用[30]。本研究中毛竹鞭筍的粗纖維含量3.73% ～ 5.04%，遠(yuǎn)高于常見的6 種蔬菜[31]。

可溶性糖、可滴定酸、單寧以及草酸等糖酸類成分是竹筍中重要的呈味物質(zhì)，其含量是竹筍風(fēng)味評價的重要指標(biāo)。本研究結(jié)果表明，施肥增加了鞭筍中可溶性糖含量，在3 種處理中，有機肥+復(fù)合肥處理的可溶性糖含量最高（47.65 mg/g），高于復(fù)合肥處理（40.80 mg/g） 和不施肥對照（34.21 mg/g），這與胡文杰等[32] 得出的研究結(jié)果一致。施用有機肥可以補充土壤有機質(zhì)含量，改善土壤理化性質(zhì)[33]，促進(jìn)植物中可溶性糖的積累[34]。本研究中鞭筍的可滴定酸含量僅略微增加，使得糖酸比升高，提升了甜味，這與楊麗婷等[35]對雷竹筍的研究結(jié)果相類似。草酸和單寧是引起竹筍苦澀味的關(guān)鍵物質(zhì)[36-37]，草酸含量受光照條件的影響較大[36]。研究結(jié)果顯示：施用肥料對鞭筍中草酸含量的影響不大，可能是因為鞭筍主要分布于黑暗的地下，受光照影響不大；有機肥+復(fù)合肥處理的單寧含量最高，顯著高于復(fù)合肥處理，而2 種施肥處理與不施肥對照之間的差異未達(dá)到顯著水平，說明復(fù)合肥處理可能對單寧的合成具有一定的抑制作用。

氨基酸是植物生命進(jìn)程中的基本物質(zhì)之一，主要以游離和水解2 種狀態(tài)存在，其中游離氨基酸具有不同的呈味特性。在毛竹鞭筍中，有8 種必需氨基酸和9 種非必需氨基酸被檢測出。隨著肥料的施入，毛竹鞭筍中鮮味和甜味氨基酸的比例總體升高，而苦味和芳香味氨基酸的比例總體降低，說明施肥后毛竹鞭筍中氨基酸組成發(fā)生了改變，毛竹鞭筍更加鮮甜?？傮w上，毛竹鞭筍中各呈味氨基酸的比例由高到低依次為甜味氨基酸（44.63%）、苦味氨基酸（41.53%）、芳香味氨基酸（25.20%）、鮮味氨基酸（11.73%）。施肥未顯著增加毛竹鞭筍中總氨基酸的含量，但對其中個別氨基酸的積累具有顯著影響，這與施氮對毛竹筍營養(yǎng)成分的影響存在差異[38]。鞭筍中天冬氨酸含量受施肥的影響最大，天冬氨酸能與氯化鈉發(fā)生反應(yīng)生成天冬氨酸鈉，是食物中重要的鮮味物質(zhì)之一[39]。本研究中，施肥顯著增加了毛竹鞭筍中天冬氨酸含量，2 種施肥處理與對照之間差異顯著，另一種呈鮮味的氨基酸谷氨酸則在有機肥+ 復(fù)合肥處理下有更高的含量。肥料的施入使得毛竹鞭筍中鮮味氨基酸含量升高，說明施肥可以提升毛竹鞭筍的鮮味。鞭筍中絲氨酸和脯氨酸含量在復(fù)合肥處理下顯著增加，甜味氨基酸的含量及比例也是在復(fù)合肥處理下最高。

本研究的關(guān)注點為施肥類型，忽略了其他與竹筍品質(zhì)相關(guān)的環(huán)境因素，如溫度、水分和光照等條件。為給竹筍生產(chǎn)和品質(zhì)改良提供依據(jù)，后續(xù)可以研究環(huán)境因素與施肥類型的相互作用對竹筍品質(zhì)的影響，并深入探究竹筍品質(zhì)形成機制。

參考文獻(xiàn)：

[1] 鄭世慧， 劉廣路， 岳祥華， 等. 中國竹資源培育現(xiàn)狀與增產(chǎn)潛力[J]. 世界竹藤通訊，2022，20（5）：75-80.

ZHENG S H， LIU G L， YUE X H， et al. Current situationof bamboo resource cultivation and growth potentials in itsproudction in China[J]. World Bamboo and Rattan，2022，20（5）：75-80.

[2] 劉翔， 葉麟， 申光輝， 等. 真空冷凍干燥筍干加工工藝優(yōu)化研究[J]. 食品與發(fā)酵科技，2017，53（6）：53-57，113.

LIU X， YE L， SHEN G H， et al. Processing optimizationon vacuum freeze drying of bamboo shoots[J]. Food andFermentation Sciences amp; Technology，2017，53（6）：53-57，113.

[3] 劉艷婷， 韋紫玉， 斯中發(fā)， 等. 酸筍與非發(fā)酵筍類的營養(yǎng)成分差異性分析[J]. 食品工業(yè)，2022，43（10）：326-330.

LIU Y T， WEI Z Y， SI Z F， et al. Difference analysis in nutritionalcomponents between fermented and non-fermented bambooshoots[J]. Magazine Introduction，2022，43（10）：326-330.

[4] 袁龍， 盧立新， 唐亞麗. 軟包裝水煮筍超高壓殺菌工藝研究[J].食品工業(yè)科技，2015，36（2）：257-260.

YUAN L， LU L X， TANG Y L. Research on high hydrostaticpressure sterilization technology of soft-packing boiled bambooshoots[J]. Science and Technology of Food Industry，2015，36（2）：257-260.

[5] 黃文斌. 毛竹筍竹兩用林地下鞭動態(tài)生長研究[J]. 世界竹藤通訊，2017，15（5）：24-26.

HUANG W B. A study of rhizome dynamic growth ofPhyllostachys pubescens forest for shoot and timber[J]. WorldBamboo and Rattan，2017，15（5）：24-26.

[6] 裘鑫燦， 葉祖英， 黃望華， 等. 不同墾復(fù)措施對毛竹鞭筍產(chǎn)量的影響[J]. 竹子學(xué)報，2020，39（2）：11-14.

QIU X C， YE Z Y， HUANG W H， et al. Effects of reclamation onthe yield of Phyllostachys edulis rhizome shoots[J]. Journal ofBamboo Research，2020，39（2）：11-14.

[7] 周早弘. 毛竹鞭筍開發(fā)技術(shù)探究[J]. 湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008（2）：53-54.

ZHOU Z H. Study on development technique of rhizome shootsof bamboo[J]. Hunan Agricultural Sciences，2008（2）：53-54.

[8] 陳碧芽， 楊倩倩， 秦勇強， 等. 毛竹林高效經(jīng)營幾種模式初探[J]. 世界竹藤通訊，2018，16（6）：20-25.

CHEN B Y， YANG Q Q， QIN Y Q， et al. Research on severalhigh-efficiency management models of moso bamboo forest[J].World Bamboo and Rattan，2018，16（6）：20-25.

[9] 連強牡， 羅龍發(fā)， 田曉萍. 淺談挖掘毛竹鞭筍的意義及提高鞭筍產(chǎn)量的技術(shù)措施[J]. 竹子研究匯刊，2000，19（1）：44-47.

LIAN Q M， LUO L F， TIAN X P. Significance of bamboorhizome shoot digging out and techniques of increasing itsoutput[J]. Journal of Bamboo Research，2000，19（1）：44-47.

[10] WANG Y L， CHEN J， WANG D M， et al. A systematic review onthe composition， storage， processing of bamboo shoots： focusingthe nutritional and functional benefits[J]. Journal of FunctionalFoods，2020，71：104015.

[11] 唐隆校， 周智峰， 潘建華. 林地覆蓋對毛竹鞭筍生長的影響[J]. 浙江林業(yè)科技，2015，35（4）：81-84.

TANG L X， ZHOU Z F， PAN J H. Effect of mulching on rhizomeshoot growth of Phyllostachys heterocycla cv. pubescensstand[J]. Journal of Zhejiang Forestry Science and Technology，2015，35（4）：81-84.

[12] 陸媛媛， 鄭林水， 劉仙， 等. 毛竹筍竹兩用林地下鞭系結(jié)構(gòu)調(diào)控技術(shù)[J]. 中南林業(yè)科技大學(xué)學(xué)報，2011，31（8）：61-65.

LU Y Y， ZHENG L S， LIU X， et al. Structure regulation andcontrol on underground bamboo rhizome system of bambooforest for shoot and wood[J]. Journal of Central South Universityof Forestry amp; Technology，2011，31（8）：61-65.

[13] 毛海波， 鐘子龍， 余水生， 等. 提早采挖鞭筍對毛竹林生產(chǎn)和生長的影響[J]. 浙江林業(yè)科技，2016，36（5）：31-35.

MAO H B， ZHONG Z L， YU S S， et al. Effect of harvestingrhizome shoot on Phyllostachys heterocycla cv. pubescensgrowth[J]. Journal of Zhejiang Forestry Science and Technology，2016，36（5）：31-35.

[14] 余水生， 毛海波， 朱文強. 施肥對毛竹鞭筍產(chǎn)量和地下竹鞭生長的影響[J]. 江蘇林業(yè)科技，2016，43（6）：34-37.

YU S S， MAO H B， ZHU W Q. Effect of fertilizer application onPhyllostachys pubescens rhizome shoot yield and undergroundrhizomes growth[J]. Journal of Jiangsu Forestry Science amp;Technology，2016，43（6）：34-37.

[15] 呂愛華， 尚素微， 張宏亮， 等. 浙江省毛竹鞭筍重金屬含量及其安全質(zhì)量評價[J]. 中南林業(yè)科技大學(xué)學(xué)報，2013，33（8）：147-150.

LYU A H， SHANG S W， ZHANG H L， et al. Contents andquality safety assessment of heavy metals in rhizome shoots ofPhyllostachys pubescens Mazel ex H. de Lehaie in Zhejiangprovince[J]. Journal of Central South University of Forestry amp;Technology，2013，33（8）：147-150.

[16] 周文偉， 周仁愛， 何奇江， 等. 毛竹鞭筍中的部分營養(yǎng)成分含量分析[J]. 浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012（10）：1391-1393.

ZHOU W W， ZHOU R A， HE Q J， et al. Analysis of the contentof selected nutrients in moso bamboo whip shoots[J]. Journal ofZhejiang Agricultural Sciences，2012（10）：1391-1393.

[17] 張梅， 王利娜， 王姝婧， 等. 基于層次- 關(guān)聯(lián)度的新疆駿棗品質(zhì)性狀分析及綜合評價[J]. 中南林業(yè)科技大學(xué)學(xué)報，2022，42（1）：78-85.

ZHANG M， WANG L N， WANG S J， et al. Analysis andcomprehensive evaluation of Xinjiang Jun jujube quality byhierarchy-relation analysis[J]. Journal of Central South Universityof Forestry amp; Technology，2022，42（1）：78-85.

[18] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會. 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定： GB 5009.3—2016[S].

National Health and Family Planning Commission of thePeople’s Republic of China. National standard for food safetyDetermination of moisture in food： GB 5009.3—2016[S].

[19] 王鴻飛， 邵興鋒. 果品蔬菜貯藏與加工實驗指導(dǎo)[M]. 北京：科學(xué)出版社，2012.

WANG H F， SHAO X F. Fruit and vegetable storage andprocessing laboratory instruction[M]. Beijing： Science Press，2012.

[20] 彭程， 鄧林萍， 譚禾俊， 等. 黃金柰李果實品質(zhì)與土壤和葉片養(yǎng)分的關(guān)系[J]. 中南林業(yè)科技大學(xué)學(xué)報，2022，42（11）：27-35，52.

PENG C， DENG L P， TAN H J， et al. Relationship between fruitquality and nutrients in soil and leaves of Prunus salicina var.cordata[J]. Journal of Central South University of Forestry amp;Technology，2022，42（11）：27-35，52.

[21] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會， 國家食品藥品監(jiān)督管理總局. 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定：GB 5009.5—2016[S].

National Health and Family Planning Commission of the People’sRepublic of China， China Food and Drug Administration. National standard for food safety Determination of dietary protein in food：GB 5009.5—2016[S].

[22] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會， 國家食品藥品監(jiān)督管理總局. 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定： GB5009.6—2016[S].

National Health and Family Planning Commission of the People’sRepublic of China， China Food and Drug Administration.National standard for food safety Determination of dietary fat infood： GB 5009.6—2016[S].

[23] 中華人民共和國衛(wèi)生部， 中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會. 植物類食品中粗纖維的測定： GB/T 5009.10—2003[S].

Ministry of Health of the People’s Republic of China，Standardization Administration of the People’s Republic of China.Determination of crude fiber in plant foods： GB/T 5009.10—2003[S].

[24] 段立珍， 汪建飛， 趙建榮. 比色法測定菠菜中草酸含量的條件研究[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007，35（3）：632-633，643.

DUAN L Z， WANG J F， ZHAO J R. Study on the determiningconditions of oxalate content in spinach with colorationmethod[J]. Journal of Anhui Agricultural Sciences，2007，35（3）：632-633，643.

[25] 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部. 水果、蔬菜及其制品中單寧含量的測定 分光光度法： NY/T 1600—2008[S]. 北京： 中國農(nóng)業(yè)出版社，2008.

Ministry of Agriculture of the People’s Republic of China.Determination of tannin content in fruits， vegetables and derivedproducts Spectrophotometry method： NY/T 1600—2008[S].Beijing： China Agricultural Press，2008.

[26] 黃麗佳， 吳雙鳳， 鄧亮， 等. 高效液相色譜法同時測定新鮮煙葉中17 種氨基酸含量[J]. 昆明學(xué)院學(xué)報，2020，42（6）：26-29.

HUANG L J， WU S F， DENG L， et al. Contents determination of17 amino acids in fresh tobacco leaves by high performance liquidchromatography[J]. Journal of Kunming University，2020，42（6）：26-29.

[27] 李燕， 劉貴珊， 何建國， 等. 預(yù)冷方式對長棗保鮮效果的影響[J]. 食品科學(xué)，2022，43（23）：261-268.

LI Y， LIU G S， HE J G， et al. Effect of precooling treatmentson postharvest preservation of ‘Lingwu Long’ jujube[J]. FoodScience，2022，43（23）：261-268.

[28] 邱永華， 金愛武， 張四海， 等. 不同施肥方式對竹筍品質(zhì)的影響[J]. 竹子學(xué)報，2017，36（1）：41-48.

QIU Y H， JIN A W， ZHANG S H， et al. Effect of differentfertilization methods on quality of bamboo shoots[J]. Journal ofBamboo Research，2017，36（1）：41-48.

[29] 李博， 唐毓佐， 任永勝， 等. 配方施肥對刺黑竹產(chǎn)量和品質(zhì)的影響[J]. 中國土壤與肥料，2021（2）：178-184.

LI B， TANG Y Z， REN Y S， et al. Effects of formula fertilizationon the yield and quality of Chimonobambusa neopurpurea[J].Soil and Fertilizer Sciences in China，2021（2）：178-184.

[30] YANG J L，WU L R， YANG H M， et al. Using the majorcomponents （cellulose， hemicellulose， and lignin） of Phyllostachyspraecox bamboo shoot as dietary fiber[J]. Frontiers in Bioengineering and Biotechnology，2021，9：669136.

[31] 周勇輝. 6 種常見的蔬菜中粗纖維含量的測定[J]. 現(xiàn)代園藝，2019（1）：13-14.

ZHOU Y H. Determination of crude fibre content in 6 commonvegetables[J]. Modern Horticulture，2019（1）：13-14.

[32] 胡文杰， 龐宏東， 胡興宜， 等. 竹林密度和施肥種類對幕阜山區(qū)毛竹筍產(chǎn)量和品質(zhì)及土壤理化性質(zhì)的影響[J]. 林業(yè)科學(xué)，2021，57（12）：32-42.

HU W J， PANG H D， HU X Y， et al. Effects of bambooforest density and fertilizer types on the yield and quality ofPhyllostachys edulis bamboo shoots and soil physicochemicalproperties in mufu mountain area[J]. Scientia Silvae Sinicae，2021，57（12）：32-42.

[33] 黃炳旭， 武莉琴， 陳虹宇， 等. 生物有機肥施用量對木瓜杏果實品質(zhì)及其栽培土壤肥力的影響[J]. 經(jīng)濟(jì)林研究，2023，41（1）：124-132.

HUANG B X， WU L Q， CHEN H Y， et al. Effects of bio organicfertilizer application on soil physical and chemical properties andfruit quality of ‘mugua’ apricot[J]. Non-wood Forest Research，2023，41（1）：124-132.

[34] 高鳳， 楊鳳軍， 吳瑕， 等. 施用生物炭對白菜根際土壤中有機質(zhì)含量及酶活性的影響[J]. 土壤通報，2019，50（1）：103-108.

GAO F， YANG F J， WU X， et al. Effects of biochar application onorganic matter content and enzyme activity in rhizosphere soil ofChinese cabbage[J]. Chinese Journal of Soil Science，2019，50（1）：103-108.

[35] 楊麗婷， 陳雙林， 郭子武， 等. 增施氯肥對雷竹筍感觀、營養(yǎng)和食味品質(zhì)的影響[J]. 林業(yè)科學(xué)研究，2020，33（4）：102-107.

YANG L T， CHEN S L， GUO Z W， et al. Effect of chlorinefertilization on the shoot quality of Phyllostachys violascens[J].Forest Research，2020，33（4）：102-107.

[36] 李雪蕾， 丁興萃， 張閃閃， 等. 不同光強下麻竹筍不同部位苦澀味物質(zhì)含量的變化[J]. 南京林業(yè)大學(xué)學(xué)報（ 自然科學(xué)版），2015，39（3）：161-166.

LI X L， DING X C， ZHANG S S， et al. The distributions ofbitter and astringent taste compounds in the bamboo shoot ofDendrocalamus latiflorus under different light intensities[J].Journal of Nanjing Forestry University （Natural Sciences Edition），2015，39（3）：161-166.

[37] 伍明理， 代朝霞， 劉艷江， 等. 貴州11 種竹筍營養(yǎng)成分分析及品質(zhì)比較[J/OL]. 分子植物育種（2023-06-15）. https：//kns-cnki-net.webvpn.zafu.edu.cn/kcms/detail/46.1068.S.20220530.1433.006.html.

WU M L， DAI Z X， LIU Y J， et al. Analysis of nutritionalcomponents and quality comparison of 11 edible bambooshoots in Guizhou province[J/OL]. Molecular Plant Breeding（2023-06-15）. https：//kns-cnki-net.webvpn.zafu.edu.cn/kcms/detail/46.1068.S.20220530.1433.006.html.

[38] 張晗， 李全， 郭子武， 等. 施氮對毛竹筍營養(yǎng)成分的影響[J].浙江農(nóng)林大學(xué)學(xué)報，2021，38（1）：112-119.

ZHANG H， LI Q， GUO Z W， et al. Effects of nitrogen applicationon nutritional components of Phyllostachys edulis shoot[J].Journal of Zhejiang A amp; F University，2021，38（1）：112-119.

[39] 田宏， 張鶴山， 熊軍波， 等. 不同物候期美麗胡枝子氨基酸組成和營養(yǎng)價值評價[J]. 中國草地學(xué)報，2022，44（6）：98-105.

TIAN H， ZHANG H S， XIAO J B， et al. Evaluation of aminoacid composition and nutritional value of Lespedeza formosa indifferent phenological periods[J]. Chinese Journal of Grassland，2022，44（6）：98-105.

[ 本文編校：聞 麗]