春節(jié)是中國文化中最重要且最隆重的節(jié)日。一家人忙碌了一年坐在一起吃個團圓飯是每個家庭的共同心愿。近年來，眾多家庭偏好在酒店設宴，歡聚一堂，共慶團圓。然而，疫情的到來為我們的聚會增添了許多不確定因素，年夜飯何去何從便成了一道難題。

信息化為我們的生活提供了各種各樣的便利，也悄然改變著我們的生活習慣。外賣的走俏就充分證明了這一點。近兩年，半成品年夜飯成為很多人的時髦選擇，為大家提供了另一種團圓飯的新選項。

這幾天，各大電商平臺上的半成品年夜飯搜索量隨著新年的臨近不斷上漲，商場和超市里的半成品年夜飯禮盒也琳瑯滿目。除了一些專門做預制菜的企業(yè)，各地老字號食府也看準商機紛紛加入，將暢銷菜品打包做成預制菜禮盒售賣。這些預制品年夜飯通常只要花費三五百元，便能做到6～10道涼菜加“硬菜”，加上一份主食。許多千元禮盒中還有澳龍、佛跳墻等昂貴食材。許多人開始購買年夜飯禮盒送給至親貴友，讓這份禮物顯得既隆重，又不可或缺。

預制菜的熱銷讓預制菜的相關疑問也熱度不減，今天我們就來一一解答。

預制菜的安全性有保障嗎

不少人提出，從酒店打包回家的飯菜兩天就變質(zhì)了，而預制菜年夜飯的保質(zhì)期都是半年甚至一年，會不會添加了危害健康的成分？其實，食品行業(yè)具有非常成熟的保鮮技術和防腐技術，有些食品在制熟后即可進行殺菌，然后密封包裝，低溫冷鏈運輸、儲存，可以實現(xiàn)較長的保質(zhì)期。

此外，半成品年夜飯的配料表中經(jīng)常含有各種抗氧化劑、護色劑等食品添加劑，很多人又開始質(zhì)疑添加劑的安全性。其實，國家對于食品添加劑有嚴格的國家標準，要求上市食品嚴格按照安全劑量應用。當然，仍有一些不法商家鉆國家標準的空子，生產(chǎn)虛假商品或作出瞞報等行為。因此，我們在購買預制品食物時，盡量選擇正規(guī)的途徑或大型商超，并選擇正規(guī)生產(chǎn)廠家的食品，不要貪圖便宜。

預制菜的營養(yǎng)有沒有打折扣

很多人擔心二次加熱及冷凍保存的過程會造成營養(yǎng)素流失，并且對人體健康造成不利影響。其實，無論是在家自己做飯還是工廠加工預制菜產(chǎn)品，營養(yǎng)素均會產(chǎn)生一定程度的流失，尤其是蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)，這也是為什么我們很難在眾多預制菜品中看到素菜的原因。不過，冷凍蔬菜在歐美國家已暢銷多年。研究證明，急速低溫冷凍的新鮮蔬菜同樣可以保存絕大部分的營養(yǎng)素，比如冷凍豌豆、扁豆、胡蘿卜、玉米粒等。如果實在擔心買一大包冷凍蔬菜難以一次性用完、又不想自己洗菜切菜，可以去大型超市購買凈菜半成品。此外，葷菜通常只要是新鮮的、品質(zhì)好的話，在加工過程中流失的蛋白質(zhì)并不多。

選購預制菜小竅門

竅門1：學會看預制菜營養(yǎng)成分表。

按照我國食品標簽法，預包裝食品必須列出營養(yǎng)標簽。營養(yǎng)標簽中必須列明三大營養(yǎng)素及鈉含量及其營養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）。NRV%可以幫助消費者在購買預包裝食品時快速查看食品的能量及營養(yǎng)素含量，還可以用來比較同種類不同品牌的食物。

正常人可優(yōu)先選擇蛋白質(zhì)含量高、熱量適中、少油、少鹽、少糖的膳食產(chǎn)品。需要注意的是，不管是購買預制菜還是其他包裝食品，大家都要養(yǎng)成購買時查看“營養(yǎng)成分表”的習慣，鈉NRV%超過30%或脂肪NRV%超過20%的食物，盡量少買少吃。

竅門2：按人數(shù)預估菜量，注重營養(yǎng)搭配。

人體每天都要攝入高蛋白類型的食品，如雞、鴨、魚、肉、蛋、奶、豆類和堅果等。雞、鴨、魚肉等葷菜可以有，但總量一定要控制，可按照每個人100～150克計算，根據(jù)就餐人數(shù)，選擇購買幾道葷菜。

菜品的葷素搭配也是有技巧的。過年吃肉肯定少不了，建議選擇常見的葷菜類型，遠離野生動物。奶制品和豆類堅果同樣重要，因為它們的氨基酸構成不盡相同，只有吃得種類豐富，才能筑起免疫系統(tǒng)“高墻”。

每逢過節(jié)，我們通常會做大魚大肉，而忽略蔬菜和水果。蔬果能為人體提供大量的維生素和礦物質(zhì)，是形成免疫力的重要一環(huán)。過節(jié)期間，蔬菜與葷菜的比例至少要做到1︰1，超市里售賣的沙拉大拌菜也是不錯的選擇。

此外，節(jié)日的主食可以用粗糧和豆類制作，比如在八寶飯里添加一些粗糧和豆類。雜糧粥、雜豆粥、無糖綠豆糕等都是主食的優(yōu)選。它們?yōu)槿梭w提供豐富的膳食纖維，對糖尿病患者尤其適用。

竅門3：預制菜以外的菜品要多蒸煮，減少烹調(diào)用油。

除了選擇預制菜，過年我們自己往往還會露一手，做幾道家常菜。建議做菜時多采用清蒸、水汆、煮、燉、涼拌的烹調(diào)方式，減少烹調(diào)用油。番茄、洋蔥、菠蘿等自帶濃味的蔬菜和水果也可幫助調(diào)和菜肴，既能引起食欲，又健康美觀。

最后提醒大家：過節(jié)期間歡聚一堂品味“家的味道”的時候，大家千萬別忘了合理控制所有食物的進食量，這樣才能達到營養(yǎng)均衡。