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        紅燒海魚為何會冒綠光

        2023-12-26 10:09:05王文浩
        科學(xué)導(dǎo)報 2023年87期

        王文浩

        紅燒魚是人們經(jīng)常吃的一道菜。最近浙江一網(wǎng)友表示,家里白天吃剩的紅燒海魚,到了半夜竟然發(fā)出綠光,家人被嚇壞了。這件事還登上了社交媒體的熱搜榜。對此,不少網(wǎng)友猜測海魚可能受到了核污染,或不法商家對其添加了熒光劑。

        那么,紅燒海魚為何會發(fā)綠光呢?

        “紅燒海魚發(fā)綠光,可能是吃剩的海魚沒有被妥善保存而導(dǎo)致發(fā)光細(xì)菌大量繁殖造成的?!编嵵葺p工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授李學(xué)紅表示,發(fā)光細(xì)菌是一種可以自主發(fā)光的無害海生細(xì)菌,目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了20多種該類細(xì)菌。它們多數(shù)能夠共生在魷魚和硬骨魚類身上。發(fā)光細(xì)菌攜帶熒光素酶基因,該基因可以編碼熒光素酶,使生物發(fā)生發(fā)光反應(yīng),進(jìn)而讓魚發(fā)出綠光。

        “不只海魚,此前有媒體報道稱,豬肉與牛肉也曾發(fā)光。后經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn),豬肉和牛肉發(fā)光是因為感染了磷光發(fā)光桿菌?!崩顚W(xué)紅補(bǔ)充道。

        發(fā)光的魚還能放心吃嗎?

        李學(xué)紅介紹,發(fā)光細(xì)菌本身無毒,又不耐高溫,通常溫度超過70攝氏度就能將其殺滅。不過,紅燒魚發(fā)光就意味著其貯存條件不佳,食用存在一定風(fēng)險,建議謹(jǐn)慎對待。

        為了避免吃剩的魚肉感染發(fā)光細(xì)菌,在保存時一定要按照世界衛(wèi)生組織提出的建議,即熟食在室溫下不得存放2小時以上,在冰箱5攝氏度以下冷藏不得超過24小時,剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)超過1次。

        除此之外,李學(xué)紅提醒道,日常生熟食物要分開儲存,防止生食中攜帶的微生物、寄生蟲等感染熟食。冷藏冷凍過的剩菜在食用之前一定要高溫回鍋,把菜在100攝氏度的高溫下加熱3分鐘以上才可以食用。

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