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        福綿如蓋

        2023-12-22 07:05:26袁筱磊
        食品與生活 2023年11期
        關(guān)鍵詞:芋艿紫薯小雪

        袁筱磊

        黃浦區(qū)豫園街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心中醫(yī)內(nèi)科主治醫(yī)師,結(jié)合傳統(tǒng)二十四節(jié)氣獨(dú)創(chuàng)養(yǎng)生膳點(diǎn),

        致力于將中醫(yī)藥與滿頰留香的美點(diǎn)相結(jié)合。

        (立冬)后十五日斗指亥??為小雪天地積陰溫則為雨寒則為雪時(shí)言小者寒未深而雪未大也

        《?孝?經(jīng)?緯》?記?載:“(?立?冬)?后十五日,斗指亥,為小雪。天地積陰,溫則為雨,寒則為雪。時(shí)言小者,寒未深而雪未大也?!毙⊙┑牡絹恚馕吨鞖鈺?huì)變得越來越冷,降水量逐漸增多。因夜晚時(shí)間越來越長(zhǎng),白天時(shí)間越來越短,期間陽氣潛藏,而陰氣漸盛。

        冬季是人體“養(yǎng)藏”的最好時(shí)機(jī),“早臥晚起,必待日光”(《黃帝內(nèi)經(jīng)》),從而陰平陽秘。故養(yǎng)生應(yīng)當(dāng)遵循“秋冬養(yǎng)陰”的原則,不宜生冷燥熱,宜食用滋陰潛陽、熱量稍高的食物。

        此時(shí)節(jié)食用這道“福綿如蓋”膳點(diǎn),溫腎健脾,軟糯香甜,再合適不過了。

        獨(dú)創(chuàng)膳點(diǎn):福綿如蓋

        原料:

        芋艿?100?克

        血糯米?100?克

        白糯米?100?克

        白砂糖?30?克

        牛奶?20?毫升

        煉乳?20?克

        紫薯粉?3?克

        芋艿??味辛、甘,性平,歸胃經(jīng)。可健脾補(bǔ)虛,有助于散結(jié)解毒?!缎滦薇静荨分刑岬剑骸坝笥辛N,有:青芋、紫芋、真芋、白芋、連禪芋、野芋”,其中,不僅對(duì)前?5?種芋的去除毒性的吃法都有闡述,還對(duì)野芋的毒性提出警示。

        血糯米?味甘,性溫,入脾、肺、腎經(jīng)。食之有助于益氣健脾,養(yǎng)肝、養(yǎng)顏、潤(rùn)澤肌膚等。中醫(yī)養(yǎng)生理論認(rèn)為五色入五臟,不同顏色的食物,性味歸經(jīng)不同,養(yǎng)生保健的作用也不盡相同。一般來說,黑色入腎,黃色入脾,白色入肺,青色入肝,紅色入心。紅色的血糯米,入心經(jīng)。按照中醫(yī)學(xué)說,心主血,食用血糯米也有助于滋補(bǔ)氣血。

        做法:

        ??血糯米在冷水中浸泡2?小時(shí),與白糯米混合后煮熟成糯米飯;加入10?克?煉?乳、20?克?白?砂糖,攪拌均勻;

        ??芋艿蒸熟后去皮,加入牛奶、10?克白砂糖、10?克煉乳,壓成泥后攪拌均勻;

        ??取?1/3?芋泥放入小碗中,加入紫薯粉,拌勻至細(xì)膩無結(jié)塊;

        ??模?具?中?先?放?1?層?糯米飯,中間鋪上?1?層芋泥,?再?覆?上?1?層?糯?米飯,脫模,淋上紫薯芋泥,即成。

        食療特點(diǎn):溫腎健脾。

        造型特點(diǎn):翠綠琢玉舞,恣意飄似仙。烹栗煨芋魁,味美敵熊蹯。

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