袁筱磊

黃浦區(qū)豫園街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心中醫(yī)內(nèi)科主治醫(yī)師，結(jié)合傳統(tǒng)二十四節(jié)氣獨(dú)創(chuàng)養(yǎng)生膳點(diǎn)，

致力于將中醫(yī)藥與滿頰留香的美點(diǎn)相結(jié)合。

（立冬）后十五日斗指亥??為小雪天地積陰溫則為雨寒則為雪時(shí)言小者寒未深而雪未大也

《?孝?經(jīng)?緯》?記?載：“（?立?冬）?后十五日，斗指亥，為小雪。天地積陰，溫則為雨，寒則為雪。時(shí)言小者，寒未深而雪未大也?！毙⊙┑牡絹恚馕吨鞖鈺?huì)變得越來越冷，降水量逐漸增多。因夜晚時(shí)間越來越長(zhǎng)，白天時(shí)間越來越短，期間陽氣潛藏，而陰氣漸盛。

冬季是人體“養(yǎng)藏”的最好時(shí)機(jī)，“早臥晚起，必待日光”（《黃帝內(nèi)經(jīng)》），從而陰平陽秘。故養(yǎng)生應(yīng)當(dāng)遵循“秋冬養(yǎng)陰”的原則，不宜生冷燥熱，宜食用滋陰潛陽、熱量稍高的食物。

此時(shí)節(jié)食用這道“福綿如蓋”膳點(diǎn)，溫腎健脾，軟糯香甜，再合適不過了。

獨(dú)創(chuàng)膳點(diǎn)：福綿如蓋

原料：

芋艿?100?克

血糯米?100?克

白糯米?100?克

白砂糖?30?克

牛奶?20?毫升

煉乳?20?克

紫薯粉?3?克

芋艿??味辛、甘，性平，歸胃經(jīng)。可健脾補(bǔ)虛，有助于散結(jié)解毒?！缎滦薇静荨分刑岬剑骸坝笥辛N，有：青芋、紫芋、真芋、白芋、連禪芋、野芋”，其中，不僅對(duì)前?5?種芋的去除毒性的吃法都有闡述，還對(duì)野芋的毒性提出警示。

血糯米?味甘，性溫，入脾、肺、腎經(jīng)。食之有助于益氣健脾，養(yǎng)肝、養(yǎng)顏、潤(rùn)澤肌膚等。中醫(yī)養(yǎng)生理論認(rèn)為五色入五臟，不同顏色的食物，性味歸經(jīng)不同，養(yǎng)生保健的作用也不盡相同。一般來說，黑色入腎，黃色入脾，白色入肺，青色入肝，紅色入心。紅色的血糯米，入心經(jīng)。按照中醫(yī)學(xué)說，心主血，食用血糯米也有助于滋補(bǔ)氣血。

做法：

??血糯米在冷水中浸泡2?小時(shí)，與白糯米混合后煮熟成糯米飯；加入10?克?煉?乳、20?克?白?砂糖，攪拌均勻；

??芋艿蒸熟后去皮，加入牛奶、10?克白砂糖、10?克煉乳，壓成泥后攪拌均勻；

??取?1/3?芋泥放入小碗中，加入紫薯粉，拌勻至細(xì)膩無結(jié)塊；

??模?具?中?先?放?1?層?糯米飯，中間鋪上?1?層芋泥，?再?覆?上?1?層?糯?米飯，脫模，淋上紫薯芋泥，即成。

食療特點(diǎn)：溫腎健脾。

造型特點(diǎn)：翠綠琢玉舞，恣意飄似仙。烹栗煨芋魁，味美敵熊蹯。