馬志英

2022?年間，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織開展了?2?次國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測，結(jié)果顯示總體合格率為?97.6%。蔬菜、茶葉、畜禽產(chǎn)品、水果、水產(chǎn)品合格率分別為?97.1%、98%、99.1%、98.8%、95.8%。分品種看，抽檢的蔬菜中，水生蔬菜、甘藍類蔬菜、瓜類蔬菜、茄果類蔬菜、食用菌合格率分別為?100%、98.8%、99.4%、97.8%、99%。大宗養(yǎng)殖水產(chǎn)品抽檢結(jié)果為?：鳙魚、對蝦、鱖魚、鰱魚合格率分別為?98.9%、100%、98.7%、99.4%。

但是從全國來看，食品農(nóng)產(chǎn)品的食品安全還存在不少問題，表現(xiàn)在一些農(nóng)產(chǎn)品檢出了較多的不合格項目，主要有?：農(nóng)藥殘留超標、微生物污染、獸藥殘留超標、重金屬等污染和有機物污染問題。

就上海市?2022?年的食品農(nóng)產(chǎn)品檢出情況分析，總體食品安全的情況和全國一樣，也是穩(wěn)定可控的。也有一些問題，主要出現(xiàn)在種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，合格率已連續(xù)?3?年下降，已經(jīng)降至?98.9%?；尤其是流通和餐飲環(huán)節(jié)，合格率連續(xù)?2?年下降，分別降至?98.55%、97.8%。以蔬菜、水產(chǎn)品等食用農(nóng)產(chǎn)品檢出情況來看，主要是有禁用農(nóng)藥或限用農(nóng)藥超標問題?：食品流通環(huán)節(jié)的食品安全問題主要是一些食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)獸藥殘留不符合相關(guān)標準要求。

為落實食品安全“四個最嚴”要求，全面提升食品安全精細化管理水平，2023?年?6?月上海市食品藥品安全委員會發(fā)布了《上海市2023?年重點監(jiān)管食用農(nóng)產(chǎn)品清單》（以下簡稱《清單》），《清單》中列出了豇豆、生姜、鳊魚、鯽魚、黃鱔這?5?種產(chǎn)品的多發(fā)不合格項目，要求各級監(jiān)管部門對這些清單上的食用農(nóng)產(chǎn)品重點監(jiān)管和整治。本文就上述?5?種產(chǎn)品及多發(fā)不合格項目進行具體剖析，供大家參考。

1豇豆?：倍硫磷

豇豆屬于大宗蔬菜品種，在全國?20?多個省份均有種植。豇豆生長過程中易發(fā)病蟲害，若長期連年種植，病蟲害防治難度更大。近?10年抽檢監(jiān)測統(tǒng)計，豇豆農(nóng)藥殘留合格率一直不高。有毒死蜱、克百威等禁用農(nóng)藥，還有倍硫磷、滅蠅胺、吡唑醚菌酯、甲維鹽等常規(guī)農(nóng)殘超標問題。其中《清單》里列出的倍硫磷為比較突出的多發(fā)不合格項目。

倍硫磷是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷農(nóng)藥，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用倍硫磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB?2763—2019）中規(guī)定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為?0.05?毫克?/?千克。豇豆中倍硫磷殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，有的菜農(nóng)加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，大面積專業(yè)種植豇豆的菜農(nóng)幾乎每天都會采摘，因此，在豇豆上使用殘留時間較長的倍硫磷易多發(fā)不合格問題，對食用安全的影響較大。

要防范倍硫磷多發(fā)不合格問題必須從種植的源頭抓起，加強對豇豆種植的用藥量管理，嚴格遵守采摘間隔期規(guī)定。加強對豇豆倍硫磷多發(fā)不合格問題的風險管控，著力于從源頭化解風險。

2姜?：噻蟲胺

幾乎每家每戶廚房燒菜都少不了姜，它可是去腥之寶。我國生姜栽培品種有南姜、北姜之分，大家所熟知的又有嫩姜、老姜之分。如以地名或根莖及姜芽的形狀和色澤命名，就有紅爪姜、黃爪姜、銅陵白姜、四川竹根姜、山東萊蕪大姜、廣東大肉姜等等。

生姜種植時，主要病蟲害有姜瘟病、姜螟、姜蛆、根結(jié)線蟲等地下害蟲導致生姜出現(xiàn)根系受損、姜棵倒苗、缺苗斷壟等，嚴重影響生姜的生長，導致減產(chǎn)。為了防治這些病蟲害，菜農(nóng)會用各種農(nóng)藥，其中噻蟲胺就是生姜種植時常用的農(nóng)藥之一。

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB?2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為?0.2?毫克?/?千克，在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為?0.05毫克?/?千克。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。

生姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。全國各地的市場監(jiān)管部門均有查出生姜農(nóng)藥殘留超標問題。

防范噻蟲胺的措施當然也要從源頭抓起，上海地區(qū)的生姜大多是外省市供應的，所以上海市不斷探索“場場對接”工作機制，實施外埠供應商優(yōu)化食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理行動，通過優(yōu)化供應商目錄、篩選外埠優(yōu)質(zhì)種養(yǎng)殖基地、長三角區(qū)域合作等措施，推動外延基地管理和產(chǎn)銷對接，確保優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品入滬。

有人擔心說?：“生姜幾乎是每天燒菜都少不了的啊，那可怎么辦？”其實大可不必擔心，因為凡是食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥中毒一定和劑量有關(guān)。一般家用主要是烹調(diào)魚蝦時去腥、提味等，僅作調(diào)料使用，雖然可能不知道生姜的來源和農(nóng)藥殘留量等情況，但因用量較小，所以無須恐慌。有些菜肴可能用生姜的量較多，如加工糖醋姜片、糖醋姜豬蹄、姜母鴨、姜撞奶等，需要生姜的量較大或者是餐飲店要大量進貨時，就應該重視其溯源問題及相關(guān)檢測報告等情況了。

3鳊魚、鯽魚、黃鱔?：恩諾沙星、孔雀石綠

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類動物專用藥，它是一類人工合成的廣譜抗菌藥。主要用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等。根據(jù)國家《食品安全國家標準?食品中獸藥最大殘留限量》（GB?31650—2019）規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為?100?微克?/?千克。

魚中恩諾沙星超標的原因，可能是一些鳊魚、鯽魚的養(yǎng)殖環(huán)境和水質(zhì)差，加上密集養(yǎng)殖會導致細菌性魚病出現(xiàn)，為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時的藥物殘留量超標。如果人長期食用含有恩諾沙星超標的食品，可能導致其在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。

由于上海市鳊魚、鯽魚等淡水魚大部分是來自外埠養(yǎng)殖水產(chǎn)品基地，要防范恩諾沙星等魚藥安全問題，就要突出智慧監(jiān)管?；要依托區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)，對重點監(jiān)管食用農(nóng)產(chǎn)品依法開展食品安全信息追溯工作?；要建立重點監(jiān)管食用農(nóng)產(chǎn)品跨區(qū)域、跨部門風險預警交流和數(shù)據(jù)共享機制，加強對跨區(qū)域、跨部門重點監(jiān)管食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管數(shù)據(jù)的綜合運用，推進數(shù)字賦能?；加強對這些供滬淡水魚質(zhì)量安全的監(jiān)管，保障上海市的水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

孔雀石綠是食品動物禁用的獸藥。它是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，屬三苯甲烷類化學物，易溶于水，溶液呈藍綠色，既是工業(yè)染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的藥物。過去曾因它用量小、價格便宜，水產(chǎn)養(yǎng)殖戶會用孔雀石綠來預防魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等，同時由于魚類在運輸中易發(fā)生碰撞，造成魚鱗脫落而引起魚體真菌感染，以致出現(xiàn)霉爛、死亡等現(xiàn)象，孔雀石綠可以治療這些魚類碰撞傷，延長活魚的儲放時間，所以一些水產(chǎn)運輸銷售商販也會在運輸過程中使用孔雀石綠，包括在運輸前使用孔雀石綠溶液對車廂進行消毒，儲放活魚的魚池也采用這種方式進行消毒等。

孔雀石綠具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用。鑒于孔雀石綠的危害性，許多國家都將孔雀石綠列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。我國在?2002?年就將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中，禁止用于食品動物。但是由于沒有低廉有效的替代品，孔雀石綠在一些水產(chǎn)養(yǎng)殖和運輸中還被不法使用。

經(jīng)專業(yè)檢測發(fā)現(xiàn)?：如在水產(chǎn)養(yǎng)殖中投放，則水產(chǎn)品中的孔雀石綠殘留主要是隱性形式存在?；而在水產(chǎn)運輸過程中投放，則主要是以顯性孔雀石綠的形式被檢出。

因此要聚焦水產(chǎn)養(yǎng)殖和運輸?shù)葐挝?，建檔納管，加大監(jiān)管力度。要聚焦孔雀石綠等魚藥的多發(fā)不合格項目，加大監(jiān)督抽檢和快速檢測力度，提高問題發(fā)現(xiàn)率，切實提高食品安全風險管控能力。