馬志英
2022?年間,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織開展了?2?次國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測,結(jié)果顯示總體合格率為?97.6%。蔬菜、茶葉、畜禽產(chǎn)品、水果、水產(chǎn)品合格率分別為?97.1%、98%、99.1%、98.8%、95.8%。分品種看,抽檢的蔬菜中,水生蔬菜、甘藍類蔬菜、瓜類蔬菜、茄果類蔬菜、食用菌合格率分別為?100%、98.8%、99.4%、97.8%、99%。大宗養(yǎng)殖水產(chǎn)品抽檢結(jié)果為?:鳙魚、對蝦、鱖魚、鰱魚合格率分別為?98.9%、100%、98.7%、99.4%。
但是從全國來看,食品農(nóng)產(chǎn)品的食品安全還存在不少問題,表現(xiàn)在一些農(nóng)產(chǎn)品檢出了較多的不合格項目,主要有?:農(nóng)藥殘留超標、微生物污染、獸藥殘留超標、重金屬等污染和有機物污染問題。
就上海市?2022?年的食品農(nóng)產(chǎn)品檢出情況分析,總體食品安全的情況和全國一樣,也是穩(wěn)定可控的。也有一些問題,主要出現(xiàn)在種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié),合格率已連續(xù)?3?年下降,已經(jīng)降至?98.9%?;尤其是流通和餐飲環(huán)節(jié),合格率連續(xù)?2?年下降,分別降至?98.55%、97.8%。以蔬菜、水產(chǎn)品等食用農(nóng)產(chǎn)品檢出情況來看,主要是有禁用農(nóng)藥或限用農(nóng)藥超標問題?:食品流通環(huán)節(jié)的食品安全問題主要是一些食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)獸藥殘留不符合相關(guān)標準要求。
為落實食品安全“四個最嚴”要求,全面提升食品安全精細化管理水平,2023?年?6?月上海市食品藥品安全委員會發(fā)布了《上海市2023?年重點監(jiān)管食用農(nóng)產(chǎn)品清單》(以下簡稱《清單》),《清單》中列出了豇豆、生姜、鳊魚、鯽魚、黃鱔這?5?種產(chǎn)品的多發(fā)不合格項目,要求各級監(jiān)管部門對這些清單上的食用農(nóng)產(chǎn)品重點監(jiān)管和整治。本文就上述?5?種產(chǎn)品及多發(fā)不合格項目進行具體剖析,供大家參考。
1豇豆?:倍硫磷
豇豆屬于大宗蔬菜品種,在全國?20?多個省份均有種植。豇豆生長過程中易發(fā)病蟲害,若長期連年種植,病蟲害防治難度更大。近?10年抽檢監(jiān)測統(tǒng)計,豇豆農(nóng)藥殘留合格率一直不高。有毒死蜱、克百威等禁用農(nóng)藥,還有倍硫磷、滅蠅胺、吡唑醚菌酯、甲維鹽等常規(guī)農(nóng)殘超標問題。其中《清單》里列出的倍硫磷為比較突出的多發(fā)不合格項目。
倍硫磷是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷農(nóng)藥,對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒,但長期食用倍硫磷超標的食品,對人體健康可能有一定影響?!妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB?2763—2019)中規(guī)定,倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為?0.05?毫克?/?千克。豇豆中倍硫磷殘留量超標的原因,可能是為快速控制蟲害,有的菜農(nóng)加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定,大面積專業(yè)種植豇豆的菜農(nóng)幾乎每天都會采摘,因此,在豇豆上使用殘留時間較長的倍硫磷易多發(fā)不合格問題,對食用安全的影響較大。
要防范倍硫磷多發(fā)不合格問題必須從種植的源頭抓起,加強對豇豆種植的用藥量管理,嚴格遵守采摘間隔期規(guī)定。加強對豇豆倍硫磷多發(fā)不合格問題的風險管控,著力于從源頭化解風險。
2姜?:噻蟲胺
幾乎每家每戶廚房燒菜都少不了姜,它可是去腥之寶。我國生姜栽培品種有南姜、北姜之分,大家所熟知的又有嫩姜、老姜之分。如以地名或根莖及姜芽的形狀和色澤命名,就有紅爪姜、黃爪姜、銅陵白姜、四川竹根姜、山東萊蕪大姜、廣東大肉姜等等。
生姜種植時,主要病蟲害有姜瘟病、姜螟、姜蛆、根結(jié)線蟲等地下害蟲導致生姜出現(xiàn)根系受損、姜棵倒苗、缺苗斷壟等,嚴重影響生姜的生長,導致減產(chǎn)。為了防治這些病蟲害,菜農(nóng)會用各種農(nóng)藥,其中噻蟲胺就是生姜種植時常用的農(nóng)藥之一。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑,具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用,對姜蛆等有較好防效?!妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB?2763—2021)中規(guī)定,噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為?0.2?毫克?/?千克,在茄果類蔬菜(番茄除外)中的最大殘留限量值為?0.05毫克?/?千克。少量的殘留不會引起人體急性中毒,但長期食用噻蟲胺超標的食品,對人體健康可能有一定影響。
生姜中噻蟲胺殘留量超標的原因,可能是為快速控制蟲害,加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定,致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。全國各地的市場監(jiān)管部門均有查出生姜農(nóng)藥殘留超標問題。
防范噻蟲胺的措施當然也要從源頭抓起,上海地區(qū)的生姜大多是外省市供應的,所以上海市不斷探索“場場對接”工作機制,實施外埠供應商優(yōu)化食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理行動,通過優(yōu)化供應商目錄、篩選外埠優(yōu)質(zhì)種養(yǎng)殖基地、長三角區(qū)域合作等措施,推動外延基地管理和產(chǎn)銷對接,確保優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品入滬。
有人擔心說?:“生姜幾乎是每天燒菜都少不了的啊,那可怎么辦?”其實大可不必擔心,因為凡是食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥中毒一定和劑量有關(guān)。一般家用主要是烹調(diào)魚蝦時去腥、提味等,僅作調(diào)料使用,雖然可能不知道生姜的來源和農(nóng)藥殘留量等情況,但因用量較小,所以無須恐慌。有些菜肴可能用生姜的量較多,如加工糖醋姜片、糖醋姜豬蹄、姜母鴨、姜撞奶等,需要生姜的量較大或者是餐飲店要大量進貨時,就應該重視其溯源問題及相關(guān)檢測報告等情況了。
3鳊魚、鯽魚、黃鱔?:恩諾沙星、孔雀石綠
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類動物專用藥,它是一類人工合成的廣譜抗菌藥。主要用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等。根據(jù)國家《食品安全國家標準?食品中獸藥最大殘留限量》(GB?31650—2019)規(guī)定,恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為?100?微克?/?千克。
魚中恩諾沙星超標的原因,可能是一些鳊魚、鯽魚的養(yǎng)殖環(huán)境和水質(zhì)差,加上密集養(yǎng)殖會導致細菌性魚病出現(xiàn),為快速控制疫病,養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定,致使產(chǎn)品上市銷售時的藥物殘留量超標。如果人長期食用含有恩諾沙星超標的食品,可能導致其在人體中蓄積,進而對人體機能產(chǎn)生危害,還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。
由于上海市鳊魚、鯽魚等淡水魚大部分是來自外埠養(yǎng)殖水產(chǎn)品基地,要防范恩諾沙星等魚藥安全問題,就要突出智慧監(jiān)管?;要依托區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)等信息技術(shù),對重點監(jiān)管食用農(nóng)產(chǎn)品依法開展食品安全信息追溯工作?;要建立重點監(jiān)管食用農(nóng)產(chǎn)品跨區(qū)域、跨部門風險預警交流和數(shù)據(jù)共享機制,加強對跨區(qū)域、跨部門重點監(jiān)管食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管數(shù)據(jù)的綜合運用,推進數(shù)字賦能?;加強對這些供滬淡水魚質(zhì)量安全的監(jiān)管,保障上海市的水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
孔雀石綠是食品動物禁用的獸藥。它是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體,屬三苯甲烷類化學物,易溶于水,溶液呈藍綠色,既是工業(yè)染料,也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的藥物。過去曾因它用量小、價格便宜,水產(chǎn)養(yǎng)殖戶會用孔雀石綠來預防魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等,同時由于魚類在運輸中易發(fā)生碰撞,造成魚鱗脫落而引起魚體真菌感染,以致出現(xiàn)霉爛、死亡等現(xiàn)象,孔雀石綠可以治療這些魚類碰撞傷,延長活魚的儲放時間,所以一些水產(chǎn)運輸銷售商販也會在運輸過程中使用孔雀石綠,包括在運輸前使用孔雀石綠溶液對車廂進行消毒,儲放活魚的魚池也采用這種方式進行消毒等。
孔雀石綠具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用。鑒于孔雀石綠的危害性,許多國家都將孔雀石綠列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。我國在?2002?年就將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中,禁止用于食品動物。但是由于沒有低廉有效的替代品,孔雀石綠在一些水產(chǎn)養(yǎng)殖和運輸中還被不法使用。
經(jīng)專業(yè)檢測發(fā)現(xiàn)?:如在水產(chǎn)養(yǎng)殖中投放,則水產(chǎn)品中的孔雀石綠殘留主要是隱性形式存在?;而在水產(chǎn)運輸過程中投放,則主要是以顯性孔雀石綠的形式被檢出。
因此要聚焦水產(chǎn)養(yǎng)殖和運輸?shù)葐挝?,建檔納管,加大監(jiān)管力度。要聚焦孔雀石綠等魚藥的多發(fā)不合格項目,加大監(jiān)督抽檢和快速檢測力度,提高問題發(fā)現(xiàn)率,切實提高食品安全風險管控能力。