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        喝茶不必追求“春”

        2023-12-20 06:17:30王淑穎
        工友 2023年9期

        文_王淑穎

        各類飲品名單中,春茶占有一席之地,經(jīng)過一兩個(gè)月的放置,有些春茶(比如綠茶)剛好到了最佳品飲期。但并不是所有的茶都講究喝春茶,不同品種有各自適宜的“制茶季”。

        綠茶是市場上主要的茶葉品類,各個(gè)茶區(qū)都有自己的名優(yōu)綠茶,而且在春季便會(huì)完成絕大部分的生產(chǎn)任務(wù)。有的茶區(qū)夏季和秋季會(huì)加工一些,補(bǔ)足需求;而有些茶區(qū)一過了春茶季,就干脆把制茶工具都收起來,不再采制了。因?yàn)榫G茶的核心風(fēng)味是“清鮮”,追求早嫩勻齊或者“香郁、色綠、味甘、形美”。這些特質(zhì),只有春季的嫩芽嫩葉才能滿足,夏秋的原料做出來,多半是外形粗糙,顏色深暗,香氣淡薄,滋味苦澀。所以,綠茶是比較講究喝春茶的,更有“明(清明)前茶”和“雨(谷雨)前茶”之分。

        就綠茶而言,“假”春茶有兩種可能,一是用夏秋茶來冒充,二是用去年的陳茶冒充今年的新茶。不管哪種情況,鑒別的竅門都是“看、聞、品”???,即看茶葉的干茶、湯色和葉底(茶渣)。春茶的干茶精致光潤,綠色稍淺而明快,茶湯淺黃,葉底嫩綠明亮;夏秋茶的干茶比較粗松,顏色深綠發(fā)暗,茶湯濃黃,葉底顏色暗綠。聞,就是開湯沖泡后,把茶湯潷出來,嗅聞被熱水浸泡后的茶葉散發(fā)出來的香氣。春茶的香氣鮮嫩高昂,有時(shí)還有淡淡的花香;夏秋茶的香氣里難免夾雜著一些植物的粗青氣,香氣不高也不持久。品,就是品嘗茶湯的滋味和質(zhì)感。春茶茶湯鮮美爽滑,恰當(dāng)?shù)目嘀型钢z絲的甜;夏秋茶茶湯苦澀感明顯,質(zhì)感粗糙,回味不好。如果是去年甚至更早些時(shí)候的陳茶,干茶、葉底和湯色會(huì)發(fā)黃發(fā)暗,聞起來鮮香較弱,青草氣比較明顯,茶湯滋味苦澀度增加,耐泡度降低。保仔不好的陳茶還會(huì)有一種受潮變質(zhì)的異味。總體來說,分辨茶葉好壞、真假,不能只用眼看,更要泡來喝。在熱水的激發(fā)下,茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)才能真實(shí)地呈現(xiàn)出來。

        烏龍茶講究香氣和韻味,多用成熟的茶樹鮮葉制作,大部分春茶和秋茶各有千秋。坊間流行“春水秋香”的該法,意思是說烏龍茶的春茶滋味好、秋茶香氣好。其實(shí),好喝的烏龍茶,香氣和滋味都俱佳。

        白茶雖以春茶為主,夏秋茶為輔。但因?yàn)榘撞璞容^耐存放,因此喝白茶不用糾結(jié)“是不是春茶”。類似的還有黑茶。

        紅茶是用綠茶季過后的鮮葉原料制成,其產(chǎn)區(qū)幾乎和綠茶一樣廣泛。一般來說,紅茶中春茶鮮甜,夏茶濃烈,秋茶平和,大家可根據(jù)自己口味選擇。

        傳統(tǒng)的茉莉花茶的茶坯在春季做好,到了盛夏茉莉花的盛花期時(shí)再進(jìn)行熏制,所以茉莉花茶的新茶是夏末秋初的時(shí)候上市,并不追求喝“春茶”。

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