成冬冬，韓小龍，胡彥營，林范學，王元軍

（濟寧學院生命科學與生物工程學院，山東曲阜 273155）

工程教育專業(yè)認證是以OBE 教育理念為核心，重視學生在教學中的主體作用，強調教學效果，堅持根據(jù)教學效果進行總結與反思，實現(xiàn)對教學過程的完善，以達到不斷提升教學效果的目的[1]。至今為止，已有近百余所高等學校的上千專業(yè)被工程教育認證機構所認可，這不僅有利于提升我國高等教育工科專業(yè)工程教育質量，還將促進工程教育質量保障體系的不斷完善，對完善動態(tài)教學監(jiān)控體制的改革打下了堅實的基礎[2]。眾所周知，輕工類專業(yè)的工程教育專業(yè)認證的步伐要比其他專業(yè)起步晚且慢，已認證成功的專業(yè)及其專業(yè)建設與發(fā)展，將為輕工類專業(yè)的認證通過提供較多有價值的借鑒。

濟寧學院釀酒工程專業(yè)于2014 年開始招收本科生，屬山東省高水平應用型專業(yè)群的專業(yè)之一，積極準備工程教育專業(yè)認證的各項工作。白酒工藝學作為釀酒工程專業(yè)的核心專業(yè)課程，融合了生物工程技術、微生物技術和信息技術等前沿科技，強調教學內容和實踐應用的結合，堅持理論教學與實踐教學兩手抓，與OBE 教育理念相契合。與目前的教學形式比較而言，白酒工藝學課程教學擬采用啟發(fā)式、交互式等授課模式將知識傳授給學生，幫助已經(jīng)具備釀酒工程專業(yè)基礎理論知識的高年級學生認識、了解和掌握現(xiàn)代釀酒技術，進一步拓寬現(xiàn)代釀酒技術的應用范疇[3]。此外，本課程還將借助現(xiàn)代信息技術、現(xiàn)代生物技術和發(fā)酵技術、微生物學基本原理等前沿科技信息與研究熱點，對白酒工藝學這門課進行全方面、條理清晰的多維度講解，提升課程目標達成度的同時引導學生更好的接受本課程知識，提升學習的自主性，實現(xiàn)樂于學習。與此同時，多引入優(yōu)秀案例，展示行業(yè)示例圖片，帶學生走進企業(yè)，提升專業(yè)認同感，促進應用型人才培養(yǎng)質量的提升。

1 白酒工工藝學課程教學存在的問題

濟寧學院生物科學與生物工程學院釀酒工程專業(yè)，教學過程注意引入現(xiàn)代信息技術，教學內容結合現(xiàn)代發(fā)酵技術等前沿科技，目前，已經(jīng)實施多項舉措來培育專業(yè)教師的工程教育能力，邀請了行業(yè)專家以進入教研室、課堂等方式促進教學水平提升，這些措施的實施已有成效，但教學現(xiàn)狀和工程教育專業(yè)認證標準之間尚有差距，仍待繼續(xù)改進。目前的教學問題主要包含以下幾個方面的內容。

1.1 教學模式固化

受現(xiàn)行教學方式方法的限制，主講教師對學生的學習進度和知識掌握程度無法準確研判，有效的深度學習機制還未塑造完成。授課學時有限，授課內容相對固定，有效的互動方式缺乏，使得主講教師無意識對多元化的教學方式方法進行挖掘。學生課下積極復習，高質量完成課后作業(yè)并查閱文獻進一步學習深度知識的意愿與能力無法被良性調動，學生進入實驗室自主科學探究的潛意識無法喚起。白酒工藝學課程受傳統(tǒng)教育教學理念的束縛，重理論，重知識，輕實踐，輕工程，試驗設置相對分散、孤立，關聯(lián)性與系統(tǒng)性較差[4]。

1.2 思想政治育人與專業(yè)內容融合仍有欠缺

思想政治育人與高等學校的專業(yè)建設理念的融合正有序推進，將思政育人滲透在專業(yè)課的教學中已變得更加迫切。以“潤物細無聲”的形式，引進思政教育的內涵，思政教育目的的達成是順應教育發(fā)展需求的[5]，這也符合新時代變革對于釀酒工程專業(yè)的要求。白酒工藝學在把握專業(yè)知識與思政育人的融合性方面尚不達標，反映在教學上，則是思政教學生搬硬套現(xiàn)象頻生，內容有機融合尚有欠缺。真正實現(xiàn)“全程育人、全方位育人”，促使我國高等教育事業(yè)發(fā)展煥發(fā)新活力還任重道遠[6]。

1.3 考評模式單一

現(xiàn)用的考核方式與其他大部分課程相似，成績組成由平時成績（30%）和期末成績（70%）加權而得，而且平時成績考核流于形式，考核重點放在期末一紙試卷，且評分時往往會存在“照顧”現(xiàn)象。盡管這樣的考核方式快捷、方便且被傳統(tǒng)教學模式下大部分課程使用，卻不符合工程教育專業(yè)認證規(guī)范，這既不利于學生工程能力的提升，也無法保證人才培養(yǎng)質量，更無法將學生對課程基本知識的理解、掌握和應用能力效果進行綜合展示，也無法激起其學習的自主性和積極性等[7]。

其次，教師教學質量評價方式也僅僅由學生一方面的評價構成，且學生評價的目的更多是能夠查看期末成績，對評價內容和評價要求粗略一看，不能抓住評價的意義而流于形式，對授課教師教學能力的增強以及課程教學效果的提升無實質作用。

2 白酒工藝學課程革新和摸索

在認真研讀工程教育認證規(guī)范的基礎上，白酒工藝學課程教學團隊以工程教育專業(yè)認證的核心理念為突破點，針對課程教學中發(fā)現(xiàn)的問題，在課程教學目標完善與達成、教材和教參選擇、教學手段和課程考評體系建設等方面進行了針對性設計與摸索，采取“比、對、改”的模式，精益求精以滿足要求。

2.1 轉變教學理念

基于工程教育專業(yè)認證的規(guī)范，參照OBE 教育理念，實現(xiàn)向學生中心、效果引導和連續(xù)革新三個轉變[8]。白酒工藝學堅持理實一體化教學，以濟寧學院智慧教室長江雨課堂教學平臺和釀酒實訓中心作為理和實踐教學的載體，充分發(fā)揮學校的軟硬件資源，同時借助釀酒實訓中心酒文化展覽為依托，充分調動學生學習的興趣，實現(xiàn)知學、樂學、會學。

2.2 優(yōu)化教學目標

白酒工藝學的教學內容包括釀酒原輔料、生產(chǎn)機理（物系、菌系、酶系）、生產(chǎn)技術、白酒風味與品評、副產(chǎn)物綜合利用等內容。按照工程知識、問題分析、開發(fā)解決方案、研究、使用現(xiàn)代工具、工程與社會、環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展、職業(yè)規(guī)范、個人和團隊、溝通、項目管理和終身學習的12 項標準[9]，明確了白酒工藝學課程學習總要求，并結合濟寧學院培養(yǎng)方案修訂工作安排，及時修訂了釀酒工程專業(yè)培養(yǎng)方案和白酒工藝學課程教學大綱，確定了白酒工藝學的課程目標，簡單羅列見表1，力爭通過本門課程的教與學，使學生能夠針對白酒實際生產(chǎn)問題，提出可行性強的解決方法。

表1 工程教育專業(yè)認證背景下白酒工藝學課程目標

按照釀酒工程專業(yè)新修訂的培養(yǎng)方案，對白酒工藝學的教學大綱系統(tǒng)修訂后，注意每年根據(jù)學生生源情況、企業(yè)用人需求等對教學內容進行革新完善，摸索并創(chuàng)新教學手段與方法，以便提升釀酒工程高素質應用型人才培育指標的達成度。

2.3 更新教學內容

現(xiàn)代生物技術、現(xiàn)代發(fā)酵技術以及現(xiàn)代信息技術等前沿科技的持續(xù)革新，再加工程教育專業(yè)認證規(guī)范的提出，有力地推動了白酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級，促進了白酒工藝學課程建設的創(chuàng)新與變革。然而，現(xiàn)有白酒工藝學教學理論與白酒企業(yè)實際之間存有差距，特別是2022 年6 月白酒行業(yè)術語更新后，繼續(xù)教授傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)所涉及的理論內容，對于白酒工藝學課程教學質量的提高是不利的，學生實際工程應用能力的提升也無法實現(xiàn)。基于此，提升人才培養(yǎng)質量的關鍵就在于堅持“校企協(xié)同育人”，即白酒行業(yè)人才培養(yǎng)必須與行業(yè)、企業(yè)發(fā)展相結合，校企聯(lián)合才能培育出契合行業(yè)企業(yè)需要的應用型人才[10]?；谂c濟寧地區(qū)白酒企業(yè)的調研與交流，教材教參進行了優(yōu)劣淘汰選擇，適時引入行業(yè)實例同時密切結合科學研究熱點，如計算機在白酒勾兌中的應用、不銹鋼發(fā)酵設備在白酒生產(chǎn)中的應用等。教學內容與時俱進，反映出白酒行業(yè)的發(fā)展，體現(xiàn)了人們對于健康、營養(yǎng)、多元化白酒產(chǎn)品的消費需求[11]，也有利于增強學生的工程應用能力。

實驗設置項目，植入安全教育。安全無小事普適于一切工程實踐。釀酒實訓中心模擬現(xiàn)代化白酒企業(yè)生產(chǎn)實際，裝備有一套產(chǎn)量為1 t 的現(xiàn)代化白酒生產(chǎn)線。在實驗實訓期間“掉以輕心”，可能導致釀酒設備破損，嚴重的會引起師生傷亡事件。白酒工藝學實驗實訓教學的首要任務便是保證師生人員和設備的安全與完整，白酒工藝學實驗實訓周期長，安全教育必須貫穿于整個白酒工藝學實驗實訓教學全過程[12]。白酒工藝學實驗教學項目包括原料選配與預處理、蒸煮糊化、糖化與發(fā)酵、蒸餾與品評等，在實驗實訓教學過程中，借助項目任務驅動教學的方式，注重小組合作、探究，培育學生協(xié)作與團隊意識、工匠精神以及創(chuàng)新意識，切切實實培養(yǎng)動手實操能力和工程問題處置能力，培養(yǎng)白酒生產(chǎn)技能。

2.4 引入課程思政

中國稅收貢獻度第二的白酒，是我國特有的蒸餾酒[13]。白酒工藝學教學的目的之一是使學生了解白酒相關的文化，使學生明白白酒與我國的精神文明、物質文化以及國家軟實力的發(fā)展等息息相關，為專業(yè)知識和思證育人的有機融合提供了素材。

工程教育認證標準和濟寧學院課程思政建設的總布局，要求在白酒工藝學課程的教學中，做到專業(yè)教學適應于國家、社會和白酒行業(yè)的發(fā)展，教與學全過程要滲透思政育人的內涵。課程團隊積極挖掘思政元素，從職業(yè)道德與產(chǎn)品質量教育、環(huán)境保護與副產(chǎn)物綜合利用、社會主義核心價值觀與白酒生產(chǎn)教育等方面著手，深挖思政元素，將思政教學內容貫穿于整個白酒工藝學教學過程[14]。這既有利于學生了解白酒行業(yè)或白酒產(chǎn)品在國民經(jīng)濟中的地位與狀況，也通過思政教學內容的設計使學生了解白酒行業(yè)或白酒產(chǎn)品在國家文化交流以及實現(xiàn)民族偉大復興中的作用，學生專業(yè)自豪感和價值認同感逐步提升。

2.5 結合學情，探索教學方式方法

釀酒工程專業(yè)學生，女生比例高。在前期的學習中，習得了有關的理論知識，但前期技能型實踐學習偏少，安全觀念差，普遍缺乏白酒生產(chǎn)操作涉及的安全知識，理論學習與實踐鍛煉融合度較差，再加體力耐力的限制，持續(xù)性的動手操作意愿不強且實操能力與技巧不足，年輕活潑好動但團隊協(xié)作意識不強。

白酒工藝學課程教學采用符合OBE 教育理念的組合式教學方法。結合前期調研和學情，堅持因材施教。將全部課程內容實施模塊化教學，分成白酒生產(chǎn)機理（物系、菌系和酶系）、白酒生產(chǎn)技術、副產(chǎn)物綜合利用以及白酒風味與品評四大模塊，指導學生掌握課程內容并加以應用，在每個模塊中設計學生自學內容進行課堂匯報，提升學生自學能力的同時將知識內化。如不同香型白酒生產(chǎn)工藝部分，重點講解清香、濃香和醬香型白酒，其余9 個香型以專題探究的形式分配，將同學們劃分為9 個小組，每個小組負責一個香型，通過自學，進行小組協(xié)作，組織調研與討論，以PPT 的形式進行講演展示。匯報時學生“提疑解惑”，主講教師穿插點評，師生借助評價表評價，見表2，提高專業(yè)問題解決能力的同時提升學生的課程參與度。

表2 課堂匯報評價表

通過師生課堂互動，加強學生課堂參與度，學生對課程的喜愛感增加，從而自發(fā)完成復習，認真完成作業(yè)的意識隨之提升。將教與學良性的結合，完成以學生為中心的轉變，有利于提升白酒工藝學課堂教學效果，提高應用型人才培養(yǎng)質量。

2.6 改革考核模式

課程考核是對學生課程學習效果的最有效反饋，授課教師一方面應通曉學生對課堂知識的掌握程度，另一方面還要學生能將知識融會貫通，學以致用，這也是工程教育專業(yè)認證不可缺少的環(huán)節(jié)之一[15]。白酒工藝學課程經(jīng)改革后，綜合考核由平時成績、過程性考核成績和期末成績三部分組成，占綜合成績比重分別為10%、40%和50%，既重視學習進程也強調學習效果。平時成績包括平時出勤率，學習態(tài)度等，過程性考核包括課下作業(yè)、階段測驗、專題論文、課堂匯報等，過程性考核項目每學期實施的次數(shù)不低于4 次，其中課下作業(yè)和階段性測驗借助濟寧學院引進的長江雨課堂加以實施，期末考試原則上采用紙質版試卷，考核內容主要為白酒工藝學課程教學所涉及的理論，將填空、選擇、判斷、簡答等多題型組合，既注重細節(jié)性知識的考查，也強調知識的系統(tǒng)性消化，同時在期末卷面至少設計一道非標準答案試題，考核學生知識的綜合運用水平，期末試卷成績低于50 分者，綜合成績判為不合格，以防學生只重視前兩項考核，漠視期末考試成績。如此設計，有助于增加考核的全面性和針對性，提升考核成效度，與工程教育專業(yè)認證標準下人才培養(yǎng)質量要求相符合。

2.7 優(yōu)化教學評價

在期末學生教學評價的基礎上，通過邀請學院教學委員會成員評價，及時發(fā)現(xiàn)教學問題，彌補不足之處，持續(xù)改進。必要時可通過召開學生座談會，請優(yōu)秀教師聽課督導以及教研室同事聽課評價等形式加以補充，確保教學質量。

3 結語

白酒工藝學教學效果和人才培養(yǎng)質量的提升是順利通過工程教育專業(yè)認證的必要條件。經(jīng)過白酒工藝學課程上述教學革新舉措后，學生能夠積極完成課前預習任務，根據(jù)學習內容走進實驗室進行課題科學研究，課堂參與度、作業(yè)完成質量得到了有效提升。并且學生能夠針對實驗實訓過程中遇到的具體工程問題進行分析、研討，并制定了可行性較高的解決措施，提升了綜合學習能力。有針對性的過程性考核方式，對公平公正的評價學習成效起到了良好的促進作用。工程教育專業(yè)認證已經(jīng)揚起風帆，作為一線教學人員要不斷探索，尋求更高質量的教學模式，助推高素質應用型人才的培養(yǎng)。