龔發(fā)源， 徐智鵬， 黃 鑫， 武奧林，童玉鑫， 張 彥， 戴晉軍

（1.農(nóng)業(yè)微生物資源發(fā)掘與利用全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖北 宜昌 443003；2.酵母功能湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖北 宜昌 443003）

硒（Se）是動(dòng)物必需的微量元素，作為一系列重要硒蛋白的組成部分， 參與多種生化途徑和生理功能，具有抗氧化、抗炎、潛在的抗病毒和抗菌等活性， 能夠保護(hù)機(jī)體免受自由基和致癌因素的侵害 （Peter F.Surai 等，2018；Kieliszek 等，2016）。在家禽領(lǐng)域，體內(nèi)微妙的氧化還原平衡是雞健康、胚胎和產(chǎn)后發(fā)育、免疫、肌肉功能、精子質(zhì)量以及家禽生產(chǎn)和生殖特性的重要決定因素。 飼糧中缺乏硒會(huì)導(dǎo)致家禽生長(zhǎng)發(fā)育不良、死亡率增加、產(chǎn)蛋量減少、孵化率降低、營(yíng)養(yǎng)性腦軟化、營(yíng)養(yǎng)性胰腺萎縮、 滲出性素質(zhì)低下和肌肉疾病等問(wèn)題（Markovi等，2017）。

目前，在飼料中使用硒的形式不同，主要分為無(wú)機(jī)硒（即硒酸鹽和亞硒酸鹽）和有機(jī)硒（包括酵母硒、硒代蛋氨酸、硒代蛋氨酸衍生物等）兩種來(lái)源， 因不同形式的硒在家禽等動(dòng)物體內(nèi)的代謝差異，硒的利用效率等也是存在較大區(qū)別。一般而言， 與無(wú)機(jī)硒相比， 有機(jī)硒具有更高的抗氧化特性， 較高的生物利用度和沉積率， 并且毒性較低（Dalgaard 等，2018；Lu 等，2018）。 酵母硒中的有機(jī)硒主要由硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸、硒代半胱氨酸等組成， 硒代蛋氨酸可以像蛋氨酸一樣在小腸被有效地吸收并貯存到肌肉或者雞蛋中（Kieliszek 等，2016）。目前酵母硒因其干燥等工藝差異主要包括顆粒狀酵母硒、 粉狀酵母硒和深度水解的酵母硒等多種類(lèi)型， 其在家禽等動(dòng)物上的作用及利用效率還鮮見(jiàn)報(bào)道。因此，本研究通過(guò)不同類(lèi)型酵母硒與無(wú)機(jī)硒對(duì)比， 研究其對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能、蛋硒沉積及硒利用率等方面的影響，為不同類(lèi)型酵母硒在蛋雞高效利用提供理論依據(jù)。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 顆粒酵母硒、粉狀酵母硒和水解酵母硒均由安琪酵母股份有限公司提供， 亞硒酸鈉市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物及日糧設(shè)計(jì) 本試驗(yàn)采用單因素完全隨機(jī)設(shè)計(jì)， 選擇19 周齡海蘭褐殼蛋雞192羽，隨機(jī)分為4 個(gè)組，每組6 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)8羽，具體設(shè)計(jì)如表1 所示；試驗(yàn)日糧組成和預(yù)混料（0.5%）配方如表2 和表3 所示，試驗(yàn)期4 周。

表2 試驗(yàn)日糧組成

表3 預(yù)混料（0.5%）組成

1.3 試驗(yàn)飼養(yǎng)管理 試驗(yàn)期間，飼養(yǎng)管理、舍內(nèi)環(huán)境控制依照《海蘭褐殼商品代蛋雞飼養(yǎng)手冊(cè)》進(jìn)行。

1.4 指標(biāo)檢測(cè)與分析

1.4.1 生產(chǎn)性能 每天記錄產(chǎn)蛋數(shù)及產(chǎn)蛋總重量，統(tǒng)計(jì)每周每個(gè)重復(fù)中蛋雞的產(chǎn)蛋率，每只母雞累計(jì)產(chǎn)蛋數(shù)，每只母雞累計(jì)產(chǎn)蛋量，計(jì)算產(chǎn)蛋率、平均蛋重等指標(biāo)，計(jì)算方法如下：

母雞飼養(yǎng)日只數(shù)=（每周初入舍母雞數(shù)+每周末存欄母雞數(shù)）/2×飼養(yǎng)天數(shù)；

產(chǎn)蛋率/%=總產(chǎn)蛋數(shù)/母雞飼養(yǎng)日只數(shù)×100；

平均蛋重=每天產(chǎn)蛋總重量/每天產(chǎn)蛋數(shù)。

記錄每周蛋雞的采食量， 計(jì)算每只母雞每日飼料消耗量、料蛋比、每枚雞蛋消耗的飼料量。

每只母雞每日飼料消耗量（ADFI）/g=每周飼料用量（kg）/母雞飼養(yǎng)日只數(shù)×1000；

料蛋比（F/G）=每周飼料用量（kg）/每周收集雞蛋的總重量（kg）。

1.4.2 蛋品質(zhì) 對(duì)每周所產(chǎn)雞蛋的情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，評(píng)價(jià)蛋重、蛋殼的質(zhì)量、畸形率。

破蛋：挑出有裂紋和破裂的雞蛋，并記數(shù)。

臟蛋：挑出蛋殼有污物（包括雞糞、血痕、蒼蠅等）的雞蛋，并記數(shù)。

畸形蛋：挑出環(huán)形凸起、不對(duì)稱(chēng)、過(guò)大、過(guò)小的雞蛋，并記數(shù)。

破畸率/%=（破蛋數(shù)+臟蛋數(shù)+畸形蛋數(shù)）/產(chǎn)蛋總數(shù)×100。

1.4.3 蛋硒沉積 各試驗(yàn)組中每個(gè)處理每天隨機(jī)挑選1 枚雞蛋，測(cè)定全蛋硒含量；計(jì)算蛋雞每周的蛋硒平均含量。

1.4.4 硒利用率 在蛋雞22 周開(kāi)展代謝試驗(yàn)，每個(gè)處理6 個(gè)重復(fù)，各挑選1 只產(chǎn)蛋雞，每只蛋雞飼喂在單獨(dú)的雞籠內(nèi)； 按重復(fù)連續(xù)收集6 d 的全部排泄物，并記錄每個(gè)重復(fù)蛋雞的采食量、產(chǎn)蛋數(shù)、平均蛋重。 測(cè)定每個(gè)重復(fù)的日糧硒、糞硒、蛋硒含量。

硒利用率分析： 攝入硒總量=雞體內(nèi)硒沉積量+蛋硒沉積量+糞硒排泄量；

攝入硒總量/mg=日糧硒含量（mg/kg）×采食總量（kg）；

糞硒排泄量/mg= 糞硒含量 （mg/kg）×糞排泄總量（kg）；

蛋硒沉積量/mg=蛋硒含量（mg/kg）×產(chǎn)蛋總數(shù)（kg）×平均蛋重；

硒總利用率/%=[攝入硒總量（mg）- 糞硒排泄量（mg）]/攝入硒總量（mg） ×100；

硒體內(nèi)沉積率/%=[攝入硒總量（mg）- 糞硒排泄量（mg）- 蛋硒沉積量（mg）]/ 攝入硒總量（mg）×100；

蛋硒沉積率/%=蛋硒沉積量 （mg）/攝入硒總量（mg）×100。

1.5 數(shù)據(jù)分析 Excel 對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分類(lèi)統(tǒng)計(jì)和初步處理后， 用Minitab21.3.1.0 軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行Tukey 檢驗(yàn)。 結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果

2.1 生產(chǎn)性能及蛋品質(zhì) 添加不同形式酵母硒（粉狀、顆粒、水解）對(duì)海蘭褐殼蛋雞生產(chǎn)性能及蛋品質(zhì)的影響如表4 所示。 添加相同劑量的酵母硒對(duì)海蘭褐殼蛋雞的產(chǎn)蛋率、平均蛋重、料蛋比、破畸率、平均日采食量與亞硒酸鈉相比略有提升，但是不存在顯著性差異（P＞0.05）。

表4 不同酵母硒對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能及蛋品質(zhì)的影響

2.2 蛋硒沉積 不同硒源對(duì)海蘭褐殼蛋雞蛋硒沉積的影響如表5 所示。 基礎(chǔ)日糧相同硒含量添加水平下，與亞硒酸鈉組相比，酵母硒能夠顯著提高雞蛋中硒含量（P＜0.05），且隨著添加時(shí)間的延長(zhǎng)，提高效果越明顯；不同形式酵母硒組相對(duì)比，水解酵母硒和粉狀酵母硒對(duì)雞蛋硒沉積效果提升最顯著（P＜0.05），其中水解酵母硒在試驗(yàn)第4 周雞蛋硒含量較亞硒酸鈉組提高194.10%（P＜0.01）， 較顆粒酵母硒組提高33.69%（P＜0.05），較粉狀酵母硒組提高20.77%（P＜0.05）。

表5 不同酵母硒對(duì)蛋雞蛋硒沉積的影響

2.3 硒利用率 不同硒源處理的蛋雞對(duì)硒的利用率結(jié)果如表6 所示。同等硒添加水平下，與亞硒酸鈉組相比， 蛋雞在攝入粉狀酵母硒、 顆粒酵母硒、水解酵母硒后，其蛋硒沉積率、體硒沉積率、硒排泄率、硒總利用率均發(fā)生了變化，其中糞硒排泄率分別減少了54.21%、25.92%、35.32%；硒總利用率分別提高了79.48%、38.00%、51.37%；蛋硒沉積率分別提高了36.45%、9.79%、71.36%； 體硒沉積率分別提高了235.19%、140.09%、20.96%。三種形式的酵母硒硒利用率相比， 粉狀酵母硒的體硒沉積率和硒總利用率最大， 水解酵母硒的蛋硒沉積率最大。

表6 不同硒源對(duì)蛋雞硒利用率的影響

3 討論

3.1 不同硒源對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能及蛋品質(zhì)的影響硒元素是維持蛋雞等家禽生長(zhǎng)和生產(chǎn)等必需的微量元素， 研究發(fā)現(xiàn)硒元素能夠通過(guò)合成部分硒蛋白和硒酶，比如碘甲狀腺原氨酸脫碘酶等，能夠參與動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育， 一定程度上促進(jìn)家禽等動(dòng)物的生長(zhǎng)性能和生產(chǎn)性能。 孫慶艷等（2016）對(duì)比不同硒源對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能研究發(fā)現(xiàn)， 亞硒酸鈉、 酵母硒、 蛋氨酸硒和納米硒等對(duì)產(chǎn)蛋雞生產(chǎn)性能和雞蛋品質(zhì)無(wú)顯著影響。齊香萍等（2019）研究也稱(chēng)，酵母硒和亞硒酸鈉對(duì)蛋雞的生產(chǎn)性能均無(wú)顯著影響。吳佳穎等（2023）研究結(jié)果顯示，夏季蛋雞日糧添加酵母硒對(duì)產(chǎn)蛋率、料蛋比等影響不顯著，但是與無(wú)機(jī)硒相比顯著降低蛋殼厚度（P＜0.01）。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)， 不同硒源包括不同類(lèi)型酵母硒及亞硒酸鈉對(duì)蛋雞的生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)無(wú)顯著性影響，這與上述研究結(jié)果基本一致，但是酵母硒有提升生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)的趨勢(shì)。

3.2 不同硒源對(duì)蛋雞硒沉積的影響 硒代蛋氨酸（SeMet）是目前食物和飼料中有機(jī)硒的主要化學(xué)形式， 能夠通過(guò)與蛋氨酸類(lèi)似的方式合成到蛋白質(zhì)中。 動(dòng)物腸道吸收后的硒一方面通過(guò)轉(zhuǎn)運(yùn)并合成到蛋白質(zhì)中， 另一方面會(huì)通過(guò)肝臟經(jīng)過(guò)代謝轉(zhuǎn)化成硒代半胱氨酸（SeCys），進(jìn)入抗氧化代謝等途徑。因此飼料添加一定劑量的硒，能夠提高肌肉等組織中的硒含量。吉瑩利（2020）研究發(fā)現(xiàn)，與無(wú)機(jī)硒相比，相同添加水平0.3 mg/kg 的酵母硒和納米硒對(duì)雞蛋蛋黃中的硒含量無(wú)顯著影響。 而其他研究發(fā)現(xiàn)，與無(wú)機(jī)硒相比，添加同等水平的酵母硒等有機(jī)硒可以提高雞蛋中的硒含量 （P＜0.01）（Lu 等，2020；齊香萍等，2019；孫慶艷等，2016）。本研究結(jié)果顯示，與亞硒酸鈉組相比，酵母硒能夠顯著提高雞蛋中硒含量（P＜0.05），且不同形式的酵母硒對(duì)雞蛋中硒沉積的影響不同， 其中水解酵母硒在雞蛋中的沉積效率更高。

3.3 不同硒源在蛋雞上利用率的差異 硒元素主要在十二指腸和盲腸被吸收， 未被吸收的硒元素會(huì)隨著糞便排出， 但是不同形態(tài)硒的吸收利用機(jī)制和效率不同。 其中， 硒酸鈉或者亞硒酸鈉作為無(wú)機(jī)鹽形式硒，主要通過(guò)簡(jiǎn)單擴(kuò)散吸收，其吸收率為50% ～90%；而酵母硒等有機(jī)硒（硒代氨基酸及其衍生物）， 通過(guò)類(lèi)似氨基酸的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)吸收，在單胃動(dòng)物中吸收率能達(dá)到90%以上（Mehdi等，2013）。 本研究通過(guò)代謝研究不同硒源在蛋雞上的利用率影響發(fā)現(xiàn)，與無(wú)機(jī)硒相比，酵母硒能顯著提高蛋硒沉積率、體硒沉積率、硒總利用率（P＜0.05）。 不同形式酵母硒對(duì)比結(jié)果顯示，粉狀酵母硒的體硒沉積率和硒總利用率最大， 水解酵母硒的蛋硒沉積率最大。 推測(cè)可能是由于不同形式酵母硒中的有機(jī)硒在腸道中的吸收效率存在一定的差異而導(dǎo)致。

4 結(jié)論

與無(wú)機(jī)硒相比，酵母硒能夠一定程度提高蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)， 顯著提高蛋硒沉積和硒利用率。 不同形式酵母硒對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能和硒沉積效率的影響存在一定差異， 其中粉狀酵母硒更有利于提高體硒沉積率及硒利用率， 減少浪費(fèi)和環(huán)境污染， 水解酵母硒更有利于提高蛋硒沉積率。