陳敬鑫，張亞麗，高曉雅，呂靜祎，葛永紅，米紅波*

（1 渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 遼寧錦州121013 2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工及安全控制技術(shù)國家地方聯(lián)合工程研究中心 遼寧錦州 121013）

南果梨，薔薇科（Rosaceae）梨屬（Pyrus）中的秋子梨（Pyrus ussriensis Maxim.），盛產(chǎn)于遼寧鞍山和錦州等地，在內(nèi)蒙古、吉林及河北等地也有少量分布[1]。南果梨果實(shí)香氣濃郁、酸甜多汁且略帶酒香味道，深受消費(fèi)者的喜愛，被譽(yù)為“梨中之王”[2]。南果梨的成熟時(shí)間一般集中于9 月中上旬，常溫條件下其后熟時(shí)間為14 d 左右，屬于典型的呼吸躍變型果實(shí)。商業(yè)采摘時(shí)，南果梨果皮呈綠黃色，果肉較硬，口感較差，缺乏獨(dú)特的香味，而經(jīng)過后熟后果實(shí)的口感、風(fēng)味和色澤均會(huì)有所改善[3]。后熟過程中，南果梨的呼吸代謝較為旺盛，果實(shí)體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的消耗較快，導(dǎo)致其貨架期較短[4]。長期的低溫貯藏使得南果梨果肉易發(fā)生褐變，嚴(yán)重影響南果梨的食用品質(zhì)[5]。

減壓貯藏是在冷藏和氣調(diào)貯藏技術(shù)之后發(fā)展起來的一種貯藏方法，又稱負(fù)壓貯藏或低壓貯藏[6]。減壓貯藏的原理主要是通過降低果蔬周圍環(huán)境的氣壓，使各種氣體組分的分壓降低，創(chuàng)造一種利于果蔬保鮮的低氧低壓環(huán)境[7]。作為一種安全的果蔬物理保鮮貯藏技術(shù)，減壓貯藏對(duì)果實(shí)的保鮮效果優(yōu)于冷藏和傳統(tǒng)氣調(diào)貯藏[8]，同時(shí)也是一種可替代化學(xué)熏蒸劑殺死昆蟲的方法[9]。目前，作為一種最為先進(jìn)的果蔬貯藏技術(shù)，減壓貯藏也日益受到從事果蔬采后保鮮技術(shù)研究人員的關(guān)注[10-12]。

本研究以商業(yè)成熟期的南果梨果實(shí)為試材，研究采后兩種減壓貯藏條件對(duì)其后熟進(jìn)程及抗氧化能力的影響，以期為減壓貯藏在南果梨果實(shí)采后保鮮中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

南果梨于2021 年9 月27 日購于遼寧省錦州市松山新區(qū)南山果園，挑選大小相同、成熟期一致（商業(yè)成熟期，即綠熟期）、無病害、無機(jī)械損傷的果實(shí)為試驗(yàn)材料。

氫氧化鈉、鄰苯二酚，天津市福晨化學(xué)試劑廠；30% H2O2，天津市天力化學(xué)試劑有限公司；愈創(chuàng)木酚，上海生物工程股份有限公司；鹽酸，錦州古城化學(xué)試劑有限公司；甲醇，天津市津東天正精細(xì)化學(xué)試劑廠；乙酸，天津市大茂化學(xué)試劑廠；乙酸鈉，天津市風(fēng)航化學(xué)試劑有限公司；聚乙二醇6000（PEG 6000）、Triton X-100，北京沃凱生物科技有限公司；聚乙烯吡咯烷酮（PVPP），上海阿拉丁生化科技股份有限公司。以上試劑均為分析純級(jí)。

1.2 儀器與設(shè)備

GY-4 數(shù)顯果實(shí)硬度計(jì)，北京海富達(dá)科技有限公司；CR-400 色彩色差計(jì)，柯盛（杭州）儀器有限公司；PAL-3 手持?jǐn)?shù)顯糖度計(jì)，上海浦予工業(yè)科技有限公司；GC-7820 型氣相色譜儀，濟(jì)南愛來寶儀器設(shè)備有限公司；Thermo Evolution 201 型紫外-可見分光光度計(jì)，廣州佳暉科技有限公司；PC-3塑料真空干燥器，上海越磁電子科技有限公司；Allegar 64R 高速冷凍離心機(jī)，美國貝克曼庫爾特公司；PBI-Dansensor 便攜頂空分析儀，英肖儀器儀表（上海）有限公司。

1.3 處理方法

挑選約300 個(gè)南果梨果實(shí)，隨機(jī)平均分為5份，其中2 份果實(shí)經(jīng)2 kPa 減壓處理后，分別放于（20±2）℃（2 kPa-20 ℃組）和（4±2）℃（2 kPa-4 ℃組）條件下貯藏；另2 份果實(shí)經(jīng)25 kPa 處理后也分別放于（20±2）℃（25 kPa-20 ℃組）和（4±2）℃（25 kPa-4 ℃組）條件下貯藏；剩余1 份放于（20±2）℃、101 kPa 條件下模擬其后熟過程，作為對(duì)照組（101 kPa-20 ℃組），并于樣品處理當(dāng)天開始取樣，記為第0 天。各處理組在減壓條件下貯藏1 個(gè)月后于（20±2）℃、101 kPa 條件下進(jìn)行后熟，減壓貯藏結(jié)束當(dāng)天為第0 天。取樣周期為5 d，且當(dāng)天測(cè)定硬度、可溶性固形物及可滴定酸等指標(biāo)；同時(shí)去皮切塊后迅速放于液氮中冷凍，于-80 ℃存放，用于其它指標(biāo)的測(cè)定。

1.4 指標(biāo)測(cè)定

1.4.1 色澤和硬度的測(cè)定 果實(shí)色澤采用色差儀測(cè)定[13]。在果實(shí)赤道色澤均勻部位等距取3 點(diǎn)，分別測(cè)定后讀取其a*（紅綠值）和b*（黃藍(lán)值）值。果實(shí)黃綠色澤的變化以色度角h°表示，h°越小，果實(shí)轉(zhuǎn)黃程度越大，成熟度越高。

硬度測(cè)定參照曹建康等[14]的方法。果實(shí)取樣削去表皮，在其赤道處等距選取3 處進(jìn)行測(cè)定，取平均值。

1.4.2 可溶性固形物和可滴定酸的測(cè)定 可溶性固形物（Total soluble solids，TSS）含量采用手持糖度計(jì)測(cè)定[14]。

可滴定酸（Titrataeble acid，TA）含量測(cè)定采用滴定法[14]。果實(shí)果肉切塊榨汁后稱取10.00 g，轉(zhuǎn)移到100 mL 容量瓶并定容至刻度，搖勻后靜置30 min 過濾，吸取20 mL 于三角瓶中，加入2～3 滴1%酚酞指示劑，用已標(biāo)定的氫氧化鈉溶液（0.1 mol/L）滴定至初顯粉色且半分鐘內(nèi)不褪色，重復(fù)測(cè)定取其平均值。

式中，V——樣品提取總體積，mL；c——NaOH 濃度，mol/L；f——折算系數(shù)（以蘋果酸計(jì)-0.067），g/mmol；V1——滴定樣品時(shí)消耗NaOH體積，mL；V0——滴定蒸餾水消耗NaOH 體積，mL；Vs——滴定時(shí)所取濾液體積，mL；m——樣品質(zhì)量，g。

1.4.3 呼吸強(qiáng)度與乙烯釋放率的測(cè)定 參照Silva 等[15]的方法并略作修改。每個(gè)處理組隨機(jī)取8個(gè)果實(shí)，分別置于1 000 mL 玻璃燒杯中，密封后放于（20±0.5）℃恒溫箱1.5 h，用PBI Dansensor 便攜頂空分析儀測(cè)定燒杯內(nèi)的二氧化碳含量。呼吸強(qiáng)度以每小時(shí)每千克果實(shí)釋放CO2的質(zhì)量表示。

式中，V——燒杯體積，mL；VCO2——燒杯中CO2的體積分?jǐn)?shù)，%；1.96——轉(zhuǎn)換系數(shù)；m——果實(shí)質(zhì)量，g；t——測(cè)定時(shí)間，h。

乙烯釋放量用氣相色譜法[15]測(cè)定，以每小時(shí)每千克果實(shí)釋放的乙烯體積表示。

式中，c——?dú)庀嗌V測(cè)定的樣品氣體中乙烯含量，μL/L；V——密閉容器的體積，mL；t——測(cè)定的時(shí)間，h；m——果實(shí)質(zhì)量，g。

1.4.4 總酚和類黃酮的測(cè)定 總酚和類黃酮測(cè)定參照曹建康等[14]方法且略有改動(dòng)。稱取約1.00 g冷凍果肉，加入1%鹽酸-甲醇溶液，混勻后于4℃條件下避光浸提20 min，于10 000 r/min 4 ℃條件離心20 min，測(cè)定上清液在波長280 nm 和325 nm 處的吸光度，以1%鹽酸-甲醇溶液為空白調(diào)零。

1.4.5 過氧化物酶和多酚氧化酶活性的測(cè)定 過氧化物酶（Peroxidase，POD）活性測(cè)定采用愈創(chuàng)木酚法，多酚氧化酶（Polyphenol oxidase，PPO）活性測(cè)定采用比色法，均參照曹建康等[14]的方法進(jìn)行測(cè)定。稱取約0.50 g 冷凍南果梨果肉，加入3 mL的提取緩沖液，混勻后于10 000 r/min、4 ℃條件下離心30 min，收集其上清液即為酶提取液。

POD 反應(yīng)體系如下：0.5 mL 酶液+3 mL 25 mmoL/L 愈創(chuàng)木酚溶液+200 μL 0.5 mol/L H2O2溶液，測(cè)定其在4 min 內(nèi)于波長470 nm 處吸光度的變化值。以每分鐘吸光值變化0.01 為一個(gè)酶活力單位，即POD 活性以0.01△OD470nm/min·g 表示。

PPO 反應(yīng)體系如下：3.0 mL 50 mmol/L 乙酸-乙酸鈉緩沖液（pH=5.5）+1.0 mL 10 mmoL/L 鄰苯二酚溶液+100 μL 酶液，測(cè)定其在4 min 內(nèi)于波長420 nm 處吸光度的變化值。以每分鐘吸光值變化1 為一個(gè)酶活力單位，即PPO 活性以△OD420nm/min·g 表示。

1.5 數(shù)據(jù)分析

所有指標(biāo)測(cè)定均重復(fù)3 次以上。使用SPSS 21.0 軟件和Origin 2018 軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析并繪圖。采用單因素方差分析和Duncan's 檢驗(yàn)進(jìn)行顯著性差異分析，P<0.05 時(shí)視為差異顯著。

2 結(jié)果與討論

2.1 減壓貯藏對(duì)后熟過程中南果梨色澤和果肉硬度的影響

圖1a 是南果梨果實(shí)在后熟過程中果實(shí)表皮的變化情況，可以看出減壓貯藏可以延緩南果梨后熟過程中果皮的轉(zhuǎn)黃。從圖1b 可知，在后熟過程中所有組的色度角（h°）均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。減壓貯藏1 個(gè)月后，所有處理組的h°均顯著低于對(duì)照組（P<0.05），這說明在減壓貯藏期間，南果梨果實(shí)表皮有輕微轉(zhuǎn)黃的現(xiàn)象，然而不同減壓貯藏條件下果皮轉(zhuǎn)黃的程度沒有顯著差異（P>0.05）。隨著后熟時(shí)間的增加，在第10 天和第15 天，各處理組的h°均顯著高于對(duì)照組（P<0.05）；相同減壓條件下，4 ℃處理組顯著高于20 ℃處理組（P<0.05），說明25 kPa 和2 kPa 減壓貯藏條件均能不同程度地延緩果實(shí)后熟過程中果皮轉(zhuǎn)黃，同時(shí)低溫和減壓之間具有協(xié)同作用。在后熟20 d 時(shí)，25 kPa-20℃、2 kPa-20 ℃、25 kPa-4 ℃和2 kPa-4 ℃的h°分別比對(duì)照高1.92%，2.09%，2.52%和3.51%，且2 kPa-4 ℃組h°均顯著高于其它組（P<0.05），說明2 kPa-4 ℃減壓貯藏延緩果實(shí)果皮轉(zhuǎn)黃的效果最好，這與圖1a 的結(jié)果相一致。前人研究發(fā)現(xiàn)，芒果經(jīng)12 ℃、10 kPa 減壓貯藏后可有效延緩其果實(shí)的轉(zhuǎn)黃速率[16]。Kou 等[11]研究發(fā)現(xiàn)，70 kPa 和40 kPa低壓處理可在一定程度上抑制番茄中葉綠素的降解和番茄紅素的合成，進(jìn)而延緩番茄的轉(zhuǎn)紅速率。據(jù)此推測(cè)，減壓貯藏對(duì)果實(shí)變黃的延緩作用可能是由于低壓影響了葉綠素、類胡蘿卜素等色素物質(zhì)的合成與代謝，進(jìn)而抑制果實(shí)表皮色澤的變化[17]。

圖1 減壓貯藏對(duì)后熟過程中南果梨色澤（a）、色度角（b）和果肉硬度（c）變化的影響Fig.1 Effects of hypobaric storage on color（a），hue-angle（b）and flesh firmness（c）of 'Nanguo' pear during ripening after storage

由圖1c 可得，在第0 天時(shí)，所有組果肉硬度均無顯著差異（P>0.05），這表明減壓貯藏能抑制果實(shí)果肉硬度的下降。隨著后熟時(shí)間的延長，果肉硬度呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。從第5 天開始，對(duì)照組果肉硬度的下降速度均顯著高于其它組（P<0.05）；在第10 天，各組間均有顯著性差異（P<0.05），且處理組與對(duì)照組間有極顯著差異（P<0.01），這表明減壓貯藏能顯著延緩南果梨果實(shí)后熟過程中硬度的下降，抑制果實(shí)軟化，且抑制效果大小為：2 kPa>25 kPa，4 ℃>20 ℃。黃海英等[18]研究表明，80 kPa 減壓貯藏可通過抑制富士蘋果中β-半乳糖苷酶活性和多聚半乳糖醛酸酶而阻止原果膠的水解，延緩貯藏期果實(shí)硬度的下降。同樣，王曉丹等[19]發(fā)現(xiàn)0.025，0.050，0.075 MPa 減壓處理均能顯著延緩番木瓜果實(shí)貯藏過程中硬度下降。由此可見，減壓貯藏對(duì)于硬度下降的抑制作用可能是因?yàn)橐种屏撕笫炱陂g果實(shí)細(xì)胞壁降解酶活性及果膠物質(zhì)的降解，進(jìn)而延緩果實(shí)軟化[20]。

2.2 減壓貯藏對(duì)后熟過程中南果梨果實(shí)可溶性固形物和可滴定酸含量的影響

在后熟過程中，南果梨果實(shí)因體內(nèi)有機(jī)物轉(zhuǎn)化為可溶性糖、氨基酸和維生素而導(dǎo)致TSS 含量呈上升趨勢(shì)[21]。從圖2a 中可得，在減壓貯藏結(jié)束時(shí)，25 kPa-20 ℃和2 kPa-20 ℃組均顯著高于對(duì)照（P<0.05），而25 kPa-4 ℃和2 kPa-4 ℃組與對(duì)照組無顯著差異（P >0.05），這說明20 ℃條件下減壓貯藏的南果梨TSS 含量的增加仍在發(fā)生，而低溫有助于進(jìn)一步抑制減壓貯藏期間TSS 含量的增加[1]。正因如此，從第5 天到第15 天2 kPa-4 ℃組的TSS 含量均顯著高于其它組（P<0.05），這表明低溫與低壓可協(xié)同抑制南果梨的后熟進(jìn)程。番木瓜果實(shí)經(jīng)0.025，0.050，0.075 MPa 減壓處理后TSS 含量也能很好地維持在較高水平上[20]；0.05 MPa 減壓處理也有助于維持2～4 ℃下貯藏后楊梅果實(shí)中的TSS 水平[22]，這些結(jié)果均與本試驗(yàn)的結(jié)果相似。

圖2 減壓貯藏對(duì)后熟過程中南果梨果實(shí)可溶性固形物（a）和可滴定酸（b）含量的影響Fig.2 Effects of hypobaric storage on the content of total soluble solids（a）and titratable acids（b）of 'Nanguo' pear during ripening after storage

南果梨果實(shí)的TA 含量在后熟過程中呈先上升后下降的趨勢(shì)，如圖2b 所示。前期TA 含量的增加說明南果梨中有機(jī)酸的合成仍在進(jìn)行，而隨著后熟進(jìn)程的發(fā)生，其呼吸作用將首先消耗大量的有機(jī)酸[10，23]。第0 天時(shí)，對(duì)照組的TA 含量低于其它組，這是由于減壓貯藏過程中南果梨果實(shí)的有機(jī)酸合成仍在發(fā)生。第5 天時(shí)，所有組的TA 含量均達(dá)到最大值，且各組間無顯著差異（P>0.05）。隨后，所有組TA 含量開始下降，且第10 天和第15 天時(shí)對(duì)照組的TA 含量均低于其它處理組，差異顯著（P<0.05），這表明減壓貯藏均可抑制南果梨果實(shí)TA 含量的下降。也有研究發(fā)現(xiàn)，40 kPa 減壓處理可顯著抑制楊梅果實(shí)TA 含量的下降[23]；而0.025，0.050 MPa 和0.075 MPa 處理后0 ℃貯藏下的藍(lán)莓果實(shí)TA 含量維持在較高水平上[10]。

2.3 減壓貯藏對(duì)后熟過程中南果梨果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量的影響

由圖3a 可知，在后熟期間，南果梨果實(shí)的呼吸強(qiáng)度呈先上升后下降的趨勢(shì)，呈典型的呼吸躍變型。第0 天時(shí)，各處理組果實(shí)的呼吸強(qiáng)度均顯著高于對(duì)照組（P<0.05），這可能是由于經(jīng)減壓貯藏的果實(shí)轉(zhuǎn)移至20 ℃、101 kPa 環(huán)境條件時(shí)，低壓低氧低溫環(huán)境脅迫的突然解除短暫地增強(qiáng)了其呼吸作用[3]。至第5 天時(shí)，各處理組果實(shí)的呼吸強(qiáng)度均大幅度降低，且顯著低于對(duì)照組（P<0.05）。對(duì)照組果實(shí)的呼吸高峰出現(xiàn)在第5 天，而各處理組的呼吸高峰出現(xiàn)在第10 天，其中2 kPa-4 ℃的峰值僅為對(duì)照組的62.76%。由此可見，減壓貯藏推遲了南果梨后熟過程中呼吸峰的出現(xiàn)，且低壓低溫的協(xié)同作用降低了其果實(shí)呼吸峰值。在后熟20 d時(shí)，經(jīng)減壓貯藏的南果梨呼吸強(qiáng)度均顯著低于對(duì)照組（P<0.05），說明貯藏期間的低壓脅迫對(duì)后熟過程中南果梨呼吸作用的抑制可持續(xù)至少20 d以上，這對(duì)于延長其貨架期具有重要意義。資料顯示，0.04 MPa 和0.07 MPa 處理可顯著抑制20 ℃貯藏下的番茄果實(shí)的呼吸速率，推遲其呼吸峰[11]；在20 ℃條件下，45.6 kPa 壓力處理會(huì)抑制貯藏期間桃子果實(shí)的呼吸速率，并延遲其峰值[12]；20 kPa 和30 kPa 減壓處理在抑制芒果的呼吸作用的同時(shí)也推遲了呼吸峰的出現(xiàn)[16]。

圖3 減壓貯藏對(duì)后熟過程中南果梨果實(shí)呼吸強(qiáng)度（a）和乙烯釋放量（b）的影響Fig.3 Effects of hypobaric storage on respiratory intensity（a）and ethylene release rate（b）of 'Nanguo' pear during ripening after storage

由圖3b 可得，在后熟過程中，南果梨果實(shí)的乙烯釋放量也呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，且自第5 天后，所有處理組乙烯釋放量均一直顯著低于對(duì)照組（P<0.05），這說明減壓貯藏對(duì)南果梨后熟過程中乙烯生成具有較強(qiáng)的抑制作用。此外，所有組果實(shí)的乙烯高峰均出現(xiàn)在第5 天，且處理組果實(shí)的乙烯峰值均顯著低于對(duì)照組（P<0.05）。減壓貯藏的抑制效果可能是由于減壓抑制了乙烯合成相關(guān)酶的活性[24]。有研究發(fā)現(xiàn)，低溫也能夠抑制乙烯的生成[3]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)2 kPa、4 ℃貯藏的南果梨后熟過程中呼吸作用和乙烯生成的抑制效果最為明顯，可見貯藏期間的減壓和低溫環(huán)境對(duì)南果梨后熟進(jìn)程的影響具有協(xié)同作用，這與謝建華等[16]的研究結(jié)果是一致的。

2.4 減壓貯藏對(duì)后熟過程中南果梨果實(shí)總酚和類黃酮含量的影響

果蔬組織中的酚類及類黃酮等次生代謝產(chǎn)物具有較強(qiáng)的抗氧化性[25]，與果實(shí)貯藏及加工中品質(zhì)風(fēng)味形成、成熟衰老及組織褐變等密切相關(guān)[26]。在后熟期間，果實(shí)的總酚含量呈先上升后下降的趨勢(shì)，如圖4a 所示。第5 天之后，各組果實(shí)的總酚含量逐步下降，到第10 天時(shí)，各處理組的總酚含量均高于對(duì)照組（P<0.05），這表明減壓貯藏能夠延緩后熟期間南果梨的總酚含量的下降，從而使果實(shí)維持較高的抗氧化活性，延長其貨架期。

圖4 減壓貯藏對(duì)后熟過程中南果梨果實(shí)總酚（a）和類黃酮（b）含量的影響Fig.4 Effects of hypobaric storage on total phenols（a）and flavonoids content（b）of 'Nanguo' pear during post-ripening

由圖4b 可得，后熟過程中南果梨類黃酮含量的變化趨勢(shì)與總酚含量相似。從后熟第10 天起，減壓貯藏組的類黃酮含量均顯著高于對(duì)照組（P<0.05），這表明減壓貯藏也可以減緩后熟過程中南果梨類黃酮含量的下降。同樣，后熟期間，2 kPa-4℃處理組南果梨的類黃酮含量始終保持最高。以上結(jié)果表明減壓貯藏可以延緩總酚及類黃酮含量的下降。Huan 等[6]采用（25±5）kPa 減壓處理可使獼猴桃維持較高的總酚含量；而0.025，0.05 MPa和0.075 MPa 減壓貯藏能顯著維持藍(lán)莓果實(shí)的總酚及類黃酮含量，且0.025 MPa 貯藏50 d 后的效果最佳[12，27]。

2.5 減壓貯藏對(duì)后熟過程中南果梨果實(shí)過氧化物酶和多酚氧化酶活性的影響

由圖5a 可知，在后熟過程中，所有組南果梨果實(shí)的POD 活性均呈先上升后下降趨勢(shì)。第5 天時(shí)，各處理組南果梨的POD 活性均顯著高于對(duì)照組（P<0.05），且各處理組間差異也顯著（P<0.05），這表明減壓和低溫均有益于提高果實(shí)的POD 活性。自第10 天起，各處理組的POD 活性開始雖有所下降，但25 kPa-4 ℃和2 kPa-4 ℃組的POD 活性仍保持高于對(duì)照組，可見減壓貯藏不僅提高了后熟期間南果梨果實(shí)的POD 活性，并可延緩其活性的下降。James 等[10]研究表明0.025，0.050 MPa和0.075 MPa 不同減壓貯藏可顯著提高藍(lán)莓果實(shí)POD 活性；（10+5），（80+5）kPa 2 個(gè)減壓處理能有效保持水蜜桃中POD 酶活性[9]；0.04 MPa 和0.07 MPa 減壓處理后，番茄果實(shí)能維持較高的POD 活性[11]；40 kPa、（0±0.5）℃貯藏楊梅果實(shí)后，不僅提高了前期POD 活性，同時(shí)也減緩了后期下降速率，使其活性維持在較高水平[23]；Hashmi 等[28]也發(fā)現(xiàn)50 kPa 短時(shí)減壓處理會(huì)提高草莓果實(shí)的POD 活性。

如圖5b 所示，在整個(gè)后熟過程中，PPO 活性一直呈下降趨勢(shì)，且對(duì)照組的PPO 活性均顯著高于各處理組（P<0.05），這表明減壓貯藏有效抑制了后熟期間南果梨的PPO 活性。Li 等[29]研究表明，25 kPa 減壓貯藏可抑制采后鴨梨果實(shí)貯藏過程中PPO 活性，延長其貯藏期?？梢?，減壓貯藏提高了南果梨果實(shí)POD 活性并抑制PPO 活性，這有效地增強(qiáng)了南果梨果實(shí)的抗氧化能力[25]，從而維持果實(shí)內(nèi)的氧化還原平衡，延緩其成熟衰老，維持其良好品質(zhì)[30]。對(duì)于藍(lán)莓果實(shí)，0.025，0.05 MPa 和0.075 MPa 減壓貯藏可顯著降低其PPO 活性[27]；筍剝殼后于溫度（6±1）℃、相對(duì)濕度80%～85%、55 kPa 減壓環(huán)境下貯藏后，其PPO 活性顯著受到了抑制[31]；50 kPa、減壓處理4 h 可在一定程度上抑制草莓果實(shí)PPO 活性[28]；0.025 MPa 低壓處理的鴨梨果實(shí)中PPO 活性比對(duì)照果實(shí)低70%，可見0.025 MPa 可顯著降低PPO 活性[29]。

3 結(jié)論

研究了2 kPa 和25 kPa 減壓貯藏對(duì)南果梨果實(shí)后熟進(jìn)程及抗氧化能力的影響。結(jié)果表明，25 kPa 和2 kPa 減壓貯藏均顯著抑制了后熟過程中南果梨色澤的變化，減緩了其硬度的下降，降低了乙烯釋放率，并推遲了呼吸高峰的出現(xiàn)；2 kPa 處理維持了后熟過程中較高的TSS 和TA 水平，延緩了類黃酮含量的下降。同時(shí)，25 kPa 和2 kPa 減壓貯藏均延緩了總酚含量和POD 活性的下降，抑制PPO 的活性，從而提高了其抗氧化能力。此外，2 kPa 減壓處理對(duì)南果梨后熟進(jìn)程的延緩作用優(yōu)于25 kPa 處理，且貯藏過程中減壓與低溫條件具有一定的協(xié)同作用。