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        搞笑的古人飲食“小百科”

        2011-04-09 09:11:16老貓
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2011年7期
        關(guān)鍵詞:報(bào)紙雜志金橘張岱

        老貓

        也許再過上個(gè)二三百年,后人看到現(xiàn)在的報(bào)紙雜志網(wǎng)絡(luò)文章,看著現(xiàn)在諸位相信的“百科知識(shí)”,也會(huì)樂不可支的。

        晚明張岱,是文學(xué)家,也是美食家。自己吃得講究先不說了,還編纂了一本書,叫《夜航船》。這是本什么類型的書呢?有點(diǎn)像現(xiàn)在網(wǎng)上的“小百科”,分列詞條,講各種名詞典故,天文地理人物宗教無所不包。其中,也有很多談到飲食。

        生活中有很多小竅門,做飯也不例外。比如烤肉的時(shí)候,總往下滴油怎么辦?張岱告訴你,往肉上撒一點(diǎn)芝麻末,油就不會(huì)滴了。是不是真靈驗(yàn)沒試過,不過這個(gè)答案讓人眼睛一亮,芝麻還有這樣的功效啊?

        再比如,你要去見女朋友了,可你中午吃了大蒜,嘴里有味兒。這個(gè)時(shí)候,恰巧買不到口香糖,張岱那個(gè)年代也沒這東西啊。別著急,張岱告訴你,生姜和棗同時(shí)嚼一點(diǎn),嘴臭立消。那么,你女朋友吃青梅,把牙都酸倒了,怎么辦?你可以給她露一手,讓她嚼幾片青梅葉子,立刻就能恢復(fù)正常了。

        煮肉呢,也有學(xué)問。比如煮肉的時(shí)候放兩三個(gè)荷花蒂在鍋里,瘦肉就會(huì)飄在上面,肥肉反而會(huì)沉底。要是在院子里的舊籬笆上撕點(diǎn)竹篾下來,捆著肉下鍋,那么肉就會(huì)爛得極快。肉不新鮮了,有點(diǎn)臭了,也沒事,把稻草切成寸許,和肉一起煮,臭味盡入稻草中,肉就沒味兒了。

        燉湯也有竅門。你想煲一鍋雞湯,卻不慎買了只老雞,怎么也燉不爛。這個(gè)時(shí)候,放幾顆山楂進(jìn)去,白梅也行,很快就會(huì)燉爛。如果是燉老鵝呢?張岱出的主意叫人匪夷所思,在灶臺(tái)邊揀塊瓦片,丟進(jìn)鍋中……

        貯存食物,張岱也寫了不少辦法。比如存棗子,鋪一層稻草鋪一層棗,棗就不會(huì)被蟲蛀。存金橘呢?要把金橘放在綠豆里,能長時(shí)間不變質(zhì)。柑子和木瓜則要放在盆里,用干沙子蓋好。

        張岱自己應(yīng)該沒有全部嘗試過這些小竅門,有一些他也只是聽說,就如實(shí)記錄了下來。其中的部分記錄應(yīng)該是有效的,雖然是什么原理,誰也解釋不清楚。另外一部分,可能他自己都覺得過于神奇。他還專門寫一個(gè)“符咒部”,告訴人們這些都是無法解釋的,如:把人的一束頭發(fā)捆在果樹上,鳥獸就不敢偷吃果子了。若是果樹不結(jié)果,采取的措施是在除夕夜,找一個(gè)人趴在樹下,另外一個(gè)人手持利斧,對(duì)著果樹大喊:你生不生?不生就劈了你當(dāng)柴燒。趴著的人必須大聲回答:我生,我生。這出戲演完了,來年果樹肯定結(jié)果?!?dāng)然,以上這些,估計(jì)一個(gè)靠譜的都沒有。

        沒有科學(xué)依據(jù)的古人的“小百科”、“小常識(shí)”在現(xiàn)代人看來惹人發(fā)笑。也許再過上個(gè)二三百年,后人看到現(xiàn)在的報(bào)紙雜志網(wǎng)絡(luò)文章,看著現(xiàn)在諸位相信的“百科知識(shí)”,也會(huì)樂不可支的。

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