文 熊玲玲 甘肅林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

2021年10月12 日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》，指出要完善“崗課賽證”綜合育人機(jī)制，按照生產(chǎn)實(shí)際和崗位需求設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)課程，并實(shí)施職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)制度。餐廳服務(wù)是理論與實(shí)踐相結(jié)合的應(yīng)用型課程，也是實(shí)踐性很強(qiáng)的核心技能課。為了使學(xué)生能夠提升自身的職業(yè)素養(yǎng)及能力，真正掌握這門(mén)課程的技術(shù)技能，學(xué)校應(yīng)進(jìn)行基于崗課賽融通的課程改革，開(kāi)展餐廳服務(wù)項(xiàng)目一體化訓(xùn)練，積極推動(dòng)技能型人才的培養(yǎng)，從而更好地完成本課程教學(xué)目的。

1.崗課賽融通基本內(nèi)容概述

為了促進(jìn)現(xiàn)代職業(yè)教育的發(fā)展，我國(guó)提出了“崗課賽證”的策略，致力于培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人才。其中，“崗”主要指的是教學(xué)內(nèi)容應(yīng)匹配新生產(chǎn)和工藝模式，并且要與當(dāng)前的相關(guān)崗位發(fā)展需要相符合，科學(xué)地設(shè)置教育教學(xué)內(nèi)容，全面呈現(xiàn)崗位技能，利用各種技術(shù)并結(jié)合實(shí)際情況來(lái)不斷地調(diào)整和完善教學(xué)教學(xué)內(nèi)容，適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的新變化?！罢n”是現(xiàn)代教學(xué)改革核心，為了更好地符合學(xué)生專業(yè)需求，教師需要盡快建立以學(xué)生為中心的課程評(píng)價(jià)體系，合理地對(duì)現(xiàn)有的課程進(jìn)行改革。“賽”主要指的是通過(guò)比賽的形式實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代教學(xué)，構(gòu)建國(guó)家、省、校三級(jí)聯(lián)動(dòng)比賽機(jī)制，將書(shū)本理論轉(zhuǎn)化為實(shí)際，努力提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和興趣以及提高專業(yè)教師的課程教學(xué)水平。“證”是指為了提升現(xiàn)代學(xué)生的就業(yè)能力，針對(duì)部分滿足崗位發(fā)展需要的職業(yè)技能人才發(fā)放對(duì)應(yīng)的證書(shū)，以此來(lái)解決學(xué)生的結(jié)構(gòu)性失業(yè)問(wèn)題，并且進(jìn)一步拓寬他們的個(gè)人發(fā)展渠道?！皪徴n賽證”的實(shí)質(zhì)就是完善現(xiàn)代教學(xué)評(píng)價(jià)體系，結(jié)合一些特定的崗位設(shè)置相關(guān)內(nèi)容，按照學(xué)生個(gè)人技術(shù)情況發(fā)放對(duì)應(yīng)證書(shū)，同時(shí)不斷提高他們的比賽能力，從而實(shí)現(xiàn)崗融課或以證入課，完成職業(yè)教育的教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)出高素質(zhì)技術(shù)型人才。

2.崗課賽融合與餐廳服務(wù)課程的聯(lián)系

當(dāng)前，技能型人才成為社會(huì)發(fā)展的重要支撐。隨著中國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型，我國(guó)需要大力培育技術(shù)型人才和創(chuàng)新人才，這是今后職業(yè)教育改革的重點(diǎn)內(nèi)容。餐飲是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。因此，在這種背景下，餐廳服務(wù)行業(yè)在培育人才上處于有利形勢(shì)。另外，餐廳服務(wù)課程能提高學(xué)生的職業(yè)技能，而職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的是專業(yè)技術(shù)型人才，有助于實(shí)現(xiàn)我國(guó)人才強(qiáng)國(guó)的目標(biāo)，滿足社會(huì)發(fā)展的實(shí)際需要。因此，現(xiàn)代化職業(yè)技術(shù)教育在實(shí)施“崗課賽證”一體化教學(xué)的過(guò)程中，必須緊緊以教學(xué)為中心，努力培育餐廳服務(wù)業(yè)的高素質(zhì)技能型人才，從而更好地適應(yīng)現(xiàn)代化要求。

2.1崗課賽融合的建設(shè)情況

近年來(lái)，我國(guó)有不少職業(yè)學(xué)校積極進(jìn)行探索實(shí)踐，根據(jù)自身的具體狀況及崗位需要，通過(guò)開(kāi)設(shè)崗課賽融通培養(yǎng)技能型人才。在此過(guò)程中，學(xué)校不斷改進(jìn)和完善現(xiàn)有的課程內(nèi)容，對(duì)服務(wù)課程的專業(yè)設(shè)置進(jìn)行適當(dāng)?shù)母母?，將崗位需求?dāng)作人才培養(yǎng)導(dǎo)向，并且以現(xiàn)階段社會(huì)對(duì)技能型人才的需求作為出發(fā)點(diǎn)，根據(jù)餐廳服務(wù)專業(yè)學(xué)生課程成績(jī)及現(xiàn)階段我國(guó)各個(gè)行業(yè)的認(rèn)證，科學(xué)地設(shè)置和調(diào)整課程教學(xué)內(nèi)容。各個(gè)職業(yè)院校在實(shí)施了有關(guān)改革實(shí)踐后，最終獲得了較為不錯(cuò)的成效，還使得其教學(xué)方法得到了社會(huì)實(shí)踐驗(yàn)證，大大提升了人才培養(yǎng)的質(zhì)量，使學(xué)生能夠更好地符合各企業(yè)的崗位要求。

2.2崗課賽融合對(duì)餐廳服務(wù)人才培養(yǎng)的重要意義

職業(yè)院校的教育目標(biāo)是面向社會(huì)培育出技能型人才。在開(kāi)展各種教育活動(dòng)過(guò)程中，職業(yè)院校必須要以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向。職業(yè)院校承擔(dān)著一定的教輔職能，能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)生技能培養(yǎng)，并且能根據(jù)他們的實(shí)際情況，建立更完善的學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)體系，使得他們?cè)趯W(xué)習(xí)上更加系統(tǒng)化。在人才培養(yǎng)上，職業(yè)院校要以崗位需求為基礎(chǔ)，采取科學(xué)有效的方式來(lái)傳授學(xué)生所需的知識(shí)和技能，在條件允許的情況下通過(guò)各種實(shí)踐來(lái)驗(yàn)證教學(xué)改革成果，以及開(kāi)展相關(guān)的專業(yè)比賽來(lái)鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力?，F(xiàn)代教學(xué)將培育專業(yè)技術(shù)型人才作為主要任務(wù)，主張將社會(huì)化的需求作為導(dǎo)向，并采用綜合性的專業(yè)教學(xué)方法。部分關(guān)于餐廳服務(wù)的知識(shí)和技巧，學(xué)生必然要通過(guò)實(shí)操來(lái)進(jìn)行理解和掌握，在實(shí)踐中檢驗(yàn)技能學(xué)習(xí)成果。對(duì)于部分關(guān)鍵性技能培訓(xùn)和服務(wù)，教師需要結(jié)合教材中的相應(yīng)知識(shí)來(lái)進(jìn)行詮釋。因此在培養(yǎng)餐飲服務(wù)管理人才的過(guò)程中，教師需要立足專業(yè)課程教學(xué)需要，采取有針對(duì)性的培養(yǎng)方式來(lái)實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，還要加快數(shù)字校園和智慧校園建設(shè)進(jìn)程，積極開(kāi)展各種專業(yè)比賽和職業(yè)證書(shū)的比賽。除此之外，為確保崗課賽融合的教學(xué)質(zhì)量和效果，職業(yè)院校還需要對(duì)圖書(shū)館進(jìn)行針對(duì)性改造，將餐廳服務(wù)與崗課賽融通的教學(xué)管理模式充分地聯(lián)系在一起，實(shí)施餐廳服務(wù)項(xiàng)目一體化訓(xùn)練。

2.3崗課賽融合與餐廳服務(wù)的結(jié)合會(huì)實(shí)現(xiàn)一體化教學(xué)

崗課賽融合要求餐廳服務(wù)人才培養(yǎng)要按照專業(yè)崗位要求，把專業(yè)課程定位于社會(huì)崗位之上，建立適應(yīng)職業(yè)發(fā)展的一體化課程體系。職業(yè)院校要結(jié)合課程要求進(jìn)行崗課賽一體化教學(xué)，從而更好地培育出專業(yè)技能型人才。在具體實(shí)踐中，職業(yè)院校應(yīng)該充分考慮社會(huì)現(xiàn)實(shí)的需求，同時(shí)結(jié)合相關(guān)的人才培養(yǎng)計(jì)劃和要求，科學(xué)制定相應(yīng)的人才培養(yǎng)方案，并取得良好的教學(xué)成效。崗課賽融合對(duì)人才培養(yǎng)具有極大的幫助，而職業(yè)院?？梢园凑照n程設(shè)置，根據(jù)市場(chǎng)需求，充分結(jié)合現(xiàn)代化人才發(fā)展的需要，為本校的學(xué)生制定正確的人才發(fā)展戰(zhàn)略，并根據(jù)社會(huì)對(duì)餐廳服務(wù)的崗位需求確定人才培養(yǎng)策略。崗課賽融通是一整套的人才管理方案，旨在借助技能教育培育社會(huì)所需人才。因此，職業(yè)院校要基于現(xiàn)實(shí)，將餐廳服務(wù)人才培養(yǎng)與實(shí)際社會(huì)需要結(jié)合在一起，科學(xué)地設(shè)置相關(guān)的專業(yè)課程內(nèi)容，同時(shí)按照有關(guān)職業(yè)競(jìng)賽要求，適當(dāng)增加一些餐廳服務(wù)方面的課程文獻(xiàn)，并與本地的職業(yè)競(jìng)賽組織單位共同組織開(kāi)展相關(guān)的專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，支持和引導(dǎo)餐廳服務(wù)專業(yè)學(xué)生積極參與項(xiàng)目，在此過(guò)程中不斷提升他們自身的專業(yè)技術(shù)能力?？傊?，崗課賽融通能夠讓職業(yè)學(xué)校更好地開(kāi)展現(xiàn)代化教學(xué)活動(dòng)。

3.基于崗課賽融通的餐廳服務(wù)項(xiàng)目一體化教學(xué)育人模式探析

3.1以崗課賽為手段，優(yōu)化餐廳服務(wù)教學(xué)

當(dāng)前，社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，我國(guó)綜合國(guó)力不斷增強(qiáng)，服務(wù)業(yè)的發(fā)展規(guī)模不斷擴(kuò)大。在這種背景下，社會(huì)需要更多的技能型人才。為了能夠有效解決供不應(yīng)求的問(wèn)題，職業(yè)院校需加大對(duì)技術(shù)性型人才的培育力度。餐廳服務(wù)現(xiàn)代化教學(xué)能夠提高學(xué)生的專業(yè)技能，使他們逐漸成為合格的餐廳服務(wù)人才。為了使職業(yè)院校教學(xué)更具特色，學(xué)校還需要把崗課賽融通作為主要手段，從而在現(xiàn)代化人才教育方面取得理想的成績(jī)。

通過(guò)對(duì)我國(guó)各大職業(yè)院校進(jìn)行分析，筆者發(fā)現(xiàn)當(dāng)前已經(jīng)有不少學(xué)校把“崗課賽證”融入現(xiàn)代化教學(xué)中，并結(jié)合具體情況來(lái)調(diào)整和完善教學(xué)內(nèi)容，而這種方式也為職業(yè)院校餐廳服務(wù)專業(yè)的教學(xué)提供了有力支持。比如，深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院對(duì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式進(jìn)行了相應(yīng)的改進(jìn)和創(chuàng)新，并對(duì)職業(yè)技術(shù)課程進(jìn)行了優(yōu)化，還對(duì)整個(gè)專業(yè)體系進(jìn)行了完善，用認(rèn)證課程取代基礎(chǔ)和專業(yè)課。因此，職業(yè)院校應(yīng)抓住市場(chǎng)需求，結(jié)合社會(huì)發(fā)展的新趨勢(shì)和新變化，不斷豐富餐廳服務(wù)課程教學(xué)內(nèi)容，確保傳授的專業(yè)知識(shí)和技能符合崗位要求。學(xué)生不僅要在課堂上學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容，還要利用課下的時(shí)間來(lái)鞏固所學(xué)知識(shí)，并借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)查找相關(guān)的專業(yè)書(shū)籍來(lái)增加自己的儲(chǔ)備量，這種方式對(duì)鞏固課堂知識(shí)具有非常重要的作用。職業(yè)院校的餐廳服務(wù)專業(yè)要注重學(xué)生實(shí)踐技能的提升，在教學(xué)過(guò)程中設(shè)置合適的教學(xué)內(nèi)容，不斷強(qiáng)化學(xué)生的餐飲服務(wù)意識(shí)，不僅要適應(yīng)現(xiàn)代專業(yè)餐飲人才的需求，而且要更好地滿足現(xiàn)代社會(huì)的需求，促使學(xué)生在理論知識(shí)和餐飲服務(wù)技能上都能獲得有效提高。對(duì)學(xué)生而言，不僅要掌握專業(yè)技能，還需要到校內(nèi)圖書(shū)館查閱專業(yè)文獻(xiàn)，豐富自身的知識(shí)儲(chǔ)備，并且要多和專業(yè)課教師進(jìn)行交流和互動(dòng)，這樣才能夠達(dá)到事半功倍的效果。在安排餐廳服務(wù)的相關(guān)課程時(shí)，教師應(yīng)該認(rèn)真選擇合適的教材，優(yōu)秀的教材有助于提升學(xué)生的餐廳服務(wù)技能，可以讓教師在教學(xué)中更加得心應(yīng)手。由此可見(jiàn)，優(yōu)秀的教材能幫助教師取得良好的教學(xué)成效。除此之外，當(dāng)前社會(huì)要求培養(yǎng)技能型人才，因此職業(yè)院校應(yīng)該以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，幫助學(xué)生掌握相應(yīng)的技能，還要以崗課賽融通為教學(xué)手段，積極開(kāi)展餐廳服務(wù)項(xiàng)目一體化訓(xùn)練，以滿足社會(huì)崗位對(duì)人才的需求。

3.2積極探索餐廳服務(wù)人才培養(yǎng)模式

餐廳服務(wù)人才培養(yǎng)是職業(yè)院校育人的重要任務(wù)，為適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)技能型人才的要求，各大學(xué)校需要在提供“精神食糧”方面給予更多的重視，積極挖掘和利用圖書(shū)館蘊(yùn)藏的資源，還應(yīng)該根據(jù)“崗課賽證”的實(shí)操要求，采取科學(xué)有效的措施來(lái)充分發(fā)揮圖書(shū)館育人價(jià)值。職業(yè)院校要想更好地培養(yǎng)餐廳服務(wù)人才，除了要注重課堂教學(xué)，還需要發(fā)揮圖書(shū)館的價(jià)值，并且應(yīng)該鼓勵(lì)本校的師生到圖書(shū)館學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，這種方式能夠幫助他們獲取一些自己所需的專業(yè)技能。

另外，職業(yè)院校還應(yīng)該幫助學(xué)生在課外補(bǔ)充所需的技能。為了培養(yǎng)出社會(huì)需要的現(xiàn)實(shí)人才，職業(yè)院校應(yīng)該按照“崗課賽證”的實(shí)操要求，積極開(kāi)展各種相關(guān)的實(shí)踐活動(dòng)。學(xué)生在學(xué)習(xí)餐廳服務(wù)技能的過(guò)程中，要想進(jìn)一步提高自己的專業(yè)水平，就可以到圖書(shū)館閱讀大量相關(guān)知識(shí)。學(xué)校應(yīng)根據(jù)“課賽”的要求，最大限度地開(kāi)發(fā)圖書(shū)館的價(jià)值，在館內(nèi)布置“課賽”實(shí)踐區(qū)，并在區(qū)域內(nèi)放置相關(guān)的文獻(xiàn)，幫助學(xué)生更好地完成專業(yè)理論與實(shí)踐的結(jié)合，使得崗課賽證融入校園文化建設(shè)中，充分展現(xiàn)出“崗課賽癥”的綜合育人目標(biāo)。由此可見(jiàn)，職業(yè)院校圖書(shū)館對(duì)人才的培養(yǎng)具有很大的幫助。在“崗課賽證”的育人模式下，職業(yè)院校能夠促進(jìn)專業(yè)課程與職業(yè)認(rèn)證的融合，有效提升與相關(guān)企業(yè)共建的頻率。職業(yè)院校要盡可能地將圖書(shū)館內(nèi)可以利用的資源充分挖掘出來(lái)，發(fā)揮出特色的育人模式。教師要引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，使他們能夠主動(dòng)地在課外時(shí)間去圖書(shū)館學(xué)習(xí)專業(yè)技能，從而進(jìn)一步鞏固所學(xué)的專業(yè)內(nèi)容。職業(yè)院校可以通過(guò)線上和線下相結(jié)合的方式，進(jìn)一步改進(jìn)和完善圖書(shū)館的空間文獻(xiàn)配置，更好地對(duì)接產(chǎn)業(yè)需求，讓學(xué)生可以高效利用空間資源，進(jìn)一步提升圖書(shū)館的使用效率；還可以根據(jù)各專業(yè)人才培養(yǎng)的特殊需求，努力提升學(xué)生參與“崗課賽證”的熱情。

3.3豐富餐廳服務(wù)管理課程的內(nèi)涵

近年來(lái)，隨著教育改革的不斷深化，為了能夠滿足時(shí)代發(fā)展的需要，國(guó)家越來(lái)越注重培養(yǎng)全面發(fā)展的現(xiàn)代化人才。在這種背景下，職業(yè)院校教育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)不能局限在理論上，教師不能簡(jiǎn)單地以分?jǐn)?shù)定義學(xué)生。因此，教師在開(kāi)展課程教學(xué)時(shí)應(yīng)當(dāng)結(jié)合“崗課賽證”的育人宗旨，并且要充分發(fā)揚(yáng)人才培養(yǎng)精神，組織舉辦各類競(jìng)賽考核專業(yè)人才培養(yǎng)效果，將圖書(shū)館當(dāng)作人才培養(yǎng)第二課堂。比如，職業(yè)院?？梢蚤_(kāi)展公益講座、技術(shù)圖片展覽及各專業(yè)優(yōu)秀人才經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)等，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性和求知欲，使他們能夠在圖書(shū)館學(xué)習(xí)有關(guān)技能，不斷提高自身的專業(yè)水平。職業(yè)院校還要以“崗課賽證”作為發(fā)展目標(biāo)，將線上和線下有機(jī)地結(jié)合在一起，進(jìn)一步完善餐廳服務(wù)管理課程的內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)餐廳服務(wù)項(xiàng)目一體化訓(xùn)練。

3.4構(gòu)建“政校行企”協(xié)同育人機(jī)制

在條件允許的情況下，職業(yè)院?？梢詫ⅰ罢Ｐ衅蟆钡攘α空显谝黄穑⒏晟频膮f(xié)同育人新模式，根據(jù)餐廳服務(wù)發(fā)展的新要求，在實(shí)習(xí)基地建設(shè)、實(shí)踐改革、人才培養(yǎng)、教師研訓(xùn)、課程研發(fā)等方面開(kāi)展項(xiàng)目互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)共建共享、雙向賦能。首先，在制定餐廳服務(wù)人才培養(yǎng)方案與課程標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，職業(yè)院校應(yīng)該讓相關(guān)的行業(yè)專家及有餐廳服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的人員一起參與進(jìn)來(lái)，充分發(fā)揮相關(guān)行業(yè)企業(yè)的作用，將職業(yè)崗位需求融入人才培養(yǎng)全過(guò)程，以取得較為理想的教學(xué)效果。為了提升人才培養(yǎng)的適切性，在進(jìn)行“政校行企”合作開(kāi)發(fā)的過(guò)程中，職業(yè)院校要確保課本內(nèi)容有效對(duì)接崗位工作任務(wù)，密切結(jié)合工作過(guò)程的新形態(tài)教材，從而更好地體現(xiàn)崗位能力要求。其次，職業(yè)院校應(yīng)結(jié)合自身的實(shí)際需要，努力完成理論與實(shí)踐、職前與職后的深度融合。另外，為了讓學(xué)生進(jìn)入真實(shí)的教育場(chǎng)域，能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中，職業(yè)院校還可以建立高質(zhì)量學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，結(jié)合課程實(shí)訓(xùn)、跟崗實(shí)習(xí)等，幫助學(xué)生在實(shí)踐反思中轉(zhuǎn)識(shí)成智。最后，高素質(zhì)的教師隊(duì)伍是實(shí)現(xiàn)崗課賽融通的重要保障。因此，職業(yè)院校應(yīng)該加大相關(guān)的培訓(xùn)力度，幫助教師提升自身的“雙師”素質(zhì)，使他們能夠熟練運(yùn)用各種科學(xué)的教學(xué)方法，不斷提高他們的創(chuàng)新能力。

結(jié)語(yǔ)

培養(yǎng)專業(yè)的技能型人才，改進(jìn)和完善現(xiàn)代職業(yè)教育體系，是當(dāng)前國(guó)家對(duì)職業(yè)教育的新要求。隨著科技水平的持續(xù)提升，職業(yè)院校只有打通技能型人才發(fā)展渠道，才能夠培育具備優(yōu)良素質(zhì)的專業(yè)人才。當(dāng)前我國(guó)對(duì)餐廳服務(wù)管理人才的需求量變得越來(lái)越大，在這種背景下，崗課賽融通的育人模式將會(huì)是我國(guó)各大職業(yè)學(xué)校的重要辦學(xué)方向。因此，職業(yè)院校必須落實(shí)餐廳服務(wù)課程中崗課賽融通的教育方法，并根據(jù)具體情況進(jìn)行革新，開(kāi)展餐廳服務(wù)項(xiàng)目一體化訓(xùn)練。