文 向梅 廣西水產(chǎn)畜牧學(xué)校
社會在發(fā)展的同時,對烹飪?nèi)瞬诺男枨笠膊粩嘣黾?。中職院校是培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)烹飪?nèi)瞬诺闹匾嚨?,但是從現(xiàn)階段的情況來看,中職院校烹飪教育的理念、方法都顯得較為陳舊,難以滿足新形勢下烹飪專業(yè)教育發(fā)展的需求。因此,分析探討中職烹飪教育存在的問題,探索有效的改進策略,已經(jīng)成為中職院校必須面對的問題。本文首先分析了中職院校烹飪教育的目標(biāo),其次闡述了中職院校烹飪教育存在的問題,最后有針對性地提出了解決策略,希望為提高中職院校烹飪教育水平獻計獻策。
在新時代背景下,中職烹飪教育最重要的目的是為社會培養(yǎng)實用型的烹飪?nèi)瞬?。在生活水平提高的同時,人們開始希望能夠享受到更多的美食,但是在現(xiàn)階段,中職烹飪教育仍然存在較多不足,所培養(yǎng)的人才創(chuàng)新能力較弱。因此,中職教師在開展烹飪教學(xué)的過程中,需要結(jié)合課程內(nèi)容、學(xué)校資源、學(xué)生需求,對教學(xué)的理念、方法等進行創(chuàng)新,這樣才能通過烹飪教育為社會培養(yǎng)更多高質(zhì)量的烹飪?nèi)瞬拧?/p>
烹飪專業(yè)本身具有極強的實用性,烹飪教育不僅需要向?qū)W生傳授相應(yīng)的技巧,還要提高他們的綜合素養(yǎng),讓他們充分掌握烹飪的精髓,傳承優(yōu)秀的烹飪文化,成為相關(guān)領(lǐng)域的佼佼者。因此,中職院校烹飪教師不僅需要具備較高的技術(shù)水平,還要掌握大量的知識,在對學(xué)生進行教育的過程中,要讓他們充分體會到烹飪的魅力,激勵學(xué)生積極地學(xué)習(xí)與烹飪相關(guān)的理論知識,掌握制作美食佳肴的技巧,從而全面提升學(xué)生各方面的能力,使他們在畢業(yè)之后能夠順利地進入社會就業(yè),通過為人們提供烹飪服務(wù),讓人們充分感受到生活的快樂。
為了更好地開展烹飪教育,很多中職院校都采用了“師徒制”的方式進行傳道授業(yè),由技藝精湛的師傅帶領(lǐng)學(xué)生,幫助學(xué)生逐步掌握烹飪的要領(lǐng)。與此同時,教師還需要注意“工匠精神”的傳承,培養(yǎng)學(xué)生的敬業(yè)精神,讓他們以嚴(yán)謹(jǐn)、細致的態(tài)度對待自己的工作,發(fā)自內(nèi)心地?zé)釔叟腼?。除此之外,為適應(yīng)不斷變化的市場形勢,中職院校教師還要注意培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神,引導(dǎo)他們在學(xué)習(xí)傳統(tǒng)烹飪技巧的基礎(chǔ)上,自主創(chuàng)造新的技巧,研發(fā)新的菜品,促使學(xué)生在較短的時間內(nèi)成長為整個行業(yè)的翹楚。
中職院校教育不同于其他學(xué)校,更注重對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。中職院校開展烹飪教育最主要的目標(biāo)是讓學(xué)生具備一技之長,從而在畢業(yè)后能夠快速地在社會上立足。因此,中職院校烹飪教育要注意將學(xué)校教育與社會實踐結(jié)合起來,要通過烹飪教育讓學(xué)生對就業(yè)前景形成較為清晰的認知,幫助學(xué)生找準(zhǔn)自己的定位,或者制定更為精細的培養(yǎng)目標(biāo),讓學(xué)生在掌握烹飪技巧的同時,更好地適應(yīng)未來的就業(yè)環(huán)境。
烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容大都具有較強的實踐性,學(xué)生只有通過反復(fù)的練習(xí),才能積累大量的經(jīng)驗,提高自身能力。從學(xué)生的角度來講,無論實際操作是成功還是失敗,同樣都極為珍貴。失敗可以讓學(xué)生從中汲取教訓(xùn),而成功可以增強學(xué)生的信心。因此,在中職烹飪專業(yè)教育中,實踐課程極為重要。但是從現(xiàn)階段的情況來看,部分中職院校理論課程所占比例過高,而實踐課程所占比例過低,難以為學(xué)生提供充足的實踐機會,導(dǎo)致學(xué)生自身實際操作能力不足,這不僅影響了中職院校烹飪教育的效果,而且對學(xué)生未來的發(fā)展造成了一定的阻礙。除此之外,部分教師在開展教學(xué)的過程中存在重理論、輕實踐。在上課時,一味地照本宣科,只是簡單地將書面知識灌輸給學(xué)生,忽略了對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。學(xué)生雖然經(jīng)過了一段時間的學(xué)習(xí),了解了部分烹飪知識,但是在烹制菜品時仍然顯得十分生疏,無法獨立完成相關(guān)工作。
現(xiàn)階段,部分中職院校在開展烹飪教育時,仍然采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式,即由教師講解制作菜品的步驟,然后進行示范,很少考慮學(xué)生的實際情況,也很少關(guān)注學(xué)生的心理狀態(tài)。隨著時代的發(fā)展,這種傳統(tǒng)的方式已經(jīng)難以滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。目前在中職院校接受烹飪教育的學(xué)生多以“00后”為主,他們從小接受網(wǎng)絡(luò)的熏陶,可以通過不同的媒體從網(wǎng)絡(luò)中獲取大量的信息。在教師開始講解之前,部分學(xué)生甚至已經(jīng)在網(wǎng)上看過相關(guān)的視頻,對于教師按部就班的講解明顯缺乏興趣。部分學(xué)生甚至?xí)J為自己無法從教師那里學(xué)到新的知識,因此不愿意努力學(xué)習(xí)。這樣一來,烹飪專業(yè)的課堂教學(xué)效率就會大幅度下降,無論教師如何努力,也無法完成烹飪專業(yè)教育的目標(biāo)。
中職院校最重要的目標(biāo)是培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬?,因此,教師的專業(yè)水平很大程度上決定了烹飪教育的質(zhì)量。但是從現(xiàn)階段的情況來看,部分中職院校教師自身能力不足,難以滿足崗位要求。還有部分中職院校教師的觀念較為陳舊,在教學(xué)時僅限于傳統(tǒng)菜色及烹飪技巧的傳授,很少主動進行創(chuàng)新,導(dǎo)致烹飪教學(xué)效果不佳。除此之外,隨著時代的發(fā)展,信息技術(shù)在教學(xué)實踐中逐漸得到廣泛運用,但是部分中職院校教師未能認識到現(xiàn)代媒體技術(shù)的重要價值,很少主動學(xué)習(xí)新的技術(shù),自身技能水平不足,在教學(xué)實踐中無法靈活地運用媒體技術(shù),使得中職院校烹飪教學(xué)改革成為空談,難以落到實處。
如今,部分中職院校烹飪專業(yè)的課程設(shè)置基本沿用舊例,很少根據(jù)時代的需求加入新的內(nèi)容。與此同時,在傳授烹飪技巧時,部分教師僅限于課本上的內(nèi)容,并沒有引導(dǎo)學(xué)生進行拓展。在學(xué)習(xí)烹飪技巧時,學(xué)生雖然會按照教師的要求完成任務(wù),但很少進行主動的探索與思考。長此以往,學(xué)生的創(chuàng)新能力得不到培養(yǎng),個人的成長空間受到限制,學(xué)生在就業(yè)后也會面臨一系列的問題,如自身競爭力不足,難以適應(yīng)復(fù)雜的市場形勢等。在新的時代背景下,中職烹飪教學(xué)不僅要引導(dǎo)學(xué)生掌握相應(yīng)的技藝,還要注重培養(yǎng)學(xué)生的個性意識和創(chuàng)新精神,要引導(dǎo)學(xué)生正確地認識自我價值,從而促進學(xué)生不斷成長。但是從當(dāng)前的情況來看,中職院校烹飪教育過于保守,無論是教師還是學(xué)生,都很少反思烹飪教育中存在的不足,并積極地進行變革,這也是中職烹飪教育停滯不前的主要原因。
中職院校烹飪教育存在重理論、輕實踐的問題。隨著社會的發(fā)展,人們對烹飪?nèi)瞬诺哪芰μ岢龈量痰囊蟆?yōu)秀的烹飪?nèi)瞬挪粌H需要掌握大量的理論知識,還需要具備過硬的技巧。因此,中職院校烹飪教育需要結(jié)合社會發(fā)展的需求,對教學(xué)的理念進行革新。首先,中職院校要重視實踐課程。部分中職院校在開展烹飪教育時,通常側(cè)重于理論知識的講解,在開展實踐教育時,流于形式,未能結(jié)合不同學(xué)生的特征,有針對性地培養(yǎng)學(xué)生的能力。因此,中職院校需要提高對實踐課程的重視程度,激勵學(xué)生主動積極地參與實踐教學(xué),并通過實踐教學(xué)顯著提高學(xué)生的能力。其次,教師要兼顧理論知識傳授與實用技能培養(yǎng)。對中職院校烹飪專業(yè)學(xué)生而言,理論知識和實用技能同樣重要,學(xué)生只有在夯實理論知識基礎(chǔ)的同時,不斷提高自己的技能水平,才能真正成長為優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬拧R虼?,教師需要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的觀念,在向?qū)W生傳授理論知識的同時,強化學(xué)生的技能,這樣才能幫助學(xué)生不斷地拓展自己的職業(yè)發(fā)展空間。最后,中職院校要讓學(xué)生深刻地認識到社會實踐的重要性。部分中職院校通常都是在校內(nèi)開展烹飪教育,但是學(xué)校的環(huán)境較為封閉,而學(xué)生將來進入社會后所面臨的工作環(huán)境極其復(fù)雜。因此,很多學(xué)生憑借在學(xué)校獲得的技能,無法適應(yīng)高強度的工作,甚至?xí)蜃陨韺嵙Σ蛔愣惶蕴?。因此,中職院校在開展烹飪教育時,要讓學(xué)生充分認識到社會實踐的重要性,鼓勵他們積極地參與社會實踐,通過大量的社會實踐積累更多的經(jīng)驗,顯著提高自身能力。
目前部分中職院校教師所采用的教學(xué)方法過于陳舊,要想提高中職院校烹飪教學(xué)的水平,教師就需要不斷地創(chuàng)新教學(xué)的方法。首先,教師可以嘗試運用現(xiàn)代信息技術(shù)來輔助教學(xué)。比如,在講解菜品烹制方法之前,教師可以運用現(xiàn)代信息技術(shù),向?qū)W生展示菜品的圖片及菜品制作的過程,也可以運用現(xiàn)代信息技術(shù),將學(xué)生烹制菜品的整個過程錄制下來,然后進行慢速回放,幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)烹飪過程中存在的問題并及時改正,從而提高學(xué)生的烹飪水平。其次,教師可以采用小組合作的方式進行教學(xué)。在開展烹飪教學(xué)的過程中,教師可以將學(xué)生分成多個小組,每個小組負責(zé)共同制作一道或者幾道美食,通過小組成員之間的合作,共同完成任務(wù),從而增強學(xué)生的合作意識。最后,教師可以在示范的同時,鼓勵學(xué)生進行創(chuàng)新。雖然中職烹飪教學(xué)的內(nèi)容以傳統(tǒng)菜品的制作為主,但是這樣的教學(xué)內(nèi)容過于單一,不利于培養(yǎng)學(xué)生的自主性。因此,教師需要引導(dǎo)學(xué)生主動創(chuàng)新,如讓學(xué)生嘗試著烹制不同的食物,也可以激勵學(xué)生運用自己的創(chuàng)新思維,研究新的烹飪技巧,從而提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。
在中職烹飪專業(yè)教育中,教師是最為關(guān)鍵的角色,教師自身的素養(yǎng)在很大程度上決定了教育的效果。因此,中職院校需要在開展教育工作的同時,應(yīng)加大對教師的培訓(xùn)力度,全面提高教師的素養(yǎng)。首先,中職院校要組織教師定期參加培訓(xùn),提高教師的專業(yè)水平。中職院校需要結(jié)合本校情況,制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計劃,定期對烹飪專業(yè)教師進行培訓(xùn),提高教師自身的能力,確保教師能夠出色地完成各項教學(xué)任務(wù)。其次,中職院校要定期對教師進行考核,督促教師認真學(xué)習(xí)。除校本培訓(xùn)之外,教師平時也需要自主學(xué)習(xí)新的知識,掌握新的技能,研究新的菜品。因此,學(xué)校需要加大對教師的考核力度,促使教師積極地學(xué)習(xí)新的知識和技能。最后,中職院校要安排教師學(xué)習(xí)掌握新的信息技術(shù),提高教師的教學(xué)能力。隨著科技水平的提高,各種新的信息技術(shù)不斷涌現(xiàn),中職院校要鼓勵教師積極學(xué)習(xí)新的信息技術(shù),并在教學(xué)中進行靈活運用,從而提高烹飪教師的媒體技能水平,幫助教師更好地解決在教學(xué)過程中遇到的各種難題。
近年來,國家積極實施“鄉(xiāng)村振興”策略,我國鄉(xiāng)村地區(qū)經(jīng)濟水平得到顯著提升,很多中職院校學(xué)生在畢業(yè)之后會選擇回到鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)或者工作。在這樣的形勢之下,中職院??梢酝ㄟ^多種途徑,培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維,提高他們的實踐能力,從而使其投身于鄉(xiāng)村經(jīng)濟建設(shè)。首先,中職院??赏ㄟ^校企合作培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神。烹飪教學(xué)的目的在于讓學(xué)生掌握烹飪技能,學(xué)以致用。因此,學(xué)校需要積極轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的理念,通過校企合作的模式,強化學(xué)生的技能。在具體的實踐中,中職院??梢院偷胤讲惋媴f(xié)會或者著名的餐飲企業(yè)合作,讓學(xué)生有機會前往餐館、酒店學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐奶厣?、招牌菜的制作方法,從而不斷提高自身的實踐能力。其次,中職院校可通過各種形式的比賽培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神。在中職烹飪教育中,不同形式的廚藝大賽是發(fā)揚創(chuàng)新精神、提高學(xué)生實踐能力的有效途徑。中職院??梢越Y(jié)合學(xué)校的實際情況,以及當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?xí)慣,舉辦廚藝大賽,通過比賽的形式考核學(xué)生學(xué)習(xí)的成果,并對表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)生給予相應(yīng)的獎勵,激勵學(xué)生積極創(chuàng)新。在比賽的過程中,教師要仔細地觀察、分析,及時把控學(xué)生的情況,并給予正確的指導(dǎo),從而充分發(fā)揮通過比賽提高學(xué)生能力的作用。最后,中職院??赏ㄟ^“專創(chuàng)融合”的形式培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神。在鄉(xiāng)村振興時代背景下,鄉(xiāng)村地區(qū)對烹飪?nèi)瞬诺男枨蟛粩嗌仙?,教師可以抓住這一機會,帶領(lǐng)學(xué)生創(chuàng)業(yè),引導(dǎo)學(xué)生制定詳細的創(chuàng)業(yè)計劃,深入當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)村地區(qū),了解民間餐飲文化習(xí)俗,充分利用當(dāng)?shù)鬲氂械氖巢?,制作精美的菜品,吸引食客前來品嘗,從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神。
為社會培養(yǎng)實用型人才,以滿足社會需求是中職院校烹飪教育最重要的目標(biāo)。但是,隨著社會的快速發(fā)展,部分中職院校烹飪專業(yè)教育出現(xiàn)了一定的問題。要想有效提升中職院校烹飪教育的質(zhì)量,中職院校就需要認真分析烹飪專業(yè)教育的不足之處,并從革新教學(xué)理念、創(chuàng)新教學(xué)方法、強化師資素養(yǎng)、發(fā)揚創(chuàng)新精神等多個方面著手,為學(xué)生提供參與社會實踐的機會,幫助學(xué)生掌握更多新的技能,提高學(xué)生的創(chuàng)新思維水平,從而為新時期烹飪行業(yè)發(fā)展輸送更多的優(yōu)質(zhì)人才。