在全國率先開展烹飪營養(yǎng)本科專業(yè)教育的揚州大學旅游烹飪學院年屆“不惑”了。10 月28 日，揚州大學旅游烹飪學院舉行創(chuàng)新發(fā)展大會、學術報告會、學院辦學成果展、烹飪藝術作品展、學院發(fā)展戰(zhàn)略研討、學科建設與學術研討、校友成長故事與大學生職業(yè)生涯規(guī)劃分享會等系列活動，慶祝學院辦學40 周年。

揚州大學旅游烹飪學院是揚州大學下設的特色學院，其辦學始于1983 年江蘇商業(yè)?？茖W校增設烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)。1998 年揚州大學原商業(yè)學院烹飪與營養(yǎng)科學系和原師范學院歷史旅游系旅游管理專業(yè)組建揚州大學旅游烹飪學院。辦學40 年來，學院走出一條“特色建院、育人立院、科研興院、人才強院、開放榮院”的發(fā)展之路。

將特色彰顯作為建院之基

學院下設兩個系部，設有旅游管理、烹飪與營養(yǎng)教育等四個本科專業(yè)。旅游管理專業(yè)創(chuàng)辦于1993 年，2000 年開設本科專業(yè)，2003 年獲批碩士學位授予權，現(xiàn)為江蘇省一流本科專業(yè)建設點。烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)創(chuàng)辦于1983 年，時年《光明日報》在頭版報道中指出：“這批新生是全國第一代烹飪大學生”。學院以特色發(fā)展推動專業(yè)辦學層次不斷提升。1994 年，在國內(nèi)率先開設烹飪與營養(yǎng)教育本科專業(yè)。發(fā)揮綜合性大學多學科優(yōu)勢，掛靠相關學科點，2001年開始碩士研究生培養(yǎng)。2009 年開始博士研究生培養(yǎng)。2018 年，食品科學與工程一級學科博士點下設“烹飪科學與工程”方向。2023 年，學院獲批“餐飲科學與技術”交叉學科博士學位授權點。烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)于2019 年入選國家首批一流本科專業(yè)建設點，近年來軟科專業(yè)排名中均為A+專業(yè)，綜合排名第1。

將人才培養(yǎng)作為立院之本

學院建成2 個江蘇省高等學校實驗教學與實踐教育中心，構建了秉持文化傳承與創(chuàng)新理念的本科人才“五融”人才培養(yǎng)體系。2017 年、2021 年獲得江蘇省教學成果獎一等獎和二等獎。近年來，學生在“挑戰(zhàn)杯”、“互聯(lián)網(wǎng)+”等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)賽事上，獲國家級和省級獎項12 項。學生積極參與各類專業(yè)賽事，獲得國家級特金獎、金獎180 余人次，省級特金獎、金獎120 余人次，其他各類層次專業(yè)賽事獲獎超千人次。

將科學研究作為興院之道

學院一直將科研工作作為內(nèi)涵建設的重要抓手。1987 年，獲批江蘇省烹飪研究所。陶文臺、聶鳳喬、邱龐同等老師，在烹飪史、飲食文化、烹飪古籍等方面的研究蜚聲海內(nèi)外。周曉燕老師的科研團隊，是世界上首臺自動烹飪機器人“愛可”項目研制的骨干力量，獲得國家863 計劃和國家自然科學基金等項目資助。2016 年，獲批國內(nèi)首個海外惠僑工程·中餐繁榮基地。2021 年，獲批國內(nèi)同領域唯一、江蘇高校首個中餐非遺技藝傳承文化和旅游部重點實驗室。建有江蘇省淮揚菜產(chǎn)業(yè)化工程中心、揚州市預制菜工程技術研究中心等平臺。學院主編的《美食研究》系國內(nèi)飲食烹飪領域唯一的中文核心期刊，有力支撐學院科研工作。

將隊伍建設作為強院之舉

學院擁有一支素質(zhì)精良、能力突出的師資隊伍?，F(xiàn)有教師101 名，其中，專任教師78 人，教授副教授38 人，博士學歷52 人，國務院特殊津貼獲得者1 人，文化和旅游部青年專家1 人，江蘇工匠1 人，中國烹飪大師13 人，獲批國家級技能大師工作室和江蘇省技能大師工作室各1 個，教師在國際國內(nèi)烹飪大賽中獲得特金、金獎120 多人次，在第八屆世界中國烹飪大賽中，學院代表隊獲得團體總分第一。

將開放辦學作為榮院之策

1999 年，學院獲批首批全國重點建設職教師資培養(yǎng)培訓基地。2022 年，獲批旅游餐飲領域唯一的教育部國家級職業(yè)教育“雙師型”教師培訓基地，承擔20 多個省份職教師資培訓工作。學院是文化和旅游部中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人群研培基地，已培訓各級非遺傳承人200 多人次。以中餐繁榮基地、東盟教育培訓中心為依托，大力推進國際化辦學，舉辦多場次中餐繁榮高峰論壇等活動。旅游管理專業(yè)建成全英文授課班級，招收來自韓國、俄羅斯、孟加拉等國的本科生和研究生。學院留學生規(guī)模已達150 余人。與美國、法國、新加坡等國家院校建立合作關系。一批教師走向海外推廣中華飲食文化，產(chǎn)生了廣泛的社會影響。

揚州大學黨委常委、副校長蔣乃華在創(chuàng)新發(fā)展大會上，希望學院立足國家需求和旅游、烹飪行業(yè)發(fā)展要求，堅持特色辦學，深化社會合作，匯聚各類創(chuàng)新資源和人才，以辦學40 周年為新起點，在旅游、烹飪新業(yè)態(tài)的繁榮發(fā)展征程上彰顯新?lián)?、?chuàng)造新輝煌。

活動現(xiàn)場，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎充分肯定了學院與世界中餐業(yè)聯(lián)合會的合作中，在咨詢顧問、課題研究、品牌活動、飲食文化交流等方面給予的大力支持，希望未來繼續(xù)為中國旅游餐飲業(yè)的人才培養(yǎng)、行業(yè)可持續(xù)發(fā)展做出新的更大貢獻。

揚州大學旅游烹飪學院以本次40周年創(chuàng)新發(fā)展大會為契機，回顧總結了過往辦學成果，明確了學院發(fā)展定位和愿景，將深刻把握大食物觀、大健康觀、大文旅觀等時代主題，探索交叉點、培育增長點，在烹飪科技、飲食科學、生活品質(zhì)、文旅消費等方面形成特色和亮點；繼續(xù)以實干篤定前行，以奮斗開啟未來，向著“國際著名、國內(nèi)領先、引領行業(yè)的高水平特色學院”的目標闊步前行。