10 月20 日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、中國烹飪協(xié)會聯(lián)合主辦，以“美食連接世界的美好”為主題的“2023 世界廚師藝術大會暨中華美食文化傳承與創(chuàng)新論壇”在福州召開，旨在解讀烹飪藝術的真諦，介紹全球不同區(qū)域的餐飲發(fā)展潮流和特色飲食文化，在展示經(jīng)典菜品、烹飪要點、創(chuàng)意手法的同時，著力為餐廳經(jīng)營帶來新的靈感和啟迪。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，長垣市政協(xié)黨組書記、主席甘林江，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長武力，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、企業(yè)家分會主席董振祥，中國烹飪協(xié)會副會長、名廚委主席孫曉春，世界中餐業(yè)聯(lián)合會品質(zhì)餐飲促進工作委員會聯(lián)席主席、中國烹飪協(xié)會副會長趙孝國，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、國際中餐名廚專業(yè)委員會主席屈浩，世界廚師聯(lián)合會亞洲區(qū)主席兼董事會成員、世界廚師無國界組織主席梁世安，世界廚師聯(lián)合會主席團兼董事會成員姚國強，美國華人烹飪聯(lián)合會創(chuàng)始人趙銳，香港國際廚藝交流協(xié)會會長陳國強，美國福建烹飪協(xié)會會長郭克賜，中國旅美經(jīng)貿(mào)總商會會長張勝旺，世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長趙文珂、會長助理牟棟梁，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、粵菜產(chǎn)業(yè)分會主席梁日東，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、國際中餐青年名廚專業(yè)委員會主席王海東，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、東北亞產(chǎn)業(yè)分會主席羅永存，河南省農(nóng)科院長垣分院黨委書記、宣傳部部長、市政府黨組成員鄭富鋒，上海太太樂食品有限公司總裁特別顧問龔穗生，益海嘉里餐飲渠道事業(yè)部市場總監(jiān)黃河，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)投資發(fā)展集團董事長葉黎明，聯(lián)合利華亞洲區(qū)營養(yǎng)與健康負責人唐煒，新疆餐飲協(xié)會常務副會長王明，深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠，鄭州市餐飲行業(yè)協(xié)會會長鄧勝利，安徽新華教育集團有限公司副總裁王年科，“宴遇·福建薈館”“遇外灘”主理人吳嶸，以及來自全國各地的餐飲業(yè)同仁與會。

邢穎會長在致辭中說，在中華美食文化傳承與創(chuàng)新論壇開幕之際，受楊柳會長委托，代表“兩會”向廣大廚師們致以崇高的敬意！他指出，廚師是中國烹飪行業(yè)工匠精神的主要傳承者、實踐者、創(chuàng)新者。習近平總書記在寫給首屆大國工匠創(chuàng)新交流大會上的賀信中強調(diào)，“要大力弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神”，要“勤學苦練、深入鉆研、勇于創(chuàng)新、敢為人先，不斷提高技術技能水平”。培育和打造具有工匠精神的能工巧匠和大國工匠?？倳浀闹甘竞鸵鬄槲覀儚N師指明了職業(yè)奮斗的目標和發(fā)展的方向。他強調(diào)指出，工匠精神是以愛國主義為核心的民族精神和以改革創(chuàng)新為核心的時代精神的生動體現(xiàn)。執(zhí)著專注、精益求精、一絲不茍、追求卓越是工匠精神的深刻內(nèi)涵。作為新一代的中國廚師，我們要堅定弘揚中華優(yōu)秀飲食文化的自信心，要傳承和弘揚老一輩烹飪大師名廚的職業(yè)精神，學習他們愛崗敬業(yè)、精益求精、追求卓越的匠人精神，學習他們傳承經(jīng)典、與時俱進的創(chuàng)新精神，學習他們言傳身教、提攜后生的蠟燭精神，學習他們待人真誠、為人謙虛的人格魅力，用我們的辛勤勞動，奏出中華烹飪鍋碗瓢盆交響曲，用精益求精詮釋“中國烹飪”，用創(chuàng)新突破詮釋“中國創(chuàng)造”，用薪火接續(xù)傳承“中國風范”，用親情待客踐行“中國服務”。他表示，烹飪無國界，廚師有國籍。讓我們共同努力，以中華美食為載體，為弘揚中華飲食文明做出新的更大的貢獻。

△世界廚師聯(lián)合會亞洲區(qū)主席兼董事會成員、世界廚師無國界組織主席梁世安

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、國際中餐名廚專業(yè)委員會主席屈浩

△中國烹飪協(xié)會副會長、名廚委主席孫曉春

△世界廚師聯(lián)合會主席團兼董事會成員姚國強

世界廚師聯(lián)合會亞洲區(qū)主席兼董事會成員、世界廚師無國界組織主席梁世安在講話中介紹了世界廚師聯(lián)合會理事會的組織架構、團隊成員和主要職責。圍繞“如何將中國美食推向世界”的主題，重點闡述了川菜、粵菜得到全球認可的原因所在，提出中國美食走向世界應具備保持傳統(tǒng)味道、追求時尚高端以及創(chuàng)新的時尚大眾菜品等條件。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、國際中餐名廚專業(yè)委員會主席屈浩在講話中感謝社會各界對烹飪事業(yè)的貢獻和鼎力支持。他說，習近平總書記強調(diào)指出，勞動者素質(zhì)對一個國家、一個民族發(fā)展至關重要。技術工人隊伍是支撐中國制造、中國創(chuàng)造的重要基礎，對推動經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展具有重要作用。要健全技能人才培養(yǎng)、使用，加快培養(yǎng)大批高素質(zhì)勞動者和技術技能人才。廚藝是一門技術更是一門藝術，技能和創(chuàng)造力是它的核心。“廚德”是廚師的職業(yè)道德和專業(yè)修養(yǎng)，體現(xiàn)了一個廚師的職業(yè)素養(yǎng)和食品安全方面的要求，廚師要具備愛心、責任心、敬業(yè)精神和團隊合作能力。他指出，廚德首先是品格。誠實、認真、和諧、公平是品格的核心元素，一名優(yōu)秀廚師的責任不僅是準備美味的食物，更是照顧好每一位客人的健康。其次，廚德是對專業(yè)的尊重。全心全意的投入，要有追求極致的創(chuàng)造力和嚴謹?shù)膽B(tài)度，緊跟時代的步伐，融入新的烹飪方式和觀念。最后，廚德是對環(huán)境的尊重。要對大自然贈予的食材懷有敬畏之心，珍視每一個生命的旅程。他強調(diào)指出，廚德涵蓋了一名廚師對社會應盡的責任。廚藝不僅僅是制作食物，更是培養(yǎng)社會責任、塑造文化和傳播價值觀的重要工具，滿足廣大人民群眾日益增長的美好生活需要。他希望新時代的廚師要具備現(xiàn)代意識和創(chuàng)新意識，在對傳統(tǒng)菜品的認真學習、繼承發(fā)揚的基礎上，勤于鉆研，打造獨創(chuàng)適應市場的新菜品，并結合世界餐飲文化中先進的烹飪技術，為豐富中華烹飪文化作出應有貢獻。讓我們以德為先，發(fā)揚廚藝，讓世界因美食而感動，因廚師的德行而創(chuàng)造更美好的未來。

中國烹飪協(xié)會副會長、名廚委主席孫曉春在講話中以“秉持傳承與創(chuàng)新，賦能新型師徒關系”為主題，從秉持傳承是烹飪行業(yè)發(fā)展創(chuàng)新的本源、秉持創(chuàng)新是餐飲烹飪事業(yè)發(fā)展的不竭動力、適應新時代新征程新要求賦能新型師徒關系等方面，闡述了加快中國餐飲行業(yè)轉型升級，人才培養(yǎng)尤其是高技能人才培養(yǎng)是關鍵。他指出，賦能新型師徒關系，一是傳承師門，德藝雙馨。廚藝與廚德并重，要尊師愛徒。二是傳承之學，精挑細選。在餐飲行業(yè)里選師父，常選經(jīng)驗豐富、生活閱歷充足，技術技能都是同行業(yè)中佼佼者。而選擇學校教師為師父，則需德高為范，技高為師，既要技術精熟，又要師德高尚。三是注重以我為主，兼收并蓄。中國烹飪技藝在發(fā)展中繼承，在繼承中發(fā)展創(chuàng)新，就需要面向世界，博采眾長；需要以我為主，為我所用，具有包容性，能夠取長補短，兼收并蓄，借鑒吸收。在當今信息化、科技化、智能化的社會中，在科學理論、方法、工具盛行的現(xiàn)代化餐飲廚房中，有必要將先進的理念進行吸收和創(chuàng)新。同時，也要注重把中國餐飲本身具有的優(yōu)良傳統(tǒng)撿起來，將傳統(tǒng)文化的精髓恢復起來，正其根源，定其脈絡。只有這樣，積淀了幾千年的中華飲食文明，才能繼續(xù)閃耀于世界美食之林。

世界廚師聯(lián)合會主席團兼董事會成員姚國強帶來東南亞美食技藝的分享。中國烹飪是中國文化的重要組成部分，中國烹飪是除法國和土耳其烹飪之外三大世界烹飪之一，對東亞、西亞地區(qū)、南亞、東南亞地區(qū)都產(chǎn)生了深遠影響。

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、大董中國意境菜創(chuàng)始人董振祥

世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會副主席、“宴遇·福建薈館”和“遇外灘”主理人吳嶸作了“閩菜的崛起”主題分享。從福建菜值得被世界看見，品牌帶動菜系、重新認識福建菜，閩菜飄香傳萬里、福建美食譽全球三個方面闡述了閩菜的發(fā)展。他表示，福建菜的守護發(fā)展要重視本土特色的唯一性，在傳承發(fā)展中堅守文化自信，要與時代接軌，推進閩菜走向世界。

聯(lián)合利華亞洲區(qū)營養(yǎng)與健康負責人唐煒作了“營養(yǎng)健康助力餐飲高質(zhì)量發(fā)展”的主題分享。介紹了聯(lián)合利華的發(fā)展歷程以及賦能行業(yè)，推動營養(yǎng)健康理念，以大量的實例展示了“做有溫度的品牌，賦能行業(yè)可持續(xù)，與伙伴共創(chuàng)味來”的有效舉措和成效。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、中國烹飪協(xié)會特邀副會長、大董中國意境菜創(chuàng)始人董振祥作了“大董的中華二十四節(jié)氣菜——中餐創(chuàng)新發(fā)展”的主題分享。認為中餐的創(chuàng)新應基于中國傳統(tǒng)文化特點，在中國文化的基礎上更具有世界性，要注重美食總體性藝術。他說，中餐精湛的刀工、豐富的味道、獨特的烹飪體系以及全面的味型為基礎的精致化表達，就是中餐世界烹飪水平的高度。所以創(chuàng)新一定要知道自己的根，在這個基礎上能夠把中國傳統(tǒng)時令、風味、節(jié)氣、色彩、技藝在精湛的烹飪中表達出文化的意蘊來，這就是中餐烹飪的新高度，也是中餐創(chuàng)新的方向。他認為，美食與烹飪是交叉的多學科的藝術，創(chuàng)新發(fā)展所起的作用，延伸出美食是全方位藝術，使廚師們對美食與烹飪有更多的遐想與創(chuàng)造。

北京電視臺生活頻道主持人、世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐青年名廚專業(yè)委員會執(zhí)行秘書長吳冰主持會議。

美食代表著人們對于幸福生活的向往。美食是各國文明交流互鑒的媒介，美食是鏈接全世界的美好、構建人類命運共同體的金色橋梁。與會人員紛紛表示，“美食連接世界的美好”是人類對于幸福生活的寫照，美食給予人類從舌尖到心頭的幸福感是跨越地區(qū)與文化的，這里有融合、有創(chuàng)新、有特色、有傳承、有期待、有回味，更有分享與溝通。美食是世界共通的語言，為促進全人類繁榮發(fā)展、增進友誼發(fā)揮著，也將繼續(xù)發(fā)揮重要作用。

△北京電視臺生活頻道主持人、世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐青年名廚專業(yè)委員會執(zhí)行秘書長吳冰

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會副主席、“宴遇·福建薈館”和“遇外灘”主理人吳嶸