鮑志杰，吳汶飛，溫成榮，李德陽(yáng)，錢 方

（大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧大連 116034）

工程教育專業(yè)認(rèn)證是國(guó)際通行的工程教育質(zhì)量保障制度，也是實(shí)現(xiàn)工程教育國(guó)際互認(rèn)和工程師資格國(guó)際互認(rèn)的重要基礎(chǔ)[1]。工程教育專業(yè)認(rèn)證的核心就是要確認(rèn)工科專業(yè)畢業(yè)生達(dá)到行業(yè)認(rèn)可的既定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，是一種以培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)出口要求為導(dǎo)向的合格性評(píng)價(jià)[2]。課程支撐畢業(yè)要求達(dá)成度評(píng)價(jià)是促進(jìn)課程體系不斷優(yōu)化、教學(xué)質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)的重要依據(jù)，通過合理評(píng)價(jià)課程目標(biāo)達(dá)成情況?？杉皶r(shí)掌握教學(xué)環(huán)節(jié)與學(xué)生接受能力的匹配程度，保證課程教學(xué)質(zhì)量；也可通過持續(xù)改進(jìn)完善課程教學(xué)，支持專業(yè)畢業(yè)要求的達(dá)成[3]。

“食品工廠設(shè)計(jì)”課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系中的一門專業(yè)必修課，屬于核心主干課[4]。通過該課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生具備食品工廠工藝設(shè)計(jì)、物料計(jì)算、設(shè)備選型、管道設(shè)計(jì)等方面能力[5]。從食品加工角度對(duì)土建、施工、水電汽等非工藝設(shè)計(jì)提出要求，以便在實(shí)際工作崗位上獨(dú)立完成食品工藝設(shè)計(jì)任務(wù)，對(duì)提高食品專業(yè)學(xué)生的工程實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力起著重要的作用[6]。

因此，如何依據(jù)課程支撐的畢業(yè)要求制定課程目標(biāo)并實(shí)施，以及對(duì)課程目標(biāo)達(dá)成度進(jìn)行合理評(píng)價(jià)至關(guān)重要。根據(jù)“食品工廠設(shè)計(jì)”課程特點(diǎn)，結(jié)合課程組多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，選擇學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)2017 級(jí)202 名學(xué)生，建立課程目標(biāo)的達(dá)成評(píng)價(jià)方法，并將該方法應(yīng)用于“食品工廠設(shè)計(jì)”課程的教學(xué)效果考核中，以了解學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的掌握程度和教學(xué)中存在的問題，從而推進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。

1 課程對(duì)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的支撐情況分析

為了更好地支撐食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)《工程教育認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)解讀及使用指南》中規(guī)定的12 條畢業(yè)要求進(jìn)行了細(xì)化，形成了37 個(gè)指標(biāo)點(diǎn)。結(jié)合“食品工廠設(shè)計(jì)”課程教學(xué)大綱，建立了該課程與畢業(yè)要求的支撐關(guān)系，確定了該課程對(duì)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)支撐的權(quán)重系數(shù)。具體如下所示：

畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)3.1：能夠?yàn)楣S設(shè)計(jì)、設(shè)備選型、車間布局等復(fù)雜食品工程問題提供合理設(shè)計(jì)、開發(fā)解決方案，滿足食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)、各部門的工程技術(shù)需求。權(quán)重系數(shù)為0.3。

畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)5.1：能夠恰當(dāng)?shù)剡x擇各類食品加工技術(shù)、食品加工設(shè)備、食品檢測(cè)儀器對(duì)食品原料及產(chǎn)品進(jìn)行分析檢測(cè)、加工、保藏，解決原料產(chǎn)品檢測(cè)、食品配方設(shè)計(jì)、食品工藝設(shè)計(jì)、食品工廠設(shè)計(jì)、設(shè)備選型、包裝設(shè)計(jì)等復(fù)雜工程問題。權(quán)重系數(shù)為0.4。

畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)6.1：具有食品科學(xué)與工程相關(guān)實(shí)驗(yàn)技能、工程實(shí)踐、科學(xué)研究和工程設(shè)計(jì)的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能夠針對(duì)食品工廠、配方、加工、檢測(cè)、貯運(yùn)等復(fù)雜工程問題對(duì)社會(huì)、健康、安全、法律及文化的潛在影響進(jìn)行合理分析。權(quán)重系數(shù)為0.3。

2 課程目標(biāo)確定對(duì)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的支撐關(guān)系分析

根據(jù)“食品工廠設(shè)計(jì)”課程在課程體系與畢業(yè)要求關(guān)聯(lián)度矩陣中的地位，將課程目標(biāo)分解為3 個(gè)部分。

課程目標(biāo)1：掌握食品工廠設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)知識(shí)，通過查閱文獻(xiàn)，提出解決食品工程問題的設(shè)計(jì)方案。同時(shí)掌握食品工廠設(shè)計(jì)中的衛(wèi)生安全、法律法規(guī)等基本信息，構(gòu)建對(duì)環(huán)境、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展具有積極影響的設(shè)計(jì)方案。支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)3.1。

課程目標(biāo)2：能設(shè)計(jì)滿足食品工廠特定需求的工藝流程；能基于食品工藝學(xué)、食品工程原理等基礎(chǔ)知識(shí)，綜合分析數(shù)據(jù)指標(biāo)，得出合理有效的結(jié)論；能在食品工廠設(shè)計(jì)過程中理論聯(lián)系實(shí)際，綜合多方面因素因地制宜解決問題。支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)5.1。

課程目標(biāo)3：能交叉應(yīng)用數(shù)學(xué)、自然科學(xué)、工程基礎(chǔ)等多學(xué)科的知識(shí)，設(shè)計(jì)工程項(xiàng)目的圖紙、經(jīng)濟(jì)預(yù)算等指標(biāo)；能在工程實(shí)踐中遵守道德規(guī)范；能理解并掌握工程管理和決策的方法，綜合多學(xué)科知識(shí)解決實(shí)際問題；能夠具有一定的國(guó)際視野，并為自身能力的提高不斷學(xué)習(xí)，適應(yīng)食品行業(yè)的發(fā)展。支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)6.1。

3 圍繞課程目標(biāo)的課程學(xué)習(xí)活動(dòng)與觀測(cè)點(diǎn)設(shè)計(jì)

調(diào)整課程考核方式，采用形成性評(píng)價(jià)方法，以學(xué)生為中心，重視學(xué)生在教學(xué)過程中學(xué)習(xí)成果的獲得。為此，課程組設(shè)計(jì)了“食品質(zhì)量與安全課程設(shè)計(jì)”學(xué)習(xí)活動(dòng)、觀測(cè)點(diǎn)及其與課程目標(biāo)的支撐關(guān)系。

“食品工廠設(shè)計(jì)”學(xué)習(xí)活動(dòng)設(shè)計(jì)表見表1。

表1 “食品工廠設(shè)計(jì)”學(xué)習(xí)活動(dòng)設(shè)計(jì)表

4 課程評(píng)價(jià)方式與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

食品工廠設(shè)計(jì)的考核方式通過理論部分與實(shí)驗(yàn)部分相結(jié)合，理論部分通過聽課情況、周期性線上測(cè)試和期末考試組成，實(shí)驗(yàn)部分主要為圖紙繪制。

“食品工廠設(shè)計(jì)”考核評(píng)價(jià)表見表2。

表2 “食品工廠設(shè)計(jì)”考核評(píng)價(jià)表

具體評(píng)分細(xì)則如下。

4.1 理論部分

（1） 聽課情況。通過學(xué)習(xí)通軟件，上課按照順序點(diǎn)名提問復(fù)習(xí)內(nèi)容或課堂隨機(jī)提問回答問題，每位學(xué)生至少提問3 次，總評(píng)后按照5%進(jìn)行折算。

（2） 平時(shí)考核。每周2 次課程，每周周六下午固定時(shí)間，通過線上答題的形式，考查學(xué)生本周學(xué)習(xí)內(nèi)容掌握情況，共4 次考核，總評(píng)后按照15%進(jìn)行折算。

（3） 期末考試。在所有課程結(jié)束后，對(duì)理論學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行考試，考核學(xué)生對(duì)理論學(xué)習(xí)內(nèi)容掌握情況，共計(jì)100 分，總評(píng)后按照40%進(jìn)行折算。

4.2 實(shí)驗(yàn)部分

圖紙作業(yè)情況。每張圖紙作業(yè)根據(jù)各個(gè)采分點(diǎn)評(píng)價(jià)，每張圖紙按照10 分制評(píng)分，共計(jì)4 張圖紙作業(yè)，總評(píng)后按照40%進(jìn)行折算，加入課程總成績(jī)。

“食品工廠設(shè)計(jì)”圖紙作業(yè)采分點(diǎn)見表3。

表3 “食品工廠設(shè)計(jì)”圖紙作業(yè)采分點(diǎn)

5 課程達(dá)成度評(píng)價(jià)結(jié)果

5.1 2020—2021 學(xué)年課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)結(jié)果

2020—2021 學(xué)年學(xué)生達(dá)到的平均水平為83.76 分，2019—2020 學(xué)年學(xué)生達(dá)到的平均水平為82.26 分，2019—2020 學(xué)年學(xué)生達(dá)到的平均水平為77.60 分。

課程目標(biāo)1 達(dá)成度評(píng)價(jià)結(jié)果見表4，課程目標(biāo)2達(dá)成度評(píng)價(jià)結(jié)果見表5，課程目標(biāo)3 達(dá)成度評(píng)價(jià)結(jié)果見表6。

表4 課程目標(biāo)1 達(dá)成度評(píng)價(jià)結(jié)果

表5 課程目標(biāo)2 達(dá)成度評(píng)價(jià)結(jié)果

各項(xiàng)成績(jī)均和本學(xué)期的平均成績(jī)進(jìn)行比較，超過平均成績(jī)的認(rèn)為達(dá)到預(yù)期效果，在60 分和平均成績(jī)之間的認(rèn)為沒有達(dá)到預(yù)期學(xué)習(xí)效果，需要持續(xù)改進(jìn)，未達(dá)60 分的認(rèn)為不合格。

5.2 課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)分析

（1） 課程目標(biāo)1。細(xì)化、分解該項(xiàng)技術(shù)知識(shí)目標(biāo)，通過作業(yè)、期終考試等部分直接考核學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握及應(yīng)用情況。該項(xiàng)技術(shù)目標(biāo)考核的平均分為83.76 分，超過80.337 分，達(dá)到預(yù)期學(xué)習(xí)效果。

（2） 課程目標(biāo)2。細(xì)化、分解該項(xiàng)技術(shù)知識(shí)目標(biāo)，通過理論成績(jī)和實(shí)驗(yàn)成績(jī)直接考核學(xué)生對(duì)該部分知識(shí)的掌握及應(yīng)用情況。該項(xiàng)技術(shù)目標(biāo)考核的平均分為82.26 分，超過80.337 分，達(dá)到預(yù)期學(xué)習(xí)效果。

（3） 課程目標(biāo)3。通過理論成績(jī)和實(shí)驗(yàn)成績(jī)直接考核學(xué)生對(duì)該部分知識(shí)的掌握及應(yīng)用情況。該項(xiàng)技術(shù)目標(biāo)考核的平均分為77.60 分，低于平均80.337 分的平均成績(jī)，達(dá)到預(yù)期學(xué)習(xí)效果，但達(dá)成程度一般。根據(jù)上一年度學(xué)習(xí)情況，秉承著持續(xù)改進(jìn)原則，課程內(nèi)容突出理論學(xué)習(xí)的掌握和進(jìn)一步提升學(xué)生的獨(dú)立設(shè)計(jì)能力，增加了理論考試和在考試中增加了繪圖部分，這部分繪圖成績(jī)是第一年增加，所以得分率較低，使得課程目標(biāo)3 達(dá)成度低于平均水平，該部分的計(jì)能力需要在后續(xù)教學(xué)中加強(qiáng)，以鞏固課程目標(biāo)達(dá)成。

6 持續(xù)改進(jìn)

通過課堂上的隨機(jī)提問、課后的考核測(cè)試及最后的理論期末考試，這3 個(gè)方向和內(nèi)容加強(qiáng)理論知識(shí)學(xué)習(xí)，也是從課上—課后—總體這種連續(xù)式的方式加強(qiáng)學(xué)生的理論知識(shí)學(xué)習(xí)。圖紙內(nèi)容和占比照去年沒有發(fā)生變化，理論考試中第1 次出現(xiàn)15 分的繪圖題，意在了解學(xué)生對(duì)于繪圖的掌握情況，也為后續(xù)的課程內(nèi)容持續(xù)改進(jìn)提供方向。綜上所述，對(duì)于“食品工廠設(shè)計(jì)”課程的持續(xù)改進(jìn)內(nèi)容如下：

（1） 理論教學(xué)。理論成績(jī)和學(xué)習(xí)掌握情況比去年好一些，線下授課相比線上的教學(xué)效果更好，另一方面，教研組教師重新修訂了課程PPT 和教案，能夠更有針對(duì)性地傳授知識(shí)點(diǎn)，根據(jù)試卷和考核內(nèi)容的反饋結(jié)果看，應(yīng)進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)前置課程與該課程的聯(lián)系，如“食品機(jī)械設(shè)備”“食品工藝學(xué)”“食品原料學(xué)”等，將前置課程和該課程建立聯(lián)系，同時(shí)進(jìn)一步加強(qiáng)課程內(nèi)容中工藝—物料衡算的內(nèi)容理解和掌握，為后續(xù)“課程設(shè)計(jì)”“畢業(yè)設(shè)計(jì)”等課程打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

（2） 實(shí)驗(yàn)教學(xué)。圖紙作業(yè)成績(jī)偏低的持續(xù)改進(jìn)，原有的圖紙作業(yè)是對(duì)該課程理論內(nèi)容學(xué)習(xí)的整體體現(xiàn)，通過課程目標(biāo)3 達(dá)成情況已分析出學(xué)生存在理論學(xué)習(xí)與實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)脫節(jié)現(xiàn)象，導(dǎo)致圖紙繪制水平較低，不能夠運(yùn)用所學(xué)內(nèi)容繪制，所以實(shí)驗(yàn)部分的教學(xué)改進(jìn)應(yīng)從圖紙作業(yè)部分著手，首先提高實(shí)驗(yàn)部分的成績(jī)比例，增加局部圖紙繪制的成績(jī)要求，或者增加圖紙繪制的過程評(píng)分，要求學(xué)生按照步驟或進(jìn)度逐漸完成圖紙的繪制，增加檢查過程，以提高學(xué)生對(duì)“食品工廠設(shè)計(jì)”課程的理解和掌握。

7 結(jié)語(yǔ)

以人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心，開展工程教育專業(yè)認(rèn)證，促進(jìn)專業(yè)改革建設(shè)。大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)“食品工廠設(shè)計(jì)”課程于1987 年開設(shè)，是學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)一門重要專業(yè)課程，歷經(jīng)34 年改革與實(shí)踐，課程體系完善，符合應(yīng)用型大學(xué)特色人才培養(yǎng)目標(biāo)。通過對(duì)“食品工廠設(shè)計(jì)”課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)體系進(jìn)行了詳細(xì)說明，針對(duì)課程目標(biāo)達(dá)成過程中出現(xiàn)的問題，對(duì)教學(xué)體系進(jìn)行不斷的優(yōu)化，為食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)更加優(yōu)秀、滿足社會(huì)需要的人才。