彭運(yùn)智，譚會(huì)澤，劉松柏，陳 丹，鄒 軼，張 瑜，黎鴻彬，張祥斌

1.溫氏食品集團(tuán)股份有限公司，廣東云浮 527400；

2.農(nóng)業(yè)部動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與健康養(yǎng)殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東云浮 527400

豆粕作為家禽飼料中最主要的蛋白原料，在配方中占比高達(dá)30%。我國(guó)大豆高度依賴進(jìn)口，且集中在少數(shù)國(guó)家，制約著我國(guó)糧食安全。近年來，豆粕價(jià)格高企，養(yǎng)殖企業(yè)成本中飼料成本占比逐漸升高。推行飼料豆粕減量替代技術(shù)，是解決上述問題的有效手段。2023 年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《飼用豆粕減量替代三年行動(dòng)方案》的通知（農(nóng)辦牧〔2023〕9 號(hào)），倡導(dǎo)推行豆粕減量替代技術(shù)。本文圍繞豆粕減量和替代的技術(shù)背景和具體做法進(jìn)行綜述，為行業(yè)推行豆粕減量替代配方技術(shù)提供參考。

1 豆粕減量技術(shù)

1.1 低蛋白日糧配方技術(shù)

蛋白質(zhì)是家禽肉蛋產(chǎn)品的重要組成成分，而氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。家禽對(duì)蛋白質(zhì)的需求本質(zhì)是對(duì)各種氨基酸的需求，根據(jù)動(dòng)物對(duì)氨基酸獲取途徑（依賴飼料或動(dòng)物自身合成），氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸。在充分滿足家禽必需氨基酸需求時(shí)，日糧粗蛋白質(zhì)水平可大幅降低，并且動(dòng)物生長(zhǎng)性能不受影響。目前飼料中添加的必需氨基酸主要包括賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、精氨酸、色氨酸、纈氨酸、異亮氨酸，而苯丙氨酸和組氨酸目前價(jià)格高，商業(yè)應(yīng)用相對(duì)較少。低蛋白多氨基酸平衡配方技術(shù)的關(guān)鍵是確定動(dòng)物不同生長(zhǎng)階段賴氨酸需要量，以及各種必需氨基酸與賴氨酸的適宜比例，即理想蛋白模型。不同飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中推薦肉雞理想蛋白模型的氨基酸的種類和比例有一定差異（表1）。巴西（Brazil）標(biāo)準(zhǔn)中考慮到氨基酸種類最多為12種（含2 種非必需氨基酸），其次為美國(guó)（NRC）標(biāo)準(zhǔn)、贏創(chuàng)（Evonik）和希杰（CJ）推薦標(biāo)準(zhǔn)中考慮10 種氨基酸（含1 種非必需氨基酸），而肉雞育種公司考慮8 種氨基酸（均為必需氨基酸）。育種公司為保證肉雞生長(zhǎng)潛力充分發(fā)揮，必需氨基酸與賴氨酸比例相對(duì)較高；NRC 和CJ 推薦的精氨酸與賴氨酸比例相對(duì)較高。

表1 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與飼養(yǎng)手冊(cè)推薦的肉雞理想蛋白模型

1.2 家禽凈能體系

構(gòu)建凈能體系是低蛋白日糧配方技術(shù)應(yīng)用的基礎(chǔ)。豬配方體系應(yīng)用凈能體系相對(duì)較早，但是由于生理差異和凈能測(cè)定技術(shù)研發(fā)的滯后，目前行業(yè)內(nèi)肉雞的有效能體系普遍采用代謝能體系。近年來，國(guó)內(nèi)外很多學(xué)者開始關(guān)注家禽凈能體系的研究工作。澳大利亞明根團(tuán)隊(duì)采用呼吸測(cè)熱法，通過分析生長(zhǎng)性能、能量和氮平衡、呼吸商和能量利用率等參數(shù)，系統(tǒng)評(píng)估了常用飼料原料在肉雞（ Swick 等，2013）、蛋雞（Barzegar 等，2020） 中的凈能值及預(yù)測(cè)模型，發(fā)現(xiàn)凈能與飼料中粗脂肪呈正相關(guān)，和粗蛋白質(zhì)含量呈負(fù)相關(guān)（Wu 等，2019）。近兩年，咼于明團(tuán)隊(duì)以AA 肉雞（ Ning 等，2022）、北京油雞（Liu 等，2023a）、蛋雞（Liu 等，2023b ；Liu 等，2022）為 試驗(yàn) 動(dòng) 物，采用呼吸測(cè)熱法評(píng)估原料凈能值，并比較原料在不同家禽上代謝能和凈能的差異。理論上應(yīng)用凈能體系較代謝能體系配制日糧更為精準(zhǔn)，在通過動(dòng)物飼養(yǎng)試驗(yàn)比較凈能和代謝能體系準(zhǔn)確性的研究中，分別以凈能和代謝能數(shù)據(jù)庫(kù)配制梯度能值日糧，比較日糧凈能和代謝能與料重比的回歸 方 程R2（NE=-1350F/G+5340，R2=0.9551；AME=-1436F/G+6278，R2=0.8272），發(fā) 現(xiàn) 凈 能體系對(duì)料重比的預(yù)測(cè)更為準(zhǔn)確（R2更高），說明肉雞生產(chǎn)中凈能體系較代謝能體系更為準(zhǔn)確(Zou等，2021)。由于代謝能體系高估了飼料中蛋白質(zhì)、纖維的有效能值，導(dǎo)致蛋白原料的使用價(jià)值虛高，凈能體系下蛋白原料回歸真實(shí)的使用價(jià)值，利于低蛋白日糧技術(shù)的推廣。此外，凈能體系能更準(zhǔn)確預(yù)測(cè)肉雞生產(chǎn)性能，避免低蛋白配方技術(shù)下日糧能值水平過高引起腹脂率升高，保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

2 豆粕替代技術(shù)

應(yīng)用低蛋白日糧配方技術(shù)可直接減少配合飼料中豆粕的用量，而應(yīng)用替代原料是減少豆粕用量的另一個(gè)重要途經(jīng)。為保證替代原料的應(yīng)用效果，需重點(diǎn)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)參數(shù)數(shù)據(jù)庫(kù)、使用量上限、適宜加工工藝參數(shù)及配套的飼料品質(zhì)提升技術(shù)。

2.1 建立動(dòng)態(tài)的飼料原料有效營(yíng)養(yǎng)參數(shù)

雜糧、雜粕以及食品加工副產(chǎn)物等均可作為替代豆粕的飼料資源，而這些替代原料種類繁多，營(yíng)養(yǎng)成分受品種、產(chǎn)地、氣候、加工工藝、存儲(chǔ)等因素影響存在較大差異，需準(zhǔn)確獲取原料的化學(xué)成分、有效能值等參數(shù)，這是穩(wěn)定應(yīng)用替代原料的前提保障。能值是最關(guān)鍵的有效營(yíng)養(yǎng)參數(shù)，通過原料的理化參數(shù)如容重、淀粉、蛋白質(zhì)、灰分、粗纖維等建立能值的預(yù)測(cè)方程。在建立有效營(yíng)養(yǎng)參數(shù)預(yù)測(cè)模型時(shí)，盡量選用快速、易檢的指標(biāo)進(jìn)行回歸預(yù)測(cè)。此外，借助近紅外（NIR）定標(biāo)模型與終端，嵌入有效能值的預(yù)測(cè)模型，可實(shí)現(xiàn)原料NIR 掃描后快速預(yù)測(cè)有效營(yíng)養(yǎng)參數(shù)，具有極強(qiáng)的實(shí)用性與便捷性。

2.2 確定原料使用比例上限

一般而言，家禽配方中豆粕無(wú)使用上限，而豆粕替代原料由于氨基酸不平衡、含抗?fàn)I養(yǎng)成分或適口性差等原因，往往限制其配方中最大用量，如玉米蛋白粉精氨酸含量極低，大量使用易導(dǎo)致氨基酸不平衡，需額外增加精氨酸添加量，導(dǎo)致配方成本升高。棕櫚仁粕甘露聚糖含量高，高比例使用會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化利用率。棉籽粕中的游離棉酚、菜籽粕中的異硫氰酸酯、芝麻粕中的綠原酸等抗?fàn)I養(yǎng)成分也大大限制其使用。醬油渣中高鹽水平是限制其用量的主要因素。各種原料建議使用上限可參考《肉雞低蛋白低豆粕多元化日糧生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（2023 年）（表2）。

表2 白羽肉雞不同飼養(yǎng)階段中非常規(guī)原料的推薦最高用量%

2.3 調(diào)適加工工藝參數(shù)

不同原料特性不同，加工工藝參數(shù)也應(yīng)做相應(yīng)的調(diào)整，主要包括粉碎細(xì)度、調(diào)質(zhì)溫度。一般而言，家禽對(duì)淀粉利用率較高，谷物類原料一般采用粗粉碎，可有效促進(jìn)肌胃發(fā)育，改善腸道形態(tài)結(jié)構(gòu)，提高養(yǎng)分的消化率和肉雞生長(zhǎng)性能（Novotny 等，2023 ；Yan 等，2022），在 行 業(yè) 中甚至使用整粒小麥飼喂，應(yīng)用效果較好。而高粱顆粒小，粉碎曬網(wǎng)孔徑應(yīng)縮小至2.0 mm，否則飼料中完整高粱無(wú)法被家禽消化利用。與谷物原料不同，蛋白質(zhì)原料粗粉碎并不會(huì)刺激消化系統(tǒng)發(fā)育，采用細(xì)粉碎可能有利于改善蛋白消化率和增重效果（Pacheco 等，2013）。飼料調(diào)質(zhì)溫度影響制粒效率和飼料顆粒質(zhì)量，對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用率也有較大影響。不同谷物原料中淀粉構(gòu)成不同導(dǎo)致適宜熟化溫度存在一定差異。以小麥為基礎(chǔ)的日糧，升高調(diào)質(zhì)溫度（60、75、90 ℃）可顯著降低日糧氮和淀粉的回腸消化率，肉雞日增重顯著下降，建議小麥為主的日糧采用低溫調(diào)質(zhì)（Abdollahi 等，2013）。大麥型日糧適宜調(diào)質(zhì)溫度研究中也發(fā)現(xiàn)類似結(jié)果，高溫調(diào)質(zhì)（88 ℃對(duì)比60、74 ℃）使肉雞空腸食糜黏度增加10.2%，干物質(zhì)、氮、磷、淀粉、總能量和表觀代謝能的消化率顯著下降，但大麥日糧相對(duì)小麥日糧的適宜調(diào)質(zhì)溫度更高（Perera 等，2021）。此外，配方中高比例使用低能值原料時(shí)油脂添加量增多，會(huì)降低飼料顆粒質(zhì)量；高比例使用高纖維原料會(huì)增加飼料制粒難度，需調(diào)整配方結(jié)構(gòu)，適當(dāng)增加環(huán)模壓縮比，以提高飼料顆粒質(zhì)量和飼喂效果。

2.4 畜禽產(chǎn)品外觀質(zhì)量提升技術(shù)

配方中應(yīng)用高蛋白谷物原料如小麥替代玉米時(shí)，可大幅降低配方中豆粕用量，也會(huì)降低配方中色素水平。因此，黃羽肉雞或蛋雞在應(yīng)用豆粕替代技術(shù)時(shí)，需考慮胴體或蛋黃著色問題。合理應(yīng)用色素主要涉及以下關(guān)鍵點(diǎn)：（1）色素添加水平。通過建立胴體或蛋黃色度與飼料中色素水平的動(dòng)態(tài)添加模型，可根據(jù)不同區(qū)域市場(chǎng)對(duì)著色的需求，針對(duì)性調(diào)整日糧中色素添加水平。（2）色素效價(jià)。當(dāng)前色素主要分為黃色素和紅色素，黃色素以合成和天然來源，含量約2%或10%，紅色素以合成來源含量約10%，不同來源色素的效價(jià)也存在差異。日糧中單獨(dú)添加葉黃素的著色效果很快達(dá)到平臺(tái)期，將紅色素搭配黃色素聯(lián)合使用，著色效果與性價(jià)比更佳（黎鴻彬，2017）。（3）色素添加時(shí)間。明確不同產(chǎn)品著色隨色素添加時(shí)間的沉積規(guī)律，以科學(xué)制定色素適宜添加時(shí)間，避免過度添加造成成本浪費(fèi)（黎鴻彬，2017）。（4）種雞著色對(duì)肉雞的影響。研究發(fā)現(xiàn)，種雞飼喂大麥高粱型日糧（色素缺乏）的子代白腳雞苗，在大雞階段飼喂玉米型日糧或添加色素后，其腳脛和皮膚著色與黃腳雞苗的著色規(guī)律相同，表明肉雞著色效果與其生長(zhǎng)階段攝入色素有關(guān)，而與種雞是否攝入采食色素?zé)o關(guān)（Peng 等，2017）。

2.5 消除原料抗?fàn)I養(yǎng)成分與毒素負(fù)面影響

2.5.1 應(yīng)用酶制劑酶制劑在家禽飼料中的應(yīng)用效果確切，其中非淀粉多糖酶和植酸酶在行業(yè)中應(yīng)用廣泛。不同原料中主要的非淀粉多糖不同，如小麥以木聚糖酶含量為主，大麥以β- 葡聚糖含量為主，高水平的非淀粉多糖會(huì)導(dǎo)致肉雞生長(zhǎng)性能下降和腸道負(fù)擔(dān)增加，添加針對(duì)性的酶制劑可有效緩解。實(shí)際生產(chǎn)中需針對(duì)不同配方結(jié)構(gòu)，靈活選擇適宜的酶制劑種類和添加劑量。植物原料中普遍存在抗?fàn)I養(yǎng)成分植酸。谷物副產(chǎn)物如麩皮、次粉等植酸磷含量較高。研究表明，在肉雞日糧中添加高劑量（1500～2000 IU/kg）植酸酶可顯著改善鈣、磷利用率和肉雞生長(zhǎng)性能（董以雷等，2019 ；鄭書英等，2019 ；劉松柏等，2018）。此外，酶制劑存在協(xié)同效應(yīng)。研究發(fā)現(xiàn)，肉雞飼喂聯(lián)合添加植酸酶和木聚糖酶小麥型日糧，生長(zhǎng)和消化的改善效果要優(yōu)于單獨(dú)添加這兩種酶（姜文聯(lián)等，2019）。

2.5.2 毒素消減技術(shù)部分豆粕替代原料毒素污染風(fēng)險(xiǎn)較高，如花生粕、棉籽粕黃曲霉毒素易超標(biāo)，玉米蛋白粉玉米赤霉烯酮易超標(biāo)，小麥及副產(chǎn)物嘔吐毒素易超標(biāo)。家禽對(duì)黃曲霉毒素較為敏感，對(duì)嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮有一定的耐受力，生產(chǎn)中需重點(diǎn)關(guān)注黃曲霉毒素超標(biāo)問題。研究發(fā)現(xiàn)，20 ppb 黃曲霉素對(duì)肉雞料重比和成活率有明顯負(fù)面影響，并損傷肝臟和抗氧化指標(biāo)，添加吸附劑可顯著緩解負(fù)面影響（黃海濤，2018）。霉菌毒素吸附劑對(duì)黃曲霉毒素效果好，但對(duì)嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮效果一般，生物降解類產(chǎn)品具有較好的應(yīng)用前景。值得注意的是，吸附劑除吸附霉菌毒素外，往往對(duì)飼料中維生素等營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生吸附，應(yīng)做好吸附劑的評(píng)估篩選。很多原料的毒素污染往往具有區(qū)域性，需做好原料毒素檢測(cè)，追溯原料產(chǎn)地與供應(yīng)商，控制好用量，搭配正常原料使用保證成品料毒素指標(biāo)合規(guī)。

3 存在的問題與展望

3.1 精準(zhǔn)評(píng)估原料營(yíng)養(yǎng)參數(shù)

準(zhǔn)確測(cè)定飼料原料中營(yíng)養(yǎng)參數(shù)是穩(wěn)定應(yīng)用低蛋白日糧配方技術(shù)的重要保證，而能值與氨基酸消化率參數(shù)最為關(guān)鍵。由于測(cè)定氨基酸消化率耗時(shí)、成本高等原因，當(dāng)前行業(yè)可參考的原料氨基酸消化率數(shù)據(jù)相對(duì)不足。另外，原料有效營(yíng)養(yǎng)參數(shù)因評(píng)估方法、動(dòng)物品種、日齡等因素不同存在差異，不同數(shù)據(jù)庫(kù)中有效的營(yíng)養(yǎng)參數(shù)無(wú)法直接參考，需在相同條件下系統(tǒng)評(píng)估原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值參數(shù)，保證原料數(shù)據(jù)庫(kù)基準(zhǔn)相同，并考慮原料數(shù)據(jù)庫(kù)與營(yíng)養(yǎng)需要量的匹配性。由于原料營(yíng)養(yǎng)參數(shù)受諸多因素的影響，需建立有效營(yíng)養(yǎng)參數(shù)的預(yù)測(cè)方程，動(dòng)態(tài)調(diào)整實(shí)際到廠原料的營(yíng)養(yǎng)參數(shù)，以保證配方精準(zhǔn)。

3.2 深入研究極限低蛋白技術(shù)

豆粕替代原料的氨基酸組成往往不平衡，部分晶體氨基酸供應(yīng)量不穩(wěn)定且價(jià)格偏高，制約了豆粕替代原料的應(yīng)用。未來應(yīng)加大對(duì)晶體氨基酸產(chǎn)業(yè)的技術(shù)研究和政策扶持。隨著小品種晶體氨基酸供應(yīng)種類增多，價(jià)格降低，低蛋白氨基酸平衡技術(shù)將具有更廣闊的應(yīng)用前景。在平衡更多種必需氨基酸的前提下，家禽日糧中低蛋白的極限水平仍需進(jìn)一步研究。

3.3 開發(fā)新型飼料資源

我國(guó)飼料資源整體緊缺，人畜爭(zhēng)糧問題突出，開發(fā)新型飼料資源是解決豆粕供需矛盾的重要措施。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)已實(shí)現(xiàn)利用農(nóng)業(yè)廢棄物（秸稈）或工業(yè)尾氣（一氧化碳）制造菌體蛋白，但存在成本高和適口性差等問題。通過菌酶生物協(xié)同技術(shù)開發(fā)高水分飼料原料，并配套飼喂裝備升級(jí)，減少原料烘干成本，也是新型飼料資源開發(fā)的重要方向。未來，隨著生物技術(shù)的發(fā)展與行業(yè)政策的扶持，更多新型廉價(jià)的飼料資源將得到推廣應(yīng)用。

（致謝：特別感謝中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所趙峰研究員提出的寶貴意見?。?/p>