◎ 包東東,邢 濤,許 瑛,張振軍,譚慧林,陳海元
(1.阿克蘇地區(qū)食品安全檢測中心,新疆 阿克蘇 843000;2.阿克蘇地區(qū)林業(yè)推廣技術(shù)中心,新疆 阿克蘇 843000)
蘋果的品質(zhì)指標(biāo)通常分為內(nèi)在品質(zhì)和外在品質(zhì)。其中,外在品質(zhì)可以給消費(fèi)者直觀的視覺效果;內(nèi)在品質(zhì)可以滿足消費(fèi)者對蘋果口感、營養(yǎng)的需求。與蘋果外觀、色澤、口味相比,蘋果的香氣品質(zhì)也越來越受到重視[1]。
蘋果果實(shí)香氣是成熟過程中形成獨(dú)特風(fēng)味的重要因子,對于香氣的研究可提高果實(shí)品質(zhì)。同時(shí),合理的施肥方式與果樹的生長、果實(shí)的品質(zhì)密切相關(guān),會直接影響果實(shí)的商品價(jià)值。氨基酸葉面肥是將氨基酸多種營養(yǎng)元素和生長調(diào)節(jié)劑按一定比例配制而成的液體水溶性肥料,可以通過作物莖葉直接吸收利用,彌補(bǔ)作物根部吸收養(yǎng)分的不足,促進(jìn)作物生長發(fā)育和生理代謝,同時(shí)提高作物的產(chǎn)量與品質(zhì)[2-3]。
新疆阿克蘇地區(qū)由于晴天多、日照時(shí)間長,盛產(chǎn)獨(dú)特的“冰糖心”紅富士,其品質(zhì)具有皮薄肉脆、色澤光亮、風(fēng)味佳的特點(diǎn)。當(dāng)前,采前噴施葉面肥研究,多集中于對阿克蘇蘋果的生長、產(chǎn)量和營養(yǎng)物質(zhì)的影響,而關(guān)于施用氨基酸葉面肥對阿克蘇紅富士蘋果風(fēng)味品質(zhì)的影響尚未見報(bào)道。為此,本文在采前噴施2種氨基酸葉面肥,一種為含有蝦紅素的蝦肽氨基酸葉面肥,一種是普通氨基酸葉面肥,旨在研究這2種葉面肥對阿克蘇紅富士蘋果風(fēng)味的影響,為提高阿克蘇紅富士蘋果品質(zhì)提供技術(shù)支撐。
紅富士蘋果生長于阿克蘇地區(qū)食品安全檢測中心2020年度人才項(xiàng)目紅旗坡試驗(yàn)基地,蘋果于2020年9月30日采摘,分為4組,分別是光果普通葉面肥噴施組樣品、套袋普通葉面肥噴施組樣品、光果蝦肽氨基酸葉面肥噴施組樣品、套袋果蝦肽氨基酸葉面肥噴施組樣品。
50/30μm DVB/CAR/PDMS固相微萃取頭及萃取手柄(上海安譜實(shí)驗(yàn)科技股份有限公司);TQ8040NX三重四極桿型氣質(zhì)聯(lián)用儀(日本SHIMADZU公司)。
1.3.1 樣品制備
取蘋果樣品2.5 kg經(jīng)縮分后,將其切碎充分混勻后勻漿,制成待測樣,放入分裝容器中,實(shí)驗(yàn)備用。
1.3.2 樣品中揮發(fā)性成分的提取
參照萬鵬[4]采用固相微萃取法,稱取20 g切碎并勻漿的新鮮蘋果樣品,放入100 mL帶有硅膠墊帽的萃取瓶中,于60 ℃水浴平衡10 min后,推出老化過的萃取頭,頂空吸附40 min。取出萃取針頭后進(jìn)樣,250 ℃解析5 min。
1.3.3 GC-MS/MS分析條件
GC條件:SHIMADZU InertCap WAX色譜柱(30 m×0.25 mm×0.25μm);程序升溫:進(jìn)樣口溫度為230 ℃,初始溫度為35 ℃,保留5.0 min,然后以5 ℃/min升溫到50 ℃,保留5 min,再以5.5 ℃/min升溫至230 ℃,保留5 min。進(jìn)樣模式:不分流進(jìn)樣;色譜柱流速:1 mL·min-1。
MS條件:電離方式EI;載氣為He;離子源溫度230 ℃;數(shù)據(jù)采集方式Q3 Scan;掃描范圍45~500 m/z。
定性分析方法:將分析所得的質(zhì)譜圖和美國國家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究所 (national institute of standards and technology)NIST-17譜庫中的標(biāo)準(zhǔn)圖譜進(jìn)行比對檢索,確定匹配度>80%的組分。
定量分析方法:采用峰面積歸一化法計(jì)算各組分的相對含量,進(jìn)行定量分析。
采用TQ8040NX三重四極桿型氣質(zhì)聯(lián)用儀對光果普通氨基酸葉面肥組樣品進(jìn)行定性分析,確定匹配度>80%的組分;再采用峰面積歸一化法計(jì)算各組分的相對含量,進(jìn)行定量分析,結(jié)果見表1。主要檢測到36種揮發(fā)性風(fēng)味化合物,分別為 11種酯類物質(zhì),總含量為65.71%;6種烷烴類物質(zhì),總含量為1.84%;2種萜烯類物質(zhì),總含量為0.66%;10種醇類物質(zhì),總含量為5.09%;3種醛類物質(zhì),總含量為18.84%;1種酸類物質(zhì),總含量為0.22%;3種芳香族類物質(zhì),總含量為0.62%.
表1 光果普通氨基酸葉面肥組紅富士蘋果化合物表
采用TQ8040NX三重四極桿型氣質(zhì)聯(lián)用儀對套袋果普通氨基酸葉面肥組樣品進(jìn)行定性分析,確定匹配度>80%的組分;再采用峰面積歸一化法計(jì)算各組分的相對含量,進(jìn)行定量分析,結(jié)果見表2。主要檢測到22種揮發(fā)性風(fēng)味化合物,分別為 8種酯類物質(zhì),總含量為68.26%;4種烷烴類物質(zhì),總含量為2.19%;2種萜烯類物質(zhì),總含量為0.42%;3種醇類物質(zhì),總含量為0.63%;2種醛類物質(zhì),總含量為21.11%;1種酸類物質(zhì),總含量為0.3%;2種芳香族類物質(zhì),總含量為0.17%。
表2 套袋果普通氨基酸葉面肥組樣品化合物表
采用TQ8040NX三重四極桿型氣質(zhì)聯(lián)用儀對套袋果對照組樣品進(jìn)行定性分析,確定匹配度>80%的組分;再采用峰面積歸一化法計(jì)算各組分的相對含量,進(jìn)行定量分析,結(jié)果見表3。主要檢測到21種揮發(fā)性風(fēng)味化合物,分別為6種酯類物質(zhì),總含量為35.5%;2種烷烴類物質(zhì),總含量為1.08%;1種萜烯類物質(zhì),總含量為0.24%;6種醇類物質(zhì),總含量為9.84%;2種醛類物質(zhì),總含量為48.2%;3種酸類物質(zhì),總含量為2.93%;1種芳香族類物質(zhì),總含量為0.49%。
采用TQ8040NX三重四極桿型氣質(zhì)聯(lián)用儀對套袋果對照組樣品進(jìn)行定性分析,確定匹配度>80%的組分;再采用峰面積歸一化法計(jì)算各組分的相對含量,進(jìn)行定量分析,結(jié)果見表4。主要檢測到31種揮發(fā)性風(fēng)味化合物,分別為 12種酯類物質(zhì),總含量為53.02%;3種烷烴類物質(zhì),總含量為1.48%;1種萜烯類物質(zhì),總含量為0.73%;6種醇類物質(zhì),總含量1.71%;2種醛類物質(zhì),總含量為32.04%;7種酸類物質(zhì),總含量為4.86%。
表4 套袋果蝦肽氨基酸葉面肥噴施組樣品化合物表
從以上結(jié)果可以看出:①噴施蝦肽氨基酸葉面肥的套帶蘋果,比噴施普通葉面肥的蘋果風(fēng)味物質(zhì)多了15種;噴施蝦肽氨基酸葉面肥的套袋蘋果,比噴施普通氨基酸葉面肥的套袋蘋果風(fēng)味物質(zhì)多了9種。②普通氨基酸葉面肥噴施的蘋果酯類物質(zhì)總體比蝦肽氨基酸葉面肥的高;醛類物質(zhì)噴施蝦肽氨基酸葉面肥的比普通氨基酸葉面肥高,醛類物質(zhì)是蘋果甜味的主要貢獻(xiàn)者[5]。③噴施蝦肽氨基酸葉面肥光果的風(fēng)味物質(zhì)總量為98.28%,套帶果風(fēng)味物質(zhì)總量為93.84%;普通氨基酸葉面肥光果總量為92.98%,套帶果風(fēng)味物質(zhì)總量為93.08%。