◎ 包東東，邢 濤，許 瑛，張振軍，譚慧林，陳海元

（1.阿克蘇地區(qū)食品安全檢測中心，新疆 阿克蘇 843000；2.阿克蘇地區(qū)林業(yè)推廣技術(shù)中心，新疆 阿克蘇 843000）

蘋果的品質(zhì)指標(biāo)通常分為內(nèi)在品質(zhì)和外在品質(zhì)。其中，外在品質(zhì)可以給消費(fèi)者直觀的視覺效果；內(nèi)在品質(zhì)可以滿足消費(fèi)者對蘋果口感、營養(yǎng)的需求。與蘋果外觀、色澤、口味相比，蘋果的香氣品質(zhì)也越來越受到重視[1]。

蘋果果實(shí)香氣是成熟過程中形成獨(dú)特風(fēng)味的重要因子，對于香氣的研究可提高果實(shí)品質(zhì)。同時，合理的施肥方式與果樹的生長、果實(shí)的品質(zhì)密切相關(guān)，會直接影響果實(shí)的商品價值。氨基酸葉面肥是將氨基酸多種營養(yǎng)元素和生長調(diào)節(jié)劑按一定比例配制而成的液體水溶性肥料，可以通過作物莖葉直接吸收利用，彌補(bǔ)作物根部吸收養(yǎng)分的不足，促進(jìn)作物生長發(fā)育和生理代謝，同時提高作物的產(chǎn)量與品質(zhì)[2-3]。

新疆阿克蘇地區(qū)由于晴天多、日照時間長，盛產(chǎn)獨(dú)特的“冰糖心”紅富士，其品質(zhì)具有皮薄肉脆、色澤光亮、風(fēng)味佳的特點(diǎn)。當(dāng)前，采前噴施葉面肥研究，多集中于對阿克蘇蘋果的生長、產(chǎn)量和營養(yǎng)物質(zhì)的影響，而關(guān)于施用氨基酸葉面肥對阿克蘇紅富士蘋果風(fēng)味品質(zhì)的影響尚未見報道。為此，本文在采前噴施2種氨基酸葉面肥，一種為含有蝦紅素的蝦肽氨基酸葉面肥，一種是普通氨基酸葉面肥，旨在研究這2種葉面肥對阿克蘇紅富士蘋果風(fēng)味的影響，為提高阿克蘇紅富士蘋果品質(zhì)提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 材料

紅富士蘋果生長于阿克蘇地區(qū)食品安全檢測中心2020年度人才項(xiàng)目紅旗坡試驗(yàn)基地，蘋果于2020年9月30日采摘，分為4組，分別是光果普通葉面肥噴施組樣品、套袋普通葉面肥噴施組樣品、光果蝦肽氨基酸葉面肥噴施組樣品、套袋果蝦肽氨基酸葉面肥噴施組樣品。

1.2 儀器與設(shè)備

50/30μm DVB/CAR/PDMS固相微萃取頭及萃取手柄（上海安譜實(shí)驗(yàn)科技股份有限公司）；TQ8040NX三重四極桿型氣質(zhì)聯(lián)用儀（日本SHIMADZU公司）。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 樣品制備

取蘋果樣品2.5 kg經(jīng)縮分后，將其切碎充分混勻后勻漿，制成待測樣，放入分裝容器中，實(shí)驗(yàn)備用。

1.3.2 樣品中揮發(fā)性成分的提取

參照萬鵬[4]采用固相微萃取法，稱取20 g切碎并勻漿的新鮮蘋果樣品，放入100 mL帶有硅膠墊帽的萃取瓶中，于60 ℃水浴平衡10 min后，推出老化過的萃取頭，頂空吸附40 min。取出萃取針頭后進(jìn)樣，250 ℃解析5 min。

1.3.3 GC-MS/MS分析條件

GC條件：SHIMADZU InertCap WAX色譜柱（30 m×0.25 mm×0.25μm）；程序升溫：進(jìn)樣口溫度為230 ℃，初始溫度為35 ℃，保留5.0 min，然后以5 ℃/min升溫到50 ℃，保留5 min，再以5.5 ℃/min升溫至230 ℃，保留5 min。進(jìn)樣模式：不分流進(jìn)樣；色譜柱流速：1 mL·min-1。

MS條件：電離方式EI；載氣為He；離子源溫度230 ℃；數(shù)據(jù)采集方式Q3 Scan；掃描范圍45～500 m/z。

1.4 GC-MS/MS定性定量方法

定性分析方法：將分析所得的質(zhì)譜圖和美國國家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究所 （national institute of standards and technology）NIST-17譜庫中的標(biāo)準(zhǔn)圖譜進(jìn)行比對檢索，確定匹配度＞80%的組分。

定量分析方法：采用峰面積歸一化法計算各組分的相對含量，進(jìn)行定量分析。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 光果普通氨基酸葉面肥組紅富士蘋果

采用TQ8040NX三重四極桿型氣質(zhì)聯(lián)用儀對光果普通氨基酸葉面肥組樣品進(jìn)行定性分析，確定匹配度＞80%的組分；再采用峰面積歸一化法計算各組分的相對含量，進(jìn)行定量分析，結(jié)果見表1。主要檢測到36種揮發(fā)性風(fēng)味化合物，分別為 11種酯類物質(zhì)，總含量為65.71%；6種烷烴類物質(zhì)，總含量為1.84%；2種萜烯類物質(zhì)，總含量為0.66%；10種醇類物質(zhì)，總含量為5.09%；3種醛類物質(zhì)，總含量為18.84%；1種酸類物質(zhì)，總含量為0.22%；3種芳香族類物質(zhì)，總含量為0.62%.

表1 光果普通氨基酸葉面肥組紅富士蘋果化合物表

2.2 套袋果普通氨基酸葉面肥組樣品

采用TQ8040NX三重四極桿型氣質(zhì)聯(lián)用儀對套袋果普通氨基酸葉面肥組樣品進(jìn)行定性分析，確定匹配度＞80%的組分；再采用峰面積歸一化法計算各組分的相對含量，進(jìn)行定量分析，結(jié)果見表2。主要檢測到22種揮發(fā)性風(fēng)味化合物，分別為 8種酯類物質(zhì)，總含量為68.26%；4種烷烴類物質(zhì)，總含量為2.19%；2種萜烯類物質(zhì)，總含量為0.42%；3種醇類物質(zhì)，總含量為0.63%；2種醛類物質(zhì)，總含量為21.11%；1種酸類物質(zhì)，總含量為0.3%；2種芳香族類物質(zhì)，總含量為0.17%。

表2 套袋果普通氨基酸葉面肥組樣品化合物表

2.3 光果蝦肽氨基酸葉面肥噴施組樣品

采用TQ8040NX三重四極桿型氣質(zhì)聯(lián)用儀對套袋果對照組樣品進(jìn)行定性分析，確定匹配度＞80%的組分；再采用峰面積歸一化法計算各組分的相對含量，進(jìn)行定量分析，結(jié)果見表3。主要檢測到21種揮發(fā)性風(fēng)味化合物，分別為6種酯類物質(zhì)，總含量為35.5%；2種烷烴類物質(zhì)，總含量為1.08%；1種萜烯類物質(zhì)，總含量為0.24%；6種醇類物質(zhì)，總含量為9.84%；2種醛類物質(zhì)，總含量為48.2%；3種酸類物質(zhì)，總含量為2.93%；1種芳香族類物質(zhì)，總含量為0.49%。

2.4 套袋果蝦肽氨基酸葉面肥噴施組樣品

采用TQ8040NX三重四極桿型氣質(zhì)聯(lián)用儀對套袋果對照組樣品進(jìn)行定性分析，確定匹配度＞80%的組分；再采用峰面積歸一化法計算各組分的相對含量，進(jìn)行定量分析，結(jié)果見表4。主要檢測到31種揮發(fā)性風(fēng)味化合物，分別為 12種酯類物質(zhì)，總含量為53.02%；3種烷烴類物質(zhì)，總含量為1.48%；1種萜烯類物質(zhì)，總含量為0.73%；6種醇類物質(zhì)，總含量1.71%；2種醛類物質(zhì)，總含量為32.04%；7種酸類物質(zhì)，總含量為4.86%。

表4 套袋果蝦肽氨基酸葉面肥噴施組樣品化合物表

3 結(jié)果與討論

從以上結(jié)果可以看出：①噴施蝦肽氨基酸葉面肥的套帶蘋果，比噴施普通葉面肥的蘋果風(fēng)味物質(zhì)多了15種；噴施蝦肽氨基酸葉面肥的套袋蘋果，比噴施普通氨基酸葉面肥的套袋蘋果風(fēng)味物質(zhì)多了9種。②普通氨基酸葉面肥噴施的蘋果酯類物質(zhì)總體比蝦肽氨基酸葉面肥的高；醛類物質(zhì)噴施蝦肽氨基酸葉面肥的比普通氨基酸葉面肥高，醛類物質(zhì)是蘋果甜味的主要貢獻(xiàn)者[5]。③噴施蝦肽氨基酸葉面肥光果的風(fēng)味物質(zhì)總量為98.28%，套帶果風(fēng)味物質(zhì)總量為93.84%；普通氨基酸葉面肥光果總量為92.98%，套帶果風(fēng)味物質(zhì)總量為93.08%。