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        一人食之秋儲(chǔ)篇

        2023-11-26 23:15:44姜米粒
        婦女之友 2023年11期
        關(guān)鍵詞:秋菜人食米娜

        姜米粒

        秋天,繽紛的葉子掃也掃不凈,每一片葉子的飄落都提示著季節(jié)的變換。

        抬眼看去,很多家的陽臺(tái)上演著秋菜的故事,連起來頗像關(guān)于秋菜的蒙太奇。

        出小區(qū)門,不論是左街口還是右街口,這個(gè)季節(jié)里多半停著來自鄉(xiāng)下的賣秋菜的菜車,白菜、土豆、大蔥,間或有小青蘿卜、胡蘿卜、南瓜等等。圍車買菜的多是大爺大媽,預(yù)示著他們家即使不像從前有很多人,也會(huì)經(jīng)常有孩子回來跟他們吃飯。那么,一人食的日子也要買秋菜嗎?

        我的建議是,不論是三口四口五口之家還是像日劇《晚酌的流派》里的美幸一人食來一人眠,都要買一點(diǎn)兒秋儲(chǔ)菜,像那些四處忙碌的松鼠一樣,深挖洞廣積糧,多存點(diǎn)兒有什么好處呢?

        首先儲(chǔ)秋菜的好處是從經(jīng)濟(jì)上考慮更加劃算。所謂的“白菜價(jià)”其實(shí)是東北秋天下來的白菜價(jià)格,到了春節(jié),你試一試,哪棵白菜上的價(jià)格簽不似魯迅筆下的紅線繩。其次買秋菜的另一個(gè)好處,還是因?yàn)樵蹅児枮I有天然條件:如果你有一個(gè)北面的陽臺(tái),那還有什么可猶豫的?不至于買半車,但是直接抄回五六棵大白菜、一捆至少15斤的高稈大蔥和至少10斤的土豆還是有必要的。北陽臺(tái)就是你的天然大冷藏柜呀。大蔥可以存到明年春天,其余的從十一存到雙十一是沒有問題的,剩下的放冰箱也裝得進(jìn)去。圖的就是數(shù)九寒天的時(shí)候,懶得去菜市場也能過幾天有菜的日子。

        宜家的密封玻璃罐,9塊錢一個(gè)的那種,一個(gè)罐子能腌一棵白菜。先把瓶子、蓋子和一些壓菜的鵝卵石一起用開水煮好。大白菜洗凈切絲,用大盆裝,撒鹽,殺出水分,白菜絲稍微攥干裝進(jìn)玻璃罐,每一層都要壓實(shí),也可以加小辣椒、花椒粒、香葉、小茴香等等調(diào)味,裝到七八分滿的時(shí)候,上面鋪一層鵝卵石,也要壓實(shí),加水沒過鵝卵石,蓋上蓋子,發(fā)酵20天左右就變成酸菜了,其間,如果白菜絲裝得滿,里面的水有可能溢出,沒關(guān)系的,表示發(fā)酵狀態(tài)良好。

        一人食,一罐酸菜可以做兩三次菜,涮火鍋、燉酸菜、炒酸菜粉條等等。如果來朋友,一次拿出一罐,不與其他罐子混淆,也很方便。玻璃罐放置陽臺(tái)直至上凍拿進(jìn)屋里,冰箱如果足夠大,放冰箱冷藏,還可以找窗臺(tái)等涼爽的地方常溫放置,對(duì)于很多保溫不太好、供暖不太好的小區(qū),這樣的地方誰家都有一兩處。

        小時(shí)候,爸爸媽媽做過西紅柿醬,醫(yī)用的鹽水瓶開水煮過,切碎的西紅柿裝進(jìn)去繼續(xù)蒸,瓶蓋塞好,到冬天做西紅柿醬炒雞蛋?,F(xiàn)在我仍然喜歡做西紅柿罐頭。等大地西紅柿大量上市的時(shí)候,買一些西紅柿,洗凈,開水燙一下,去皮去硬根,塞進(jìn)消毒好的罐子里,加鹽,像上面那樣的方法用鵝卵石壓好,蓋好,就是腌制的西紅柿。比買的西紅柿醬酸,一是西紅柿本身有酸度,二是發(fā)酵產(chǎn)生的酸,做菜的時(shí)候可以加糖調(diào)口味,總感覺比冬天買的新鮮西紅柿來得放心。

        最近看的一個(gè)記錄伊朗游牧婦女米娜帶著三個(gè)小孩生活的紀(jì)錄片。秋天的季節(jié),米娜帶著孩子在山里采集野果,回家做成果汁,過了好多天,才拿到集市上賣。我一直納悶,那搗碎以后用手?jǐn)D出的果汁是怎么保鮮的,不會(huì)壞掉嗎?碰到賣山里紅的小販,猶豫著要不要像米娜一樣做一點(diǎn)兒,不過是想一想,小販已經(jīng)在身后了。在另外的一個(gè)記錄某斯坦國家美食的記錄視頻里,女主人做的果醬、腌制的蔬菜,用大瓶子做容器,像我一樣先做的就是把大瓶子用大鍋煮好。大辣椒、小辣椒、蘋果、西紅柿……都如是腌制。那些紅紅綠綠、高高低低的瓶瓶罐罐讓人熱愛生活。

        出小區(qū),不論是往左走還是往右走,每次選擇的時(shí)候都會(huì)想一下,這個(gè)小區(qū)里的人們在這個(gè)選擇里有沒有發(fā)生過吉米漫畫里擦肩而過的故事呢?街道兩側(cè)種著銀葉楊、小白樺樹、丁香、小桃紅等等高低錯(cuò)落的行道樹,秋天,繽紛的葉子掃也掃不凈,每一片葉子的飄落都提示著季節(jié)的變換。抬眼看去,很多家的陽臺(tái)上演著秋菜的故事,連起來頗像關(guān)于秋菜的蒙太奇。

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