陳桂娟

（長春市九臺區(qū)市場監(jiān)管綜合行政執(zhí)法大隊，吉林長春 130500）

食品安全直接關(guān)系人們的身體健康和生命安全，是關(guān)系國計民生的重大問題，因此受到越來越多人的關(guān)注。食品安全檢測是保證食品安全的重要手段，只有通過有效的食品安全檢測，才能確保食品的安全性和可靠性。然而，在食品安全檢測中還存在諸多問題，影響食品安全檢測的效果和質(zhì)量，因此對食品安全檢測進(jìn)行深入分析和研究，并采取有效措施提高檢測質(zhì)量，對保障食品質(zhì)量安全具有十分重要的意義。

1 食品安全檢測的重要性分析

1.1 保障公眾身體健康

食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)都存在潛在風(fēng)險，如原料中的農(nóng)藥、激素殘留，生產(chǎn)加工過程中使用的添加劑，儲運(yùn)過程中的細(xì)菌、病毒感染、寄生蟲感染、化學(xué)物質(zhì)污染等，都會導(dǎo)致食品的安全問題。食品如果不經(jīng)檢測直接進(jìn)入市場和消費(fèi)者餐桌，會引起食源性疾病及食品中毒情況，影響人們的身體健康，通過檢測可以最大限度排除食品潛在風(fēng)險，保障公眾健康。

1.2 維護(hù)社會穩(wěn)定

食品安全問題頻發(fā)勢必會引起社會的強(qiáng)烈反響，導(dǎo)致恐慌，增加社會不安定因素。此外，還會損害政府和企業(yè)的公信力，產(chǎn)生不良影響，甚至?xí)a(chǎn)生群體性事件。通過加強(qiáng)食品安全檢測，可及時發(fā)現(xiàn)并解決食品安全問題，維護(hù)社會穩(wěn)定，增強(qiáng)人們對食品安全的信心。

1.3 促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

食品檢測可以保證食品供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)都處于良性狀態(tài)，有利于食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。2022年“3·15”晚會曝光的土坑酸菜事件引起全國轟動，導(dǎo)致老壇酸菜類方便面銷售受到影響，也影響了酸菜產(chǎn)地的經(jīng)濟(jì)。此事件充分反映出食品安全檢測的必要性，只有加強(qiáng)檢測力度，強(qiáng)化監(jiān)管，才能確保食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求，有助于保持市場秩序，促進(jìn)公平競爭，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1.4 保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益

通過食品安全檢測，可以避免食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的風(fēng)險問題，確保食品安全信息的真實性、準(zhǔn)確性。因此，食品安全檢測可確保消費(fèi)者買到安全、合規(guī)的產(chǎn)品，避免買到假冒偽劣產(chǎn)品影響身體健康及造成經(jīng)濟(jì)損失，對消費(fèi)者權(quán)益有保護(hù)作用[1]。

2 食品質(zhì)量安全檢測的主要內(nèi)容

2.1 食品營養(yǎng)成分檢測

食品營養(yǎng)成分的檢測主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的含量、功能及作用等，能夠確保食品的營養(yǎng)均衡和安全。

2.2 食品添加劑檢測

為追求食品的色、香、味、形等感官特性，一些食品生產(chǎn)者可能會濫用食品添加劑。單一添加劑按規(guī)定用量使用基本不會對人體產(chǎn)生危害，但多種添加劑疊加使用可能超出用量，可能對人體健康產(chǎn)生影響。食品添加劑的檢測主要包括各類添加劑的種類、用量、殘留量等，如硫黃、亞硝酸鹽等，以確保添加劑的使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 食品中的有害物質(zhì)檢測

食品中的有害物質(zhì)包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)等，這些物質(zhì)對人體健康有害。農(nóng)藥殘留檢測包括常見的有機(jī)磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥等。重金屬污染在食品安全檢測中一直是個難題，其主要來源于環(huán)境污染，如工業(yè)廢水、廢氣等。重金屬元素鉛、汞、砷等會通過食物鏈進(jìn)入人體，對人體產(chǎn)生危害，而加強(qiáng)食品中的有害物質(zhì)的檢測，可以保障食品的安全性和可靠性。

2.4 食品微生物檢測

食品中的微生物污染包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲等，常見的微生物檢測項目包括大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。這些微生物可能來自食品生產(chǎn)、加工、儲存等各個環(huán)節(jié)，給食品安全帶來潛在威脅。食品微生物檢測主要是對食品中的微生物種類、數(shù)量、活性等進(jìn)行檢測，以確保食品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量[2]。

2.5 其他方面的檢測

食品安全檢測涵蓋范圍很廣，除了以上重點檢測內(nèi)容，還有其他方面的檢測。例如，轉(zhuǎn)基因檢測主要檢測食品中是否存在轉(zhuǎn)基因成分，確保符合相關(guān)監(jiān)管要求；食品pH值、質(zhì)構(gòu)、外觀等特性檢測，可以確保食品符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。食品檢測內(nèi)容是動態(tài)的，隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展變化不斷增加。

3 影響食品安全檢測質(zhì)量的因素分析

3.1 檢測技術(shù)和方法的影響

不同的食品成分、污染物或致病菌可能需要不同的檢測技術(shù)和方法，采用合理的檢測技術(shù)和方法可以提高檢測的準(zhǔn)確性和靈敏度。在實際檢測過程中，技術(shù)和方法使用不當(dāng)或操作不規(guī)范也會對檢測結(jié)果產(chǎn)生不良影響。目前，食品安全檢測技術(shù)不斷發(fā)展，不斷出現(xiàn)一些新技術(shù)、新方法，包括光譜技術(shù)、色譜技術(shù)、免疫分析技術(shù)等，在檢測時，要合理、科學(xué)、規(guī)范使用這些技術(shù)和方法，按照規(guī)定的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，才能提高檢測的準(zhǔn)確性和可靠性。另外，隨著食品技術(shù)和消費(fèi)模式的不斷創(chuàng)新，出現(xiàn)了許多新型食品成分、添加物和污染物，如基因編輯食品、納米顆粒、農(nóng)藥殘留等。這些新興物質(zhì)給食品安全檢測帶來了新的挑戰(zhàn)，需要不斷進(jìn)行研究和改進(jìn)相應(yīng)的檢測技術(shù)和方法。

3.2 資源和儀器設(shè)備的影響

食品安全檢測是一項比較復(fù)雜的工作，涉及面較廣，需要大量的人力物力支持，要有一定的資金、人員及設(shè)備保障。我國各地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展不均衡，一些經(jīng)濟(jì)落后的地區(qū)缺乏先進(jìn)的檢測設(shè)備、專業(yè)技術(shù)人員以及足夠的經(jīng)費(fèi)投入，檢測設(shè)備和人員的配備水平不足，缺乏如高效液相色譜儀、氣相色譜儀、質(zhì)譜儀等先進(jìn)的儀器設(shè)備，導(dǎo)致檢測速度慢、檢測范圍狹窄或者無法進(jìn)行大規(guī)模的食品安全監(jiān)測，影響到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性[3]。

3.3 檢測標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的影響

食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)也要適應(yīng)不斷變化的食品產(chǎn)業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的更新也需要及時跟進(jìn)，才能確保其時效性和適用性。我國是幅員遼闊、地域差異比較大的多民族國家，各地的自然環(huán)境、飲食習(xí)慣、食品特點各不相同，食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)需要進(jìn)一步完善和統(tǒng)一，否則檢測標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的不一致，會影響檢測技術(shù)和方法的采用，導(dǎo)致不同地區(qū)之間檢測結(jié)果出現(xiàn)差異，影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確和可靠性，甚至影響食品貿(mào)易和安全。

3.4 檢測人員的素質(zhì)和技術(shù)水平的影響

食品安全檢測涉及生物學(xué)、化學(xué)及食品工程學(xué)等多學(xué)科知識，檢測人員的素質(zhì)和技術(shù)水平直接影響檢測結(jié)果。檢測人員不僅要熟練操作各種檢測設(shè)備，準(zhǔn)確解讀檢測結(jié)果，而且要了解食品檢測的新技術(shù)、新產(chǎn)品及發(fā)展動態(tài)。檢測人員的責(zé)任心、工作態(tài)度等也會對檢測質(zhì)量產(chǎn)生影響。

3.5 環(huán)境污染的影響

在社會發(fā)展過程中，生態(tài)環(huán)境受到一定的破壞，包括土壤、水源、空氣的污染。環(huán)境污染也會影響食品安全檢測，如一些污染物進(jìn)入初級農(nóng)產(chǎn)品中，造成激素、農(nóng)藥殘留，食品中的某些微生物受到影響，在生長和擴(kuò)散方面有所變化，以往的食品安全檢測技術(shù)、方法和標(biāo)準(zhǔn)不再適應(yīng)新的變化。這對食品安全檢測的方向和重點提出了新的挑戰(zhàn)。

3.6 消費(fèi)者食品安全意識和需求的影響

如今人們十分重視健康和養(yǎng)生，加上食品安全事件頻發(fā)，食品安全更加受到關(guān)注。消費(fèi)者在購買食品時，已不單單只看保質(zhì)期，更多地還要查看配料表，從品牌到產(chǎn)地，多維度考查食品的安全和可靠性。消費(fèi)者對食品安全的關(guān)注和需求不斷增加，也對食品檢測的標(biāo)準(zhǔn)及實施提出了更高要求，推動了食品安全檢測的發(fā)展和完善。

3.7 食品供應(yīng)鏈及數(shù)據(jù)質(zhì)量的影響

食品從生產(chǎn)到銷售整個供應(yīng)鏈涉及許多環(huán)節(jié)，缺乏透明度、追溯體系不完善、供應(yīng)商質(zhì)量管理不佳等都會影響食品樣品采集質(zhì)量，導(dǎo)致檢測數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差。樣品采集時也會受到人為干預(yù)，加上保存條件、處理方法等的影響，導(dǎo)致樣品采集不規(guī)范、實驗操作失誤，從而影響樣品的代表性，造成檢測結(jié)果不準(zhǔn)確，檢測質(zhì)量降低。

4 提高食品安全檢測質(zhì)量的對策

4.1 大力提高檢測技術(shù)水平

應(yīng)該加大對食品安全檢測技術(shù)研發(fā)力度，鼓勵科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)進(jìn)行技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新，開發(fā)出更快速、準(zhǔn)確、靈敏的檢測技術(shù)和方法，積極應(yīng)用新技術(shù)來提升食品安全檢測的能力。積極引進(jìn)國外先進(jìn)的檢測技術(shù)和設(shè)備，學(xué)習(xí)和掌握技術(shù)和原理，推動我國食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展，提高我國的食品安全檢測水平。例如，引入先進(jìn)的分析儀器、基因測序技術(shù)、無損檢測技術(shù)等，利用人工智能、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析、模式識別、檢測結(jié)果預(yù)測，提高檢測效率和準(zhǔn)確度[4]。

4.2 完善食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)

①要建立科學(xué)、嚴(yán)格的食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)，包括食品成分、微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬和添加劑等方面的限量要求。標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)食品的不同特點和風(fēng)險評估進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂和更新。②制定與食品安全檢測相關(guān)的法規(guī)，包括食品安全法、食品藥品管理法等，明確監(jiān)管部門的職責(zé)和權(quán)力，并規(guī)定處罰措施和追責(zé)機(jī)制。③加強(qiáng)食品安全檢測的監(jiān)管力度，確保檢測機(jī)構(gòu)和檢測人員的資質(zhì)、設(shè)備和方法的合規(guī)性和可靠性。建立監(jiān)測數(shù)據(jù)公開和信用管理制度，提高監(jiān)管的透明度和效果。加強(qiáng)對食品生產(chǎn)、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，實現(xiàn)對食品安全的全過程監(jiān)管。同時，加強(qiáng)對食品安全的日常監(jiān)測和抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題[5]。④加強(qiáng)國際合作與交流，積極參與國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定和交流活動，與其他國家和地區(qū)分享經(jīng)驗，借鑒先進(jìn)的監(jiān)管模式和技術(shù)。參與國際認(rèn)證和互認(rèn)機(jī)制，提高國際間檢測結(jié)果的可比性和互認(rèn)性。

4.3 提高檢測人員素質(zhì)，加強(qiáng)人才隊伍建設(shè)

加強(qiáng)食品質(zhì)量安全檢測人員的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，包括檢測技術(shù)、樣品采集與處理、檢測設(shè)備使用、新技術(shù)和新產(chǎn)品的了解，提高檢測水平和能力，同時加強(qiáng)食品安全檢測人員的責(zé)任心和職業(yè)操守教育，明確其工作職責(zé)和義務(wù)，使其認(rèn)真履行檢測任務(wù)。建立考核制度和獎懲制度，提高專業(yè)知識和技能，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，對工作不負(fù)責(zé)任的人員進(jìn)行懲罰，激勵檢測人員提高自身素質(zhì)和工作積極性。另外，要不斷引進(jìn)優(yōu)秀人才，加強(qiáng)食品安全檢測團(tuán)隊建設(shè)，提高團(tuán)隊協(xié)作能力，實現(xiàn)信息共享和資源共享，提高檢測效率和準(zhǔn)確性[6]。

4.4 加大資金投入，拓寬融資渠道

加強(qiáng)財政支持，增加食品安全檢測的經(jīng)費(fèi)預(yù)算?？梢酝ㄟ^增加專項資金、設(shè)立檢測專項基金等方式，確保食品安全檢測工作的經(jīng)費(fèi)支持。鼓勵企業(yè)對食品安全檢測增加投入，提高企業(yè)對食品安全的重視程度?？梢酝ㄟ^稅收優(yōu)惠、貸款優(yōu)惠等政策引導(dǎo)企業(yè)加大投入，提高食品安全檢測的質(zhì)量和水平。

拓寬融資渠道，吸引更多社會資本投入食品安全檢測領(lǐng)域?？梢酝ㄟ^引導(dǎo)民間投資、推動企業(yè)合作等方式，增加食品安全檢測的投入來源。加強(qiáng)科研投入，推動食品安全檢測技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)展?？梢酝ㄟ^設(shè)立科研項目、增加科研經(jīng)費(fèi)等方式，鼓勵科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)加強(qiáng)合作，推動食品安全檢測技術(shù)的創(chuàng)新和進(jìn)步。加強(qiáng)檢測設(shè)備的資金投入，提高設(shè)備的精度和靈敏度，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

4.5 增強(qiáng)生產(chǎn)者和消費(fèi)者食品質(zhì)量安全意識

加強(qiáng)宣傳教育，提高生產(chǎn)者和消費(fèi)者對食品質(zhì)量安全的認(rèn)識和重視程度?？梢酝ㄟ^媒體報道、宣傳材料、講座等形式，普及食品安全知識，使生產(chǎn)者和消費(fèi)者了解食品安全狀況和相關(guān)法律法規(guī)。建立食品安全信息共享平臺，發(fā)布食品安全報告等，實現(xiàn)食品安全信息的共享和互通。通過該平臺，消費(fèi)者可以獲取食品安全信息，食品生產(chǎn)者可以了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管部門可以實施有效的監(jiān)管?？梢酝ㄟ^發(fā)布消費(fèi)指南、提供消費(fèi)建議等方式，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇安全、健康的食品，提高消費(fèi)者對食品質(zhì)量安全的認(rèn)知，形成全社會共同參與的食品安全監(jiān)管體系。

5 結(jié)語

食品安全檢測工作涉及面廣，要不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新、資源優(yōu)化和完善監(jiān)管，才能提高食品安全檢測水平。要不斷提高檢測技術(shù)水平，更新方法和設(shè)備儀器，提高人員素質(zhì)，加大資金投入和監(jiān)管力度，完善標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，增強(qiáng)生產(chǎn)者和消費(fèi)者食品安全意識。通過加強(qiáng)食品安全檢測工作，降低食品安全風(fēng)險，保障消費(fèi)者健康和權(quán)益，提高公眾的生活質(zhì)量和幸福感，維護(hù)社會穩(wěn)定，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。