陳小飛，田靜珍，鄧 蕊

（唐山市市場監(jiān)管綜合執(zhí)法局，河北唐山 063000）

當(dāng)前食品安全問題受到人們廣泛關(guān)注，需要結(jié)合實際情況，加大食品檢驗力度，引進先進的檢驗技術(shù)，保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，為食品安全質(zhì)量評估提供數(shù)據(jù)依據(jù)。其中氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MC）在食品檢測中的應(yīng)用，操作簡單，檢測結(jié)果準(zhǔn)確，可以為食品安全評估、監(jiān)督工作的開展提供準(zhǔn)確性依據(jù)，為人們篩選出更加安全、高質(zhì)量的食品。因此，本文對氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用原理、應(yīng)用要點進行詳細分析，優(yōu)化技術(shù)應(yīng)用策略，強化食品檢測質(zhì)量控制，保障檢測結(jié)果精準(zhǔn)度，為食品安全質(zhì)量的提升奠定良好的基礎(chǔ)。

1 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法的應(yīng)用原理與特點

1.1 應(yīng)用原理

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)就是利用氣相色譜與質(zhì)譜特性來對被測物中的物質(zhì)成分進行檢測和鑒定。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是氣相色譜與質(zhì)譜兩種方法的聯(lián)合應(yīng)用，兼具色譜高分離、高定量和質(zhì)譜高靈敏、少進樣、快速分析的特點，可以對復(fù)雜混合樣品進行一次性分離，在食品檢測中發(fā)揮了重要作用。在具體應(yīng)用中，需要通過氣相色譜柱對食品樣品進行分離，獲得單一組分，然后將其引入質(zhì)譜儀離子源中實現(xiàn)電離處理，把物質(zhì)變?yōu)殡x子形態(tài)，之后使用質(zhì)譜檢測儀檢測離子，把獲得的質(zhì)譜信號數(shù)據(jù)傳輸?shù)接嬎銠C中，由相關(guān)軟件對其進行處理分析[1]。在檢測環(huán)節(jié)中，混合物樣品持續(xù)性向離子源流動，工作人員需要結(jié)合檢測需要，對分析器與檢測器的掃描質(zhì)量范圍和時間范圍進行合理設(shè)置，通過計算機設(shè)備精準(zhǔn)采集質(zhì)譜信號，以便獲得被測物質(zhì)的具體成分和比例信息。通常情況下，在氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)應(yīng)用中，主要是通過離子掃描進行監(jiān)測，可以提高測量靈敏度以及定性定量分析的質(zhì)量，保障檢測結(jié)果的精確性和可靠性。

1.2 應(yīng)用特點

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用，是對兩種檢測技術(shù)的優(yōu)勢進行有效結(jié)合，彌補了單一技術(shù)使用的不足之處，進一步提升了檢測技術(shù)的分離效率，強化了定性分析能力。其中該技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用具有以下特點。①滿足質(zhì)譜分析單一性樣品要求，同時對樣品制備過程進行檢驗，不需要進行樣品轉(zhuǎn)移，能有效提升檢測效率，縮短檢測分析實驗時間[2]。②在檢測技術(shù)應(yīng)用中，能夠同步獲得質(zhì)量、保留時間、強度等多維度信息。③隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，計算機技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在檢測技術(shù)中得到廣泛應(yīng)用，既可以實現(xiàn)技術(shù)操作的便捷化，又能同時實現(xiàn)食品檢測分析的自動化。

2 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法在食品檢測中的應(yīng)用要點

2.1 檢驗營養(yǎng)與物質(zhì)成分

當(dāng)前，人們生活質(zhì)量提升，對食品的營養(yǎng)、物質(zhì)成分越來越關(guān)注。通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用，可以對食品中的營養(yǎng)成分、物質(zhì)成分進行有效性檢驗，保障食品安全。①在營養(yǎng)成分檢測中，主要是對食品中的脂肪、維生素、糖類、蛋白質(zhì)、無機鹽等成分含量進行檢測，檢測效率較高，費用較低，操作方便，靈活性較強，可以結(jié)合實際情況選擇現(xiàn)場檢驗或者實驗室檢測。在具體操作中，可以檢測食品中的營養(yǎng)成分，將其與標(biāo)準(zhǔn)含量比較分析，以便對不同營養(yǎng)成分含量以及達標(biāo)程度進行判斷，只有達標(biāo)的食品才能投入市場[3]。②食品物質(zhì)成分中的檢驗，主要是對食品進行毒素檢測、品質(zhì)分析，以便檢驗食品是否達到安全食用標(biāo)準(zhǔn)。例如，在白酒成分檢測中，需要對乙酸乙酯、乙縮醛、甲醇和雜醇油等成分進行檢測，以便保障白酒質(zhì)量、品質(zhì)安全；在肉類食品檢測中，主要是檢測其中的膽固醇、脂肪酸、甘油三酯等成分，且檢測效率和檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性較高。

2.2 檢驗農(nóng)藥殘留

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為了增加農(nóng)作物產(chǎn)量，農(nóng)戶往往會過量使用化學(xué)農(nóng)藥，致使農(nóng)作物農(nóng)藥含量超標(biāo)，一旦通過食物被人們食用，會對人體健康造成嚴重危害?；诖?，需要引入氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對食品中的農(nóng)藥殘留進行精準(zhǔn)檢測，以便保障食品安全，避免帶有農(nóng)藥的食品流入市場，保障人們生命安全。在具體應(yīng)用中，需要結(jié)合實際需求，利用離子檢測方法，對食品中的氨基甲酸酯、除蟲菊酯等農(nóng)藥殘留成分進行定性、定量檢測，并把檢測結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)含量進行比較，同時將檢測誤差控制在合理范圍內(nèi)。當(dāng)農(nóng)藥殘留量超過標(biāo)準(zhǔn)要求時，嚴禁流入市場。通過該技術(shù)可以對食品中50多種農(nóng)藥殘留成分進行有效檢測，檢測效率較高，且檢測質(zhì)量較好，如可以通過固相萃取技術(shù)檢測啤酒中的有機磷農(nóng)藥成分，或結(jié)合時間編程-選擇離子檢測模式，檢測果蔬中的除蟲菊酯殘留成分[4]。

2.3 檢驗食品添加劑

食品添加劑類型較多，包含22類2100多個品種，如防腐劑、增味劑、抗氧化劑、甜味劑、抗結(jié)劑、膨松劑等，這些添加劑的使用雖然可以延長食品保存時間，改善品質(zhì)和口感，但是會引起食品中營養(yǎng)成分的流失，且過量的食品添加劑還會對人體肝臟等器官造成危害。所以，需要使用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對食品中的添加劑進行有效性檢測，如對食品進行酸化處理，以便檢測出食品中的防腐劑、抗氧化劑含量，且檢測結(jié)果精準(zhǔn)度較高，方便操作，可以有效保障食品安全[5]。

2.4 檢驗獸藥殘留

在家畜養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，為了對動物疾病進行有效性預(yù)防、治療和控制，往往會使用多種獸藥，但是如果使用過量，會致使藥物在動物體內(nèi)蓄積，并逐步滲透到動物組織、分泌物中。其中常見的獸藥殘留包含驅(qū)腸蟲藥、生長促進劑、抗生素、鎮(zhèn)靜劑、抗原蟲藥等。因此可以將氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)與固相萃取法、微波萃取技術(shù)等聯(lián)合使用，以便對動物組織中的獸藥化學(xué)成分殘留進行檢測[6]。

3 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法在食品檢測中的應(yīng)用策略

當(dāng)前，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品檢測中還存在一定的問題，如檢測人員的綜合技能水平不足，思想落后，對檢測技術(shù)的應(yīng)用效率較低，且缺乏科學(xué)可行的檢驗方案，檢測流程不規(guī)范等，嚴重降低檢測效率；缺乏完善的檢測管理制度，檢測標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，食品檢驗工作流于形式，在檢測過程中缺乏監(jiān)管和管控，加大了檢驗過程的安全隱患，也影響檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，需要結(jié)合實際情況，優(yōu)化技術(shù)應(yīng)用策略，強化檢驗質(zhì)量管控，保障檢測工作的順利進行。

3.1 合理設(shè)置儀器設(shè)備參數(shù)

利用氣相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用儀檢測食品質(zhì)量時，需要按照相關(guān)規(guī)范流程科學(xué)設(shè)置儀器參數(shù)，進而保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。其中主要參數(shù)包含色譜柱的柱溫、檢測溫度、氣體流速、進樣量、分流比、質(zhì)譜電離電壓、電離方式、離子源溫度等。在檢測前，需要對其設(shè)備進行檢查和校對，確保其處于正常運行狀態(tài)，從而強化檢測質(zhì)量控制[7]。

3.2 明確檢查的對象和內(nèi)容

在食品檢測中，主要是針對食品成分、添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等進行檢測，檢測內(nèi)容不同，需要的儀器設(shè)備、檢測流程也存在一定的差異性。因此，在準(zhǔn)確環(huán)節(jié)，需要工作人員明確具體的檢測對象和內(nèi)容，同時要對檢測樣品類型、特征、加工方式等進行詳細了解，以此為依據(jù)編制可行性的實驗方案和操作流程，選擇合適的儀器設(shè)備，規(guī)范性制備食品樣品，減少其他因素的干擾，保障檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。

3.3 提高工作人員綜合素質(zhì)

工作人員是食品檢測工作的直接操作者，其綜合素質(zhì)與檢測結(jié)果準(zhǔn)確性息息相關(guān)[8]。因此，要提高工作人員的專業(yè)技能水平，強化職業(yè)素養(yǎng)，使其明確自身職責(zé)，端正工作態(tài)度，確保食品檢測工作的嚴謹性和規(guī)范性，同時要做好檢測記錄和總結(jié)工作，對檢測全過程進行動態(tài)監(jiān)管，避免出現(xiàn)違規(guī)操作行為，確保食品檢測工作的順利開展。

4 結(jié)語

綜上所述，隨著人們生活質(zhì)量的提升，人們對食品安全問題越來越重視，加強食品檢測是保障食品安全和食品質(zhì)量的重要途徑。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)靈敏度較高，且操作方便，檢測結(jié)果準(zhǔn)確，在食品營養(yǎng)成分和物質(zhì)成分、食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等檢測中發(fā)揮了重要作用，可以為食品質(zhì)量評估提供精準(zhǔn)全面的數(shù)據(jù)依據(jù)，避免不合格食品流入市場，保障人們的生命安全。在該技術(shù)應(yīng)用中，需要對食品樣品進行科學(xué)處理，并明確檢測對象和內(nèi)容，選擇合適的儀器設(shè)備和檢測方案，對儀器參數(shù)進行合理設(shè)置，提前進行設(shè)備檢測和校對，同時優(yōu)化萃取處理工作，為食品檢測工作的順利開展奠定良好的基礎(chǔ)。