◎ 劉佩玲，何先平，李 倩，吳 慧，教 楊

（廣州工商學院工學院，廣東 廣州 510700）

冷鏈商品追溯服務,指的是在完善供應鏈管理體系下,利用各種信息技術手段,針對冷鏈物流產(chǎn)品建立的具備商品產(chǎn)地和溫控信息可追蹤能力的系統(tǒng)。通過對冷鏈運輸生鮮食品的產(chǎn)地、制造、銷售等生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)中的操作性事件和有效交易活動,對后果信息進行全數(shù)據(jù)流的記錄和報備。冷鏈商品追溯服務對產(chǎn)品已出現(xiàn)的問題和可能發(fā)生的情況進行追溯，查詢追溯相關產(chǎn)品來源信息和生產(chǎn)流程數(shù)據(jù),查找問題發(fā)生的具體環(huán)節(jié)，完成追究責任、降低損失和實現(xiàn)指令等目的。消費者通過了解產(chǎn)品生鮮物流各環(huán)節(jié)的信息，對所購買食品質(zhì)量有所判斷。冷鏈溯源主要涵蓋2 個方面：①冷鏈，即是有溫度控制要求的物理體系。②溯源，即是可追溯冷鏈物流商品來源的能力。冷鏈完整性是指在冷鏈運輸活動中的重點環(huán)節(jié)由始至終處于標準要求的低溫或超低溫環(huán)境中，確保冷鏈生鮮的質(zhì)量，減少運輸流程中的耗損，避免冷鏈生鮮被環(huán)境污染。

1 溯源技術在冷鏈中運用現(xiàn)狀

隨著時代發(fā)展，我國消費者對生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)有更高的期待。到 2020 年，中國冷鏈物流市場規(guī)模已突破 3 800 億元，擁有 1.8 億m3的冷庫和28.7 萬輛的冷藏車輛，分別為“十二五”末的 2.4 倍、2 倍、2.6 倍[1]，但仍存在著容量不足、運輸“斷鏈”及“最先一公里”和“最后一公里”得不到保障、冷藏車輛投入不足、布局不合理等問題[2]。

由于傳統(tǒng)的食品可追溯系統(tǒng)或者食品監(jiān)管體制已經(jīng)趨于成熟，研究人員開始將注意力放在如何將新興的管理理念以及新型技術手段應用到冷鏈生鮮產(chǎn)業(yè)中。日本、美國、中國等國家將大量信息技術融入保障冷鏈生鮮運輸安全的可追溯系統(tǒng)之中，在保障產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟利益的基礎之上提高冷鏈生鮮的安全性和可追溯性。自國外食品安全事件暴發(fā)以來，世界各個國家開始從法律、社會等不同層面構建相關的可追溯體系，保證市場參與者的效益和安全。發(fā)達國家的冷鏈物流系統(tǒng)大都比較完善，尤其是在果蔬的冷鏈流通率上尤為明顯。從有關資料來看，一方面，目前我國的果蔬冷鏈流通量只有 35%，與發(fā)達國家的 90%相比有很大的差距。另一方面，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品的損耗率在10%～20%，而發(fā)達國家的損耗率不到 5%[3]。我國的果蔬冷藏體系和可追溯體系仍處在一個相對滯后的狀態(tài)，盡管近年取得了進展，但與國外相比仍然存在一定的差距。目前，我國完整獨立的食品冷鏈體系尚未形成。

2 溯源技術在冷鏈可追溯系統(tǒng)中的作用及關鍵技術

2.1 信息技術追溯手段在冷鏈中的作用

可追溯體系的應用保證冷鏈生鮮安全，提高了運輸服務從業(yè)者的工作效率，增強了其服務產(chǎn)品在消費者心中的信任度。目前，在冷鏈生鮮運輸活動中應用的信息技術主要有條碼技術、射頻識別技術、數(shù)據(jù)庫技術。這些信息技術在一定程度上推動了冷鏈生鮮運輸活動的順利進行。

（1）增加冷鏈生鮮運輸管理的透明度?？梢詫滏溕r運輸?shù)娜鞒踢M行冷鏈物流跟蹤；通過產(chǎn)品信息的錄入，對生鮮食品在全鏈條上的物流進行追蹤，并對其進行溫度監(jiān)測，保障生鮮食品在冷鏈運輸過程中的品質(zhì)安全。

（2）提高冷鏈生鮮物流效率。應用可追溯系統(tǒng)簡化作業(yè)流程，出現(xiàn)問題來可查，去可循。通過生鮮食品托盤和包裝箱上的產(chǎn)品標簽，實現(xiàn)生鮮運輸全流程的動態(tài)信息掃描，提高了追溯工作的效率。

（3）降低企業(yè)管理成本。應用可追溯系統(tǒng)提高了冷鏈生鮮物流的運輸效率，節(jié)省了人力、時間成本，還大大節(jié)約了食品安全成本。將其應用于生鮮食品庫存管理，可減少人工審核的工作量，確保存貨安全，減少管理費用，進而提高了運輸服務從業(yè)者對顧客的服務質(zhì)量，帶來更多商機。

2.2 區(qū)塊鏈技術在可追溯性方面的研究

區(qū)塊鏈技術憑借其去中心化等優(yōu)勢，在溯源工作中發(fā)揮了重要作用，并且冷鏈生鮮運輸滿足區(qū)塊鏈技術應用的基本條件。通過聯(lián)系實際問題建立的冷鏈運輸追溯系統(tǒng)能夠極大緩解市場壓力，提高企業(yè)的經(jīng)濟收益。同時，對缺乏針對危害因素的質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)進行改進，鎖定危害源頭并降低社會危害，提高政府管理效力。

區(qū)塊鏈技術的去中心化、數(shù)據(jù)的防篡改與溯源性以及節(jié)點傳輸機制，將為冷鏈物流從供應地到銷售地的整個流程提供數(shù)據(jù)記錄并賦予了冷鏈物流 GPS（Global Positioning System）、智能溫控以及物聯(lián)網(wǎng)3大功能[4]。

在區(qū)塊鏈可追溯性的應用領域可行性研究。食品區(qū)塊鏈技術除了可以應用在金融評估領域之外，還可以應用到供應鏈的可追溯領域，為區(qū)塊鏈技術如何在食品供應鏈中實施提供新的見解，并進一步討論區(qū)塊鏈技術對社會和環(huán)境帶來的影響。

引入物聯(lián)網(wǎng)自主識別系統(tǒng)，基于 RFID(Radio Frequency Identification) 和 NFC(Near Field Communication)設備實現(xiàn)食品供應鏈的透明度和生產(chǎn)信息的實時監(jiān)控，并通過云數(shù)據(jù)庫實現(xiàn)食品信息的有效儲存[5]?；仡櫫藚^(qū)塊鏈用于農(nóng)業(yè)信息通信技術系統(tǒng)的概念，提出了一個使用區(qū)塊鏈技術的農(nóng)業(yè)信息通信技術系統(tǒng)模型，并對中國食品安全可追溯系統(tǒng)建設現(xiàn)狀進行了分析，為政府制定相關政策提供了建議[6]。

2.3 對冷鏈運輸中的關鍵技術與可追溯性的關系研究

將溯源信息與具有無源、非接觸、超視距和批量識別等突出優(yōu)勢的射頻識別（RFID）技術的標簽相結(jié)合，可以很好地解決以條形碼或二維碼為基礎進行商品識別所面臨的難題，并將 RFID 技術與商品流通、倉儲、自動分揀等環(huán)節(jié)有機地融合，可以提升溯源系統(tǒng)的管理效率。在追溯體系的信息輸入過程中，有許多信息需要輸入，而 RFID 標簽的批量識別技術可以極大地提升信息輸入的效率[7]。

3 冷鏈可追溯系統(tǒng)構建的發(fā)展瓶頸及措施

3.1 冷鏈可追溯系統(tǒng)構建的發(fā)展瓶頸

以生鮮食品為例，有些冷鏈運輸?shù)某d、碼貨信息不標準，直接導致運輸流程中存在一些安全隱患。目前，各地區(qū)的冷鏈生鮮運輸安全可追溯系統(tǒng)尚在建設之中，存在基礎設施不完善、標準化程度和普及程度不高等問題。行業(yè)內(nèi)冷鏈生鮮運輸可追溯系統(tǒng)的管理沒有統(tǒng)一的監(jiān)管標準和運行要求。這些情況都在不同程度影響我國冷鏈生鮮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，可追溯系統(tǒng)仍具有較大的發(fā)展空間。

（1）交易信息的不對稱。包括冷鏈生鮮在內(nèi)的生鮮供應鏈安全問題在我國普遍存在。其中，由信息不對稱導致的食品安全隱患在我國冷鏈生鮮市場中廣泛存在，造成了我國冷鏈生鮮產(chǎn)品質(zhì)量安全問題頻發(fā)。消費者對冷鏈生鮮安全信息的需求與冷鏈生鮮運輸供應者所能提供的服務存在矛盾。一方面，消費者作為冷鏈生鮮直接接觸者，想要迫切了解生鮮的產(chǎn)品根源地、生產(chǎn)流程、來源去向、運輸方式以及人員信息等相關信息，單純通過觀察冷鏈生鮮表面難以分辨。另一方面，運輸服務提供者作為冷鏈生鮮轉(zhuǎn)移的中間者，想要對運輸對象進行信息確認以及安全檢查核實等行為也較為困難。

（2）追溯對象不明。目前，在傳統(tǒng)冷鏈生鮮安全追溯系統(tǒng)中，如果冷鏈生鮮安全出現(xiàn)問題，往往是通過對運輸距離或者是時間調(diào)查，對產(chǎn)地進行溯源，進而分析出現(xiàn)問題的地點和時間。實際造成冷鏈生鮮安全問題的因素不僅有時間和距離，還包括相關人員的專業(yè)化程度、運輸流程中的結(jié)點數(shù)量、裝卸貨物時的環(huán)境等諸多不確定因素。這些因素往往會在不經(jīng)意間加重冷鏈生鮮安全問題的程度，并且不容易被設定為系統(tǒng)的追溯對象。

（3）基礎設施建設不完善。日益增長的冷鏈物流市場規(guī)模與冷鏈物流基礎設施建設水平不匹配。我國冷鏈運輸市場規(guī)模近5 年逐漸擴大，其同比增速也逐年加大，2020 年同比增速更是高達 25%，但是基礎設施建設不完善是制約冷鏈相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展和冷鏈生鮮產(chǎn)品冷鏈物流利用率低下的原因。

3.2 冷鏈可追溯系統(tǒng)優(yōu)化措施

針對我國冷鏈生鮮安全存在的問題，采用安全、可信、透明的溯源系統(tǒng)加強對冷鏈產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管與效率，提高冷鏈生鮮安全水平非常必要。因此，需要采用區(qū)塊鏈技術，通過分布式容錯、不可篡改和隱私保護等特性，解決當前冷鏈生鮮溯源體系存在的問題。區(qū)塊鏈技術憑借其特有的技術優(yōu)勢以及信息管理思路，能夠很好地適應我國冷鏈生鮮運輸?shù)氖袌霏h(huán)境變化，并且能夠在復雜的數(shù)據(jù)交易網(wǎng)絡中，保證數(shù)據(jù)信息的安全，為冷鏈運輸?shù)母鱾€環(huán)節(jié)提供可溯源的保障，進而提高冷鏈運輸企業(yè)的服務質(zhì)量。

區(qū)塊鏈技術能夠有針對性地解決當前冷鏈生鮮溯源體系存在的問題。將分布式賬本、數(shù)字簽名、溯源存證等一系列核心技術結(jié)合起來，以區(qū)塊鏈技術為基礎，構建食品冷鏈質(zhì)量安全信息平臺，可以強化微生物污染監(jiān)測、縮短食品冷鏈在途時間，實現(xiàn)質(zhì)量安全問題的有效追溯和溯源，對于提高食品質(zhì)量安全管理水平、推動生鮮食品供應鏈優(yōu)化具有重要的意義[8]?，F(xiàn)階段，進口冷鏈食品信息存儲中心化嚴重，對各個環(huán)節(jié)信息更新的完整性以及安全性無法保證，對待進口生鮮的信息可追溯性缺乏一個系統(tǒng)的管理方法，傳統(tǒng)的中心式、孤島式信息管理方法已經(jīng)不能滿足時代發(fā)展的需求。針對上述情況，有必要結(jié)合區(qū)塊鏈技術建立一個數(shù)據(jù)傳輸去中心化、數(shù)據(jù)存儲安全、運行成本較低的冷鏈運輸可追溯系統(tǒng)，提高冷鏈運輸?shù)目勺匪菪?、易監(jiān)管性和安全性。

欠發(fā)達地區(qū)要對產(chǎn)地冷鏈物流的發(fā)展給予更多的關注，鼓勵發(fā)展新型農(nóng)業(yè)主體，吸納各種資金。在參與原產(chǎn)地建設的基礎上，降低專業(yè)冷藏設備等的投資風險，補齊原產(chǎn)地冷鏈技術短板。

4 結(jié)語

我國冷鏈生鮮運輸?shù)陌踩勺匪菹到y(tǒng)仍具有較大的發(fā)展空間。目前，冷鏈生鮮食品安全方面迫切需要建立一套安全、可靠、透明的溯源體系，以強化冷鏈行業(yè)的監(jiān)管和效率，提升冷鏈生鮮食品的安全性，保證人民的飲食健康。區(qū)塊鏈技術可為冷鏈運輸?shù)母鱾€環(huán)節(jié)提供可溯源的保障。因此，改進和推廣區(qū)塊鏈技術，提高溯源系統(tǒng)的安全性、透明度和可信性，可以加速我國食品冷鏈物流發(fā)展，對保障人民食品安全具有重要意義。