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        液相色譜檢測技術在食品檢測方面的應用

        2023-11-24 10:37:46田靜珍陳小飛
        現(xiàn)代食品 2023年16期
        關鍵詞:色譜法毒素液相

        ◎ 田靜珍,陳小飛,鄧 蕊

        (唐山市市場監(jiān)管綜合執(zhí)法局,河北 唐山 063000)

        經(jīng)濟社會的迅速發(fā)展,提高了人們的消費能力,也讓現(xiàn)階段人們的飲食結構發(fā)生了明顯變化,同時,隨著人們健康意識的不斷提高,食品安全問題也成為社會關注的焦點問題。因此,確保食品安全對人們的正常生活與生命健康,影響重大。液相色譜法的有效應用,可以更好地分析食品中各添加劑的含量,明確食品中是否含有化學藥劑殘留以及毒素,以更加直觀且較為精準的數(shù)據(jù)分析,及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題,更好地保障食品安全。

        1 液相色譜檢測技術的檢測原理

        液相色譜檢測技術是根據(jù)固體、液體流動速度的不同會產(chǎn)生不同色譜的原理,對食品進行檢測和分析,繼而結合標準相色譜,分析食品是否安全。液相色譜檢測技術可以有效判斷食品是否存在安全問題,但是需要確保流動相和固定相的親和性有明顯差異,若色譜較為相近,則檢測數(shù)據(jù)無法精準反饋問題??傮w來說,液相色譜法在食品安全檢測中有效運用是十分必要的,因為液相色譜法在食品檢測中所耗時間相對較短,大多在20 min 以內(nèi),檢測效率較高。同時,食品添加劑問題、毒素殘留和農(nóng)藥殘留是現(xiàn)階段食品安全管理中的重中之重,而液相色譜法在添加劑、毒素、農(nóng)藥殘留檢測上準確性相對較高,可保證食品安全。

        液相色譜法可以根據(jù)分離技術的差異劃分為吸附色譜法、分配色譜法、離子交換色譜法和凝膠色譜法4 大類別。

        (1)吸附色譜法。一般情況下,在采用吸附色譜法落實食品安全檢測時,需要引入吸附劑,并將其作為固定相,分離過程是在固定相的表面進行的,因此對于固定相的破壞和污染相對較小,但是該種方法在實踐應用的過程中需要科學選擇流動相,否則將會影響檢測效率。因此,工作人員需要結合實踐需求,科學選擇吸附劑和流動相。吸附色譜法多用于檢測食品中各添加劑的含量。

        (2)分配色譜法。在分配色譜法中,固定相和流動相都為液態(tài),可以很快實現(xiàn)兩相平衡,并在此基礎上利用分配系數(shù)的差異實現(xiàn)組分分離。相較于其他方法,分配色譜法在實踐應用的過程中需要消耗的時間更短,但是該種技術方法也存在一定的欠缺和不足,即在實踐應用的過程中,操作難度相對較高[1]。

        (3)離子交換色譜法。該種方法是根據(jù)不同離子交換能力的區(qū)別落實組分分離,一般情況下,在離子交換色譜法應用的過程中,多將離子交換樹脂作為固定相,而離子交換過程是可逆的,因此,同一檢測樣本可以實現(xiàn)多次檢測,進而獲得更加精準的數(shù)據(jù)。離子交換色譜法在實踐應用的過程中,主要檢測食品是否存在農(nóng)藥殘留或毒素,檢測人員需要確保離子交換平衡,才可以展開分析。

        (4)凝膠色譜法。該種檢測方法相較于其他檢測方法具有明顯的優(yōu)勢,其適配性相對較強。在食品安全檢測中,該種技術方法更適合用來分析食品中添加劑的多少。

        由此可見,在食品安全檢測中,可供使用的液相色譜檢測方法類型多樣,不同檢測方法的應用方向和適用范圍存在差異。因此,工作人員需要結合實踐工作需求、檢測目標作出科學選擇,保證液相色譜檢測方法應用的針對性、科學性和有效性[2]。

        2 液相色譜檢測技術在食品檢測中的應用

        2.1 食品中添加劑含量分析

        食品添加劑具有延長食物保質期、改良食物口感等多重功效,合理應用食品添加劑,可以讓食物變得更加美味,也可以更好地避免食物在運輸、售賣過程中變質的情況。然而,如果食品添加劑應用不當,則很容易威脅人們的生命安全,就現(xiàn)階段來看,食品添加劑應用不當所導致的食品安全問題是較為常見的。因此,做好添加劑含量檢測也是食品安全檢測中十分關鍵的一環(huán)。

        在食品添加劑含量及類別分析的過程中,吸附色譜法是較為常見的檢測方法。該種檢測方法可以充分利用不同添加劑在與吸附劑作用過程中呈現(xiàn)出的不同特點,分析食品中添加劑的含量及類別。為了保證檢測結果的真實性、可靠性和準確性,工作人員可以通過設置試驗組和對照組多組試驗的方式,對數(shù)據(jù)進行分析。就現(xiàn)階段來看,食品加工企業(yè)作為市場運營主體,多以提高經(jīng)濟效益為目的,忽視了添加劑的正確使用,諸如應用不當、應用過量的情況,較為常見。一般來說,常用的食品添加劑為防腐劑和甜味劑,其中,甜味劑較為常見的為糖精鈉,該種物質購買成本相對較低,使用也較為方便,很多食品加工廠會采用該種甜味劑來提升食品口感。然而,如果食用過量糖精鈉,很容易威脅人們的人身安全,因此,檢測機構需要通過液相色譜法落實食品安全檢測,分析糖精鈉的含量是否合理[3]。

        液相色譜檢測儀主要由高壓進液系統(tǒng)、進樣器、分離系統(tǒng)、檢測系統(tǒng)4 大部件構成。在食品安全檢測的過程中,要想保證檢測結果的準確性和完整性,就要確保構件系統(tǒng)的氣密性良好,因此,在食品添加劑檢測之前,工作人員需要做好氣密性檢查。

        除了吸附色譜法以外,在食品添加劑含量和類型檢測過程中,分配色譜法也是較為常見的一種檢測方法,該種檢測方法可以在較短的時間內(nèi),獲得精準完整的數(shù)據(jù)信息,但是操作難度相對較高、操作流程相對較為復雜,這就對相應的從業(yè)工作人員提出了更高的要求和標準。如果工作人員的素養(yǎng)和能力達標,應用分配色譜法檢測食品中添加劑的含量,無疑是一個較好的選擇[4]。

        2.2 食品中毒素含量分析

        食品中含有毒素也是現(xiàn)階段較為常見的食品安全問題。從歷史數(shù)據(jù)來看,食品中較為常見的毒素包含沙門氏菌、金黃色葡萄菌、大腸桿菌等,因此在食品安全檢測過程中,落實毒素檢測也是十分必要的。相較于液體分子和固體分子,微生物要小得多,為了更好地獲得準確數(shù)據(jù),檢測人員需要通過制成樣本溶液的方式來落實檢測工作。

        食物毒素檢測多采用凝膠色譜法,檢測人員需要取得檢測樣本,并對其做好粉碎處理,然后將檢測樣本與有機溶劑融合或溶于液體,等待15~20 min左右,將融合后的液體用于檢測中,通過有機溶劑的引入以及靜置時間的合理把控,確保檢測結果的真實性和準確性。在食品毒素檢測過程中,個別菌種的生存能力相對較強,因此,工作人員必須做好自身防護。同時,為了避免出現(xiàn)其他菌種侵入,需要有效控制檢測環(huán)境,在無菌環(huán)境下落實檢測操作,避免影響檢測結果。此外,在食品毒素含量檢測中,也可以通過毒素分離的方式進行檢測,但是該種檢測方法在實踐應用的過程中,需要消耗的資源相對較多、成本相對較高,因此并不具備大量推廣和應用的價值。

        2.3 食品中化學藥劑殘留分析

        除了需要落實添加劑檢測和毒素檢測以外,檢測人員還需要檢測食品中是否含有農(nóng)藥殘留或化學藥品殘留,這也是現(xiàn)階段較為常見的食品安全問題。很多食品的原材料為農(nóng)作物,種植人員為了提高農(nóng)作物產(chǎn)量、保障農(nóng)作物生長質量,會使用一些農(nóng)藥,很容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留問題。針對這類問題,需要在食品安全檢測中,引入離子交換色譜法[5]。

        如果食品中含有農(nóng)藥殘留或者化學藥劑殘留時,食品中的金屬鹽離子含量相對較高,而離子交換色譜法正是利用這一原理展開食品安全檢測。①金屬鹽離子具有較強的溶解性和電解性,在檢測過程中,工作人員需要合理選擇檢測樣本,將樣本制成溶劑,為后續(xù)檢測工作的順利開展提供更多的便捷。②與毒素檢測相同,在食品農(nóng)藥殘留檢測以及化學藥劑含量檢測中,需要靜置溶液15~20 min 左右。為了保證檢測結果的準確性、真實性以及完整性,工作人員需要在檢測之前做好儀器檢查、清理。

        在農(nóng)藥檢測和化學藥劑檢測的過程中,可能存在離子含量較少、檢測難度相對較高的問題,甚至出現(xiàn)離子含量極少而無法檢測的情況。針對這類問題,需要檢測機構對檢測方法作出優(yōu)化和改良,找到最為適宜的檢測體系,提高檢測效率和質量,保證檢測結果的準確性和可靠性[6]。

        3 結語

        做好毒素檢測、農(nóng)藥殘留檢測,以及食品添加劑含量檢測,是食品安全檢測中十分關鍵的內(nèi)容。而液相色譜檢測技術的有效應用,可以保證食品安全檢測技術的針對性,獲得完整可靠的信息數(shù)據(jù),為食品安全檢測提供更多的助力和便捷。對此,檢測人員需要結合檢測內(nèi)容、檢測目標、檢測方向,合理選擇檢測方法,更好地保障食品安全,進而保護人們的飲食安全和生命健康。

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