◎ 楊 旭，郭 靜

（河南質量工程職業(yè)學院，河南 平頂山 467000）

隨著塑料制品的廣泛應用，鄰苯二甲酸酯類、氯化烴類、環(huán)氧類、脂肪酸酯和苯多酸酯類化合物作為塑化劑，在食品包裝和加工過程中的使用也日益普遍。然而，這類化合物可能通過多種途徑污染食物，如大氣、飲用水、土壤、食品包裝材料[1]。由于其可能對人體健康造成嚴重影響，如損傷人體肝臟、腎臟、生殖器官，干擾人體正常內分泌，影響體內荷爾蒙含量，甚至可能導致畸形、癌變和細胞突變。因此，對食品中塑化劑的危害及檢測方法進行研究，尤為重要。

塑化劑是一種增塑劑，能夠提高塑料的柔韌性和耐用性。然而，在食品工業(yè)中，它們可能會從包裝材料中遷移到食品中，從而對食品造成污染。這種污染可能通過食物鏈進入人體，影響人體健康。此外，塑化劑在人體內可能產生積聚效應，對健康造成長期影響。食品中塑化劑的危害及檢測方法研究，是當前食品安全領域的重要課題，本文研究了塑化劑的危害及有效的檢測方法，對于保障食品安全具有重要意義。

1 食品中塑化劑的存在和來源

食品中常見的塑化劑種類主要有鄰苯二甲酸酯類（PAEs）、雙酚A、氯化烴類、環(huán)氧類、脂肪酸酯和苯多酸酯類。這些塑化劑的用途和特性各有不同，對食品工業(yè)和環(huán)境的影響也有所差異。塑化劑的危害主要在于它的慢性毒性、致癌性和生殖毒性，可能對人類致癌和引起不良的生殖影響，但目前對人類的影響還未有足夠的確切證據。

食品中的塑化劑主要來源于以下幾種方式：①非法添加。為了追求產品的外觀，一些不法分子可能會在食品中非法添加塑化劑。②環(huán)境污染。隨著塑料制品的應用，塑化劑已經成為環(huán)境中普遍存在的污染物，它們可能會不斷地遷移至大氣、土壤和水中，進而通過食物鏈進入動物和人體。③食品加工過程。在食品加工過程中，可能會使用由塑料、橡膠材料制成的設備或管道、容器等。例如，一些食用油加工過程中使用的助劑，可能會促進塑化劑的溶出。④塑料包裝材料。我們平常使用的各種塑料紙、袋、薄膜中，如PE、PP、PVC 等材質的制品普遍含有塑化劑。

2 食品中塑化劑對人體的危害

當人體長期攝入低劑量塑化劑，會對機體產生不可逆轉的危害，如肝臟損傷、腎臟損傷、血液系統(tǒng)損傷等，這就是塑化劑的慢性毒性。長期攝入高劑量的塑化劑可能導致內臟器官的損害，甚至引發(fā)癌癥。大量研究表明，某些塑化劑，如鄰苯二甲酸酯類和雙酚A 等，可能對人類具有致癌性[2]。

塑化劑還具有生殖毒性，能夠對人類生殖系統(tǒng)產生影響，例如，干擾內分泌、影響激素水平、導致生殖器官異常等。特別是對于兒童，長期攝入塑化劑可能影響其性別發(fā)育和行為模式，導致其記憶力、注意力和反應能力降低，進而影響兒童的身高、體重和骨骼發(fā)育。同時，塑化劑還可能對人體免疫系統(tǒng)產生影響，如降低免疫力、引發(fā)過敏反應等。

需要注意的是，不同種類的塑化劑對人體的危害程度和方式可能有所不同。此外，食品中塑化劑的危害程度還受到多種因素的影響，如攝入量、攝入時間、個體差異等。因此，在處理和管控食品中的塑化劑問題時，需要綜合考慮多種因素，以保障人類健康。

3 食品中塑化劑的檢測方法研究

3.1 氣相色譜法

氣相色譜法是一種有效測定食品中塑化劑的分析方法，其能夠快速分離不同性質的物質，對于揮發(fā)性較好的塑化劑，如鄰苯二甲酸酯和己二酸酯等，可以很好地被分離出來。同時，氣相色譜法還適用于多種類型的塑化劑檢測。通過選擇合適的毛細管柱、進樣口溫度、傳輸線溫度和離子源溫度等參數，可以確保樣品中的塑化劑能夠被準確分離和鑒定，如鄰苯二甲酸酯、己二酸酯、苯二甲酸酯等[3]。此外，該方法檢測靈敏度較高，可以檢測出低濃度的塑化劑，從而更好地保護消費者的健康。除了以上優(yōu)勢，氣相色譜法還可以與其他技術，如質譜法、紅外光譜法等聯用，實現復雜樣品的分析和鑒定。這種聯用技術可以提供更全面的分析結果，提高檢測的準確性和可靠性。

氣相色譜法在塑化劑檢測中具有高分離效率、適用性強、靈敏度高等特點，因而得以廣泛應用。這些特點使得氣相色譜法成為塑化劑檢測的一種有效工具，可以幫助我們更好地了解食品中的化學成分，確保食品的安全性和質量。

3.2 液相色譜法

液相色譜法可以適用于不同類型食品中塑化劑的測定，包括液體食品、固體食品、半固體食品等。采用液相色譜法可以使用多種檢測器，如紫外-可見光檢測器、熒光檢測器、電化學檢測器等，檢測人員可以根據不同的實驗要求和待測塑化劑的特性選擇合適的檢測器，提高測定的靈敏度和準確性。相對于氣相色譜法，液相色譜法的樣品前處理相對簡單，不需要進行復雜的揮發(fā)和汽化等步驟，更適合于大規(guī)模的樣品測定。液相色譜法的檢測靈敏度同樣很高，可以檢測出低濃度的塑化劑，對于需要高精度測定的實驗具有很好的適用性。

3.3 生物傳感法

生物傳感器是生物傳感法的核心，檢測人員需根據待測塑化劑的種類和特性選擇合適的生物傳感器。例如，針對鄰苯二甲酸酯類塑化劑，可以選擇基于適配體或抗體的生物傳感器[4]。在使用生物傳感器之前，需要對其進行校準和驗證，確保其準確性和靈敏度。同時，檢測人員需要對待測食品樣品進行前處理，包括提取、凈化、濃縮等步驟，以去除干擾物質，提高測定的準確性。在此基礎上，檢測人員可根據生物傳感器的響應特性，對待測樣品進行定性和定量分析，包括確定待測樣品中塑化劑的含量等。

生物傳感器是基于生物物質如適配體或抗體的檢測方法，具有較高的靈敏度和特異性，可以對待測塑化劑進行準確的定性和定量分析。同時，其具有快速響應和簡便操作的特點，可以實時地檢測食品中的塑化劑，并提供快速的結果反饋。相對于其他分析方法，生物傳感法的成本相對較低，適合于大規(guī)模的樣品測定和現場檢測，對于需要實時掌握食品中塑化劑變化的應用場景具有重要意義。當然，生物傳感法在測定食品中的塑化劑時可能受到一些限制，如生物傳感器的選擇性和靈敏度、樣品的復雜性和干擾物質的影響等。

3.4 基于納米技術測定食品中塑化劑的研究

基于納米技術的食品中塑化劑測定是一種新興的檢測方法，主要可分為3 類。①基于納米金比色的測定方法。通過制備特異性抗體-納米金復合物，可以對待測塑化劑進行靈敏的檢測。這種方法利用了納米金的特殊光學性質，通過比色法對待測樣品進行定性和定量分析。②基于納米孔傳感器。通過在納米孔中引入特異性適配體或抗體，可以對待測食品樣品中的塑化劑進行快速、準確的檢測。③基于納米復合材料的傳感器[5]。通過將特定的納米復合材料與塑化劑結合，可以對待測樣品進行靈敏的檢測。這種方法利用了納米復合材料的特殊電學、熱學和光學性質，可以實現對待測樣品的高精度檢測。

總體而言，基于納米技術的測定方法通常利用了納米粒子的特殊性質，如光學、電學和熱學等，可以實現對待測塑化劑的高靈敏度和特異性檢測。該方法通常具有快速響應和簡便操作的特點，可以對待測樣品進行實時監(jiān)測和快速的結果反饋。相對于其他分析方法，基于納米技術的測定方法成本相對較低，適合大規(guī)模的樣品測定和現場檢測。

4 結語

本文在研究食品中塑化劑危害的同時，對其檢測方法進行了概述。當前，比較常用的食品中塑化劑的檢測方法主要有氣相色譜法、液相色譜法、生物傳感法以及基于納米技術應用的測定方法。通過對塑化劑的特性、檢測方法等方面的研究，我們可以更好地了解和控制食品中的塑化劑污染，保障公眾健康和環(huán)境安全。