鄒雪怡

（南昌理工學(xué)院，江西南昌 330038）

食品行業(yè)是一個(gè)關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的基礎(chǔ)行業(yè)，其產(chǎn)品質(zhì)量和安全問(wèn)題一直受到廣泛關(guān)注。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。工商管理作為食品企業(yè)保障食品安全的重要手段，隨著大數(shù)據(jù)技術(shù)的快速發(fā)展，如何有效借助現(xiàn)代數(shù)字化技術(shù)提高食品企業(yè)工商管理水平，是當(dāng)前值得關(guān)注和研究的一個(gè)重要問(wèn)題。

1 食品企業(yè)工商管理概述

食品企業(yè)工商管理工作是企業(yè)管理體系中的重要組成部分，主要包括食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬管理、食品質(zhì)量安全管理、食品銷(xiāo)售管理、食品包裝標(biāo)簽管理、食品廣告管理以及食品認(rèn)證管理等方面，它對(duì)保障食品企業(yè)的食品安全有著十分重要的價(jià)值意義。①確保原材料的質(zhì)量和安全。原材料是食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)，直接關(guān)系到食品的質(zhì)量和安全。食品企業(yè)通過(guò)建立嚴(yán)格的原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)原材料的檢測(cè)和驗(yàn)收，可從源頭上保證食品的質(zhì)量和安全[1]。例如，食品企業(yè)可以對(duì)原材料進(jìn)行全面的質(zhì)量檢測(cè)，包括營(yíng)養(yǎng)成分、農(nóng)藥殘留、重金屬含量等方面的檢測(cè)，確保原材料符合國(guó)家的安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。②強(qiáng)化食品加工和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。食品加工和儲(chǔ)存是食品生產(chǎn)中最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)之一，也是最容易發(fā)生食品安全問(wèn)題的環(huán)節(jié)。食品企業(yè)通過(guò)加強(qiáng)加工和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，有效地防止食品受到污染和有害物質(zhì)的添加，從而保障食品的安全。③建立完善的質(zhì)量檢測(cè)和檢驗(yàn)制度。食品企業(yè)工商管理工作的有效落實(shí)，有助于建立完善的質(zhì)量檢測(cè)和檢驗(yàn)制度，可以確保食品的質(zhì)量和安全達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者的需求。例如，食品企業(yè)采用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和儀器，對(duì)食品進(jìn)行全面的檢測(cè)和檢驗(yàn)，包括營(yíng)養(yǎng)成分、農(nóng)藥殘留、重金屬含量、微生物等方面，確保食品的質(zhì)量和安全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者的需求。

2 食品企業(yè)工商管理存在的問(wèn)題

2.1 缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)的管理目標(biāo)

食品企業(yè)工商管理是一項(xiàng)長(zhǎng)期的系統(tǒng)性工作，為了實(shí)現(xiàn)食品企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，需要制定長(zhǎng)遠(yuǎn)化管理目標(biāo)，然而部分企業(yè)在工商管理工作中，過(guò)于注重短期效益，缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)的管理目標(biāo)。①短期目標(biāo)導(dǎo)向。在工商管理中過(guò)于注重短期目標(biāo)，如銷(xiāo)售額、利潤(rùn)率等，而忽視了長(zhǎng)期發(fā)展目標(biāo)，如品牌建設(shè)、組織優(yōu)化等。這種短視的經(jīng)營(yíng)理念會(huì)導(dǎo)致企業(yè)無(wú)法形成可持續(xù)發(fā)展的競(jìng)爭(zhēng)力。②缺乏戰(zhàn)略規(guī)劃。缺乏明確的戰(zhàn)略規(guī)劃，沒(méi)有制定出長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展目標(biāo)和戰(zhàn)略計(jì)劃，導(dǎo)致企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中缺乏方向和目標(biāo)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期發(fā)展。③缺乏技術(shù)創(chuàng)新投入。在食品行業(yè)，技術(shù)創(chuàng)新是推動(dòng)企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。然而，一些食品企業(yè)缺乏對(duì)技術(shù)創(chuàng)新的投入，不注重研發(fā)新產(chǎn)品和提升產(chǎn)品質(zhì)量，導(dǎo)致企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中失去優(yōu)勢(shì)。④人力資源發(fā)展不足。企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展離不開(kāi)人力資源的支持。然而，一些食品企業(yè)在工商管理過(guò)程中缺乏對(duì)人力資源的投入和發(fā)展，員工的培訓(xùn)、激勵(lì)和職業(yè)發(fā)展等方面存在不足，導(dǎo)致企業(yè)無(wú)法實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期發(fā)展[2]。⑤不注重社會(huì)責(zé)任。一些食品企業(yè)只關(guān)注自身的經(jīng)濟(jì)利益，而忽視了社會(huì)責(zé)任的履行，如對(duì)環(huán)境的破壞、對(duì)食品安全的忽視等，這些行為都會(huì)對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展產(chǎn)生負(fù)面影響。

2.2 食品安全管理體系建設(shè)相對(duì)滯后

食品安全管理是食品企業(yè)工商管理的重要內(nèi)容，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，食品企業(yè)安全管理體系建設(shè)有了很大進(jìn)步，尤其是一些大型食品企業(yè)，自身的安全管理體系已經(jīng)較為完備。不過(guò)很多中小食品企業(yè)，食品安全管理體系建設(shè)還比較滯后，主要存在以下幾個(gè)方面的問(wèn)題。①食品原料采購(gòu)不規(guī)范。食品原料的采購(gòu)關(guān)乎食品安全。實(shí)際中不少食品企業(yè)都存在采購(gòu)過(guò)程不規(guī)范、沒(méi)有嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù)等問(wèn)題，導(dǎo)致采購(gòu)的原料不達(dá)標(biāo)，容易對(duì)食品安全造成威脅。②食品安全管理計(jì)劃的制定和執(zhí)行不規(guī)范。很多中小食品企業(yè)沒(méi)有制定食品安全管理計(jì)劃或計(jì)劃執(zhí)行不到位，難以確保食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等全過(guò)程中的安全。③食品加工和儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生條件不良。食品加工和儲(chǔ)存場(chǎng)所的衛(wèi)生條件如果不符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，可能導(dǎo)致食品在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中受到污染，從而影響食品安全。④食品安全培訓(xùn)不到位。食品企業(yè)在生產(chǎn)加工制作等過(guò)程中需要按照一定的操作規(guī)程執(zhí)行，但有些食品企業(yè)沒(méi)有定期對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)操作規(guī)程的培訓(xùn)，導(dǎo)致員工在工作中憑感覺(jué)操作，增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患[3]。⑤食品檢驗(yàn)室建設(shè)和設(shè)備配置不合理。例如，食品企業(yè)缺乏專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備以及專業(yè)的檢測(cè)人員，或檢測(cè)人員無(wú)法熟練操作技術(shù)性的檢測(cè)設(shè)備，會(huì)影響最終的檢測(cè)效果。

2.3 運(yùn)用大數(shù)據(jù)信息的水平偏低

隨著大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)的快速發(fā)展，在食品企業(yè)工商管理領(lǐng)域，應(yīng)用這些新技術(shù)，能夠在很大程度上提升管理效率和效果。但是，很多食品企業(yè)在運(yùn)用大數(shù)據(jù)信息技術(shù)方面的水平還比較低。①企業(yè)信息化程度不足。雖然很多食品企業(yè)都建立了綜合管理信息系統(tǒng)、ERP 系統(tǒng)和科研管理信息系統(tǒng)等多個(gè)系統(tǒng)，但企業(yè)信息化依然存在問(wèn)題。例如，大數(shù)據(jù)時(shí)代需要對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分散處理后才能從中獲取有價(jià)值的信息，而當(dāng)前食品企業(yè)缺少對(duì)技術(shù)的研究，不重視大數(shù)據(jù)在財(cái)務(wù)管理中的應(yīng)用，且缺乏專業(yè)化人員的配備，使得企業(yè)的信息化程度得不到提高。②缺乏對(duì)大數(shù)據(jù)的應(yīng)用和挖掘。由于大數(shù)據(jù)具有大量、多樣、高速和價(jià)值密度低的特點(diǎn)，如果能夠有效利用，將為食品企業(yè)帶來(lái)巨大的商業(yè)價(jià)值。然而，目前不少食品企業(yè)還沒(méi)有意識(shí)到大數(shù)據(jù)的重要性，在決策和管理過(guò)程中缺乏對(duì)大數(shù)據(jù)的應(yīng)用和挖掘。③決策者的信息素養(yǎng)不足。在食品企業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，決策者是領(lǐng)導(dǎo)主體，然而實(shí)踐中，很多食品企業(yè)決策者自身的信息素養(yǎng)水平較低，不能夠充分運(yùn)用大數(shù)據(jù)信息技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，甚至還在一定程度上影響了企業(yè)工商管理信息化、數(shù)據(jù)化的進(jìn)程。④缺乏專業(yè)的信息安全人才。在大數(shù)據(jù)背景下，數(shù)據(jù)安全問(wèn)題日益突出。然而，大多數(shù)食品企業(yè)缺乏專業(yè)的信息安全人才，無(wú)法有效地保障企業(yè)的信息安全，這也是當(dāng)前食品企業(yè)工商管理面臨的一個(gè)突出問(wèn)題。

3 大數(shù)據(jù)背景下食品企業(yè)工商管理的對(duì)策建議

3.1 制定安全管理的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)

①食品企業(yè)需要明確安全管理的目標(biāo)。這個(gè)目標(biāo)應(yīng)該與企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃相一致，具體可以考慮食品質(zhì)量、食品安全、消費(fèi)者健康等方面。在確定目標(biāo)之后，需要對(duì)企業(yè)的食品質(zhì)量管理現(xiàn)狀進(jìn)行深入分析，找出存在的問(wèn)題以及可能影響實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的因素[4]。②根據(jù)現(xiàn)狀分析結(jié)果，制定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的計(jì)劃。包括具體的措施、時(shí)間表和責(zé)任人等方面的規(guī)劃。根據(jù)計(jì)劃實(shí)施，過(guò)程中要注意對(duì)員工的培訓(xùn)和教育，加強(qiáng)員工的安全意識(shí)和技能水平。在實(shí)施過(guò)程中，需要定期對(duì)安全管理效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題，確保目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。③持續(xù)改進(jìn)。安全管理是一個(gè)持續(xù)的過(guò)程，需要不斷地對(duì)現(xiàn)有管理體系進(jìn)行改進(jìn)和完善，以適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)需求和法規(guī)要求。

3.2 建設(shè)完善的安全管理體系

為加強(qiáng)食品安全，食品企業(yè)應(yīng)建設(shè)完善的安全管理體系，要充分考慮各個(gè)環(huán)節(jié)的安全管理和員工的參與，注重制定科學(xué)合理的安全管理制度和操作規(guī)范以及加強(qiáng)員工培訓(xùn)和應(yīng)急響應(yīng)等方面的工作。①建立完善的安全管理組織架構(gòu)，包括安全管理委員會(huì)、安全管理部門(mén)、安全管理員等，明確各級(jí)職責(zé)和權(quán)限，形成科學(xué)有效的管理體系。②制定完善的安全管理制度和操作規(guī)范，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全管理規(guī)定，以及食品添加劑使用、檢驗(yàn)、追溯等方面的操作規(guī)范，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都得到有效管理和控制。③通過(guò)加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和技能水平。一般應(yīng)包括食品衛(wèi)生、食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等方面的培訓(xùn)，增強(qiáng)員工的責(zé)任感和使命感。④建立完善的檔案管理系統(tǒng)，記錄食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等全過(guò)程的安全管理情況，包括食品添加劑使用情況、檢驗(yàn)報(bào)告、監(jiān)督檢查結(jié)果等方面的記錄，以便于對(duì)食品安全進(jìn)行追溯和查詢。⑤通過(guò)開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)，包括對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并采取相應(yīng)的措施來(lái)控制風(fēng)險(xiǎn)。

3.3 提高工商管理的數(shù)字化應(yīng)用水平

在大數(shù)據(jù)背景下，食品企業(yè)要提升工商管理數(shù)字化水平，需要在加強(qiáng)數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的基礎(chǔ)上，推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)，建設(shè)數(shù)字化平臺(tái)和數(shù)據(jù)庫(kù)，提高數(shù)字化應(yīng)用能力，并保障數(shù)據(jù)安全和隱私。①加強(qiáng)數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。要加強(qiáng)數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，包括網(wǎng)絡(luò)、硬件和軟件等方面的投入，提高數(shù)字化設(shè)備和系統(tǒng)的可靠性和穩(wěn)定性，為企業(yè)數(shù)字化管理提供基礎(chǔ)保障。②推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)。積極推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)，將數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用于產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、供應(yīng)鏈管理等各個(gè)環(huán)節(jié)中，實(shí)現(xiàn)企業(yè)運(yùn)營(yíng)的數(shù)字化、智能化和可視化，提高企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率和競(jìng)爭(zhēng)力。③建設(shè)數(shù)字化平臺(tái)和數(shù)據(jù)庫(kù)。建設(shè)數(shù)字化平臺(tái)和數(shù)據(jù)庫(kù)，整合企業(yè)內(nèi)部和外部的各種數(shù)據(jù)資源，建立統(tǒng)一的數(shù)據(jù)管理平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)采集、處理、分析和應(yīng)用，為企業(yè)決策提供科學(xué)依據(jù)[5]。④提高數(shù)字化應(yīng)用能力。要加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的數(shù)字化應(yīng)用能力，包括數(shù)字化思維、數(shù)字化技能和數(shù)字化管理等，使員工能夠更好地適應(yīng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的需要，推動(dòng)企業(yè)數(shù)字化管理的落地實(shí)施。⑤保障數(shù)據(jù)安全和隱私。食品企業(yè)需要加強(qiáng)數(shù)據(jù)安全和隱私保護(hù)，建立完善的數(shù)據(jù)安全管理制度和隱私保護(hù)機(jī)制，保證數(shù)據(jù)的機(jī)密性、完整性和可用性，防范數(shù)據(jù)泄露和濫用風(fēng)險(xiǎn)。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著現(xiàn)代人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視，工商管理作為保障食品企業(yè)食品質(zhì)量安全的重要手段，食品企業(yè)需要更加重視工商管理的應(yīng)用和發(fā)展，充分運(yùn)用現(xiàn)代數(shù)字化技術(shù)，不斷提升自身的管理水平和綜合競(jìng)爭(zhēng)力，從而實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展目標(biāo)。