楊曉麗

（上海康識(shí)食品科技有限公司，上海 201103）

通過對(duì)我國(guó)茶葉加工過程的質(zhì)量安全問題和策略的研究，發(fā)現(xiàn)茶葉加工過程中仍然存在諸多挑戰(zhàn)和問題。因此，需要相關(guān)部門積極采取措施，加強(qiáng)監(jiān)管，不斷提高茶葉加工技術(shù)水平和品質(zhì)意識(shí)，促進(jìn)我國(guó)茶葉業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。

1 茶葉加工存在的問題

1.1 小規(guī)模加工企業(yè)存在的問題

茶葉作為我國(guó)重要的傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品，其加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量和安全問題一直備受關(guān)注。然而，由于茶葉加工企業(yè)規(guī)模眾多且分散，監(jiān)管機(jī)構(gòu)往往難以有效實(shí)施監(jiān)管措施。①茶葉加工企業(yè)的數(shù)量眾多。我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)龐大且品種豐富，許多地方都有專門從事茶葉加工的企業(yè)。這些企業(yè)往往都是小規(guī)模的家庭工廠或作坊，沒有完善的質(zhì)量管理體系和監(jiān)督機(jī)制，且由于企業(yè)數(shù)量眾多，監(jiān)管資源有限，導(dǎo)致監(jiān)管難度較大。②小規(guī)模加工企業(yè)的管理水平參差不齊。由于對(duì)茶葉加工沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，加上企業(yè)規(guī)模小、經(jīng)驗(yàn)較為有限，導(dǎo)致茶葉加工企業(yè)的管理水平良莠不齊。有些企業(yè)在加工過程中可能存在操作疏漏、生產(chǎn)環(huán)境不潔凈等問題，不僅影響了茶葉的品質(zhì)和安全，還給監(jiān)管部門增加了額外的監(jiān)督工作。③小規(guī)模加工企業(yè)產(chǎn)能有限，大多數(shù)茶葉加工企業(yè)都采用傳統(tǒng)的手工加工方式，不僅導(dǎo)致茶葉加工效率低下，還增加了品質(zhì)波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)。監(jiān)管部門無法確保每一批茶葉都經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量控制和檢驗(yàn)，給不法商家提供了機(jī)會(huì)，也給消費(fèi)者帶來了一定的風(fēng)險(xiǎn)[1-2]。

1.2 二次污染問題

茶葉加工過程中存在著一系列的問題，其中二次污染是影響茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素之一。茶葉在采摘后需要經(jīng)過多個(gè)工序，很多加工環(huán)節(jié)中存在操作不合理、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)的問題，導(dǎo)致茶葉產(chǎn)品在質(zhì)量上存在一定的隱患。①茶葉的殺青環(huán)節(jié)是決定茶葉質(zhì)量的重要步驟之一。傳統(tǒng)殺青方法常常使用高溫烘焙或烹煮的方式，以快速去除水分，但這樣的加工方法容易使茶葉受到二次污染。高溫處理不僅會(huì)破壞茶葉的活性成分，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)（如霉菌毒素），從而降低茶葉的質(zhì)量和食用安全性。②茶葉在加工過程中常常需要進(jìn)行機(jī)械破碎處理，以便更好地釋放茶葉的活性成分。然而，在機(jī)械破碎過程中，很容易產(chǎn)生金屬碎屑或細(xì)菌等污染物，直接影響茶葉的品質(zhì)。③茶葉加工過程中的儲(chǔ)存環(huán)境也是二次污染的重要來源。一些加工廠或倉(cāng)庫(kù)在儲(chǔ)存茶葉時(shí)，沒有采取有效的防潮、防塵措施，導(dǎo)致茶葉受潮發(fā)霉，或因灰塵等污染物質(zhì)的積聚而影響其品質(zhì)。這些不良的儲(chǔ)存條件，使茶葉受到了不必要的二次污染，極大地影響了產(chǎn)品的質(zhì)量和口感[3]。

1.3 人員質(zhì)量安全危害認(rèn)知不足

①茶葉加工過程中的農(nóng)藥殘留一直是一個(gè)不容忽視的問題。由于商品茶葉的市場(chǎng)需求量大，為了提高產(chǎn)量，茶葉種植者頻繁或大量使用農(nóng)藥，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的發(fā)生。盡管現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)農(nóng)藥使用量進(jìn)行了限制，但由于監(jiān)管不到位、農(nóng)民安全意識(shí)的欠缺，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留問題仍然存在。這種農(nóng)藥殘留會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在危害，引發(fā)消化系統(tǒng)疾病和神經(jīng)系統(tǒng)問題，甚至可能引發(fā)慢性疾病。②茶葉加工中的規(guī)范管理對(duì)于保障產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要。茶葉加工需要經(jīng)過多個(gè)環(huán)節(jié)，包括采摘、初制、干燥和包裝等，每個(gè)環(huán)節(jié)都容易造成質(zhì)量安全隱患。如果人員的操作技術(shù)有限、衛(wèi)生意識(shí)薄弱，則極有可能在加工過程中引入雜質(zhì)或其他污染物，導(dǎo)致茶葉的品質(zhì)和安全受到威脅。③茶葉加工過程中的貯運(yùn)和儲(chǔ)存條件在很大程度上決定了其品質(zhì)和安全。茶葉的采摘和加工季節(jié)有限，過剩的茶葉往往需要存儲(chǔ)一段時(shí)間后才能銷售，因此相關(guān)部門對(duì)于茶葉的儲(chǔ)存和貯運(yùn)提出了較高要求。但受資金和設(shè)備限制，許多茶葉企業(yè)在貯運(yùn)和儲(chǔ)存方面仍無法嚴(yán)格控制相關(guān)影響因素，容易引發(fā)霉變、蟲害和食品安全問題[4-5]。

2 提高茶葉質(zhì)量安全的對(duì)策建議

2.1 完善茶葉質(zhì)量安全體系建設(shè)

為了滿足消費(fèi)者的需求，進(jìn)一步完善茶葉質(zhì)量安全體系建設(shè)成為行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。①建立健全茶葉生產(chǎn)全程管理制度。茶葉生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格把控各個(gè)環(huán)節(jié)，包括茶葉的選種、種植、采摘、加工等。通過建立全程追溯系統(tǒng)，對(duì)每一步操作進(jìn)行記錄和跟蹤，可以及時(shí)排查問題，并保障茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全。②加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥和化肥的管理。茶葉生產(chǎn)過程中，農(nóng)藥和化肥的使用對(duì)茶葉質(zhì)量安全影響較大。應(yīng)制定明確的農(nóng)藥和化肥使用標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥和化肥的檢測(cè)和監(jiān)管。同時(shí)，推廣有機(jī)茶葉生產(chǎn)技術(shù)，降低農(nóng)藥和化肥的使用，提高茶葉的質(zhì)量安全。③加強(qiáng)茶葉質(zhì)量檢測(cè)和監(jiān)管。建立健全的檢測(cè)體系，加強(qiáng)對(duì)茶葉生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷商的監(jiān)管。對(duì)茶葉的農(nóng)藥殘留、重金屬含量、真假鑒別等進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，并公開檢測(cè)結(jié)果。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)茶葉市場(chǎng)的監(jiān)管，打擊假冒偽劣茶葉的生產(chǎn)和流通，維護(hù)茶葉市場(chǎng)的正常秩序。④提升茶葉從業(yè)人員的素質(zhì)和意識(shí)。茶葉生產(chǎn)和加工需要專業(yè)知識(shí)和技能支持，茶葉從業(yè)人員應(yīng)接受相關(guān)培訓(xùn)，提升專業(yè)素養(yǎng)。同時(shí)，強(qiáng)調(diào)茶葉質(zhì)量安全的重要性，提高從業(yè)人員的安全意識(shí)和責(zé)任感。綜上所述，進(jìn)一步完善茶葉質(zhì)量安全體系建設(shè)，既需要政府部門的監(jiān)管和引導(dǎo)，也需要茶葉企業(yè)和從業(yè)人員的共同努力。

2.2 加大對(duì)茶葉加工廠的升級(jí)改造

隨著茶葉消費(fèi)的不斷增長(zhǎng)，茶葉加工廠升級(jí)改造成為提高茶葉質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為了保障消費(fèi)者的健康和茶葉行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，相關(guān)部門需要采取一系列措施對(duì)茶葉加工廠進(jìn)行升級(jí)改造。①加強(qiáng)政府監(jiān)管是關(guān)鍵。政府應(yīng)加大對(duì)茶葉加工廠的監(jiān)督力度，建立健全相應(yīng)的監(jiān)管機(jī)制。對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的加工廠應(yīng)采取嚴(yán)厲的處罰措施，確保加工廠按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)加工廠從業(yè)人員的培訓(xùn)，提高操作技能和食品安全意識(shí)，確保茶葉加工的合規(guī)性。②鼓勵(lì)茶葉加工廠進(jìn)行技術(shù)升級(jí)。政府可以給予茶葉加工廠相應(yīng)的資金支持和稅收優(yōu)惠，鼓勵(lì)他們引進(jìn)先進(jìn)的加工設(shè)備和技術(shù)。同時(shí)，建立茶葉加工技術(shù)研發(fā)中心，與加工廠合作，共同研發(fā)新的加工技術(shù)和設(shè)備，提高產(chǎn)品質(zhì)量。③加強(qiáng)茶葉加工廠的管理和監(jiān)控[6-7]。茶葉加工廠應(yīng)建立完善的質(zhì)量管理體系，確保每一道工序都符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。采用現(xiàn)代化的生產(chǎn)管理系統(tǒng)，對(duì)加工廠的生產(chǎn)過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取相應(yīng)的措施。此外，還應(yīng)建立茶葉加工廠的追溯體系，方便追蹤茶葉的生產(chǎn)過程和流通情況，及時(shí)排查風(fēng)險(xiǎn)并采取有效的措施。④加強(qiáng)與茶葉加工廠之間的合作與交流。政府可以組織茶葉加工廠間的交流會(huì)議和培訓(xùn)班，促進(jìn)彼此之間的經(jīng)驗(yàn)分享和技術(shù)交流。此外，政府還可以建立茶葉加工行業(yè)協(xié)會(huì)，提供行業(yè)信息和技術(shù)支持，推動(dòng)茶葉加工行業(yè)的協(xié)同發(fā)展。綜上所述，加大對(duì)茶葉加工廠的升級(jí)改造是提高茶葉質(zhì)量安全的重要對(duì)策之一。通過加強(qiáng)政府監(jiān)管、鼓勵(lì)技術(shù)升級(jí)、加強(qiáng)管理和監(jiān)控以及加強(qiáng)合作，提升茶葉加工廠的生產(chǎn)水平和質(zhì)量安全控制水平，為消費(fèi)者提供更加安全和優(yōu)質(zhì)的茶葉產(chǎn)品。

2.3 完善質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)

為了提高茶葉的質(zhì)量和安全水平，有必要完善質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)。①加強(qiáng)對(duì)茶葉生產(chǎn)全過程的監(jiān)管。建立健全茶葉質(zhì)量安全管理體系，確保從種植、采摘、加工到消費(fèi)者手中的每一道環(huán)節(jié)都能夠被有效控制和監(jiān)督。對(duì)茶園的規(guī)劃、管理以及農(nóng)藥、化肥的使用都應(yīng)有明確的規(guī)定，并進(jìn)行定期檢測(cè)和評(píng)估。②加強(qiáng)對(duì)茶葉加工過程的控制。茶葉在加工過程中容易受到污染，因此應(yīng)建立起嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系。對(duì)于加工工藝，應(yīng)有明確的操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)操作流程，并配備專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。對(duì)于加工設(shè)備，要定期進(jìn)行清洗和維護(hù)，以確保茶葉的質(zhì)量和安全。此外，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)茶葉的檢測(cè)和監(jiān)測(cè)。建立茶葉質(zhì)量安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，引進(jìn)現(xiàn)代化技術(shù)，針對(duì)茶葉中的重金屬、農(nóng)藥殘留、衛(wèi)生指標(biāo)等進(jìn)行全面檢測(cè)。只有確保茶葉符合國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，才能保證茶葉的質(zhì)量和安全。還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)茶葉企業(yè)的監(jiān)管和執(zhí)法，加大對(duì)違規(guī)企業(yè)的處罰力度，打擊不合格茶葉的生產(chǎn)和銷售行為。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)茶葉市場(chǎng)的監(jiān)測(cè)和抽檢，發(fā)現(xiàn)問題后及時(shí)進(jìn)行追溯和處理。③為了保障茶葉行業(yè)的健康發(fā)展，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)茶葉的宣傳。茶葉是一種古老而珍貴的飲品，擁有豐富的文化內(nèi)涵和獨(dú)特的健康價(jià)值。然而，在茶葉市場(chǎng)中，存在一些不法商家和低劣產(chǎn)品，給消費(fèi)者的選擇帶來了困擾。為了提高消費(fèi)者的辨別能力和自我保護(hù)意識(shí)，相關(guān)部門需要通過多種渠道，向消費(fèi)者普及茶葉質(zhì)量安全知識(shí)。例如，組織茶葉文化活動(dòng)、舉辦茶葉知識(shí)培訓(xùn)課程，引導(dǎo)消費(fèi)者了解茶葉的品種、產(chǎn)地、制作工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等方面的知識(shí)。通過宣傳幫助消費(fèi)者了解茶葉的安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證體系，讓消費(fèi)者明白如何通過包裝、標(biāo)簽和產(chǎn)地證明等方式辨別茶葉的真?zhèn)魏唾|(zhì)量。此外，媒體作為公眾的監(jiān)督者，應(yīng)該積極參與到茶葉行業(yè)的監(jiān)督中，曝光假冒偽劣茶葉、不合格茶葉和不法經(jīng)營(yíng)者的行為，警示消費(fèi)者避免受到損害；加大對(duì)茶葉知識(shí)的普及力度，通過報(bào)道茶葉的生產(chǎn)加工過程、茶葉的保健功效等內(nèi)容，努力提升公眾對(duì)于茶葉的認(rèn)識(shí)和信任度。只有消費(fèi)者了解茶葉的基本知識(shí)，并熟悉茶葉的特點(diǎn)和品質(zhì)，才能更好地選擇適合自己口味和健康需求的茶葉。

3 結(jié)語

本文論述了目前我國(guó)茶葉加工過程中存在的質(zhì)量安全問題，并提出了相關(guān)對(duì)策，以期為解決我國(guó)茶葉加工過程中的質(zhì)量安全問題提供一定的參考和借鑒。相信通過持續(xù)的研究和改進(jìn)，我國(guó)茶葉業(yè)將會(huì)在質(zhì)量安全領(lǐng)域取得更大的突破，為全球消費(fèi)者提供更安全、更健康的茶葉產(chǎn)品。