● 史大海

冬天是吃火鍋的好時(shí)候，三五好友，圍爐而坐，隨煮隨吃，不亦快哉。中國人涮火鍋的歷史十分悠久，最早的火鍋已無從考證，我們所知的出土于西漢?；韬钅沟那嚆~火鍋，就經(jīng)歷了2000多年的歲月。至清代，各種火鍋不僅在民間盛行，而且還深受宮廷中的人喜愛。乾隆皇帝非常愛吃火鍋，相傳，他曾在宮中大擺千叟宴，全席共上火鍋1550多個(gè)，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成為歷史上最有名的一次火鍋盛宴。慈禧太后也十分鐘愛火鍋，她最喜歡的菊花火鍋，風(fēng)味獨(dú)特，且有助于養(yǎng)生。

美食自然需美器。因銅具有良好的導(dǎo)熱性能，所以自古以來火鍋以銅質(zhì)為主，但在清代宮廷，火鍋種類十分多樣，除了銅質(zhì)的，還有琺瑯、瓷、銀等材質(zhì)的火鍋。藏于北京故宮博物院的掐絲琺瑯團(tuán)花紋菱花式火鍋，便是晚清時(shí)期宮廷火鍋的代表。該火鍋為菱花式，高19厘米，口徑21厘米，足徑15厘米，圈足，上附鏨刻鎏金的提手和螭耳。火鍋通體在藍(lán)色地上飾各色的團(tuán)花紋，有紅、黃、藍(lán)、白等，漫撒周身，疏朗秀麗。

掐絲琺瑯又稱“景泰藍(lán)”，以紅銅作胎，將很細(xì)的銅扁絲掐成花紋后焊于器表，再將琺瑯釉料填進(jìn)絲間，經(jīng)焙燒、打磨、鍍金等十幾道工序完成，工藝十分復(fù)雜。掐絲琺瑯團(tuán)花紋菱花式火鍋不僅有實(shí)用價(jià)值，而且非常精美，具有鮮明的民族風(fēng)格和深刻文化內(nèi)涵，是一件不可多得的藝術(shù)品。

胡適是徽州績溪人，他交友廣泛，喜歡在家中招待客人。一天，梁實(shí)秋到訪，胡適請(qǐng)他吃績溪一品鍋。梁實(shí)秋吃后贊不絕口：“一只大鐵鍋，口徑差不多有二尺，熱騰騰地端上了桌，里面還滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，一層油豆腐，點(diǎn)綴著一些蛋皮餃。緊底下是蘿卜、青菜，味道好極?！?/p>

汪曾祺非常喜歡吃涮羊肉。有一段時(shí)間，一家報(bào)刊想讓他開個(gè)專欄，他始終沒應(yīng)承。主編便說，稿子不寫，吃頓涮羊肉總可以吧。于是幾個(gè)人來到一家深藏在胡同中的涮肉館，一邊吃涮肉，一邊聊天，足足吃了3個(gè)多小時(shí)。吃完這頓涮羊肉后，汪曾祺便在這家報(bào)刊開了4年多專欄，寫了50多篇稿子。

開國上將許世友喜歡吃火鍋。一天，他正在臥室里用一個(gè)罐頭瓶做成的爐子煮火鍋，煮的是蘿卜、羊肉加粉條。來看望他的兒子大吃一驚，他在部隊(duì)當(dāng)兵30年，還沒有見過哪位首長用這種東西燒飯吃的。許世友毫不在意地說，他小時(shí)候，在老家只有過年、祝壽時(shí)才可能吃得上這樣的菜。

李劼人閱歷頗豐，當(dāng)過記者、編輯、社長、總編、大學(xué)教授、造紙廠廠長，還曾在成都指揮街開過一家名叫“小雅”的餐廳，與夫人親自下廚做菜，生意極好。他善做，也會(huì)吃，還會(huì)品評(píng)。他喜歡吃牛肚火鍋，曾品評(píng)道：“吃牛肚火鍋，須具大勇，吃后，每每全身大汗，舌頭通木，難堪在此，好過亦在此。”