◎ 姜 江，余 希，吳 偉

（南昌市西湖區(qū)疾病預(yù)防控制中心，江西 南昌 330025）

在當今社會，綠色發(fā)展已成為各行各業(yè)追求的目標。作為人類健康和可持續(xù)發(fā)展的重要組成部分，食品安全問題備受關(guān)注。其中，碘鹽攝入安全是綠色發(fā)展的重要議題之一[1]。

1 碘鹽攝入的安全閾值

1.1 碘元素攝入的正常范圍

碘是人體新陳代謝和生長發(fā)育必不可少的微量營養(yǎng)素。食物中海魚、貝類、海藻、海帶、海蝦等海產(chǎn)品，是良好的碘元素來源。一些地區(qū)使用碘鹽來強化食物中的碘含量，這也是一種重要的補充途徑。在某些情況下，如特殊人群或缺乏碘食物的地區(qū)，需要通過膳食補充劑來增加碘元素攝入。然而，攝入過少或過多的碘元素，都可能對健康造成不良影響[2]。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）和其他專業(yè)機構(gòu)的建議，不同年齡段的人群需要的碘元素攝入量有所差異。以下是一些典型的RDA 值（單位：μg）：

嬰兒（0—6 個月）：90 ～120 μg；兒童（1—8 歲）：90～120 μg；青少年（9—13 歲）：120～150 μg；成人（14 歲及以上）：150 μg；孕婦：220～250 μg；哺乳期婦女：250～290 μg[3]。

1.2 碘元素攝入不足的危害

碘作為人體必需的微量元素之一，在維持甲狀腺功能、正常生長發(fā)育和代謝調(diào)節(jié)中起著至關(guān)重要的作用。缺碘對各年齡段的人群都有影響，其中，胎兒期缺碘會導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)、先天畸形、圍產(chǎn)期死亡率增加；新生兒期缺碘會導(dǎo)致地方性克汀病，包括智力落后、聾啞、痙攣性癱瘓、斜視、甲狀腺功能減退、身材矮小、死亡率增加；兒童期是大腦發(fā)育的關(guān)鍵時期，碘元素不足可能導(dǎo)致智力低下、學(xué)習(xí)困難以及認知能力受限[4]；成人缺碘會導(dǎo)致精神功能受損、碘性甲狀腺功能亢進。碘缺乏的危害已不單純是人類的一種疾病問題，而是一個重要的社會公共衛(wèi)生問題，是關(guān)系民族人口素質(zhì)提高與社會經(jīng)濟協(xié)調(diào)發(fā)展的大問題。

1.3 碘元素攝入過量的危害

雖然碘元素對人體健康至關(guān)重要，但過量攝入碘元素同樣可能對身體造成不良影響。如甲狀腺功能亢進患者、甲狀腺炎癥患者等極少數(shù)人是不宜食用碘鹽的，長期過量攝入碘元素可能導(dǎo)致甲狀腺功能紊亂，甲狀腺功能亢進，過多的碘元素刺激甲狀腺產(chǎn)生過量甲狀腺激素，導(dǎo)致心率加快、焦慮、體重下降等癥狀[5]。①甲狀腺功能減退。過度攝入碘元素可能抑制甲狀腺功能，導(dǎo)致甲狀腺功能減退，表現(xiàn)為畏寒、乏力、心率減慢、食欲減退等。②其他甲狀腺問題。過量攝入碘元素可能導(dǎo)致其他甲狀腺相關(guān)問題，過量的碘元素也可導(dǎo)致甲狀腺腫大，引起頸部腫塊或壓迫感。③某些人可能對過量碘元素敏感，導(dǎo)致甲狀腺炎發(fā)作。④攝入過多的碘元素可能誘發(fā)過敏反應(yīng)，如蕁麻疹、呼吸困難、惡心嘔吐等；極端情況下，過量攝入碘元素可能導(dǎo)致碘中毒，主要表現(xiàn)為消化道癥狀和呼吸道癥狀，嚴重的會出現(xiàn)過敏性休克及急性腎功能衰竭。

2 碘鹽的食用安全與綠色發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 碘鹽安全現(xiàn)狀

為更好探究當前碘鹽安全使用情況，本文選擇2019—2023 年為時間節(jié)點，分析南昌市西湖區(qū)兒童和孕婦的碘營養(yǎng)水平情況，得出結(jié)果如表1 所示。

表1 2019—2023 年南昌市西湖區(qū)8—10 歲兒童碘營養(yǎng)水平狀況表

從表中結(jié)果可以明顯看出，兒童的碘營養(yǎng)水平整體處于適宜狀態(tài)，但仍然存在碘營養(yǎng)水平不足的情況，以及部分兒童存在碘營養(yǎng)水平過量的問題。這與當前飲食習(xí)慣和食物制作方法有關(guān)。

從表2 可以明顯看出，孕婦的碘營養(yǎng)水平存在部分失衡的情況，表現(xiàn)為碘營養(yǎng)水平不足。許多人錯誤地認為，一旦懷孕就必須飲食清淡，避免孕婦攝入足量的碘鹽。由調(diào)查結(jié)果可以看出，宣傳正確的飲食觀念，任重道遠。

表2 2019—2023 年南昌市西湖區(qū)孕婦碘營養(yǎng)水平狀況表

2.2 碘鹽安全監(jiān)管現(xiàn)狀

南昌市作為我國的一個重要城市，為了保障公眾獲得高質(zhì)量的碘鹽，制定了一系列的監(jiān)管條例和實施措施。這些措施旨在確保南昌市碘鹽的安全性和有效性，預(yù)防和解決碘缺乏相關(guān)的健康問題。①南昌市制定了碘鹽相關(guān)的地方標準，明確規(guī)定了碘含量、添加劑使用和質(zhì)量控制等方面的要求，有助于確保南昌市生產(chǎn)的碘鹽產(chǎn)品符合安全標準。②南昌市設(shè)立了專門的機構(gòu)或委員會，負責(zé)對碘鹽產(chǎn)品進行認證和檢測。通過第三方機構(gòu)或政府部門進行的檢測，可以驗證產(chǎn)品的碘含量和合規(guī)性，確保公眾獲得安全的碘鹽。

3 碘鹽食用安全與綠色發(fā)展中存在的問題

3.1 市場監(jiān)督不全面

碘鹽作為一種重要的營養(yǎng)品，對于預(yù)防碘缺乏病具有重要意義。然而，在碘鹽食用安全與綠色發(fā)展的過程中，市場監(jiān)督的不全面成為一個值得關(guān)注的問題。在南昌市一些地區(qū)，市場監(jiān)管機構(gòu)的人力、物力和技術(shù)設(shè)備都不足，導(dǎo)致監(jiān)管范圍有限、監(jiān)督力度不夠，容易形成監(jiān)管漏洞。由于市場準入門檻較低或監(jiān)管標準不嚴格，一些不合格的生產(chǎn)企業(yè)或產(chǎn)品可能進入市場，增加了公眾食用安全的風(fēng)險。此外，一些不法商家可能隱瞞或篡改產(chǎn)品質(zhì)量信息，公眾很難獲得準確的碘鹽質(zhì)量信息，從而無法作出正確的選擇。

3.2 檢測技術(shù)參差不齊

傳統(tǒng)的碘鹽質(zhì)量檢測方法通常需要精密的實驗室設(shè)備和規(guī)范的操作流程，無法滿足高效、實時的檢測需求。某些特定污染物在碘鹽中的含量極低，傳統(tǒng)檢測方法往往難以有效地檢測到，導(dǎo)致食用安全隱患。碘鹽質(zhì)量監(jiān)管標準和檢測技術(shù)更新較為滯后，無法及時適應(yīng)新出現(xiàn)的污染物、新技術(shù)和新需求。

4 碘鹽食用安全與綠色發(fā)展戰(zhàn)略

4.1 建立良好的碘鹽管理體系

政府應(yīng)加大對市場監(jiān)管機構(gòu)的支持，提供充足的人力、物力和技術(shù)設(shè)備，增強監(jiān)管能力和執(zhí)法效果。①加強對碘鹽生產(chǎn)、銷售和使用環(huán)節(jié)的監(jiān)管，制定更為嚴格的法規(guī)和標準，提高市場準入門檻，防止不合格產(chǎn)品流入市場。②建立公開透明的碘鹽質(zhì)量信息發(fā)布機制，確保公眾能夠獲取準確、及時的產(chǎn)品質(zhì)量信息，增強公眾知情權(quán)。③加強碘鹽食用安全和綠色發(fā)展的宣傳教育，提高公眾對碘鹽知識的了解，培養(yǎng)公眾的自我保護意識?？傮w來說，碘鹽食用安全與綠色發(fā)展中存在市場監(jiān)督不全面的問題，需要政府、監(jiān)管機構(gòu)和社會各方共同努力解決。通過加強監(jiān)管機構(gòu)能力、完善監(jiān)管法規(guī)與標準、提升信息披露透明度以及強化公眾教育與意識提升，可以改善市場監(jiān)督的狀況，確保公眾獲得安全的碘鹽產(chǎn)品，推動碘鹽行業(yè)向更加健康和可持續(xù)的方向發(fā)展。

4.2 完善碘鹽安全檢測技術(shù)

①加強對碘鹽檢測技術(shù)的研究和開發(fā)，推廣便捷快速的檢測方法，如使用便攜式檢測設(shè)備或基于光譜技術(shù)的在線檢測系統(tǒng)，可提高檢測效率和準確性。②加強國際間合作，及時更新碘鹽檢測資訊，以確保各地區(qū)和國家在質(zhì)量監(jiān)管上保持一致性。③積極引進先進的檢測技術(shù)，如基于人工智能的圖像識別、傳感器技術(shù)等，實現(xiàn)對特定污染物的敏感、快速、準確檢測?？傮w而言，只有通過不斷提升檢測技術(shù)的水平和能力，才能更有效地監(jiān)測和控制碘鹽質(zhì)量，保障公眾健康并推動碘鹽行業(yè)向更加健康和可持續(xù)的方向發(fā)展。