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        德國奇趣料理

        2023-11-08 03:15:39劉志敏
        海外文摘 2023年11期
        關(guān)鍵詞:肉糜修女螨蟲

        劉志敏

        在德國,“半邊公雞”可以讓全素食者吃起來毫無心理負(fù)擔(dān),“死奶奶”也并不令人感到悲傷。一起來感受來自德國的奇趣料理吧!

        |“死奶奶”|

        這是一道典型的民主德國菜式,至今還在德國東部地區(qū)擁有一批“忠粉”。這道菜的出現(xiàn)跟時代有關(guān)。物資比較匱乏時,東德人民為滿足口腹之欲,想盡辦法,利用手邊現(xiàn)成的食材整出花樣。他們以雜糧血腸為主料,加上炒熟的洋蔥,配上酸菜和鹽水土豆端上桌。至于“死奶奶”這個令人望而生畏的菜名,據(jù)稱源于血腸的顏色。在柏林,這道菜還有“交通事故”甚至“車禍現(xiàn)場”這樣直白的德式幽默別名。

        |“修女的屁”|

        這是南德地區(qū)的一道油炸糕點(diǎn),是把烤熱的甜面團(tuán)用兩個茶匙壓成一個個面球,高溫油炸后撒上糖霜。這道糕點(diǎn)是南德地區(qū)慶??駳g節(jié)時享用的時令甜點(diǎn),名稱略顯粗俗,其得名原因有不少版本。最讓人會心一笑的一個版本是說,在一名年輕的修女油炸這道點(diǎn)心時,濕潤的面團(tuán)投進(jìn)高溫的熱油,發(fā)出了相當(dāng)響亮的“噗噗”聲。當(dāng)時,主教恰巧就在旁邊,臉皮薄的修女聽到聲響,羞得逃離了廚房,而主教當(dāng)場壞笑著為這道糕點(diǎn)賜名“修女的屁”。不過,從語源的角度看,這道糕點(diǎn)更有可能因諧音而得名,大意是“修女烹飪的食物最美味”。

        |“音樂伴奏手打奶酪”|

        這是黑森州的一道名菜,早在19世紀(jì)就已相當(dāng)有名,在今天的萊茵–美茵地區(qū)(例如法蘭克福)任何一家提供當(dāng)?shù)孛朗车牟宛^里都能見到。其中,“手打奶酪”是指酸奶制成的小奶酪(如今也可用全素奶酪替代),用手捏成圓形。放奶酪的盤子里盛有淺淺的一層調(diào)味汁,由切細(xì)的洋蔥、醋、橄欖油、胡椒粉、鹽以及葛縷子調(diào)制而成,食用時配以當(dāng)?shù)靥厣诿姘?。“音樂伴奏”并不是說吃這道菜時得放音樂,其由來有兩種說法:一種認(rèn)為,所謂“音樂”是指消化洋蔥的過程中產(chǎn)生的那些不可言說的聲響;另一種說法則相信,以前的人們在享用這道菜時,需要自己調(diào)制醬汁,醋瓶和橄欖油瓶在桌上相互碰撞時會發(fā)出悅耳的聲音。傳統(tǒng)的手打奶酪由低脂夸克奶酪制成,脂肪含量只有1%,蛋白質(zhì)含量則足足達(dá)到25%,怪不得當(dāng)?shù)氐耐讲綈酆谜哂绕湎矚g用它來補(bǔ)充能量。

        |“嘴巴袋子”|

        德國人也吃餃子,這種德式餃子直譯過來叫“嘴巴袋子”,袋子呈四邊形,里頭的餡兒多是肉丁加面包碎或肉丁奶酪菠菜泥。這是德國西南部施瓦本地區(qū)的一道特色菜,可加湯煮食或煎熟了吃。這道菜還有一個令人忍俊不禁的別名,叫“糊弄天主一把”。據(jù)說在30年戰(zhàn)爭(1618年到1648年)期間,饑饉遍地,有人送給僧侶們一塊珍貴無比的豬肉。只可惜,這么幸運(yùn)的事兒趕上了需嚴(yán)禁肉食的齋戒期。急中生智的僧侶們把肉切成小塊,跟菠菜和各種香料混合在一起,然后包進(jìn)小小的面團(tuán)口袋中。這就是“嘴巴袋子”這道名菜的由來——鑒于它最初具有的欺騙性,又被戲稱為“糊弄天主一把”。

        |“瞎眼母雞”|

        這是威斯特伐利亞地區(qū)的一道特色燉菜,俗稱“一鍋煮”,里頭放入各種豆類、土豆、胡蘿卜、梨、蘋果以及豬五花肉一起燉煮。這道菜雖然名叫“瞎眼母雞”,里頭卻沒有雞肉。其菜名源于德國一句古老的俗語:“就算是一只瞎眼母雞也能啄到谷粒?!庇眠@句俗語做菜名,意思是說,這道菜百搭,每個人都能各取所需,從中找到自己愛吃的東西。

        |“半邊公雞”|

        如果不是恰好來自科隆及其周邊地區(qū),看到“半邊公雞”這個菜名的食客,可能會以為這是一道烤雞之類的傳統(tǒng)菜肴。然而,如果你無肉不歡,點(diǎn)這道菜可能會大失所望,因?yàn)槎松献赖木谷皇且粋€夾了一大片高達(dá)奶酪和幾個生洋蔥圈的黑麥面包。

        這道菜的名稱源于一個玩笑。1878年4月18日,一位名叫菲爾克特的先生在一家飯館慶祝生日。一個參加聚會的女性朋友比較講究,平時點(diǎn)菜時總是精挑細(xì)選。為了整蠱她一回,菲爾克特先生跟飯館侍者暗中設(shè)計(jì)了一個玩笑:他為14位客人各點(diǎn)了一道當(dāng)時相當(dāng)昂貴的豪華硬菜——半邊公雞。不過,侍者最終端上桌的只有13盤烘烤得香噴噴的美味雞肉,而那位優(yōu)雅高貴的女士面前,擺上的則是菲爾克特先生和侍者先前約定好的“黑麥面包配奶酪”。

        | 生肉糜 |

        地球人都知道,德國人愛吃肉!所以,生肉糜在德國是一道相當(dāng)普及的佳肴,在某種程度上也不足為奇吧?生肉糜是用新鮮豬肉剁碎而成,從前可直接從屠戶處或肉店購買,如今也在超市售賣。當(dāng)然,豬肉的新鮮度和衛(wèi)生狀況都受到嚴(yán)格的監(jiān)管,畢竟是要生吃的嘛!

        生肉糜在特定場合還有一種很可愛的刺猬造型。制作者在肉糜上撒滿洋蔥碎,然后用黑亮的小葡萄點(diǎn)上兩只眼睛、一只鼻子。這一造型往往出現(xiàn)在生日聚會上或吃自助餐時,在上個世紀(jì)70年代可謂風(fēng)靡德國!

        | 螨蟲奶酪 |

        產(chǎn)自薩安州烏爾希維茨村的螨蟲奶酪獨(dú)具特色,含有活體螨蟲,其做法是在夸克奶酪條上涂抹葛縷子和鹽,然后放在一個裝有黑麥粉和奶酪螨蟲的木箱中風(fēng)干三個月。在此期間,螨蟲分泌出的消化液使奶酪發(fā)酵,形成獨(dú)特的風(fēng)味。

        | 豬油 |

        德國人喜歡將豬油作為調(diào)味料直接涂在面包或糕點(diǎn)上,黃白色的豬油可以很好地偽裝成奶酪拼盤上的瑞士奶酪擺上桌。

        | 豬肝腸 |

        一大早就吃內(nèi)臟?是不是感覺有點(diǎn)兒惡心?很多德國人卻對此并不反感。他們甚至可以說非常喜歡在早餐時吃豬肝腸。德國不同地區(qū)制作肝腸都有自己的獨(dú)特配方。隨便問一個德國人,他都能根據(jù)肝腸的味道分辨出不同的產(chǎn)地。比如,在圖林根州,做肝腸時會添加馬郁蘭和胡椒粉等特殊配料。

        | 冷狗 |

        很多人都知道美國有熱狗,知道德國有冷狗的人可能就不多了。熱狗是小面包夾香腸,冷狗則是一道在德國家喻戶曉的甜點(diǎn),一層巧克力下面墊一層餅干,層層疊疊,吃起來甜甜脆脆。

        說起“冷狗”這個名稱的由來,還真是大有講究。據(jù)傳這是礦工們愛吃的一道甜點(diǎn),原本得名于他們用來運(yùn)載礦物的一種箱型小車,其德語發(fā)音和“狗”相同??局七@道甜點(diǎn)會用到一個長方形的箱型烤盒,形狀也與礦工小車相似。另外,甜點(diǎn)烤制完畢以后,需要放入冰箱,冷卻融化的巧克力,放涼后再食用。也因此,這道甜點(diǎn)還有個好玩的別名,叫“冰涼的狗鼻子”。

        編輯:周丹丹

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