文/陳文峰

臨近中秋，我接到一項(xiàng)比較意外的“任務(wù)”——聊聊中秋時(shí)節(jié)本地人的美食，大抵是看我屬于比較標(biāo)準(zhǔn)的“吃貨”吧。說(shuō)起中秋時(shí)節(jié)我們奉賢莊行本地的美食，人們首先想到的可能是南瓜塌餅、眉毛餃……而我想起的是記憶中的那一籃“花”。

古來(lái)莊行素有“衣被天下，花米通八江”的美譽(yù)。其中的“花”當(dāng)指棉花，而在本地人口中，“花”還是一道莊行美食。莊行美食不僅有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——“烏金蛋（麻花郎圓子）”“羊肉燒酒食俗”，還有國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品——莊行蜜梨，民間則有南瓜塌餅、眉毛餃、香酥燒餅、菜鹵蛋等本地傳統(tǒng)美食，本地人還會(huì)把類似于麻油馓子的一種食物叫做“馓子花”。在傳統(tǒng)習(xí)俗中，母親會(huì)在豐收季節(jié)邀出嫁的女兒回來(lái)團(tuán)聚，家里的女眷們一起制作品嘗“花”和眉毛餃之類的點(diǎn)心，故我們又把它叫做“女兒花”。

我是莊行農(nóng)村出生的孩子，從小最喜歡的季節(jié)就是金燦燦的秋天，不僅秋高氣爽、丹桂飄香，連空氣中都彌漫著豐收的味道。上世紀(jì)80 年代，農(nóng)村人經(jīng)濟(jì)條件拮據(jù)，唯獨(dú)農(nóng)忙過(guò)后，宅地上會(huì)時(shí)不時(shí)飄出陣陣面食的香氣。

那時(shí)候，家里沒(méi)有電話，我就會(huì)纏著奶奶問(wèn)：“奶奶，姑媽啥時(shí)候回來(lái)呀？”奶奶往往會(huì)笑著答：“你這個(gè)小饞貓，你姑媽有空就會(huì)回來(lái)的?！?/p>

姑媽回娘家是我最盼望的時(shí)候，因?yàn)槟棠陶f(shuō)過(guò)，中秋前后，人們收獲了糧食，嫁出去的女兒都會(huì)攜家?guī)Э诨貋?lái)看望父母兄弟，闔家團(tuán)圓，還會(huì)有好多好吃的。家里熱鬧，奶奶就帶著女眷們做起了“女兒花”，而我和表哥表姐堂哥堂姐們就學(xué)大人的樣子，捏面團(tuán)做“花”，不僅兩手捏得都是面粉，臉上、額頭上也都會(huì)白花花的。看到一群“白眉大俠”“白發(fā)魔女”，大人們也不惱，只會(huì)樂(lè)呵呵地說(shuō)我們是一窩小饞貓。

記憶中的“女兒花”，有的像菊花，有的像花籃，有的像蝴蝶，還有的像蜈蚣，金燦燦的一片一片疊摞著躺在竹飯籃里，聞一聞香噴噴，咬一口滿嘴發(fā)出酥脆的“咔咔”聲，唇齒之間略過(guò)的絲絲香甜，就好像家人團(tuán)聚的幸福和糧食豐收的喜悅都被包含在了大人小孩的嘴里，讓這一整個(gè)秋天都充滿了歡聲笑語(yǔ)。

“女兒花”的制作工藝也不簡(jiǎn)單，可以說(shuō)是我小時(shí)候見(jiàn)過(guò)制作農(nóng)家食物陣仗最大的一種了。奶奶會(huì)先把搪瓷面盆、八仙桌，還有長(zhǎng)長(zhǎng)的搟面杖一遍遍擦洗干凈，將雪白的面粉用大碗舀到搪瓷面盆里，在其中加入適量白糖或鹽和少許食用小蘇打后用筷子攪勻，再按照兩大碗面粉配一小碗冷開(kāi)水的比例將水澆進(jìn)面粉，這時(shí)就可以開(kāi)始揉面團(tuán)了。揉面團(tuán)不僅是一項(xiàng)體力活，還是一項(xiàng)技術(shù)活。奶奶算得上是制作傳統(tǒng)面食的“老手腳”了，隨著她的手上下按壓翻揉，不多一會(huì)兒，沾在手上的面粉和盆上的面粉屑全部都沒(méi)了。眼見(jiàn)著盆里的面團(tuán)開(kāi)始變得越來(lái)越光滑，奶奶的額頭已經(jīng)微微出汗，直到面團(tuán)被揉出表面滑溜發(fā)亮的樣子，她的手才停下。這時(shí)，我們便開(kāi)始“八仙過(guò)海、各顯神通”地討好奶奶：“奶奶，我給你擦汗?！薄澳棠?，我給你喝水?！薄澳棠蹋阕@里歇會(huì)兒。”“奶奶，我給你捶背?！蹦棠滔残︻侀_(kāi)地回答：“好，好，好，你們都是好孩子?！逼鋵?shí)她早就看出了我們的心思，問(wèn)道：“你們是不是想捏面團(tuán)子玩兒??？趕緊去把手洗干凈，每個(gè)人只準(zhǔn)捏一小塊，不可以弄臟，最后要還給我，不可以浪費(fèi)糧食喲。不然，天公公要不給你們飯吃的……”沒(méi)等奶奶說(shuō)完，我們?cè)缫褮g呼雀躍地扯著一小團(tuán)面團(tuán)子四處散去，姑媽她們只得在旁邊無(wú)奈地笑笑。

在我們追逐打鬧的時(shí)候，姑媽找來(lái)了小凳子布在腳下開(kāi)始搟面。八仙桌上，醒過(guò)的面團(tuán)從厚重的一整塊漸漸平坦鋪開(kāi)，站上小凳子的姑媽一遍遍地彎腰起伏，不斷地卷、搟、撒面粉、再卷、再搟……直至面團(tuán)被搟壓成薄薄的一張面皮。她那如同農(nóng)忙時(shí)收割水稻的搟面動(dòng)作，機(jī)械疲憊卻又靈活歡快。大伯母或者媽媽看姑媽累了，就會(huì)接過(guò)手幫忙交替著搟面皮。

面皮尚未成型，小孩子們就又圍攏到八仙桌旁擼著袖子躍躍欲試了，手中捏得暖乎乎的小面團(tuán)已經(jīng)無(wú)法滿足我們貪玩的欲望，一會(huì)兒幫忙撒面粉，一會(huì)兒捏捏這里，一會(huì)兒戳戳那里。此時(shí)，奶奶連忙勸阻，只有手里的小面團(tuán)仍舊干凈雪白的孩子才可以繼續(xù)跟大人們一起做“女兒花”，我和表姐堂姐們就總是可以參與其中。面皮成型后，大人們將折疊的面皮剪好，讓我們學(xué)他們樣子去捏成花型，而我們總是“別出心裁”做起自己喜歡的“花樣”，還個(gè)個(gè)神氣活現(xiàn)地端著自己做的花式說(shuō)好看，總會(huì)為了誰(shuí)做的“花”更好看而爭(zhēng)得面紅耳赤，這時(shí)又少不了一陣打打鬧鬧，沾得滿臉滿手的面粉，難怪還沒(méi)吃上“女兒花”，大人小孩都已經(jīng)笑靨如花了。

“女兒花”不僅講究剪面皮需粗細(xì)適宜，捏成花型的時(shí)候更是要小心翼翼不能斷，因?yàn)橹挥羞@樣，在油鍋里炸出來(lái)的樣子才是最好看的。姑媽傳承了奶奶手藝，經(jīng)她手剪出的面皮總能捏出最好看的花型，只見(jiàn)她時(shí)而疊成三角形來(lái)剪，時(shí)而疊出長(zhǎng)方形來(lái)剪，時(shí)而又疊出半月形來(lái)剪。其他人會(huì)按照姑媽剪的形狀捏出花籃、蝴蝶、蜈蚣、菊花等等，平鋪在竹匾里等待下鍋。只待灶臺(tái)燒熱，冷油澆入熱鍋，油鍋稍起氣泡的時(shí)候，就將雪白的“女兒花”沿著鍋沿輕輕滑入油鍋，待它再浮上來(lái)時(shí)已經(jīng)略帶了一層金黃色。待到起鍋的時(shí)候也需要輕拿輕放，避免成品有斷枝。油炸的這道工序，大人們往往只允許我們遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著，直到成品出鍋，稍微晾涼可以上口吃了，我們這些小饞貓才可以七手八腳地伸手去拿自己喜歡的花式來(lái)吃。至于口感和口味，考量的是制作者的手法以及品味者的喜好和心境。那時(shí)候做“女兒花”總要炸上幾鍋，除了大家庭一道分享，奶奶還會(huì)分給隔壁的鄰居們嘗嘗，也不會(huì)忘記讓姑媽帶一些回婆家孝敬公婆，她說(shuō)，好吃的東西只有大家一起吃才是最大的樂(lè)趣。

奶奶過(guò)世后，傳承了奶奶手藝的姑媽偶爾會(huì)叫嫁出去的表姐回來(lái)做“女兒花”，表姐便邀那時(shí)還在讀書(shū)的我一起回去品味兒時(shí)的滋味。后來(lái)的“女兒花”，我便是跟姑媽、表姐一起做的。照例，我們開(kāi)開(kāi)心心做好，吃過(guò)，再分裝起來(lái)各自帶些回家。再后來(lái)，許是曾經(jīng)嬉戲打鬧的這群孩子逐漸為人父為人母，各自為生計(jì)奔忙，團(tuán)聚的機(jī)會(huì)不多，聊的話題卻不少，也就無(wú)人得空做“女兒花”了。

如今，本地人的家庭條件愈發(fā)好了，農(nóng)村的老宅拆的拆、搬的搬，磚砌的灶頭也沒(méi)有了。雖然家里堂的表的兄弟姐妹們每年都會(huì)團(tuán)聚，但是曾經(jīng)圍著灶臺(tái)炸“女兒花”的大人們漸漸蒼老，加上吃東西講究個(gè)少油少鹽，而年輕人的手上功夫都用在了手機(jī)之類的電子產(chǎn)品上，“女兒花”這種油炸食品更是鮮少制作，制作和品嘗“女兒花”的氛圍終究成了記憶中那段值得回味的念想……

后記：回憶到這里，我考慮再邀約姑媽和表姐她們一起來(lái)制作“女兒花”，減少油、鹽、糖的使用，在原料里加入海苔或者芝麻等等，用更健康的現(xiàn)代口味讓“女兒花”的制作工藝和品嘗“女兒花”的傳統(tǒng)習(xí)俗繼續(xù)在我們的手上傳承下去。